Domáca Huspenina: Tradičný Recept pre Zdravie a Krásu

Huspenina, známa aj ako studenina či studenô, je tradičné jedlo slovenskej kuchyne, ktoré si obľúbili mnohí. Pripravuje sa z bravčových paprčiek, kože a kolien, ktoré sa pomaly varia až do uvoľnenia kolagénu, čím vznikne želatínový vývar. Tento vývar sa následne necháva stuhnúť spolu s kúskami mäsa a niekedy aj varenými vajíčkami a zeleninou.

K tomuto ročnému obdobiu už tradične patrí na našom území varenie huspeniny. Neodolala som a aj tento rok /s frekvenciou 2-3 krát za rok / som vyrobila zopár tanierov a misiek poctivej bravčovej huspeniny. Treba k tomu bravčové nožičky, koleno /dávam tzv.šunkové, má viac mäsa/, pridáva sa aj chvost a kože. No a aj veľa zeleniny a čas na prípravu od A po Z približne 10hodín.

Ponúkam jednoduchý osvedčený recept. Viete čo robiť, aby huspenina stuhla? Správna huspenina musí byť trasľavá a číra.

Kedysi sme ju robievali častejšie ešte u rodičov na dome, kde boli aj tradičné zabíjačky. Huspenina sa varievala 5-6 krát do roka a skladovali sme ju vždy v pivnici pri nízkej teplote.. vydržala, kým sa nezjedla do 3-4 dní /dobre uskladnená vydrží až 10dní/. Babka vždy vravievala, že musí byť tuhá a pružná ako remeň aby ,,premastila“ cez zimu poriadne kĺby. No a veľmi sa ani nemýlila.

Huspenina je jedným z tých tradičných jedál, ktoré dokáže rozdeliť ľudí na dve skupiny. Jedni ju milujú pre jej výnimočnú chuť, želatínovú konzistenciu a spojenie mäsa so sviežou cibuľou a octom. Na druhej strane sú aj tí, ktorí sa jej vyhýbajú kvôli špecifickej konzistencii alebo výraznej aróme. Nech už patríte do ktorejkoľvek skupiny, huspenina si v slovenskej kuchyni udržiava pevné miesto a zaslúži si našu pozornosť.

Prečo jesť huspeninu?

Okrem svojej jedinečnej chuti má huspenina aj množstvo zdravotných benefitov. Poctivá domáca huspenina patrí určite medzi zdravý a lacný liek. Huspenina obsahuje dôležité zložky krásy a mladosti. Jedným z hlavných dôvodov, prečo by sme ju mali zaradiť do svojho jedálnička, je vysoký obsah kolagénu.

Kolagén je bielkovina, ktorá je základnou stavebnou zložkou spojivových tkanív v našom tele, vrátane kože, chrupaviek, šliach, kostí a zubov. Kolagén je bielkovinou mladosti. Výborný pre kožu, chrupavky, šľachy a kĺby. Elastín zasa dodáva elasticitu tkanivám ako sú srdce, cievy.

Huspenina je čiastočne taký užitočný ,, kolagénový hydrolyzát“. Kolagén /glycín, prolín, hydroxyprolín/ je štrukturálna bielkovina, ktorej podporný účinok udržuje kĺby, kosti, šľachy, kožu, väzivá, chrupavky v dobrej kondícii a chráni ich pred opotrebovaním. Keďže v strave prijímame menej takýchto kolagénnych bielkovín, občasné spestrenie jedálnička dávkou želatíny, nie je na škodu. Dôležité je však súčasne prijať vitamín C a preto už dávno múdri predkovia podávali k huspenine cibuľu alebo ako zvyknem ja pažítku s citrónovou šťavou. Ideálne je ak huspenina nie je príliš mastná a obsahuje aj podiel bravčového mäsa. Dôležité je k huspenine nezjesť pol kila chleba a samotná huspenina na posedenie tiež nemusí mať pol kila. Takéto jedlo si s pokojom doprajte a pozháňajte si na ňu kvalitné domáce slovenské mäsko.

Zdravotné benefity huspeniny:

• Zdravie pokožky, vlasov a nechtov: Kolagén pomáha udržiavať zdravú a elastickú pokožku, silné vlasy a pevné nechty.
• Podpora kĺbov: Podieľa sa na tvorbe chrupavky a kostí, čím pomáha udržiavať zdravie kĺbov a zmierňovať bolesti. Kĺby robia mnohým z nás problémy.
• Trávenie a zdravie čriev: Želatína, ktorá sa nachádza v huspenine, podporuje trávenie a zlepšuje zdravie čriev.
• Zdroj proteínov a energie: Huspenina je vynikajúcim zdrojom proteínov a energie, čo ju robí vhodnou potravinou pre tých, ktorí sa snažia zvýšiť svoj príjem bielkovín alebo energetický príjem.

Recept na tradičnú domácu huspeninu

Huspenina sa tradične vyrába z bravčovej hlavy a nožičiek, ktoré sa varením rozpustia a vytvoria želatinovú hmotu. Príprava huspeniny je nenáročná. Čo potrebujeme je akurát čas na varenie, aby bol aspik kvalitný a aby huspenina stuhla poriadne. Tu je podrobný recept, ako si pripraviť tú najlepšiu domácu huspeninu:

Suroviny:

• Bravčové paprčky (kolienka)
• Bravčové koleno (prípadne huspeninový balík s kolenom a kožami)
• Bravčové kože (voliteľné)
• 2 čerstvé bravčové chvosty s krížovou kosťou (voliteľné)
• Cca 5 - 8 strúčikov cesnaku
• 1 žltá cibuľa (aj so šupkou)
• Mrkva
• Petržlen
• Zeler
• Celé čierne korenie
• Nové korenie
• Bobkový list
• Soľ
• Ocot (alebo citrónová šťava)

Ako pripraviť tradičnú huspeninu podľa Miriam Kalisovej

1. Príprava mäsa: Koleno, nožičky a kože necháme v studenej vode aspoň 30 minút odmočiť. Dva dni pred prípravou huspeniny namočíme kolená, papričky a kože do silného slaného roztoku z vody a soli. Uložíme ich do chladničky, po dvoch dňoch kusy mäsa vyberieme a dobre umyjeme. Po tomto čase ich umyjeme, očistíme a vložíme do vriacej vody (väčší hrniec) a necháme povariť, aby sa vyzrážali bielkoviny - urobí sa na povrchu pena. Trvá to zopár minút. Paprčky si dobre pod vodou umyjeme, aj kefkou poriadne vykefujeme. Môžeme im spraviť aj manikúru ak nemajú 😀 Ak sa nachádzajú medzi paprčkami chĺpky vyrežeme ich. Každú paprčku si narežeme na viacerých miestach aj 7 krát. Zarežeme pokiaľ nás kosť pustí, tak aby boli narezané, ale aby sa neprerezali úplne. Dáme ich do hrnca. Kože si tiež poriadne "opucujeme" ako babka hovorievala. Kefkou ich poriadne "vyšurujeme", nakrájame na menšie kúsky a prídáme do hrnca k paprčkám. Bravčové kusy dobre prepláchneme. Taktiež aj bravčové koleno. Zalejeme vodou a necháme veľmi pomaly variť. Nesolime. Keď začne voda variť,odstavíme ju, mäso vyberieme, hrniec premyjeme, zalejeme novou vodou a dáme variť.
2. Varenie: Všetky ingrediencie (okrem vajec a cesnaku) vložte do veľkého hrnca a zalejte vodou až po okraj. Hrniec zakryte pokrievkou a pomaly varte na nízkej teplote približne 7-10 hodín. Dlhé varenie je dôležité na to, aby sa z kostí a kože uvoľnil kolagén, ktorý zabezpečí želatínovú konzistenciu huspeniny. Mäso zalejeme po jeho okraj a varíme na najmenšom ohni. Cibuľu, cesnak, papričky dáme do sitka a dáme variť spolu s mäsom. Pridáme korenie podľa svojej chuti. Ja som dal takéto množstvo. Na záver vyberieme sitko. Huspenina je hotová, ak mäso samé odpadáva od kosti.
3. Doba varenia: Všetky pripravené suroviny dáme do veľkého hrnca, zalejeme studenou vodou a necháme veľmi pomaličky variť ("ťahať") aspoň 8 hodín, prípadne aj dlhšie. Približne po hodine varenia zozbierame malým sitkom (alebo kto je zvyknutý, tak lyžicou) penu, ktorá sa usadí na povrchu. Inak huspeninu priebežne nemiešame, ani nič podobné. Varíme na najmenšom plynovom horáku. Vody musí vyvrieť asi polovica. Asi po 2-3 hodinách pridáme prekrojenú koreňovú zeleninu (mrkva, petržlen, kúsok zeleru, stonkový zeler).
4. Kontrola tuhosti: Či je huspenina dostatočne tuhá zistíme tak, že si malé množstvo odoberieme na tanierik a na chladnom mieste by nám mala za pár minút stuhnúť.
5. Spracovanie mäsa: Uvarené koleno, paprčky, kože vyberieme a necháme trochu vychladnúť. Mäso pooberáme od kosti a nakrájame na menšie kocky. Niekto obľubuje aj kože, nasekáme ich nadrobno. Ak mäso nekonzumujeme, uvarenú zeleninu nakrájame a takto ju zalejeme. Keď zeleninu v huspenine nebudeme variť, osobitne si povaríme mrkvu, hrášok, kukuricu do zmäknutia. Vajcia natvrdo. Nakrájame podľa potreby. Do huspeniny som obral iba mäso z bravčového kolena.
6. Scedenie vývaru: Huspeninový vývar scedíme cez sitko do druhého čistého hrnca. Mäso zvykneme dať na plech na pečenie a necháme čiastočne vychladnúť. Z povrchu teplého vývaru pozbierame nežiadúci tuk priložením bielej papierovej servítky, ktorú okamžite vytiahneme a zahodíme. Opakujeme viackrát. Teraz pridáme ostatný pretlačený cesnak, prípadne dosolím, opatrne nalejem do tanierov a necháme stuhnúť. Pred stuhnutím jemne poprášime červenou mletou paprikou a čerstvo mletým korením na ozdobu. Cesnak pretlačíme a zamiešame do teplého vývaru na dochutenie. Kúsky mäsa rozdelíme do misiek, formy alebo dóz a zalejeme vývarom.
7. Chladenie a tuhnutie: Na chladnom mieste necháme vytuhnúť (nie na mraze!). Huspeninu necháme stuhnúť v chladničke aspoň 6-12 hodín. Môžeme ju naliať aj do zaváracích pohárov a sterilizovať. Zalial vývarom a nechal stuhnúť. Hotová huspenina.
8. Servírovanie: Huspeninu podávame s octom (citrónovou šťavou), cibuľou, chrenom, kyslými uhorkami. A k tomu čerstvý tmavý chlebík? Dobrú chuť. Do tanierov som pridala aj plátky uvarenej mrkvy. Niekto dáva aj pokrájané na tvrdo uvarené vajce. Servírujeme s nakrájanou cibuľkou, chlebom a trochou octu či citróna. My si k nej najradšej vychutnáme pečené zemiaky (pečeňáky).

Tip od Miriam Kalisovej:

Ak si chcete byť istí, že huspenina „sadne,“ môžete odobrať trochu vývaru na malý tanierik a dať ho na pár minút (15 minút) do chladničky. Ak stuhne, vývar na huspeninu je pripravený.

Ako podávať domácu huspeninu?

Miriam Odporúča podávať domácu huspeninu s bielou cibuľou a poriadne zaliatu octom. Ocot nielenže zvýrazní jej lahodnú chuť, ale zároveň pomáha lepšie tráviť mastnejšie jedlá, čo je pri huspenine veľmi praktické. Biela cibuľa dodá jedlu príjemný štipľavý kontrast, ktorý vyváži jemnosť vývaru a mäsa.

K huspenine sa tradične podáva čerstvý, ideálne kysnutý alebo celozrnný chlieb, ktorý výborne doplní jej chuť. Ak chcete jedlo ozvláštniť, môžete k nemu podávať aj nakladanú zeleninu, ako sú kyslé uhorky alebo baranie rohy.

Ako sa vyhnúť chybám pri príprave huspeniny?

Aj keď sa zdá príprava huspeniny jednoduchá, existuje niekoľko častých chýb, ktorým sa treba vyhnúť, aby bol výsledok dokonalý:

• Nedostatočný výber mäsa a kostí: Huspenina potrebuje suroviny bohaté na kolagén, ako sú prasacie nožičky, kolienka, hlavy alebo kĺby.
• Príliš krátky čas varenia: Mäso a kosti potrebujú dlhý čas varenia, aby sa z nich uvoľnil kolagén. Skrátením času varenia sa môže stať, že huspenina nebude mať želatínovú konzistenciu.
• Príliš vysoký oheň: Ak varíte na príliš vysokom ohni, môže sa vývar zakaliť a stratiť svoju jasnosť.
• Nezbieranie peny: Pri varení sa na povrchu vývaru tvorí pena, ktorá obsahuje nečistoty a tuky. Je dôležité ju pravidelne zbierať. Priebežne zbierame penu a podľa potreby dolievame vodu.
• Nesprávne dochutenie: Niektorí ľudia pridávajú príliš málo soli a korenín, čo vedie k nevýraznej chuti. Na druhej strane, príliš veľa korenín môže prebiť jemné chute mäsa a zeleniny.
• Nedostatok octu alebo citrónovej šťavy: Ocot alebo citrónová šťava zlepšujú konzistenciu huspeniny a prispievajú k jemnej chuti.
• Príliš skoré pridanie zeleniny: Pridanie zeleniny hneď na začiatku varenia môže spôsobiť, že sa rozvarí a stratí svoju textúru.
• Nedostatočné precedenie vývaru: Precedenie vývaru cez jemné sito alebo hustú gázu je nevyhnutné pre dokonalú číru huspeninu. Hotový vývar scedíme.
• Nedostatočný čas na stuhnutie: Huspenina potrebuje čas na stuhnutie, ideálne cez noc v chladničke.
• Nesprávne skladovanie: Ak huspeninu neskladujete v uzavretých nádobách v chladničke, môže rýchlo absorbovať pachy z ostatných jedál a stratiť svoju čerstvosť.

Ako sa vyhnúť chybám:

• Plánujte dopredu: Začnite s kvalitnými surovinami a varte dostatočne dlho.
• Pomalé varenie: Varte vývar na miernom ohni a pravidelne zbierajte penu.
• Dochutenie: Postupne pridávajte soľ, korenie a ocot, pričom pravidelne ochutnávajte.

Tipy a triky:

• Koleno a paprčku si necháme rozseknúť u mäsiara.
• Ak sa vám uvarí mútna huspenina, je dôležité variť ju na miernom ohni a pravidelne zbierať penu.
• Ak chcete huspeninu odľahčiť, môžete použiť morčacie mäso namiesto bravčového. Tradičný recept od babky som si trošku upravila k svojim chutiam a spravila diétnejšiu verziu s morčacím mäskom a na odporúčanie kamarátky pridala mrkvu a vajíčko do taniera. Také príjemné oživenie v chuti vyskúšajte.
• Pre zvýraznenie chuti môžete pridať kúsok údeného mäska.
• Ak chceme, aby sa kolagén do tela dobre vstrebal, je potrebné ho konzumovať s vitamínom C. Čiže buď pokvapkať huspeninu citrónovou šťavou, alebo zapiť vodou s citrónom, prípadne užiť tabletkový vitamín c.
• Podávajte ju tak ako ste ju dávali chladiť, v tanierikoch a mištičkách. Po vychladnutí sa vám ešte zrejme na povrchu huspeniny vytvorí tuková vrstva. Tú odporúčam jemne odstrániť, "zotrieť" lyžicou.
• Ocot počas varenia huspeninu čistí, bude nádherne číra. A kedy pridať ocot do huspeniny? Pridáme ešte polievkovú lyžicu octu a povaríme 30 minút.
• Je potrebné vedieť, že menej vody je v tomto prípade vždy viac. Ak by sme pridali do domácej huspeniny veľa vody, nestuhne, bude redšia.
• Poctivú huspeninu varíme na nízkom stupni pomalým varením - takzvaným „tiahnutím“ (nesmie vrieť) minimálne 4 hodiny. Počas varenia ju nemiešame.
• Kvalitný aspik docielime, ak budeme mať rozseknuté koleno a nožičky. Môžeme tak urobiť ešte u mäsiara.

Huspenina v rôznych podobách

Pre každý región je typická nielen receptúra, ale aj samotný názov. Niekde je to huspenina, inde studenô, alebo aj rôsol či kočenina. Každá rodina má svoj vlastný osvedčený recept, ktorý sa dedí z generácie na generáciu.

Tabuľka: Nutričné hodnoty huspeniny (na 100g)

Huspeninu alebo aspik môžeme servírovať aj bez mäsa a koží. Hotovým silným vývarom zalejeme natvrdo uvarené vajíčko a zeleninu - napríklad uvarenú mrkvu a hrášok, alebo aj kukuricu. Každému podľa chuti.

tags: #varenie #domácej #huspeniny #recept

Populárne príspevky:

• Jedálny lístok SOS Racianska 105
• Pestovanie tulipánov francúzskym spôsobom
• Pečenie rýb v teplovzdušnej rúre - jednoduchý návod
• Skúsenosti s tlakovým hrncom Tefal
• Rodett: Skúsenosti zákazníkov