Tradičná slovenská kapustnica: Recepty a hodnotenie

Milujem tradičnú slovenskú kuchyňu a jedlá ako segedín, guláš a kapustnica dokážem jesť aj týždeň vkuse. Aj vy to tak máte? Nie je nič lepšie, ako keď sa po celom dome rozvonia pravá slovenská kapustnica. Kapustnica patrí medzi ikony slovenskej kuchyne a máloktoré sviatočné jedlo má taký špecifický charakter ako ona. Pre mnohých z nás je symbolom Vianoc, no rovnako dobre si ju môžete vychutnať aj na Silvestra.

Recept je jednoduchý, hotovú ju máte prakticky za hodinku a chutiť bude všetkým. Je osviežujúca, lahodná, chute sú tak krásne prepojené. Nie je mastná a neprerážajú chute údeného mäsa či klobásky. Pre mňa je to naozaj gurmánska kapustnica. Vynikajúca je aj v trochu netradičnej vegetariánskej verzii. Vychutnajte si túto céčkovú vitamínovú bombu.

Pripravte sa na misku plnú spomienok! Príprava pravej kapustnice nie je žiadna veda, len si žiada trošku času, aby sa všetky chute pekne spojili. Všetko sa varí v jednom hrnci a základom je dobrá klobáska, slaninka a samozrejme, kvalitná kapusta. Ukážeme si, ako na to krok za krokom, aby bola vaša kapustnica presne taká, akú ju máte najradšej.

Čo robí kapustnicu takou výnimočnou a ako ju pripraviť tak, aby mala ten správny sviatočný šmrnc? Pred samotnou prípravou si nachystajte všetky potrebné ingrediencie. Kapustnica môže mať v každej domácnosti svoje odlišnosti, no základný postup ostáva rovnaký.

Tradičná slovenská kapustnica

Recept na tradičnú kapustnicu

Tu je recept na tradičnú kapustnicu, ktorý si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií:

Ingrediencie

  • 500 g kyslej kapusty
  • 200 g bravčového pliecka
  • 200 g údeného mäsa
  • 40 g sušených húb
  • 2 stredne veľké cibule
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 1,5 litra vody
  • 1 lyžica bravčovej masti
  • 1 lyžička mletej sladkej papriky
  • 1 lyžička rasce
  • Soľ, čierne korenie podľa chuti
  • 3 bobkové listy
  • 1/2 balenia údených klobás

Postup prípravy

  1. V hlbokom hrnci si rozpustíme bravčovú masť, do ktorej pridáme na drobno nasekanú cibuľu, bobkový list a korenie. Smažíme pokým cibuľa nebude mať zlatistú farbu.
  2. K osmaženej cibuli pridáme na kocky nakrájané bravčové pliecko spolu s pretlačeným cesnakom. Mäso krátko restujeme, aby sa zatiahlo, a potom pridáme mletú sladkú papriku.
  3. Ak je kapusta veľmi kyslá, jemne ju prepláchneme vodou. Kapustu vložíme do hrnca, podľa chuti osolíme a podlejeme vodou.
  4. Pridáme údené mäso, celú klobásu, huby a jemne premiešame.
  5. Hrniec zakryjeme pokrievkou a varíme na miernom ohni približne 1 hodinu, alebo podľa potreby.
  6. Keď je kapustnica uvarená, vyberieme z nej klobásu a údené mäso, ktoré nakrájame na menšie kúsky a vložíme naspäť do polievky.
  7. Kapustnicu môžete podávať s čerstvým chlebíkom.

Ak na Vianoce pripravujete údené bravčové plece alebo údenú krkovičku, môžete vodu z varenia “zrecyklovať” pri varení Vianočnej kapustnice.

Postup:

  1. Uvaríte vo väčšom hrnci zvolenú údeninu.
  2. Do hrnca s údenou vodou pridáme kyslú kapustu a klobásu.
  3. Pridáte ľubovoľné koreniny: korenie, bobkový list, sladkú papriku (alebo údenú sladkú papriku), sušený cesnak… So soľou však opatrne! Voda z údeného je sama o sebe slaná.
  4. Ak pridávate sušené hríby, odporúčam ich najskôr namočiť. Znížite tak dobu potrebnú na varenie hríbov.
  5. Po uvarení môžete klobásu vybrať alebo ju v kapustnici necháte.

Najlepšia tradičná kapustnica od Milana Očenáša | The best traditional cabbage soup by Milan Očenáš

Ďalší recept na kapustnicu

Tento recept je presne taký, aký si pamätáme z detstva od našich babičiek - poctivý, hustý a plný tej najlepšej chuti. Každá lyžica vás vráti do starých dobrých čias. Je to polievka, ktorá dokonale zahreje počas chladných dní a nesmie chýbať na žiadnom slávnostnom stole. S naším vylepšeným postupom si túto dobrotu uvaríte jednoducho a výsledok bude zaručene stáť za to.

Základné informácie

  • Čas prípravy: cca 20 minút
  • Čas varenia: cca 1 hodina
  • Počet porcií: 4-5 sýtych porcií
  • Náročnosť: Jednoduchá

Potrebné suroviny:

  • 100 g údenej slaniny
  • 200 g kvalitnej údenej klobásy
  • 1 veľká cibuľa
  • 1 väčšia mrkva
  • 1 ČL drvenej rasce
  • 1 ČL mletej sladkej papriky
  • 200 g čerstvej bielej kapusty
  • 2 stredne veľké zemiaky
  • hrsť sušených húb
  • 1 liter mäsového alebo kuracieho vývaru
  • 250 g kyslej kapusty (aj so šťavou)
  • 2 ks bobkového listu
  • soľ a čerstvo mleté čierne korenie na dochutenie
  • čerstvý kôpor alebo petržlenová vňať na ozdobenie (voliteľné)

Postup prípravy

Príprava surovín:

  • Sušené huby zalejeme horúcou vodou a necháme ich aspoň 20 minút napučať.
  • Cibuľu nasekáme nadrobno, slaninu na malé kocky, klobásu na kolieska. Mrkvu, zemiaky a čerstvú kapustu nakrájame na menšie kocky. Kyslú kapustu môžeme jemne prekrojiť, ak sú rezance príliš dlhé.

Varenie krok za krokom:

  1. Vo väčšom hrnci na miernom ohni začneme pomaly opekať na kocky nakrájanú slaninu. Keď pustí tuk, pridáme klobásu a spolu opekáme asi 5 minút, kým nie sú pekne opečené.
  2. K slaninke a klobáse pridáme cibuľu a restujeme ďalšie 4-5 minút do sklovita. Pridáme nakrájanú mrkvu a drvenú rascu a restujeme ešte 2 minúty.
  3. Hrniec odstavíme z plameňa, pridáme mletú sladkú papriku a rýchlo ju premiešame v horúcom tuku, aby pustila farbu, ale nezhorkla (stačí pol minúty).
  4. Hrniec vrátime na oheň, pridáme nakrájanú čerstvú kapustu a zemiaky. Zalejeme vývarom, pridáme bobkový list a scedené, napučané huby (vodu z húb môžeme tiež pridať pre silnejšiu chuť).
  5. Všetko privedieme k varu, potom stíšime plameň, hrniec prikryjeme a varíme 20-25 minút, alebo kým nie sú zemiaky a kapusta takmer mäkké.
  6. Nakoniec do polievky pridáme kyslú kapustu (aj so šťavou, ak máme radi kyslejšiu chuť) a všetko spolu povaríme posledných 10 minút.
  7. Polievku ochutnáme a podľa potreby dochutíme soľou a čiernym korením. Pred podávaním vyberieme bobkový list.

Najlepšie je nechať kapustnicu aspoň pol hodiny postáť, aby sa všetky chute spojili.

Tipy

  • V niektorých regiónoch sa do kapustnice na zjemnenie pridáva kyslá smotana. Ja ju niekedy vmiešam priamo do hotovej polievky alebo si každý pridá lyžicu až na tanieri.
  • Ak chcem mať kapustnicu ešte bohatšiu a slávnostnejšiu, varím v nej aj kúsok údeného mäsa. Potom ho vyberiem, nakrájam na kocky a vrátim späť do polievky.
  • Pre vyváženie chutí niekedy na záver pridám aj lyžičku slivkového lekváru alebo pár sušených sliviek. Dodá to polievke zaujímavý sladko-údený nádych.

Každý vie, že kapustnica je najlepšia na druhý, či dokonca tretí deň. Vždy jej preto varím plný hrniec, lebo viem, že sa zje do poslednej lyžičky.

Ďalšie tipy a triky

  • Kvalitné údené mäso dodáva kapustnici typickú chuť.
  • Bobkový list, nové korenie a mletá paprika sú základom.
  • Ak sa chystáte pripraviť vegetariánsku kapustnicu, mäso môžete nahradiť údeným tofu alebo tempehom.

Často kladené otázky

  1. Aký je rozdiel medzi vianočnou a silvestrovskou kapustnicou? Vianočná kapustnica býva tradične menej výrazná, často bez smotany.
  2. Čo robiť, ak je kapustnica príliš kyslá? Pridajte trošku cukru alebo zemiakov, ktoré kyslosť neutralizujú.
  3. Ako ju správne skladovať? Kapustnicu uchovávajte v chladničke a pred konzumáciou ju vždy dôkladne prehrejte.

Kapustnica nie je len obyčajným jedlom, ale symbolom slovenských sviatkov. Či už ju pripravíte na Vianoce alebo na Silvester, jediné, čo potrebujete, je veľký hrniec a kúsok lásky. Prajeme vám dobrú chuť a krásne sviatky plné chutných jedál a veselých momentov!

tags: #varenie #kapustnice #recepty #a #hodnotenie

Populárne príspevky: