Jahodový lekvár: Recept na lahodnú chuť leta

Jahodový lekvár je jedným z najobľúbenejších druhov lekvárov, ktorý si môžete pripraviť doma. Jeho lahodná chuť a príjemná vôňa vás prenesie do leta pri každom súste. Vyskúšajte náš kompletný návod ako sa varí jahodový lekvár.

Výber a príprava jahôd

Najprv je dôležité vybrať kvalitné jahody. Mali by byť čerstvé, zrelé a bez poškodení. Pri kúpe jahôd sa neoplatí pozerať len na cenu. Kľúčová je farba a vzhľad. Plody by mali mať intenzívnu, sýto červenú farbu. Rovnako sa vyhnite jahodám s mäkkou, kašovitou textúrou - pravdepodobne sa veľmi rýchlo pokazia a nemali by sa vôbec konzumovať. Nekupujte tiež ovocie, ktoré je pokrčené, vyteká z neho tekutina alebo vykazuje stopy plesne.

Čerstvé neprezreté jahody dôkladne umyjeme a odstopkujeme. Jahody dôkladne umyte pod tečúcou vodou a odstráňte stopky. Jahody by sa mali umývať tesne pred spracovaním, nie hodiny vopred, pretože voda, ktorú nasajú, zmení ich konzistenciu. Najlepšie je namočiť ich na chvíľu do väčšej nádoby so studenou vodou, jemne ich poomývať a potom opatrne scediť. Takto zbavíte jahody okrem zvyškov zeme aj neželaných návštevníkov, ktorí by sa na nich mohli nachádzať. Vyhnete sa tak prebytočnej vlhkosti, ktorú pri varení nepotrebujete a urobí džem riedkym.

Veľké plody rozpolíme alebo rozštvrtíme. Ak máte radi hladší džem, môžete ich aj zľahka rozmixovať ponorným mixérom, ale nie úplne na kašu - kúsky ovocia dodajú džemu skvelú textúru. Pokrájané jahody dám do veľkého plytkého hrnca spolu s 500g cukru a dobre premiešam.

Macerácia jahôd

Nakrájané jahody dajte do veľkej misy a zasypte ich kryštálovým cukrom. Používam cukor krupica, ktorý sa lepšie rozpúšťa. Pripravené jahody presýpame cukrom tak, aby vrchné vrstvy obsahovali najviac cukru, pretože uvoľnená šťava a vzniknutý sirup najprv zaplní spodné vrstvy, kde sa cukor horšie rozpúšťa.

Pridajte šťavu z citróna, ktorá pomôže zachovať krásnu červenú farbu lekváru. Aj keď sa jahody zdajú sladké a chutné, chýba im prirodzená kyslosť, ktorú majú napríklad ríbezle. Preto je dôležité pridať citrónovú šťavu - nielen kvôli chuti, ale aj kvôli správnej reakcii s pektínom. Citrón zároveň zvyšuje trvanlivosť, takže je potrebný. Nezabudnite ho pridať ešte pred zahriatím ovocia.

Jahody nechajte macerovať aspoň 2 hodiny, ideálne však cez noc. Jahody presladzujeme cca 24 hodín a to na chladnom mieste, aby nezačali kvasiť. Nie však dlhšie, začali by nám kvasiť. Takto pripravené jahody zakryte a uložte na noc na chladné miesto, nie však do chladničky. Jahody “pustia” šťavu.

Varenie jahodového lekváru

Jahody s cukrom a šťavou prelejte do veľkého hrnca. Na varenie je vhodný plytký hrniec s čo najširším dnom, aby sa tekutina rýchlo odparovala a tým džem rýchlo zhustol. Ovocie s cukrom privediem k varu a krátko povarím, aby pustilo šťavu.

Postavte hrniec na stredný oheň a priveďte jahody do varu. Keď jahodová zmes vrie, pridajte zvyšný cukor a miešajte, až kým sa cukor úplne neroztopí. Potom teplotu znížte a jahody varte na miernom ohni, pričom ich pravidelne miešajte. Neustále miešanie narúša štruktúru ovocia. Jahody sa rozpadnú na kašu, čo môže zmeniť textúru džemu. Môže potom pôsobiť ako detská výživa, nie ako domáci džem s kúskami ovocia.

Ak chcete, aby bol váš lekvár hustejší, môžete pridať želírovací cukor. Varíme minimálne 5 minút a maximálne 15 minút. Ak sa ovocie s cukrom varí dlho, zhorší sa kvalita jeho vône a farby.

Správnu konzistenciu džemu vyskúšam na malom vychladenom tanieriku, na ktorý dám trošku džemu. Aby ste zistili, či má lekvár správnu konzistenciu, použite jednoduchý test. Kvapnite trošku lekváru na chladený tanierik a nechajte ho vychladnúť. Ak lekvár stuhne a nevteká, je pripravený. Džem by mal stekať veľmi pomaly. Varechou odoberieme na tanierik trochu džemu, necháme vychladnúť, potom prejdeme lyžicou cez stred džemovej kôpky. Ak nám za lyžicou zostane krásna cestička, je džem hotový. Ak nie, môžeme pridať ešte trochu kyseliny citrónovej, chvíľu povaríme a želírovaciu skúšku zopakujeme.

Po dovarení džemu zozbieram z povrchu penu jemným sitkom a začnem plniť zaváracie poháre.

Plnenie a skladovanie

Keď je lekvár hotový, ešte horúci ho nalejte do sterilizovaných pohárov. Pripravím si poháre na zaváranie. Poháre naplňte až po okraj a okamžite ich uzavrite viečkami. Kým plním poháre, džem nechávam zohrievať na najnižšej teplote.

Okraje pohárov musia ostať čisté a suché, inak by sa džem mohol pokaziť. Ak sa nejaký zašpiní, utriem ho papierovou utierkou. Stačí, ak čisté (ideálne prevarené) fľaše naplníte horúcou zmesou, uzavriete a na 5 minút obrátite dnom nahor.

Hotový jahodový lekvár skladujte na chladnom a tmavom mieste.

Tipy a triky

• Používajte čerstvé jahody: Najlepšie jahodový lekvár sa pripravuje z čerstvých, zrelých jahôd.
• Sterilizácia pohárov: Aby sa váš lekvár nezkazil, je dôležité dôkladne sterilizovať poháre a viečka.

Pri zaváraní mi ide hlavne o to, aby bol džem čo najzdravší, neobsahoval žiadne škodlivé chemické konzervanty a neprirodzené cukry. Preto sa snažím variť džem maximálne 10 minút a tým uchovať čo najviac vitamínov. S množstvom cukru to netreba nijako preháňať, ideálny pomer je 1:3 kedy vynikne chuť ovocia a džem nie je presladený. Úplne stačí 300g cukru na 1kg ovocia. Cukor slúži aj ako konzervant, takže do zaváranín rozhodne patrí. Pri výbere sladidla je dobré myslieť aj na jeho chuť. Jahodový džem sladený medom chutí inak ako sladený trstinovým cukrom.

Na spestrenie chuti sa do džemov používajú rôzne bylinky a korenie. Ja mám rada levanduľu a vanilku, ale zaujímavý je aj rozmarín, zázvor, mäta, medovka, škorica či citrónová kôra. Pri ochucovaní čerstvými bylinkami je dobré ich z džemu odstrániť pred plnením do pohárov.

Tabuľka: Obsah pektínu v ovocí

tags: #varenie #jahodoveho #lekvaru #recept

Populárne príspevky:

• Recept na celozrnný kvások
• Praktický pomocník do kuchyne
• Recept na Mliečnu Ryžu
• Skúsenosti s Milva Cesnakovým Šampónom
• Príčiny bolesti bedrových kĺbov