Ako uvariť cícer v tlakovom hrnci: Recepty a tipy

Cícer, známy aj ako rímsky hrach, je strukovina s bohatou históriou a širokým využitím v kuchyniach po celom svete. Jeho popularita neustále rastie aj u nás, a to nielen pre jeho lahodnú chuť, ale aj pre jeho výživové benefity. V tomto článku sa dozviete všetko, čo potrebujete vedieť o varení cícera, od jeho prípravy až po rôzne spôsoby jeho využitia v kuchyni.

Cícer baraní nie je u nás až tak bežnou súčasťou jedálnička, no čoraz viac získava na popularite i v týchto končinách a prakticky po celom svete. Skrátka, túto potravinu sa rozhodne oplatí zaradiť do jedálnička, výhody konzumácie sú zrejmé.

Varíte doma cícer? Alebo neviete, ako na to? V nasledujúcom článku vám prezradíme, ako pripraviť cícer chutne a zdravo!

Cícer patrí medzi potraviny, ktorým by sme mali venovať viac pozornosti. Tento zlatý poklad je plný výživných látok a má široké využitie v rôznych jedlách.

Cícer má jemnú, mierne orieškovú chuť, ktorá sama o sebe nie je výrazná - ale to je práve jeho výhoda. Cícer, ktorý chutí každému? Oriešková chuť, jemná štruktúra a možnosť premeniť sa na čokoľvek - od šalátu cez polievku až po sladký dezert. Cícer je doslova surovinový chameleon.

Strukoviny sú v našej kuchyni mimoriadne obľúbené a niet divu. Či už ide o fazuľu, šošovicu alebo hrach, sú nesmierne všestranné, výživné a dokážu obohatiť akékoľvek jedlo. Medzi nimi sa však cícer často ocitá v tieni, čo je veľká škoda.

Je bohatý na bielkoviny, vlákninu, vitamíny a minerály, pričom je tiež skvelým zdrojom rastlinných proteínov.

Cícer si zaslúži šancu aj preto, že má mnoho zdravotných výhod. Je výborným zdrojom horčíka a draslíka, ktoré podporujú správne fungovanie srdca a obehovej sústavy. Vďaka jeho obsahu vlákniny prispieva k správnemu tráveniu a pomáha udržiavať hladinu cukru v krvi stabilnú. Okrem toho je cícer bohatý na antioxidanty, ktoré bojujú proti voľným radikálom, a tým pomáhajú predchádzať vzniku chronických ochorení.

Nebojte sa experimentovať a vyskúšať rôzne recepty s cícerom. Môžete ho použiť ako základ pre nátierky, napríklad v slávnom hummuse, ktorý je ideálny na raňajky alebo desiatu. V polievkách dokáže nahradiť klasické strukoviny a dodá im jemne orieškovú chuť.

Ako predjedlo v podobe cícerových falafelov, alebo ako lahôdka v hlavnom jedle, ako je napríklad cícerový guláš, určite poteší každého gurmána. A pre tých, čo majú radi sladké, môžete vyskúšať cícer aj v dezertoch, kde prekvapivo plní svoju úlohu na výbornú.

Cícer patrí medzi strukoviny, ale v porovnaní s fazuľou či šošovicou je jemnejší a ľahšie stráviteľný. Z pohľadu výživy je cícer malý zázrak - obsahuje vysoký podiel rastlinných bielkovín, vlákninu, železo a komplexné sacharidy.

A čo je najlepšie? Cícer má dlhú trvanlivosť, takže si ho môžete kúpiť do zásoby a použiť kedykoľvek.

Existuje až 45 odrôd cícera, ale u nás je známy najmä ako cícer baraní, ktorý dostal názov podľa vzhľadu zrna. Má mierne orieškovú chuť a je najväčším zdrojom železa zo všetkých strukovín. Po ňom nasledujú ďalšie živiny, najmä zdravé tuky a vláknina. Cícer pomáha proti obezite, kardiovaskulárnym ochoreniam a vysokej hladine cholesterolu.

Rozlišujú sa dva základné druhy cíceru a to desi, ktorý je tmavý a menší. Cícer kabuli má naopak väčšie a svetlejšie plody, ktoré bežne kúpite v sterilizovanej podobe.

Ako je pre nás cícer prospešný? Hovoríme o strukovine bohatej na bielkoviny aj cennú vlákninu. Telu doplní aj vitamíny skupiny B či vitamíny E aj C. Cícer má blahodarný vplyv na tráviaci systém, hladinu cukru v krvi aj cholesterolu, kvalitu kostí či zubov a nechtov.

Cícer je nielen chutnou, ale hlavne zdravou strukovinou. Vyznačuje sa vysokým podielom bielkovín, ktoré dopĺňa vláknina, tuky a cukry. Vrátane spomínaných makroživín nemožno opomenúť ani kyselinu listovú spolu s vitamínmi skupiny B, C, K a E. Z minerálnych látok zas dominuje vápnik, ktorého množstvo sa bez problémov vyrovná mliečnym výrobkom.

Cícer patrí medzi potraviny s nízkym glykemickým indexom. Po jeho konzumácii vám bude hladina cukru v krvi stúpať postupne, nie naraz ako to býva u niektorých potravín s vysokým obsahom sacharidov. Navyše, prítomná vláknina spomaľuje vstrebávanie sacharidov, čo taktiež prispieva k regulácii hladiny cukru v krvi a zníženiu rizika vzniku cukrovky 2.typu. Tieto tvrdenia dokazuje aj výskum uverejnený v odbornom periodiku American Journal of Clinical Nutrition.

Cukrovka, vysoký krvný tlak, prípadne zvyšujúca sa hladina zlého cholesterolu sú problémy, ktoré trápia čoraz väčšie množstvo populácie. Okrem medikamentóznej liečby prispievajú k zlepšeniu činnosti srdca a cievnej sústavy aj vybrané minerály, predovšetkým horčík a draslík. Okrem nich však nemožno zabudnúť ani na saponíny, ktoré tiež sú obsiahnuté v cíceri.

Cícer je vďačnou potravinou pre celiatikov (neobsahuje lepok), vegánov, a tiež vegetariánov.

Veľkou výhodou cíceru je to, že varením neprichádza o zdraviu prospešné látky a taktiež to, že patrí medzi najľahšie stráviteľné strukoviny, na rozdiel od fazule a hrachu, z ktorých Vás bežne nafukuje.

ZAUJÍMAVOSŤ: Cícer je ideálnou potravinou tak pre ľudí, ktorí majú záujem schudnúť, ako i aktívnych športovcov s cieľom podporiť rast svalovej hmoty. To môžete napríklad konzumáciou jedného hrnčeka cíceru.

Dosiahnuť želanú hmotnosť nie je vôbec také jednoduché. Obzvlášť, ak neustále pociťujete hlad a vaše ataky na chladničku naberajú na intenzite. Áno, môžete zatnúť zuby a držať hladovku, avšak oveľa lepším riešením je siahnuť po cíceri a ďalších potravinách bohatých na vlákninu. Tá v kombinácii s bielkovinami prispieva k pocitu sýtosti, keďže zvyšuje hladinu hormónov, ktorých cieľom je znížiť chuť do jedla.

Cícer je výživná strukovina s vysokým obsahom bielkovín, vlákniny a minerálov, ktorá je zároveň bezlepková, sýta a ideálna pri redukcii mäsa v jedálničku. Vďaka svojej jemnej orieškovej chuti sa hodí do polievok, nátierok, šalátov, hlavných jedál aj zdravého snacku.

Pôvod a rozšírenie cícera

Názov cícer pochádza z latinského slova "cicer", čo odkazuje na jeho zaradenie do čeľade bôbovitých, vedecky známej ako Fabaceae. Je tiež známy pod španielskym názvom garbanzo, čo znamená fazuľa. Cícer sa objavil v Turecku už okolo roku 3500 pred n. l. Dnes je najväčším producentom cícera na svete India, ale pestuje sa vo viac ako 50 krajinách. U nás je cícer tiež obľúbený, aj keď sme ho už dlhšie nemali.

Dostupnosť a druhy cícera

Cícer si môžete kúpiť počas celého roka v každom obchode, a to buď sušený, alebo konzervovaný. Konzervovaný cícer je pripravený na okamžitú konzumáciu, čo šetrí čas.

Komerčne sú známe dva druhy cícera: "kabuli", ktorý má svetlejšiu farbu, väčšie plody a je jemnejší, a "desi", ktorý je menší, má tmavšie plody a drsnejší povrch.

Výživové hodnoty a benefity cícera

Podobne ako iné strukoviny, napríklad šošovica, aj cícer je bohatý na vlákninu a bielkoviny. Cícer obsahuje množstvo živín vrátane bielkovín, ktoré sú nevyhnutné pre zdravie kostí, svalov a pokožky. Cícer má vysoký obsah bielkovín a kyseliny listovej, čo ocenia aj vegetariáni. 100 g cícera obsahuje 20 g bielkovín, 50 g sacharidov, 5 g tukov a 12 g vlákniny.

Cícer má nízky glykemický index a nízku glykemickú záťaž a obsahuje amylózu, rezistentný škrob, ktorý sa pomaly trávi. Tieto faktory pomáhajú predchádzať náhlym výkyvom hladiny cukru a inzulínu v krvi, čo môže zlepšiť celkovú kontrolu hladiny cukru v krvi u ľudí s cukrovkou 2. typu.

Potraviny s vysokým obsahom vlákniny podporujú pocit plnosti a sýtosti tým, že spomaľujú trávenie a zvyšujú objem jedla. Cícer obsahuje rastlinný sterol nazývaný sitosterol, ktorý je štruktúrou podobný cholesterolu v tele. Zabraňuje vstrebávaniu cholesterolu v tele, čím pomáha znižovať jeho hladinu v krvi.

Cícer je bohatým zdrojom bielkovín, medi, kyseliny listovej, zinku, vitamínu A aj železa. Pre svoj vysoký obsah vlákniny je vhodný tiež pre diabetikov.

Príprava cícera

Cícer si vyžaduje čas, ale nie vašu pozornosť. Najprv ho namočte na 10-15 hodín do hrnca s vodou, aby napučalo.

Príprava sušeného cícera

Príprava sušeného cícera si vyžaduje viac času, ale výsledok stojí za to. Dodržaním správnych postupov pri príprave cíceru, ako je namáčanie a varenie v tlakovom hrnci, si môžete ušetriť veľa času a energie.

Výber a prepláchnutie: V závislosti od dodávateľa sa v balení môžu nachádzať malé kamienky, prach alebo iné nečistoty. Pred namáčaním cícer prepláchnite.

Namáčanie: Cícer nechajte vo vode cez noc alebo dovtedy, kým sa ľahko nerozdelí medzi prstami. Niektorí ľudia varia cícer bez namáčania. Namáčanie cícera je však lepší nápad, pretože nám umožňuje variť strukovinu kratší čas. Ak chcete cícer dobre namočiť, zalejte ho dvojnásobným množstvom vody, pretože počas namáčania absorbuje veľa vody a zdvojnásobí svoj objem. Preto si na namáčanie vyberte dostatočne veľkú misu, aby sa z nej cícer nevylial. Cícer namáčajte aspoň 12 hodín. Keďže ho namáčame dlho, najlepšie je naplánovať si namáčanie na celú noc. Namáčanie cícera môžete skrátiť aj na 4 hodiny, ak ho zalejete horúcou vodou. Zaujímavým nápadom je pridať do vody, v ktorej namáčate cícer, štipku jedlej sódy. Vďaka tomu bude cícer mäkší, rýchlejšie sa uvarí a pokrmy z mletého cícera budú krémovejšie. Ak sa ponáhľate, nemusíte cícer namáčať cez noc. Stačí, keď ho v hrnci zalejete vriacou vodou a necháte cícer hodinu odstáť. Ak žijete v oblasti s tvrdou vodou, prípadne sa chystáte robiť z cíceru hummus, pridajte k nemu cca ½ polievkovej lyžice sódy bikarbóny.

Varenie: Cícer sceďte a opäť prepláchnite, potom ho vložte do hrnca s dostatočným množstvom vody. Potom vodu sceďte, zalejte ho novou vodou a varte 2-3 hodiny. Hrniec neprikrývajte a vodu nesoľte. Po namočení cíceru vodu z neho vylejte. Fazuľky prepláchnite vodou. Na varenie ho zalejte trojnásobným množstvom vody. Varenie cíceru trvá dlho. V priemere varíme namáčaný cícer hodinu a 20 minút až hodinu a pol po zovretí vody. Nezabudnite pridať soľ do vody až na konci varenia. Na konci stačí vybrať jedno zrnko a odhryznúť, aby ste skontrolovali, či dosiahlo stav uvarenia, ktorý sa vám páči. Počas varenia cícera sa na povrchu vody objaví pena, ktorú odstránite pomocou sitka. Niektorí ľudia odporúčajú vodu počas varenia cícera dvakrát vymeniť. Potom zvyšnú vodu vylejte a cícer varte domäkka približne 40 - 60 minút.

Varenie v tlakovom hrnci

Aj pred použitím tlakového hrnca je ideálne namočiť suchý cícer aspoň na 8 hodín (ideálne cez noc) do studenej vody. Cícer následne prepláchnite a vložte do tlakového hrnca. Pridajte dostatok vody, aby bol úplne zakrytý a pridajte k nemu aj za lyžičku soli. Tlakový hrniec nastavte na vysoký tlak a varte cícer približne 20-25 minút.

Príprava konzervovaného cícera

Konzervovaný cícer je už predvarený, teda nevyžaduje si ďalšiu tepelnú úpravu. Stačí ho prepláchnuť pod tečúcou vodou, aby sa odstránil konzervačný nálev. Kým však cícer z konzervy možno hneď použiť, o sušenom sa to napísať nedá.

Tipy a triky pre dokonalý cícer

Namáčanie: Namáčanie cícera je kľúčové pre skrátenie doby varenia a zlepšenie jeho stráviteľnosti.
Soľ: Soľ pridávajte až na konci varenia, inak cícer zostane tvrdý.
Pena: Počas varenia sa na povrchu vody tvorí pena, ktorú je potrebné odstraňovať.
Konzistencia: Cícer varte do mäkka, ale nie príliš, aby sa nerozpadával.
Vykypenie: Cícer má pri varení tendenciu vykypieť, nakoľko produkuje veľa peny. Hrniec radšej nezakrývajte a strukovinu v pravidelných intervaloch pri príprave kontrolujte.

Polievka s cícerom a morčacím mäsom 🥘 | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla

Využitie cícera v kuchyni

Cícer je v kuchyni nesmierne všestranný a vďaka svojim výživovým hodnotám a univerzálnej chuti si zaslúži miesto aj vo vašom jedálničku. Skvele sa hodí do zeleninových šalátov, ako príloha k vašim obľúbeným pokrmom, a predovšetkým do nátierok.

Hummus

Cícer je základnou ingredienciou pre prípravu hummusu, obľúbenej nátierky z Blízkeho východu. Cícer prepláchnite a dajte do mixéra. Pridajte olej, popučené strúčiky cesnaku, cibuľu a tahini pastu. Všetko spolu dôkladne rozmixujte do hladka. Ochutnajte a podľa potreby pridajte kmín, soľ, korenie a červenú papriku. Domáci hummus je lahôdkou, ktorú máte hotovú raz-dva. Hummus sa podáva s pita chlebom, no pokojne si ho môžete natrieť i na plátok celozrnného chleba.

Falafel

Ďalšou populárnou pochúťkou z cícera je falafel, vyprážané guľôčky, ktoré sa podávajú v pita chlebe. Príprava je jednoduchá. Strukovinu (200 g) na noc namočte do vody. Ráno ju s jednou väčšou cibuľou, 3 strúčikmi cesnaku a 100 g petržlenovej vňate vymiešajte v mixéri. Všetko zmiešajte a dajte stuhnúť do chladničky. Zo zmesi nakoniec tvarujte menšie placky alebo guľky. Tie je možné buď vypražiť na oleji, alebo tiež upiecť v rúre. Falafel tak bude síce menej chrumkavý, ale aj zdravší a menej kalorický. Podávať k nemu môžete napríklad čerstvý šalát či pečenú zeleninu. Taktiež ho môžete zabaliť do tortilly.

Polievky

Cícer sa výborne hodí do polievok, napríklad do cícerovej polievky minestrone so šafránom. V hrnci si orestujte nakrájanú cibuľu, pridajte nadrobno pokrájané strúčiky cesnaku a sušený zázvor. Následne doplňte uvarený cícer a chvíľu restujte. Po cca 2- 3 minútach nalejte do hrnca kokosové mlieko, zamiešajte, pridajte kari korenie (podľa chuti) a vývar. Ak máte radi hustejšie, krémovejšie polievky, vývar môžete aj vynechať, prípadne si dať menšie množstvo. Cícer na noc namočte a na druhý deň ho uvarte domäkka. Následne si v hrnci opražte nadrobno nakrájané dve cibule. Pridajte dve malé lyžičky mletej červenej papriky. Potom pridajte cícer, 4 nakrájané veľké paradajky, kúsok nastrúhaného zázvoru a soľ. Podlejte vodou a nechajte chvíľu variť. Následne všetko tyčovým mixérom vymixujte na hustejší krém.

Šaláty

Varený cícer môžete pridať do rôznych šalátov, čím zvýšite ich nutričnú hodnotu. Mäkučký cícer s orieškovou chuťou je skvelou prísadou do chutného a hlavne zdravého šalátu. Vyskúšajte napríklad kombináciu listovej zeleniny, fialovej cibuľky, paradajok, mozzarelly a spomínanej strukoviny. Fantázii sa medze nekladú. Tieto malé chutné guľôčky dokonca môžete pred použitím aj dochrumkava orestovať s použitím obľúbených korenín a byliniek. Taktiež môžete na prípravu šalátu použiť pečený cícer s pečenou zeleninou. Chrumkavý cícer ozvláštni každý šalát.

Pečený cícer

Predvarený cícer z konzervy si oceďte a vysušte. V miske ho zmiešajte s polievkovou lyžicou oleja a vybranými koreninami či bylinkami. Preložte na plech vystlaný papierom na pečenie a pečte asi 40 - 50 minút pri 200°C až do chrumkava. Počas pečenia sa odporúča cícer občas premiešať. Chrumkavý cícer potom môžete vyjedať pri telke alebo ním nahradiť opekaný chlieb v cesnačke či cézar šaláte. Pečený cícer - obľúbená pochúťka k filmu, ideálna ako zdravšia možnosť večerného občerstvenia.

Múka

Cícer môžete použiť aj vo forme múky na pečenie muffinov. Skúste cícerovú múku, ktorú využijete na zahustenie aj na pečenie ako náhradu klasickej pšeničnej múky. Úplne jednoducho. Budete potrebovať iba sušený cícer, mixér a sitko. Cícer dôkladne pomelte, tak aby bol čo najhladší. Následne si pripravte sitko a pomletú zmes aspoň dvakrát preosejte od prípadných nečistôt a väčších kúskov, ktoré by vám mohli v jedle prekážať.

Alternatíva kávy

Pražený a mletý cícer sa už po stáročia používa ako bezkofeínová alternatíva kávy.

Aquafaba

Aquafaba - je vlastne tekutina, ktorú nájdete v plechovkách s cícerom.

Zahusťovadlo

Namiesto zápražky použite cícer.

Recepty s cícerom

20-minútové kari z cíceru a zeleniny

Ak hľadáte inšpiráciu na rýchly, výživný a chutný obed alebo večeru s cícerom, toto kari je ideálnou voľbou pre všetkých, ktorí preferujú fit jedlá a chcú si pripraviť chutné strukovinové jedlo, ktoré je jednoduché na prípravu. Cícer je vynikajúcim zdrojom bielkovín a vlákniny, čo z neho robí skvelú voľbu pre tých, ktorí chcú do svojho jedálnička zaradiť viac rastlinných zdrojov bielkovín. Napomáha pocitu sýtosti a zároveň podporuje trávenie.

Brownies s cícerom a malinami

Cícer najskôr sceďte a premyjte vodou. K nemu pridajte vajcia a vodu a všetko vymixujte tyčovým mixérom. Postupne pridávajte aj cukor, kakao a soľ. Stále mixujte. Keď je cesto hotové, pridajte k nemu nasekanú čkololádu a zmrazené maliny. Cesto rozotrite na menší plech s papierom na pečenie. Toto brownies s malinami je potrebné piecť 30 minút pri teplote 180 °C.

Cícerové fašírky

V mise rozdrvíme cícer pomocou vidličky alebo ho rozmixujeme do hrubej pasty, pričom si dávame pozor, aby nevznikla úplne hladká masa, zachováme trochu textúry. Pridáme 1 vajce. Zmes zahustíme pridaním 1/4 šálky hladkej múky alebo ovsených vločiek a dobre premiešame, až kým nevznikne tuhá zmes, ktorú môžeme tvarovať do malých placiek. Cícer je nielen chutný, ale aj veľmi výživný - obohatí váš jedálniček o bielkoviny, vlákninu, vitamíny a minerály.

tags: #varenie #cíceru #v #tlakovom #hrnci #recepty