Varenie guláša: Tradičný pokrm slovenskej kuchyne

Guláš, tradičný pokrm slovenskej kuchyne, je jedlo, ktoré nikdy nesklame. Intenzívna vôňa, sýta farba a dokonale prepojené chute guláša si získali priazeň generácií. Pripraviť dobrý guláš znamená dať do neho nielen kvalitné suroviny, ale aj svoju pozornosť, trpezlivosť a lásku.

Tento článok vám poskytne podrobný pohľad na prípravu dokonalého guláša, s dôrazom na tradičné postupy a tipy na vylepšenie chuti.

Základné princípy prípravy guláša

Pripraviť dokonalý guláš si vyžaduje disciplínu a štipku čarovnej alchémie. Najdôležitejšie je nepodliehať nástrahám skratkových riešení. Guláš je jedlo, ktoré si žiada čas. Nenáhli sa a neponáhľajte ho. Varenie na miernom plameni umožní, aby sa všetky zložky prepojili a mäso získalo dokonalú jemnosť.

Najlepší guláš je taký, ktorý sa varí pomaly, pokojne aj niekoľko hodín. Len tak dosiahnete dokonale prepojené chute a omáčku, ktorá bude hladká, hustá a lahodná.

Ak do varenia vložíte energiu a starostlivosť, výsledok bude ohromujúci. Guláš pripravený s láskou bude chutiť nielen vám, ale aj všetkým, ktorí ho ochutnajú.

Výber surovín

Základom každého dobrého guláša sú kvalitné suroviny. Dôležité je vybrať správny druh mäsa, cibule, papriky a korenín.

Tieto časti sú bohaté na kolagén, ktorý sa počas dlhého varenia rozpúšťa a dodáva gulášu bohatú chuť a hustotu. Alternatívou je bravčové mäso, najmä pliecko alebo krkovička. Pre milovníkov diviny je výbornou voľbou jelení guláš.

Cibuľa je neodmysliteľnou súčasťou guláša. Používajte klasickú žltú cibuľu, ktorá dodá gulášu sladkastú chuť a zahustí omáčku.

Sladká mletá paprika je kľúčovou ingredienciou, ktorá dodáva gulášu typickú farbu a chuť. Používajte kvalitnú papriku, ideálne z overeného zdroja. Okrem sladkej papriky môžete pridať aj štipku pálivej papriky pre pikantnejšiu chuť.

Vôňa guláša dokáže pripútať každého k stolu. Základ tvorí špičková sladká mletá paprika, jemná rasca, voňavý cesnak a nenahraditeľná majoránka. Napriek tomu sa niektorí pustia do experimentovania s exotickými koreninami, čo môže guláš zbaviť jeho tradičnej duše.

Recept na tradičný hovädzí guláš

Kotlíkový guláš je obľúbené jedlo v mnohých slovenských rodinách, ktoré pripravujeme najmä počas letných grilovačiek, rodinných osláv či stretnutí s priateľmi. Kombinácia kvalitného mäsa, zeleniny a korenín tvorí skvelý pokrm plný bohatej chuti a lákavej vône.

Toto ikonické a výdatné jedlo klasifikované ako hustá polievka je možné pripraviť rôznymi spôsobmi, každý ho môže pripravovať inak a predsa sa výsledok rovná úžasnému hlavnému jedlu, ktoré zvyčajne podávame s čerstvým chlebom. Najčastejšie ho pripravujeme počas leta a jesene, kedy je možné ho pripraviť priamo vonku v kotlíku nad ohňom, skvelo sa však hodí aj na zahriatie počas chladnejších dní.

Ingrediencie:

• 1 kg hovädzieho mäsa (glejovka, krk alebo líčko)
• 500 g cibule
• 3 lyžice sladkej mletej papriky
• 1 lyžička pálivej mletej papriky (voliteľné)
• 1 lyžička rasce
• 4 strúčiky cesnaku
• 1 lyžica majoránky
• Soľ a čierne korenie podľa chuti
• Olej alebo masť na opekanie
• Voda alebo hovädzí vývar

Postup:

1. Mäso nakrájajte na kocky s veľkosťou približne 3x3 cm.
2. Cibuľu nakrájajte na drobno.
3. V hrnci s hrubým dnom rozohrejte olej alebo masť.
4. Opečte mäso zo všetkých strán, aby sa zatiahlo.
5. Mäso vyberte z hrnca a odložte bokom.
6. Do hrnca pridajte cibuľu a opekajte ju do sklovita.
7. Pridajte mletú papriku (sladkú aj pálivú), rascu a pretlačený cesnak. Krátko opekajte, aby sa korenie rozvoňalo.
8. Vráťte mäso do hrnca.
9. Zalejte vodou alebo hovädzím vývarom tak, aby bolo mäso ponorené. Osoľte a okoreňte.
10. Priveďte do varu, potom znížte plameň a varte pod pokrievkou na miernom ohni minimálne 3 hodiny, alebo kým mäso nie je úplne mäkké. Občas premiešajte a podľa potreby pridajte vodu alebo vývar.
11. Keď je mäso mäkké, pridajte majoránku a varte ešte 15 minút.
12. Guláš podávajte s knedľou, chlebom alebo varenými zemiakmi.

Tipy a triky pre dokonalý guláš

Pridávanie hladkej múky alebo hotových zmesí na zahusťovanie je krok, ktorý zdanlivo ušetrí prácu, no v skutočnosti guláš oberie o jeho autentickú chuť a charakter. Výsledná omáčka môže byť nevýrazná, sýta a vôňa korení zanikne. Nastrúhané zemiaky alebo dlhší proces pomalého varenia postupne dodajú omáčke túbu hustotu. Pridajte zemiaky priamo do hrnca a sledujte, ako sa postupne rozvaria a prepoja s ostatnými ingredienciami.

Pre tých, ktorí chcú svoj guláš obohatiť, existuje trik: pár lyžíc červeného vína alebo tmavého piva. Tieto ingrediencie dokážu prehĺbiť chuť a dodať omáčke zaujímavý podtón. Dôležitá je však miera.

Čím dlhšie sa guláš varí, tým lepšie sa prepoja chute a mäso bude jemnejšie. Ideálne je variť guláš na miernom ohni minimálne 3 hodiny, ale pokojne aj dlhšie.

Guláš chutí najlepšie, keď sa nechá odležať cez noc. Počas odležania sa chute ešte viac prepoja a guláš získa na intenzite.

Gulášové súťaže

V okolí Žiaru nad Hronom sa pravidelne konajú súťaže vo varení guláša, ktoré sú skvelou príležitosťou na ochutnanie rôznych variácií tohto tradičného jedla a na inšpiráciu pre vlastné varenie. Jedna takáto súťaž sa konala aj v Starej Kremničke, kde sa stretli odborníci na guláš, aby predviedli svoje kulinárske umenie.

Majstrovstvá vo varení gulášu v Starej Kremničke

V areáli futbalového ihriska v Starej Kremničke sa konal 4. ročník majstrovstiev vo varení gulášu. Súťaže sa zúčastnilo 8 družstiev, z toho jedno družstvo zo Žiaru nad Hronom a jedno z Nevoľného, ostatné družstvá boli zo Starej Kremničky.

Úlohou každého družstva bolo uvariť 10 litrov gulášu zo svojich surovín, podľa vlastnej receptúry, tak aby sa trafili do chute porotcov.

Výsledky:

• Najkreatívnejšie družstvo: TURUR, Nevoľné

K takým napríklad patria aj súťaže vo varení gulášu. Okrem toho najstaršieho a najznámejšieho Gulášfestu v Kostolnom, sa veľkej obľube teší aj súťaž vo varení gulášu pod Javorinou, v lubinskej kopaničiarskej osade Podkozince, s názvom Podkozinská vareška, ktorej jubilejný desiaty ročník sa uskutočnil 3.

Už v prvom ročníku tohto podujatia v r. 2010, ktorého „rodičmi“ sa stalo OZ Správca vodovodu Lubina - Podkozince sa postavilo ku kotlíkom 10 družstiev, z ktorých niektorí „majstri gulášu“ vytrvali do dnes, keď v jubilejnej 10. Podkozinskej vareške súťažilo vo varení gulášu 47 družstiev a 7-členná domáca porota sa poriadne zapotila, než vybrala ten najlepší svojím zložením, chuťou, farbou a hustotou.

Najviac gulášov bolo hovädzích a z diviny (diviačie, srnčie, danielie). Početní návštevníci, ktorých do tisícky veľa nechýbalo, si mali naozaj z čoho vyberať a ochutnávať. Ba možno, na niektorých oneskorencov sa ani neušlo….

Na druhej strane súťažiaci, ktorých celkový počet za 10 rokov tvorilo 290 družstiev, mali o čo súťažiť. Viaceré súťažiace družstvá sú pravidelnými „gulášmajstrami“ Podkozinskej varešky a s varením tejto obľúbenej to nie len slovenskej gastronomickej pochúťky majú bohaté skúsenosti. Mnohí z nich sa stretávajú aj na Gulášfeste v Kostolnom (mal by sa konať už o 14 dní).

Okrem domácich, za ktorých možno považovať okrem súťažiacich z Podkoziniec, Miškech Dedinky, aj Lubinčanov, či Bzinčanov, pomerne veľká časť súťažných družstiev prichádza z Nového Mesta nad Váhom a zo Starej Turej, ale sú aj od Trenčína, Piešťan, či zo Senice. Ba dokonca z ČR.

Myjavskú časť kopaníc zastupovali Kostolanci, Krajňanci - Matejovčania a Rudníčania. Aby sa počas varenia a ochutnávania návštevníci nenudili, vymysleli organizátori pre súťažiace družstvá aj súťaž o najkrajšiu básničku o varení guláša. V tejto súťaži sa a najviac darilo družstvu Bohušovcov z Nového Mesta nad Váhom.

Aby sme však nezabudli na víťazné družstvo Team Pekosovci, ktorí sú už akýmisi „veteránmi“ podkozinskej súťaže“ - manželov Ivetku a Pavla Pekarovičovcov z Nového Mesta nad Váhom, ktorých guláš z diviny chutil porote najlepšie. Druhý skončil Expresso team zo Starej Turej pod vedením L. Magála a o tretí najlepší guláš sa postaral jediný súťažiaci starosta obce Ing.

tags: #varenie #gulasa #obec #kamenina

Populárne príspevky:

• Oslava zdravia a výživy mliekom
• Recept na bravčovú pečeň
• Sloveso "piecť" - časovanie
• Recept na plnenú cuketu
• Slovenské reštaurácie