Ako správne variť mrazenú zeleninu: Vyhnite sa najčastejším chybám

Či už ste výhodne kúpili alebo vlastnoručne vypestovali väčšie množstvo zeleniny, vždy je dobré odložiť si ju do mrazničky a vytvoriť si zásoby.

Možno tiež patríte do čoraz väčšej skupiny domácich kulinárov, ktorí skrátka musia mať v mrazničke dostatok mrazeného hrášku, mrkvy či špenátu, ktoré vo veľkom a často primiešavajú do jedál vždy, keď je to možné.

Pri varení mrazenej však často robíme chyby, ktoré v konečnom dôsledku uberajú na jej chuti. Zelenina z mrazničky bude oveľa chutnejšia, ak sa vyhneme týmto prešľapom.

Ako správne rozmrazovať kurča?

3 zásadné chyby pri varení s mrazenou zeleninou

1) Nepotrebné rozmrazovanie mrazenej zeleniny

Niektoré druhy zeleniny z mrazničky je lepšie pred tepelnou úpravou rozmraziť, aby sme ich zbavili prebytočnej vody.

Napríklad brokolicu alebo karfiol určite nechcete zapekať v ešte zmrazenom stave. Do chutnej zálievky so smotany a syra by uvoľnili príliš veľa vody a výsledok, by nebol práve ideálny.

Na druhej strane, ak si chcete uvariť dobrú brokolicovú polievku, s rozmrazovaním sa netrápte.

A potom existujú malé druhy zeleniny ako hrášok, kukurica alebo pokrájaná mrkva, ktoré neobsahujú toľko vody a môžete ich rovno vysypať na panvicu pár minút pred dokončením jedla.

Na horúcej panvici sa rozmrazia takmer okamžite a uvarené budú v priebehu pár minút.

Vždy sa teda zamyslite nad veľkosťou mrazenej zeleniny a tiež spôsobom následnej tepelnej úpravy a nechajte svoj kulinársky inštinkt rozhodnúť, nakoľko a či vôbec je rozmrazovanie potrebné.

2) Príliš dlhé varenie mrazenej zeleniny v mikrovlnke

Aj vy máte radi horúcu zeleninovú oblohu z hrášku a mrkvy poliatu roztopeným maslom? V takom prípade mnohí z nás zvolia super rýchlu tepelnú úpravu v mikrovlnke. Nie je na tom nič zlé, pokiaľ ide o naozaj minútkové zahrievanie.

Keby bola zelenina vystavená mikrovlnám príliš dlho, stratí množstvo vzácnych výživových látok.

Preto zeleninu v mikrovlnke treba zahrievať v menších množstvách v10 až 15 sekundových intervaloch a nezabudnúť ju vždy premiešať, aby sa uvarila rovnomerne.

Mikrovlnka môže byť rýchlym riešením varenia mrazenej zeleniny, zdravšie je však krátko ju povariť vo vriacej vode, orestovať na kvapke tuku alebo napariť.

3) Varenie všetkých druhov mrazenej zeleniny rovnaký čas

Rôzne druhy zeleniny potrebujú rôzny čas, aby sa uvarili. Jednoduché, však?

Lenže často sa nám stane, že otvoríme vrecko mrazenej zeleninovej zmesi, v ktorom sú malé i veľké kúsky rôznej zeleniny.

Možno sa to bude zdať, ako preháňanie, ale verte, že výsledok bude chutnejší, ak obsah vrecka vysypete na tanier a do panvice pridáte najskôr väčšie kúsky zeleniny a tie malé primiešajte až pred koncom varenia.

Čo robiť, ak nemám vývar?

Ak v recepte stojí "zaliať vývarom", znamená to zaliať vývarom. To je to "skutočné" varenie, nie kadejaké polotovarové náhrady.

Ja si vývar mrazím a keď akurát nemám uvarený čerstvý, tak používam ten mrazený.

Bujón nepoužívam vôbec. Buď vývar alebo vodu a dochutím bylinkami, koreninami…

Zo zeleniny ktorú používam vždy odkladám šupky do jedného veľkého sáčku do mrazničky a raz do mesiaca to vysypem do hrnca, zalejem vodou a mám aspoň zeleninový vývar ktorý zamrzím do sáčkov. Zúžitkujem odpad zo zeleniny a zároveň nemusím používať umeliny. Plus keď robím mäsový vývar tak robím viac aby som zase mohla zamraziť. Ale bujon do kuchyne nepatrí.

Aj z cibule a z čohokoľvek čo mám. Alebo keď mám v chladničke nejakú mäkkú zeleninu, ktorú už nechcem nikde použiť. Čierne fľaky nie sú ničím škodlivé a v tej vode sa všetko zlé zabije takže nie je dôvod to nejako riešiť alebo orezávať.

Šťava z duseného mäsa namiesto bujónu

Pridať šťavu do polievky sa mi zdalo byť celkom dôstojné riešenie. Nebolo v nej totiž nič, čo by človek nedal aj do polievky. Cibuľa, cesnak, paprika… Nuž a čo sa týka tej dijonskej horčice, myslím, že tá ešte žiadnu polievku neurazila.

A keďže ja priemyselne vyrábané bujóny nepoužívam, a kurací ani zeleninový vývar som práve doma nemala, šťavou som sa rozhodla ochutiť zemiakovo-karfiolovú polievku.

Ak máte chuť a ostalo vám trocha šťavy z duseného mäsa, skúste tiež.

ZELENINOVÁ POLIEVKA S OVSENÝMI VLOČKAMI A MÄSOVOU ŠŤAVOU

Množstvo: 6 - 8 porcií

Čas prípravy: 30 minút

Suroviny:

tuk na opraženie zeleniny
1 cibuľa
2 strúčiky cesnaku
2 stredne veľké mrkvy
1 veľký zemiak
cca 300 g karfiolu
2 polievkové lyžice ovsených vločiek
šťava z duseného mäsa
cca 2 litre vody
1 zarovnaná čajová lyžička červenej mletej papriky
soľ
čierne korenie
sušený majorán

Postup:

PRIPRAVTE SI ZELENINU: Cibuľu a cesnak nakrájajte na drobno. Mrkvu a zemiak očistite a nakrájajte na malé kocky. Karfiol rozoberte na malé ružičky.
PRIPRAVTE SI POLIEVKOVÝ ZÁKLAD Z CIBULE, CESNAKU, MRKVY A ZEMIAKOV : Vo väčšom hrnci rozpustite tuk, ja som tento krát použila maslo. Cibuľu na ňom opražte do sklovita a potom pridajte cesnak. Keď sa po pár sekundách rozvonia, pridajte na kocky pokrájanú mrkvu a pražte približne 3 minúty. Potom hrniec odstavte, pridajte šťavu z duseného mäsa a červenú papriku. Zamiešajte, pridajte na kocky pokrájaný zemiak a zalejte vodou.
PRIDAJTE KARFIOL A OVSENÉ VLOČKY: Polievku osoľte podľa chuti a nechajte vrieť cca 5 minút na slabom plameni. Potom do nej pridajte karfiol a ovsené vločky. Varte ešte ďalších 5 - 10 minút, kým karfiol a vločky nezmäknú. (Ja karfiol pridávam do polievky neskôr ako ostatnú zeleninu, lebo nemám rada keď je rozvarený a po zahryznutí z neho ostane kaša)
DOCHUŤTE A PODÁVAJTE: Polievku podľa potreby ešte dosoľte, dokoreňte a pridajte sušený majorán.

Ako zmraziť jedlo, aby štruktúra zostala nedotknutá?

Kvalita mrazeného jedla stojí na dvoch pilieroch: rýchlosť mrazenia a ochrana pred vzduchom. Čím rýchlejšie jedlo zamrzne, tým menšie ľadové kryštáliky sa v ňom vytvoria, a tým lepšie si zachová chuť, farbu aj štruktúru. Preto je ideálne vkladať jedlo do mrazničky v tenkých vrstvách alebo menších porciách, ktoré sa zamrazia rovnomerne. Ak máte na mrazničke funkciu „rýchle mrazenie“, určite ju využite.

Pred vložením do mrazničky musí byť jedlo úplne vychladené. Teplé jedlá nielenže zvýšia teplotu vo vnútri mrazničky, ale spôsobia aj kondenzáciu vlhkosti, ktorá následne vytvára veľké kryštály ľadu. Tie sú najväčším nepriateľom konzistencie a menia aj chuť jedla na „mrazničkovú“.

Výber správnej nádoby je rovnako kľúčový. Vzduchotesné nádoby, mraziace vrecká alebo vákuové balenia sú vaši najlepší priatelia. Plastové nádoby musia byť kvalitné, aby nepraskali a dobre tesnili, sklenené sú krásne udržateľné, no treba počítať s tým, že potrebujú nechať priestor na rozpínanie tekutiny. Mraziace vrecká šetria miesto a ak z nich vytlačíte maximum vzduchu, vytvoria ideálne prostredie bez kyslíka.

Najčastejšou chybou je, že ľudia naplnia nádoby tesne po okraj alebo ich vložia do mrazničky vo veľkých kusoch, ktoré sa zmrazujú veľmi pomaly. Rovnako dôležité je označovanie - bez presného dátumu a názvu sa ľahko stratíte v tom, čo je v mrazničke čerstvé a čo tam už tróni príliš dlho. Ideálne je spotrebovať zmrazené sviatočné jedlá do 2-3 mesiacov, aby si zachovali svoju najlepšiu kvalitu.

Správne rozmrazovanie

Rozmrazovanie je polovica úspechu. Jedlo môže byť brilantne zamrazené, no ak ho rozmrazíte nesprávne, stratíte to, za čo ste bojovali. Najšetrnejšia metóda je pomalé rozmrazovanie v chladničke, ideálne cez noc. Tento postup zabraňuje tepelným šokom, pri ktorých jedlo stráca vlhkosť a v prípade mäsa hrozí, že bude suché a drobivé.

Pri polievkach a omáčkach je vhodné rozmrazovanie na miernom ohni. Nechajte ich povoliť čiastočne v nádobe a až potom premiešajte. Nikdy nezahrievajte zamrznutú hmotu prudko, pretože by sa mohla zraziť.

Koláče a pečivo potrebujú svoj čas. Rozmrazujte ich v uzavretej nádobe, aby sa využila prirodzená vlhkosť a neprenikla kondenzácia priamo na povrch. Toto je zásadné najmä pri perníkoch, bábovkách či sušienkach, ktoré by sa po kontakte s vlhkosťou mohli rozmočiť.

Najčastejšia chyba je rýchle rozmrazovanie jedál pri izbovej teplote alebo v horúcej vode. Tento spôsob vytvára ideálne prostredie pre rast baktérií, degraduje textúru aj chuť a pri mäse riskujete zdravotný problém. Mikrovlnná rúra je riešením iba v najnutnejších prípadoch a aj vtedy je vhodné použiť nízky výkon a postupné ohrievanie.

tags: #varenie #nedobre #rozmrazeneho #masa