Varenie Nealkoholického Piva: Postup, História a Trendy

K letu, dovolenke a oddychu už tradične patrí aj osvieženie v podobe piva. Svojho zlatého moku sa nemusíte vzdať ani s príchodom jesenných dní a to ani za volantom. Pracovné aktivity, nutnosť tráviť čas za volantom a moderný životný štýl sa dajú dokonale skĺbiť s konzumáciou nealkoholického zlatého moku.

Možno ste sa i vy neraz zamysleli, ako dokážu majstri pivovarníci zbaviť pivo alkoholu. Veď kedysi sme si pod pivom nedokázali predstaviť azda nič iné ako tradičnú orosenú 10-tku či 12-tku. Poďme teda hlbšie nahliadnuť do tajomstva varenia piva bez alkoholu.

Na začiatok treba povedať, že nealkoholické pivo a pivo s nulovým obsahom alkoholu sú dve odlišné pivá. Za nealkoholické pivo sa podľa zákona označuje také, ktoré obsahuje menej ako 0,5 percenta alkoholu. Pivo 0,0% - už ako hovorí jeho označenie - sa vyznačuje nulovým obsahom alkoholu a znamená to, že toto pivo bolo zbavené alkoholu. Aj toho minimálneho množstva, ktoré obsahujú bežné nealkoholické piva.

Postupy varenia nealkoholického piva

Postupov, akými možno vyrobiť pivo bez alkoholu alebo s jeho minimálnym množstvom, je veľa. Rozdeľujú sa do dvoch základných typov: buď sa alkohol odstraňuje z bežne pripraveného piva, alebo sa využíva technológia, pri ktorej veľké množstvo alkoholu ani nevzniká. Čo to znamená?

Táto metóda sa môže uskutočniť viacerými spôsobmi. Patrí k nim napríklad vákuová destilácia. Využíva to, že vo vákuu sa alkohol odparuje pri nižšej teplote, teda už pri 45 - 48 °C oproti bežným 78 °C. Pri tejto vyššej teplote by sa v pive mohli poškodiť zložky, ktoré majú vplyv na chuť či vôňu. Alkohol sa však z piva odstraňuje aj metódou reverznej osmózy. Pivo sa pri nej filtruje cez špeciálnu membránu, ktorá prepustí len alkohol a vodu, iné zložky nie. Voda sa následne opäť doplní, no výsledný nápoj je už bez alkoholu, respektíve len s jeho stopovými množstvami.

K druhému typu výroby nealko piva patrí najrozšírenejšia metóda, takzvané regulované kvasenie. Pri varení akéhokoľvek piva je základom mladina, teda medziprodukt, ktorý vzniká varením sladiny (sladového extraktu) a chmeľu. Do mladiny sa po schladení pridajú pivovarské kvasinky. Tie pri procese kvasenia vytvárajú oxid uhličitý a alkohol. Ak chceme dosiahnuť nealkoholické pivo a 0,0-ky, tvorbe alkoholu sa zabraňuje reguláciou kvasenia. V praxi to znamená, že je nevyhnutné spomaliť a skrátiť kvasenie. To je možné dosiahnuť nižšou teplotou pri kvasení.

„Dá sa to dosiahnuť tiež tak, že kvasinkám z varne, kde varíme mladinu, poskytneme akoby menej potravy, teda proces prípravy mladiny sa vedie tak, aby sacharidov, ktoré sú schopné kvasinky premieňať na alkohol a oxid uhličitý, bolo relatívne menej, ako pri bežnom varení piva,“ hovorí manažérka výroby a kvality Heineken Slovensko, Andrea Cseriová. Pomáha sa tomu aj varením vysoko koncentrovanej mladiny, ktorá sa na konci riedi špeciálne upravenou odplynenou vodou. Rozriedi sa tým aj to malé množstvo alkoholu, ktoré vzniká pri regulovanom kvasení, aby sa dosiahol jeho menej ako 0,5-percentný podiel.

V prípade spoločnosti Heineken Slovensko bol postup ešte zdokonalený až tak, že vo finále majú ich nulkové pivá takmer nula percent alkoholu. V hurbanovskom pivovare túto technológiu vylepšovali dva roky.

Azda najväčšou výhodou piva a radlerov 0,0% je fakt, že si ich môžeme dopriať kedykoľvek a kdekoľvek. Pri športe, v práci či počas šoférovania bez obáv z toho, že by sme nafúkali. Hurbanovský pivovar zároveň takto reagoval na moderné trendy v životnom štýle spotrebiteľov a „nula nulka“ je určená všetkým, ktorí nechcú robiť kompromisy medzi plnou pivnou chuťou a obsahom alkoholu.

Každý, kto ochutná pivo bez alkoholu, si uvedomí, že chuťou ani kvalitou nezaostáva za svojou „klasickou verziou“. Kvalita surovín, preverený výrobný postup a špeciálne kvasnice stoja za úspechom nealkoholického piva Birell u milovníkov piva. Jedinečná chuť nealkoholického piva Birell si vás získa svojou plnou chuťou. Jej zárukou je najmä využitie špeciálnych kvasníc, vďaka ktorým sa nealkoholický Birell varí rovnako ako klasické pivo.

Milovníci pivného osvieženia nemusia smútiť za letnou sezónou. Lahodné potešenie zo zlatého moku nepominie len preto, že čas prázdnin sa skončil. „Vďaka našim sládkom, prísnym kritériám kvality a nekompromisnému prístupu k výslednej chuti sa dnes môžeme pýšiť nealkoholickým pivom Birell, ktoré je najpredávanejším nealkoholickým pivom u našich západných susedov v Českej republike.“ informuje Dušan Mateička, brand manažér pre značku Birell spoločnosti Pivovary Topvar. Jeho slová potvrdzuje aj prvenstvo značky Birell v kategórii nealkoholických pív na degustačnej súťaži Pivex 2010.

Konzumenti sa k nealkoholickým pivám stavajú skepticky. Jednak ich odrádza chuť, ktorá nie vždy uspokojí vycibrené chuťové poháriky pivárov, druhou nevýhodou môže byť fakt, že aj po konzumácii nealkoholického piva musia s riadením motorového vozidla pár minút počkať. Nealkoholické pivo Birell nepozná žiadne zo spomínaných negatív. Jeho jedinečná chuť sa rodí vďaka použitiu špeciálnych kvasníc vo výrobnom procese a tradičnému spôsobu varenia piva.

Spotreba nealkoholického piva medziročne rastie, ale zhruba 60 percent spotrebiteľov nevie, ako sa nealkoholické pivo vyrába. Vyplýva to z prieskumu, ktorý pre nealkoholické pivo Birell urobila na vzorke 1 000 ľudí agentúra ppm factum. Uvariť dobré nealko pivo je pritom to najťažšie, čo môže sládka stretnúť a dokážu to len tí najlepší. Je o tom presvedčený autor receptúry nealkoholického piva Birell Ivo Kaňák, ktorý ho v Čechách uvaril ako prvý. „Vždy kolegom hovorievam, že ak chcú spoznať kvalitu pivovaru, nech tam ochutnajú nealkoholické pivo. Celé je to o tom, ako sa vysporiadať s alkoholom, ktorý pri výrobe piva prirodzene vzniká,“ zdôrazňuje.

Podľa pivovarníkov poznáme v zásade tri spôsoby výroby nealkoholického piva:

  1. Receptúry, ktoré obmedzujú tvorbu alkoholu

    Pri tomto spôsobe varenia prebieha kvasenie pri nízkych teplotách, alebo je pivo zmiešané s neskvasenou sladinou či mladinou. Výhodou je rýchly proces výroby a nízke náklady. Nevýhodou môže byť silná mladinová príchuť nevyzretého piva. V Česku tento spôsob používa väčšina pivovarov. Podľa prieskumu sa 32 percent opýtaných domnieva, že nealkoholické pivo sa vyrába pomocou prerušenia kvasenia, kedy sa začne vytvárať alkohol.

  2. Postupy odstraňujúce alkohol z bežného piva

    Robí sa to pomocou fyzikálno-chemických procesov, napríklad destiláciou, osmózou, dialýzou, extrakciou fluidným oxidom uhličitým, frakčnou kryštalizáciou atď. Výhodou je, že nealko pivo obsahuje látky obsiahnuté v klasickom pive, ktoré vznikajú počas kvasenia. Nevýhodou, že fyzikálne procesy môžu ovplyvniť chuť piva. Napriek tomu si až 27 percent opýtaných myslí, že práve odstránením alkoholu z pôvodne alkoholického piva vzniká pivo nealkoholické.

  3. Použitie špeciálnych kvasiniek

    Nealkoholické pivo prechádza rovnakým procesom ako klasické pivo. Špeciálne kvasinky neprekvasujú všetky formy cukru a sú citlivé na alkohol, preto takéto nealko pivo obsahuje podobné zloženie chuťových látok ako normálne pivo, no obsah alkoholu je veľmi nízky. Výhodou je plná chuť veľmi blízka klasickému pivu. Nevýhodou zasa náročná starostlivosť o kvasinky a zložitý proces ich získania. V rámci prieskumu štvrtina opýtaných uviedlo tento spôsob ako ten, pomocou ktorého vzniká nealkoholické pivo.

Túto metódu varenia nealkoholického piva používa značka Birell. Vďaka špeciálne vyšľachtenému kmeňu kvasiniek obsahuje Birell max. 0,49 perc. obj. alkoholu, čo je zanedbateľné množstvo a norma pre nealkoholické nápoje. Kvasinky pochádzajú zo Švajčiarska, kde tento typ vyšľachtili už v roku 1962. Do Čiech ich priviezli nošovickí sládkovia v roku 1991. „Chceli sme uvariť nealkoholické pivo, s chuťou dobrého českého piva. Zachovali sme princípy tradičnej výroby českých pív, použili náš slad, vodu, žatecký chmeľ a kvasinky zo Švajčiarska a výsledok sa myslím podaril. Som rád, že Birell chutí,“ zdôrazňuje I. Kaňák.

Na Slovensku sa ročne vypije asi 364-tisíc hektolitrov nealkoholického piva a nealko radlerov. Približne pred 40 rokmi dostali Slováci, spolu s Čechmi, po prvýkrát možnosť ochutnať ho. Za jeho vznikom stál rozvoj automobilizmu. Názov PITO vystihoval vtedajší význam nealko piva „PIvo a auTO“. Zásadná zmena v tomto segmente nastala po roku 1989, kedy sa ponuka výrazne rozšírila a dopyt sa v súvislosti so zmenou životného štýlu zvyšoval. V roku 1992 nastal ďalší zlom - nošovickí sládkovia uvarili prvý Birell, ktorý sa spôsobom varenia odlišoval od ostatných nealkoholických pív. Od roku 2012 sa na slovenskom trhu začali objavovať aj nealkoholické radlery, teda mixy nealko piva a ovocnej šťavy.

Suchý február a nealkoholické pivo

Suchý február sa stal v posledných rokoch obľúbeným trendom, keď sa mnoho ľudí rozhodlo na mesiac abstinovať od alkoholu. Zatiaľ čo zdravotné prínosy zníženia konzumácie alkoholu sú jasné, pre niektorých môže byť náročné vydržať celý mesiac bez svojich obľúbených alkoholických nápojov. Nealkoholické pivá ponúkajú skvelú alternatívu k tradičným pivám a umožňujú účastníkom Suchého februára vychutnať si chuť piva bez obsahu alkoholu. Sú tiež zdravším variantom, pretože obsahujú menej kalórií a menej cukru ako alkoholické pivá.

Nealkoholické pivá ale ponúkajú viac ako len zdravotne nezávadnú alternatívu. Môžu tiež poskytnúť pocit normálnosti a sociálneho spojenia počas suchého februára. Mnoho ľudí si pitie spája so spoločenským stretnutím a vychádzaním s priateľmi. Okrem toho môžu byť nealkoholické pivá tiež skvelým spôsobom, ako rozšíriť chuťové bunky a objaviť nové chute. Veľa remeselných pivovarov začalo ponúkať nealkoholické verzie svojich obľúbených pív, čo umožňuje jednotlivcom vyskúšať rôzne štýly a chute bez účinkov alkoholu.

Na záver možno povedať, že nealkoholické pivá môžu byť nevyhnutným nástrojom pre účastníkov Suchého februára. Ponúkajú zdravšiu a spoločensky prijateľnejšiu alternatívu k tradičným pivom, umožňujú jednotlivcom rozšíriť svoje poschodie a skúšať nové chute a slúžia ako pripomienka, aby si uvedomovali svoj vzťah k alkoholu.

Nealkoholický Vianočný Punč

Sadnúť za volant si konzumenti môžu po štyroch tretinkových pivách Birell aj hneď. Vianočný punč je neodmysliteľnou súčasťou sviatočnej atmosféry. Hoci tradičné recepty často obsahujú alkohol, existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť chutný a hrejivý nealkoholický punč, ktorý si môžu vychutnať deti aj dospelí.

Punč, nápoj s bohatou históriou a variabilnými receptúrami, si našiel svoje miesto v kultúrach po celom svete. Pôvodne sa totiž punč pripravoval z piatich základných ingrediencií: alkohol, cukor, citrón, voda a korenie. História punču siaha do 17. storočia, kedy ho britskí námorníci priniesli z Indie do Európy. V priebehu času sa receptúry vyvíjali a menili, prispôsobujúc sa lokálnym surovinám a preferenciám.

Zatiaľ čo horúci punč je ideálny pre chladné zimné večery, studený punč ponúka osviežujúcu alternatívu, ktorá je vhodná pre teplejšie počasie. Je to skvelý spôsob, ako využiť sezónne ovocie a vytvoriť nápoj plný chuti a vitamínov. Studený punč je tiež výbornou voľbou pre spoločenské udalosti, kde si hostia môžu sami namiešať svoj obľúbený variant.

To že nepijete alkohol neznamená, že si nemôžete pochutnať na vynikajúcom vianočnom punči.

Horúci Jablkovo-Hroznový Nealko Punč s Pomarančom / Nealkoholický Vianočný Punč / Recepty CVR 2021

Prinášame vám recept na vianočný punč bez alkoholu, ktorý si určite obľúbite.

Základné Ingrediencie a Príprava

Základom každého dobrého punču sú kvalitné ingrediencie. Pre nealkoholický vianočný punč budete potrebovať:

  • Ovocné šťavy: Jablková, pomarančová, brusnicová, hroznová alebo ananásová šťava sú výborným základom.
  • Čaj: Čierny, ovocný alebo bylinkový čaj dodá punču hĺbku a komplexnosť.
  • Koreniny: Škorica, klinčeky, badián, zázvor a muškátový oriešok sú tradičné vianočné koreniny, ktoré punču dodajú hrejivú arómu.
  • Ovocie: Plátky pomaranča, citrónu, jabĺk a hrušiek nielen ozdobia punč, ale aj uvoľnia svoje chute.
  • Sladidlo: Med, javorový sirup, trstinový cukor alebo agávový sirup sa používajú na dosladenie punču podľa chuti.
  • Bublinky (voliteľné): Pre špeciálnu príležitosť môžete pridať perlivú vodu, zázvorové pivo alebo nealkoholické šampanské.

Postup prípravy:

  1. Príprava základu: V hrnci zmiešajte ovocné šťavy, čaj a koreniny.
  2. Ohrievanie: Priveďte zmes do varu a potom znížte plameň a nechajte pomaly variť aspoň 15-20 minút, aby sa chute prepojili.
  3. Pridanie ovocia: Pridajte nakrájané ovocie a varte ďalších 5-10 minút.
  4. Dochutenie: Ochutnajte punč a podľa potreby doslaďte.
  5. Servírovanie: Punč preceďte (ak chcete odstrániť kúsky ovocia a koreniny) a podávajte horúci v pohároch alebo hrnčekoch. Ozdobte plátkami ovocia a škoricou.

Recepty na Nealkoholický Vianočný Punč

Tu uvádzame niekoľko receptov na inšpiráciu:

  1. Klasický Vianočný Punč
    • 1 liter jablkovej šťavy
    • 500 ml pomarančovej šťavy
    • 250 ml brusnicovej šťavy
    • 2 sáčky čierneho čaju
    • 2 škorice
    • 5 klinčekov
    • 1 pomaranč, nakrájaný na plátky
    • 1 jablko, nakrájané na plátky
    • Med alebo javorový sirup podľa chuti

    Postupujte podľa všeobecného postupu prípravy.

  2. Punč s Jablkom a Škoricou
    • 1 liter jablkovej šťavy
    • 500 ml vody
    • 2 vrecká čaju jablko-škorica
    • 1 pomaranč, nakrájaný na plátky
    • 1 citrón, nakrájaný na plátky
    • 2 jablká, nakrájané na plátky
    • Škorica podľa chuti

    Postupujte podľa všeobecného postupu prípravy.

  3. Punč s Citrusmi a Zázvorom
    • 1 liter pomarančovej šťavy
    • 500 ml citrónovej šťavy
    • 250 ml zázvorového piva
    • 1 pomaranč, nakrájaný na plátky
    • 1 citrón, nakrájaný na plátky
    • Kúsok čerstvého zázvoru, nakrájaný na plátky
    • Med podľa chuti

    Postupujte podľa všeobecného postupu prípravy. Pridajte zázvor spolu s koreninami a varte dlhšie, aby sa uvoľnila jeho chuť.

  4. Punč s Brusnicami a Rozmarínom
    • 1 liter brusnicovej šťavy
    • 500 ml jablkovej šťavy
    • 2 vetvičky rozmarínu
    • 1 pomaranč, nakrájaný na plátky
    • Med podľa chuti

    Postupujte podľa všeobecného postupu prípravy. Pridajte rozmarín spolu s koreninami a varte dlhšie, aby sa uvoľnila jeho aróma. Rozmarín dodáva punču neobvyklú, ale veľmi príjemnú chuť.

Tipy a Triky pre Dokonalý Punč

  • Kvalita ingrediencií: Používajte kvalitné ovocné šťavy a čerstvé ovocie pre najlepšiu chuť.
  • Experimentovanie s koreninami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi koreninami a bylinkami, aby ste našli svoju obľúbenú kombináciu.
  • Doba varenia: Dlhšia doba varenia umožňuje, aby sa chute prepojili a punč bol bohatší.
  • Servírovanie: Punč podávajte horúci v pekných pohároch alebo hrnčekoch. Ozdobte plátkami ovocia, škoricou, badiánom alebo vetvičkou rozmarínu.
  • Udržiavanie teploty: Ak pripravujete punč pre väčšiu skupinu, udržiavajte ho teplý v pomalom hrnci alebo na sporáku na veľmi nízkom plameni.
  • Príprava vopred: Punč môžete pripraviť aj deň vopred a nechať ho odležať v chladničke. Pred podávaním ho stačí ohriať.
  • Pre deti: Ak pripravujete punč pre deti, môžete použiť džúsy s nižším obsahom cukru a vynechať koreniny, ktoré by mohli byť pre ne príliš silné.
  • Pre dospelých: Ak chcete punč obohatiť o alkohol, môžete pridať rum, brandy alebo vaječný likér.

Tento recept je len návrh a môžete ho prispôsobiť svojim preferenciám. Experimentujte s rôznymi ingredienciami a nájdite si svoju obľúbenú kombináciu.

Tabuľka: Príklady zloženia nealkoholického vianočného punču

Ingrediencia Klasický punč Jablkový punč Citrusový punč Brusnicový punč
Jablková šťava 1 liter 1 liter - 500 ml
Pomarančová šťava 500 ml - 1 liter -
Brusnicová šťava 250 ml - - 1 liter
Citrónová šťava - - 500 ml -
Čaj 2 sáčky čierneho čaju 2 vrecká jablko-škorica - -
Rozmarín - - - 2 vetvičky
Škorica 2 ks Podľa chuti - -
Klinčeky 5 ks - - -
Sladidlo Med/Javorový sirup Med/Javorový sirup Med Med

tags: #varenie #nealkoholickeho #piva #postup

Populárne príspevky: