Pečený diviak: Tradičné recepty a moderné variácie

Divina patrí medzi najcennejšie a najchutnejšie druhy mäsa, ktoré si môžeme dopriať. Vyznačuje sa nízkym obsahom tuku a bohatstvom vitamínov, minerálov a ďalších pre telo prospešných látok. Mnohí poľovníci považujú pečené mäso z diviaka za jedno z najchutnejších. V nasledujúcom článku nájdete inšpirácie a recepty na prípravu diviny, od klasických postupov až po moderné variácie. Diviak, známy aj ako divá sviňa, je cenený pre svoju výraznú chuť a textúru. Jeho mäso je obľúbené najmä v poľovníckej kuchyni a na slávnostných stoloch. Existuje mnoho spôsobov, ako diviaka pripraviť, od tradičných gulášov až po moderné úpravy s omáčkami a prílohami.

Divina sa v našom jedálnom lístku nachádza pravidelne, a preto sa chcem s vami podeliť o jej prípravu. Ak máte radi divinu, určite vyskúšajte tento recept. Možno nie všetci obľubujú divinu, ale tým, čo ju majú v láske, odporúčam tento recept.

Príprava diviaka pred pečením

Pred samotným pečením je dôležité diviaka správne pripraviť. Kvalitná príprava zabezpečí, že mäso bude šťavnaté a chutné.

Odblanenie

Diviačie mäso dôkladne odblaníme, aby sme sa zbavili nežiaducich pachov a zabezpečili jemnejšiu textúru.

Marináda

Mnohí kuchári odporúčajú diviaka marinovať, hoci to nie je vždy nutné. Marináda môže obsahovať soľ, korenie, cesnak, rascu, bylinky a olej. Mäso necháme v marináde odležať v chladničke aspoň niekoľko hodín, ideálne cez noc.

Korenie

Pripravíme si zmes korenia z mletého čierneho korenia, mletej červenej papriky, rasce a roztlačeného cesnaku. Túto zmes rovnomerne vmasírujeme do mäsa zo všetkých strán.

Klasický pečený diviak

Pečené mäso z diviaka je obľúbenou klasikou. Na pečenie je vhodná každá časť diviaka, či už karé, stehno, krk alebo rebrá. Vhodné je podávať ho so zemiakmi, kapustou alebo šalátom.

Ingrediencie:

• 1 kg diviačieho mäsa (napr. stehno)
• Korenie na bravčové pečené
• Soľ
• 4 strúčiky cesnaku
• 2 cibule
• Tymián, resp. rozmarín podľa chuti
• Olej
• 0,5 l hovädzieho vývaru alebo bujónu

Postup:

1. Mäso odblaníme a zbavíme šliach. Ak sa na mäse nachádza vrstva tuku, ponecháme ju, pretože je na pečenom diviakovi najchutnejšia.
2. Kúsky mäsa nahrubo okoreníme korením na bravčové pečené, polejeme olejom, pridáme pretlačený cesnak a vmasírujeme do mäsa spolu so soľou a bylinkami podľa chuti.
3. Takto pripravené mäso vložíme do pekáča s olejom, prekrojíme cibule na polovicu, pekáč zakryjeme napr. alobalom a pečieme v predvyhriatej rúre na 180°C približne 2 hodiny. Dĺžka pečenia záleží od veku diviaka, mladší bude hotový skôr, starší neskôr.
4. Počas pečenia diviaka podlievame pripraveným hovädzím vývarom. Ak nemáme vývar, môžeme mäso podlievať hovädzím alebo mäsovým bujónom rozpusteným v horúcej vode približne každých 20 minút.
5. Diviaka podávame s pečenými zemiakmi, ktoré môžeme piecť spoločne v jednom pekáči, či remoske alebo opekanými zemiakmi, či ryžou.

Pečené diviačie stehno so zemiakmi a zeleninou

Veľa poľuje a odtiaľto je aj tento vynikajúci recept.

Ingrediencie:

• Diviačie stehno
• Údená slanina
• Soľ
• Čerstvo mleté čierne korenie
• Horčica
• Majorán
• Bravčová masť
• Mrkva
• Cibuľa
• Zemiaky
• Cesnak
• Šampiňóny
• Zelená paprika

Postup:

1. Diviačie stehno som očistila od blán, umyla som ho a osušila papierovou utierkou. Pomocou ostrého noža som ho našpikovala hojne hranolkami údenej slaniny o hrúbke asi 1 cm, ktoré som predtým dala na 10 minút do mrazáka.
2. Našpikované diviačie stehno som vložila do väčšieho a hlbšieho pekáča, riadne som ho nasolila a soľ som do neho dôkladne vmasírovala rukami. Okorenila som ho husto čerstvo mletým čiernym korením. Hojne som ho potrela horčicou. Posypala som ho majoránom a odložila som ho prikryté marinovať do chladničky na 48 hodín, môže byť aj dlhšie, mäsko sa dobre ochutí a skrehne.
3. V deň D som očistila zeleninu. Mäso som vybrala na tanier, v pekáči som rozpustila bravčovú masť, na dno som uložila na hrubo pokrájanú mrkvu a na hrubé klíny pokrájanú cibuľu. Mäso som dala na zeleninové lôžko, obložila som ho celými zemiakmi, posypala som ho celým cesnakom, už som nesolila, nekorenil, zelenina počas pečenia sa ochutí z mäsa. Podliala som trochou vody a prikryté som vložila piecť na 4 hodiny do trúby vyhriatej na 170 stupňov C.
4. Pokrájala som očistené šampiňóny na silnejšie plátky, ktoré som po 1 hodine pridala k mäsu. Môžete použiť aj iné huby podľa vlastného výberu a chuti. Prikryté som dala piecť do trúby na dalšie 3 hodiny.
5. 30 minút pred koncom pečenia som pridala zelenú papriku, ktorá mäso krásne ochutí. Znovu prikryté som vrátila do trúby a počas pečenia som á 1/2 hodinu skontrolovala, preliala výpekom a podľa potreby som podliala malým množstvom horúcej vody.
6. Mäso som nechala 20 minút odpočinúť a pokrájala som ho na 0,5 cm silné plátky. Upečené diviačie stehno som podávala s pečenou zeleninou, ktorá sa s ním piekla, je zároveň vhodnou prílohou. Takto pečené mäso má chrumkavú kôrku, vo vnútri je mäkkučké, šťavnaté, rozplýva sa na jazyku, vdaka marináde a použitej zelenine je vynikajúco ochutené.

Diviak na pive

Alternatívou k tradičnej príprave diviny na víne je recept na diviaka na pive.

Postup:

1. Divinu namočíme do piva a pridáme koreniny a cesnak.
2. Takto odležané mäso nasolíme a dáme do rúry.
3. Približne polovicu piva odlejeme a vrch diviny polejeme cca 1 dcl olivového oleja.
4. Nastavíme pomalé pečenie - 160 stupňov a prikryté v jánskom skle necháme piecť 5 hodín.
5. V polovici pečenia pridáme zeleninu a jablko.
6. Poslednú hodinu pečenia pridáme na teplote - 180 stupňov.
7. Mäso vyberieme a zeleninu, jablko a výpek rozmixujeme na šťavu.
8. Podávame so šťavou a prílohou podľa chuti, napríklad s pyré z batátov alebo tekvice.

Pečený diviak s mrkvovo-hráškovým pyré

Tento recept kombinuje tradičné chute s moderným spôsobom servírovania.

Ingrediencie:

• Diviačie mäso (stehno alebo chrbát)
• 3-4 lyžice masti
• 1 cibuľa, rozdelená na štvrtiny
• Kúsky slaniny
• Slivky
• Rozmarín
• Tymian
• Víno (červené alebo biele)
• Baby mrkva
• Hrášok
• Soľ
• Mleté čierne korenie
• Mletá červená paprika
• Rasca
• Cesnak

Postup:

1. Rúru predhrejeme na 180 °C.
2. Do pekáča dáme masť, diviačie mäso, cibuľu, slaninu, slivky, rozmarín a tymian. Podlejeme vínom.
3. Pekáč zakryjeme a vložíme do rúry. Pečieme 1-1,5 hodiny, priebežne podlievame.
4. Mäso otočíme, pridáme baby mrkvu a pečieme ďalšiu polhodinu.
5. Medzitým uvaríme v osolenej vode baby mrkvu s hráškom. Po uvarení ich rozmixujeme na pyré.
6. Upečeného diviaka servírujeme na mrkvovo-hráškovom pyré, s brusnicami, čučoriedkami alebo inými lesnými plodmi. Ozdobíme rozmarínom alebo bazalkou.

Pečený diviak s šípkovou omáčkou

Tento recept je ideálny na jeseň, keď sa spojí sezónna chuť diviny so sladkokyslou šípkovou omáčkou. Hodí sa na nedeľný obed alebo aj na špeciálnu večeru.

Potrebujeme:

Na mäso:

• 1 kg stehna alebo chrbta z diviaka
• 2 strúčiky cesnaku
• 2 vetvičky rozmarínu
• 3 bobkové listy
• 10 guličiek čierneho korenia
• 150 ml červeného vína
• 100 ml vody
• 3 PL oleja
• soľ

Na šípkovú omáčku:

• 200 g šípkového džemu
• 1 cibuľa
• 100 ml hovädzieho vývaru
• 50 ml červeného vína
• šťava z polovice citróna
• 1 ČL masla
• štipka mletého korenia a škorice

Postup:

Príprava mäsa:

1. Mäso očistíme, osolíme a pretkneme cesnakom.
2. Do pekáča pridáme olej, rozmarín, bobkový list a čierne korenie. Mäso podlejeme vínom a vodou.
3. Pečieme prikryté v rúre vyhriatej na 180 °C približne 1,5 hodiny. Počas pečenia mäso polievame výpekom a podľa potreby podlievame vodou.

Príprava šípkovej omáčky:

1. Na masle orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu dozlata.
2. Pridáme šípkový džem, zalejeme vínom a vývarom.
3. Omáčku ochutíme citrónovou šťavou, štipkou mletého korenia a škorice. Necháme ju variť na miernom plameni, kým nezhustne.

Servírovanie:

Mäso nakrájame na plátky a podávame preliate šípkovou omáčkou. Ako prílohu odporúčame zemiakové pyré alebo lesné huby opečené na masle.

Tipy a triky pre prípravu diviaka

• Pre ešte intenzívnejšiu chuť môžete diviačie mäso pred pečením naložiť do marinády. Marináda môže obsahovať napríklad červené víno, korenie, cesnak, cibuľu a bylinky. Mäso nechajte v marináde odležať aspoň 24 hodín.
• Ak nemáte k dispozícii čerstvé lesné plody, môžete použiť aj mrazené alebo kompótované.
• Namiesto baby mrkvy a hrášku môžete použiť aj inú zeleninu podľa vlastnej chuti, napríklad zemiaky, petržlen alebo zeler.
• Diviačie mäso dokonale odblaníme. Do malej misky nasypeme soľ a primerané množstvo korenín: mleté čierne korenie, mletú červenú papriku a rascu. Zmiešame. Pripravenú koreninovú zmes rovnomerne vmasírujeme do mäsa zo všetkých strán. Pridáme roztlačený cesnak.

Varianty receptu

Existuje mnoho variantov receptu na pečeného diviaka. Niektoré z nich zahŕňajú pridanie húb, sušených sliviek alebo jabĺk.

Ďalšie recepty z diviaka

• Diviačí guláš: Klasický guláš s diviačim mäsom, cibuľou, paprikou a korením.
• Diviačie závitky: Plátky diviačieho mäsa plnené kapustovou plnkou a pečené v rúre.
• Diviačie mäso na víne s medom: Diviačie stehno naložené v soli a rasce, pečené s vínom a medom.
• Diviačie kotlety: Kotlety z diviaka s remuládou.
• Diviačie pliecko na bielom víne: Pliecko z diviaka dusené na bielom víne.
• Diviak na fazuli: Diviak dusený s fazuľou.
• Sviečkovica na smotane z diviačieho stehna: Diviačie stehno pripravené ako sviečková na smotane.

tags: #pečený #diviak #recept

Populárne príspevky:

• Inšpirácie pre detské torty
• Recept na vanilkovú plnku
• Fotopostup na tortu Šperkovnica
• Všetko o treske a jej nutričných hodnotách
• Jahňacie a prepeličie vajíčka