Varenie džemu v rúre: Recepty pre každého

Ako si užiť prázdninové raňajky na terase či na chalupe? Pripraviť lahodný džem pečením vo vašej teplovzdušnej rúre, nie je úloha pre majstra šéfkuchára, zvládne to úplne každý. Postup je totiž jednoduchý a výsledok rozhodne stojí za to! Popustite uzdu fantázii a pripravte si ovocie, ktoré vám záhradka ponúkne.

Ak preferujete tradičnú prípravu džemu varením na platni, nemusíte si už lámať hlavu so sterilováním. O to sa totiž ľahko postará vaša teplovzdušná rúra.

Prečo piecť džem v rúre?

• Šetrí čas a námahu.
• Nevyžaduje neustále miešanie.
• Zostáva menej špinavého riadu.
• Chuť je minimálne rovnako dobrá, ak nie aj lepšia.

Základné tipy pre varenie džemu

Na to, aby sa vám podaril perfektný džem, je dôležité dodržiavať niekoľko základných rád:

1. Výber ovocia: Používajte domáce, zrelé a šťavnaté ovocie.
2. Príprava ovocia: Ovocie môžete pocukrovať a nechať postáť, aby pustilo šťavu, alebo ho najprv povariť.
3. Pomer cukru: Odporúčaný pomer cukru je 2:1 (ovocie:cukor), ale môžete použiť aj menej cukru v kombinácii s chia semiačkami.
4. Test hustoty: Kvapnite džem na vychladený tanier. Ak drží spolu a má rôsolovitú konzistenciu, je hotový.
5. Kyselina citrónová: Pridajte kyselinu citrónovú alebo citrónovú šťavu, aby ste zabránili strate farby a plesniveniu džemu.

Recept na pečený slivkový lekvár od Hanky Sekulovej

• Slivky
• Ocot

1. Slivky umyte, odkôstkujte a pomeľte.
2. Primiešajte ocot.
3. Hmotu nalejte do hlbšieho pekáča a dajte na 90 minút do rúry vyhriatej na 175 °C.
4. Upečený lekvár rozdeľte do umytých zaváraninových pohárikov a otočte hore dnom.
5. Nechajte pomaly vychladnúť a môžete ochutnávať.

Ďalší recept na slivkový džem

• Umyté a vykôstkované slivky
• 1 - 2 lyžice vody
• Pektín
• Cukor
• Škorica
• Šťava z citróna

1. Slivky dajte do kastrólika, podlejte vodou a povarte do zmäknutia.
2. Potom slivky rozmixujte.
3. Pektín rozmiešajte v cukre a pridajte ho do sliviek spolu so škoricou a šťavou z citróna.
4. Ešte všetko krátko povarte, 3 - 5 minút stačí.
5. Horúci džem ihneď plňte do pohárov.

Pečený jahodový džem v rúre

Pečený jahodový džem v rúre prináša hlbokú, koncentrovanú chuť jahôd a hustú, ale jemnú konzistenciu, ktorá je ideálna na rôzne použitie. Pohodlné aj rýchle. I tak by sa dalo v skratke opísať zaváranie v rúre na pečenie.

Príprava:

1. Príprava plechu: Použite pekáč, alebo plech s vysokými stenami.
2. Príprava ovocia: Jahody umyte, odstráňte stopky a nakrájajte na malé kúsky.
3. Pridanie cukru: Ak máte radšej sladšie džemy, môžete pridať trstinový cukor podľa chuti. Môžete aj experimentovať a pridať škoricu, vanilku, klinček, alebo trochu alkoholu (napr. rum).
4. Pripravené jahody nechajte odpočívať približne 24 hodín v chladničke, čo umožňuje ingredienciám vzájomne sa prepojiť a prehĺbiť chuť.
5. Mixovanie: Na druhý deň zmes rozmixujte tyčovým mixérom.
6. Pečenie: Rozmixovanú zmes vylejte na octom potretý plech. Nič sa však nestane, ak ho vytierať nebudete.
7. Plech vložte do vyhriatej rúry. Keď začne vrieť (bublať), znížte teplotu na 150 °C.
8. Počas pečenia je potrebné približne každých 45 minút džem premiešať.
9. Kontrola hustoty: Dĺžka pečenia závisí od množstva jahôd, veľkosti plechu a požadovanej konzistencie džemu. V priemere to trvá 2 až 4 hodiny. Pri každom miešaní skontrolujte stav džemu. Džem je správne upečený vtedy, keď sa ani po premiešaní na povrchu netvoria „jazierka“ šťavy a zmes je hustá. Ak si nie ste istí, môžete urobiť test s kvapnutím malého množstva na tanierik.
10. Fľaškovanie: Len čo má džem požadovanú konzistenciu, môžete ho začať fľaškovať. Do pohárov dávajte džem ešte horúci, hneď po dopečení. Viečka dobre uzavrite a poháre postavte hore dnom.
11. Skladovanie: Džem môžete skladovať v chladničke alebo v komore.

Ako sterilizovať poháre v rúre

Poháre sterilizujte v horúcej vode alebo rúre a plňte ich ešte horúcim džemom. Zatvárajte ihneď a otočte hore dnom na 5 až 10 minút, aby sa viečko zatiahlo. Takto vydrží džem celé mesiace aj bez konzervantov.

7 najčastejších chýb pri varení džemu

1. Krátke alebo dlhé varenie: Džem potrebuje presný čas varenia. Ideálny čas sa pohybuje okolo 20 až 30 minút v závislosti od množstva.
2. Zle pripravené poháre: Čisté a sterilizované poháre sú základom trvanlivosti.
3. Nesprávne skladovanie: Chladné, tmavé a suché miesto je ideálne. Po otvorení vždy skladujte v chladničke a spotrebujte do niekoľkých týždňov.

Ďalšie tipy na varenie džemu

• Korenie: Korenie je možné aj nakombinovať, nemusíte zostať len u škorice.
• Víno: Ozvláštnite džem troškou červeného vína (50 - 100 ml) alebo portským vínom.
• Cukor: Namiesto klasického kryštálového cukru môžete použiť cukor brezový, ktorý je síce neporovnateľne drahší ale zato zdravší a lepšie konzervuje.

Ako zavárať bez chémie

Staré mamy zavárali bez chémie a ich poklady vydržali v komore celú zimu aj tak. Používali med alebo cukor, ktoré majú konzervačné schopnosti. Ak chcete uchovať prebytky ovocia bez dodatočného pridania cukru, vyrábajte ovocné sušené kože alebo zavárajte so soľou.

Príprava marhuľového džemu v rúre

• 1 kg marhúľ
• 500 g cukru
• 1 štamperlík rumu

1. Marhule nakrájame a odstránime kôstku.
2. Do pekáča pokrájame zrelé marhule.
3. Zalejeme štamperlíkom rumu.
4. Osladíme cukrom.
5. Všetko premiešame.
6. Vložíme do vyhriatej rúry na 190 °C.
7. Sem tam premiešame.
8. Pečieme cca 1 hod do sklovita.
9. Potom ihneď plníme do pohárov.
10. Pevne uzavrieme a obrátime dnom hore do vychladnutia.

Džem sa nám nikdy neskazil a je najlepší. Robím takto aj jablkový a slivkový džem.

Alternatívne konzervačné metódy

• Citrón: Pridajte citrónovú šťavu do džemu asi v polovici varenia (3-4 polievkové lyžice na kilogram ovocia).
• Alkohol: Tesne pred odstavením džemu zo sporáka doň prilejte kvalitný alkohol (štamperlík na dve kilá ovocia).
• Trstinový cukor: Ovocie zaparte vriacou vodou, zasypte cukrom v pomere 3 diely ovocia, 1 diel cukru a nechajte odstáť.
• Jablčný ocot: Pridávajte ho do džemu v poslednej tretine varenia.
• Soľ: Ovocie na plechu posypte troškou soli a pokvapkajte jablčným octom. Dajte zapiecť, aby sa odparila voda.
• Med: Použite ho namiesto cukru.

Zaváranie v rúre

Rúru nastavte cca na 250 °C a na dno plechu umiestnite starú utierku. Zalejte ju horúcou vodou zhruba do výšky 2-3 cm, vyskladajte na plech malé poháre už naplnené džemom a zavárajte je 8 minút so zapnutým horúcim vzduchom. Veľké zaváracie poháre nechajte v rúre dlhšie, približne 10-12 minút so zapnutým horúcim vzduchom. Podľa potreby dolievajte horúcu vodu.

Zaváranie: 250 °C počas 8-10 min. u menších pohárov (8 ks na plech) alebo 10-12 min.

tags: #varenie #džemu #v #rúre #recepty

Populárne príspevky:

• Recepty na polievky pre dojčatá
• Zloženie Taveného Syra Milbona
• Zapečené bravčové so smotanou
• Domáce pekárne Tzs First Austria
• Údené Koleno v Guláši