Varenie na pare: Zabíja baktérie a chráni vaše zdravie

Vhodná úprava jedál je rovnako dôležitá ako výber tých správnych potravín a ingrediencií, a to najmä z hľadiska našej schopnosti rozpoznať, ktoré jedlo menej alebo viac prospieva zdraviu. Ak chcete, aby si vaše jedlo udržalo čo najviac vitamínov a minerálnych látok, držte sa našich tipov na zdravú úpravu jedál.

Najzdravšie spôsoby úpravy stravy

Ktoré postupy sa odporúčajú, ak chcete dodržiavať pravidlá zdravého stravovania?

1. Varenie v pare

Para je najšetrnejší a najzdravší spôsob tepelného spracovania potravín. Zachováva väčšinu vitamínov, minerálov a stopových prvkov v pokrme. Tento spôsob prípravy jedál sa odporúča ľuďom, ktorí zo zdravotných dôvodov musia dodržiavať príjem ľahko stráviteľnej a výživnej potravy, alebo pri redukčnej diéte, pretože sa do jedla nepridáva nijaký tuk.

V parnom hrnci uvaríte pokrmy až trikrát rýchlejšie ako pri obyčajnom varení. Varením v pare sa zachovávajú vitamíny, napríklad 150 gramov v pare varenej brokolice obsahuje približne 75 mg vitamínu C, čo sú približne dve tretiny dennej dávky vitamínu C požadovanej pre dospelého človeka.

V súčasnosti už existuje niekoľko spôsobov, ako variť v pare, môžete si zaobstarať buď klasický parný hrniec, alebo parnú rúru, ktorá má rovnaké funkcie ako parný hrniec. Ale taktiež sa dá využiť aj spôsob, ktorý používali aj naše babičky - varenie v pare s pomocou dierovanej nádoby.

Ako naparovať oblečenie (správny spôsob)

2. Varenie vo vode

Varenie vo vode je jedným z najbežnejších a pomerne zdravých spôsobov úpravy potravín. Varené pokrmy sú ľahko stráviteľné a vhodné pre diétnu stravu. Pri varení rozlišujeme dva technologické postupy: vkladanie varenej suroviny do vriacej vody a do studenej vody. V prvom prípade urýchlime čas varenia, zabraňujeme vylúhovaniu rozpustných látok a dostaneme chutnejšie potraviny; v druhom prípade získame silný vývar, ale varená potravina stráca dosť veľkú časť nutričnej hodnoty.

Jedinou nevýhodou varenia vo vode je, že vysoké percento výživných látok, obzvlášť vitamínov C a B, sa dostane do vody, ktorá sa potom vyleje. Zeleninu varte čo najkratšie a na najnižšej možnej teplote.

3. Dusenie

K zdravým metódam možno zaradiť aj dusenie. Dusiť môžete mäso aj zeleninu. Oproti vareniu sa pri ňom zachováva väčšina živín. Rozdiel spočíva v menšom množstve použitej vody a tiež v tom, že dusený pokrm musí byť dobre a pevne priklopený pokrievkou. Zatiaľ čo variť sa dá i bez pokrievky. Jedlo sa tam pripravuje vo vlastnej šťave a má výraznú chuť. Pozor, hrozí nebezpečenstvo pripálenia, nezabudnite pripravovaný pokrm strážiť a podlievať!

Dusenie by malo prebiehať len na malom množstve oleja s troškou vody a čo najkratšie. Je tiež vhodnou úpravou diétnej stravy.

Menej zdravé spôsoby úpravy stravy

1. Pečenie

Pečenie je jednou z najstarších úprav potravín horúcim suchým vzduchom, avšak niektoré potraviny možno piecť i nad otvoreným ohňom. Pečením sa potravina stáva koncentrovanejšou, lebo sa na nej utvorí obal, ktorý zabráni vylúhovaniu a vysušeniu. Odparuje sa z nej iba voda, čím sa pečené pokrmy stávajú hustejšími. Pečené potraviny sú veľmi chutné. Piecť môžete takmer všetko: mäso, zeleninu, pečivo, chlieb, koláče. Pri pečení mäsa nezabúdajte, že ho treba podlievať.

Na pečenie používajte špeciálne nádoby alebo papiere a obmedzte množstvo pridávaného tuku, prípadne používajte vhodné druhy tukov určených pre tento druh tepelnej úpravy.

2. Grilovanie

Grilovanie už dávno nie je najzdravší spôsob prípravy jedál. Do ohňa kvapkajúci tuk totiž spôsobuje uvoľňovanie rakovinotvorných látok. Obsahuje ich aj mäso spálené od priameho ohňa. Toto riziko sa dá znížiť používaním hliníkovej tácky alebo alobalu. Mäso sa však musí dobre prepiecť, aby sa zničili prípadné choroboplodné zárodky, najmä baktérie. Baktérie zničí teplota okolo 70 stupňov Celzia.

Pozor, aby ste si nekontaminovali ruky baktériami zo surového mäsa. Mäso totiž obsahuje na povrchu mikroorganizmy, ktoré sa rýchlo množia. Dajú sa preniesť aj na iné potraviny, preto si ich po manipulácii so surovým mäsom vždy poctivo umyte a nezabudnite ani na riad. Napríklad na doske od mäsa nemôžete krájať zeleninu na šalát.

Najmenej zdravé spôsoby úpravy stravy

1. Údenie

Údenie je nezdravý spôsob úpravy (údia sa prevažne mäso a ryby). Pri pôsobení dymu sa vytvárajú karcinogénne látky. Pravidelná konzumácia väčšieho množstva údeného mäsa a ďalších výrobkov je zo zdravotného hľadiska vysoko riziková. Pri redukčnej diéte sa údeniny vôbec neodporúčajú a rovnako aj z hľadiska dodržiavania zdravého stravovania.

Údenie - tepelné spracovanie pridáva mäsu a rybám neodolateľnú vôňu a pôsobí konzervačne. Potraviny vystavené pôsobeniu dymu, zamedzujú nákaze mikróbmi, tiež sa čiastočne odvodňujú, vďaka čomu sa predlžuje čas skladovania.

2. Vyprážanie

Vyprážanie patrí k veľmi obľúbeným spôsobom prípravy pokrmov. Odborníci na zdravú výživu tento spôsob neodporúčajú. Vyprážanie je časovo nenáročné, pokrmy sú pripravené veľmi rýchlo, čo je v dnešnej uponáhľanej dobe dosť dôležitým faktorom. Navyše vyprážané jedlá sú chuťové výborné, často predstihnú pokrmy pripravené varením alebo dusením.

Olej pri vyprážaní sa dostáva do potravín, každá potravina do seba vsiakne niekoľko gramov tuku. Jedlo sa tak stáva nežiaduco veľmi kalorickým. Navyše pri vyprážaní počas vysokých teplôt dochádza k tepelnému rozkladu tukov a k ich oxidácii. Takto vzniká množstvo nebezpečných látok s rakovinovými účinkami.

Na vyprážanie je najvhodnejší stolový olej a stopercentný tuk, potom bravčová masť. Maslo sa na tento účel nepoužíva, pretože v ňom účinkom vysokej teploty vznikajú dráždiace a škodlivé látky a ničí sa i vitamín A. Zvláštnou formou vyprážania je fritovanie.

Potraviny, ktoré by ste mali konzumovať opatrne

Sven-David Muller vo svojej knihe Dobré jedlo - zlé jedlo zostavil zoznam 50 dobrých a 50 zlých potravín. Expert hovorí: „Naše potraviny sú plné tajomstva a nie sú pre všetkých rovnako zdravé. Ak má napríklad niekto alergiu na mlieko, len ťažko bude profitovať zo zdravých zložiek mlieka. Práve naopak, hrozia im kŕče a hnačka!"

Prinášame zoznam potravín, ktoré by ste mali konzumovať opatrne, najmä, ak patríte medzi alergikov:

Alkohol: Škodí nielen pečeni, ale aj srdcu a pamäti.
Surové bambusové klíčky: V surovom stave obsahujú zdraviu škodlivý glykosid.
Mandle: Odporúča sa ich tiež uvariť, zničí sa tak škodlivá látka.
Bukvice: Kvôli škodlivým látkam sa neodporúča konzumovať v surovom stave.
Produkty pre diabetikov: Od fruktózy, ktorú tieto potraviny obsahujú sa údajne ľahko priberá.
Surové mäso: Pre tehotné je surové mäso úplné tabu! Baktérie zo surového mäsa môžu embryo dokonca zabiť.
Kuracie mäso: Ak nebolo dobre skladované, hrozí salmonelóza.
Grilované mäso: Ak masť z mäsa nakvapká do dreveného uhlia, vznikajú tzv. polycyklické aromáty.
Hranolky a keksíky: Zvyšujú cholesterol v krvi.
Káva: Príliš veľa kávy spôsobuje triašku, nepokoj, žalúdočné problémy. Pri náhlom vysadení kávy vznikajú abstinenčné príznaky, ako napríklad bolesti hlavy.
Obilniny: Pozor by si mali dávať ľudia, ktorí sú alergickí na múčne problémy.
Horčice a muškátový orech: Môžu byť nebezpečné pre alergikov. Muškátový orech vo väčšom množstve môže u detí spôsobiť dokonca smrť.
Zle skladované zemiaky: Môžu sa vytvárať škodlivé alkaloidy.
Surová zelená fazuľka: Obsahuje škodlivé látky. Zelenú fazuľku treba pred konzumáciou uvariť.
Med: Med by sa nemal podávať batoľatám, môže u nich spôsobiť napríklad zápchu.
Cukríky proti kašľu: Nadmerná konzumácia môže spôsobiť nevoľnosť.
Zemiakové chipsy: Pri výrobe chipsov vzniká látka akrylamid. Treba ich konzumovať v menších množstvách.
Syr: Mnohé druhy syrov obsahujú tyramín (napríklad cheddar, ementál, camembert), ktorý je nebezpečný pre ľudí s Parkinsonovou chorobou. Surové mlieko zase môže obsahovať listériu, ktorá je obzvlášť nevhodná pre tehotné ženy.
Kiwi: Tiež obsahuje alergény.
Banány na varenie: Obsahujú príliš veľa serotonínu, teda hormón šťastia. Serotonín škodí srdcu.
Staré konzervy: Konzervy neskladujte príliš dlho. Nafúknuté konzervy patria do koša! Mohli totiž dôjsť k nebezpečným chemickým reakciám.
Pelendreky: Ak máte vysoký krvný tlak, ruky preč od tejto dobroty.
Orechy: Patria medzi najväčšie alergény.
Ovocie a zelenina: Často šupka ovocia a zeleniny obsahuje škodlivé látky. Pred konzumáciou ich treba poriadne očistiť.
Med z Rododendronu: Takýto med často obsahuje škodlivé látky.
Rebarbora: Obsahuje kyselinu šťavelovú. Túto kyselinu obsahujú najmä zelené časti rastliny.
Bobovité plodiny: U ľudí z južnej Európy a Severnej Afriky to môže spôsobiť otravu. Môže za to defekt génu.
Šťavel: Tiež obsahuje kyselinu šťavelovú.
Baza čierna: V surovom stave obsahuje jedovaté látky.
Čierny čaj: Obsahuje kyselinu salicylovú. Ľudia, ktorý majú alergiu na acylpirín by preto mali čierny čaj piť len striedmo.
Víno: Už malé množstvo môže spôsobiť bolesti hlavy.
Sója: Ľudia alergický na mlieko, orechy, ryžu môžu reagovať alergicky aj na sóju.
Egreše: Tiež obsahuje škodlivé látky, ktoré sa varením znehodnocujú.
Sladké zemiaky: Ak sa zle skladujú, môžu sa vytvárať plesne.
Umelé sladidlo: Aspartam, ktorý je obsiahnutý v light produktoch je vo väčších množstvách škodlivý.
Vitamíny: Nadmerná konzumácia vitamínov škodí organizmu. Napríklad nadmerné užívanie vitamínu A spôsobuje napríklad bolesti hlavy a zvracanie.
Jalovec: Pozor by si mali dávať najmä tehotné ženy. Môže spôsobovať krvácanie.
Nadmerné množstvo vody: Aj nadmerné pitie vody môže zabíjať. Najmä ak sa vám príliš zriedi krv.

Prečo by ste niektoré jedlá nemali ohrievať v mikrovlnke?

Niektoré jedlá by ste v mikrovlnke ohrievať nikdy nemali:

Rozmrazovanie mäsa: Nerovnomerné ohriatie mäsa tvorí ideálnu pôdu pre šírenie škodlivých baktérií.
Listová zelenina (špenát, cvikla, zeler): Po ohriatí v mikrovlnnej rúre sa môžu premeniť na dusíkaté látky nitrozamíny, ktoré sú podľa štúdií karcinogénne.
Vajcia: Ohrievaním vajíčka v mikrovlnke sa v jeho vnútri začne tvoriť para, ktorá nemá kam unikať. Výsledkom je explózia potraviny v mikrovlnke.
Materské mlieko: Riskujete, že sa mlieko neohreje rovnomerne, čiže sa v ňom môžu vytvoriť miesta, ktoré budú príliš horúce a vaše bábätko si ľahko popáli ústa aj krk.
Huby: Pri ohrievaní húb sa mení zloženie bielkovín, ktoré obsahujú, čo potom môže viesť k nepríjemným zažívacím problémom.
Čili papričky: Čili papričkám dodáva ich štipľavú chuť látka kapsaicín, ktorá sa po ohriatí v mikrovlnke uvoľní do ovzdušia. Po otvorení mikrovlnky vám hrozí podráždenie očí aj hrdla, kašeľ a problémy s dýchaním.
Ryža: Z ryže ohriatej v mikrovlnke sa môžete otráviť! V ryži sa nachádzajú baktérie bacillus cereus.
Kuracie mäso: Pri ohrievaní kuracieho mäsa v mikrovlnke hrozí salmonelóza.
Hrozno: Čerstvé hrozno má pod šupkou veľa vody, ktorá sa pri ohrievaní premení na paru. Keďže nemá kam unikať, hrozí výbuch.

Okrem potravín je nebezpečné dávať do mikrovlnky aj ďalšie predmety. Do mikrovlnky nepatria nekvalitné plastové misky, kovové riady, príbory alebo alobal a zdobený riad.

Potraviny, ktoré sa stávajú riskantnými pre ľudské zdravie po opätovnom zohriatí

Odborníčka a akreditovaná praktizujúca dietetická sestra z Austrálie Kim Lindsayová vie o štyroch potravinách, ktoré sa stávajú riskantnými pre ľudské zdravie po tom, čo ich opätovne zohrejete:

Vajcia: Ak vám ostali uvarené zo včerajších raňajok, radšej ich nezohrievajte.
Ryža: Varená ryža obsahuje bacillius cereus, baktériu tvoriacu spóry, ktorá sa zvyčajne nachádza v pôde a zelenine.
Špenát: Ohrievanie špenátu môže byť priamo spojené so zvýšeným rizikom rakoviny.
Zemiaky: Problémom u zemiakov nie je samotné teplo, ale ich ponechanie po dlhšiu dobu mimo chladničky.

Ako sa ochladiť počas horúcich dní

Vyberajte si jedlá, ktoré sú sladké, horké alebo zvieravé. Pite veľa čistej studenej vody bez ľadu a čerstvé džúsy. Choďte často do prírody a prechádzajte sa v lese. Oddychujte čo najviac. Plánujte si aktivity na ráno alebo večer, keď je chladnejšie. Choďte spať skoro, aby ste boli ráno plní energie. Meditujte alebo si každý deň nájdite chvíľku na pokoj a ticho. Nájdite si čas na hru a zábavu. Nepreťažujte sa. Skúste pestovať rastliny. Vyberajte si športy, ktoré vás neprehrejú, ako plávanie alebo vodné športy. Použite éterické oleje, napríklad mätový, ružový, santalový alebo eukalyptový, na osvieženie tela a priestoru.

Vplyv mikrovlnného žiarenia na potraviny

Na tému mikrovlnných rúr sa toho popísalo až až. Či už sa vám to páči alebo nie, bolo dokázané, že mikrovlnami ožiarené potraviny prispievajú k zlyhávaniu lymfatického systému, oberajú telo o schopnosť brániť sa rakovinovým nádorom a ich konzumácia vedie k postupnému rozpadu zažívacieho a vylučovacieho systému.

Moderné žehličky dezinfikujú oblečenie

Žehlenie pomocou pary účinne ničí baktérie, pretože žehlička musí na výrobu pary ohriať vodu na veľmi vysokú teplotu. Pri 100°C hynú najškodlivejšie mikróby, baktérie (vrátane E. coli, baktérie Staph, Salmonella), plesne, vírusy a dokonca aj roztoče.

Štúdie ukazujú, že samotné pranie a sušenie v sušičke neničí všetky choroboplodné zárodky, a práve žehlenie zohráva pri dezinfekcii odevov dôležitú úlohu. Čím väčšie použitie pary, tým vyššia je šanca, že baktérie, vírusy a ploštice neprežijú proces žehlenia.

Prečo by ste nemali umývať surové kuracie mäso?

Americké centrá pre kontrolu a prevenciu chorôb (CDC) varujú, že umývanie surového kuracieho mäsa spôsobuje, že baktérie sa rozstrekujú na linku, drez, riad a jedlo, ktoré skončí na vašom tanieri bez tepelnej úpravy.

Podľa CDC približne 48 miliónov ľudí v USA každoročne zažije otravu jedlom a mnohé prípady súvisia práve s nesprávnou manipuláciou s hydinou.

Štúdia z roku 2019 zistila, že 60 % ľudí umývajúcich kuracie mäso šírilo baktérie do drezu a viac ako štvrtina ich preniesla do iných potravín, ako je napríklad šalát.

Surové hydinové mäso môže byť zdrojom nielen salmonely, ale aj kampylobaktera, listerie a E. coli. Odborníci na bezpečnosť potravín zdôrazňujú, že varenie mäsa pri správnej teplote (približne 74 °C) vo vnútri) účinne ničí baktérie.

tags: #varenie #na #pare #zabíja #baktérie #štúdia