Varenie podľa surovín: Recepty pre každého
Budete príjemne prekvapení, ako sa dá jednoducho uvariť v podstate akékoľvek jedlo. Ak máte dojem, že vyhadzujete zbytočne veľa jedla, neviete, čo s ním, alebo jednoducho chcete viac kulinárskej inšpirácie, potom by ti slovenská novinka Fridge Chef mohla zjednodušiť život. Momentálne je v prvotnej fáze, už ju však nazývajú „revolúciou vo varení“. Fridge Chef vytvorili študenti z košického Gymnázia sv. Tomáša Akvinského v rámci svojej študentskej firmy Hero. Tých, ktorí nevedia variť, naučí, a tých, ktorí chcú skúšať nové recepty, inšpiruje.
Funguje jednoducho: podobne ako v iných receptároch recepty si môžeš prehliadať klasickým spôsobom a vybrať si jedlo, na ktoré budeš mať chuť. Môžeš však rovno zadať zoznam surovín, ktoré doma máš. Klikneš na Recept pre vás a zo zoznamu surovín si vyklikáš obsah svojej chladničky.
Ako spraviť z lacných surovín chutné jedlo? Dobré jedlo nemusí byť drahé. Z bežných, dostupných surovín sa dá vyčarovať množstvo skvelých receptov. Stačí poznať správne techniky, koreniny a malé kuchynské triky.
Lacné suroviny majú často povesť nudných alebo menej chutných, no pravda je úplne inde - práve z nich vznikajú najlepšie domáce jedlá. Mnohé tradičné recepty, ktoré milujeme od detstva, boli pôvodne postavené na dostupných a jednoduchých ingredienciách. Tajomstvo úspechu tkvie v tom, ako s týmito surovinami pracujeme.
Techniky a triky pre chutné jedlá
Často nejde o to, aké drahé ingrediencie použijete, ale ako ich pripravíte. Lacnejšie druhy mäsa sú napríklad vhodné na dlhé dusenie, ktoré im dodá šťavnatosť aj hĺbku chuti. Zelenina z mrazničky chutí lepšie, keď ju krátko opekáte, aby získala farbu a vôňu. Rovnako aj obyčajná cibuľa dokáže jedlo posunúť na úplne inú úroveň, ak ju necháte pomaly skaramelizovať. Varenie nie je len o surovinách, ale aj o technikách, ktoré z menšieho dokážu spraviť veľké.
Dochucovanie je jedným z najlacnejších spôsobov, ako zmeniť aj jednoduché jedlo na niečo výnimočné. Koreniny ako paprika, rasca, karí či sušený cesnak dokážu výrazne ovplyvniť výslednú chuť. Čerstvé alebo sušené bylinky dodajú pokrmom vôňu a pocit domácej kuchyne. Dôležité je nebáť sa korenín používať a ochutnávať jedlo už počas varenia. Silným pomocníkom je aj citrónová šťava či ocot, ktoré prebudia chute a dodajú jedlu vyváženosť. Aj lacné jedlá tak môžu získať hĺbku, sviežosť a charakter.
Mnohí ľudia často premýšľajú, čo navariť z toho, čo im zostalo v chladničke alebo komore. Stačí však poznať pár zásad - napríklad to, že strukoviny sa skvele kombinujú so zeleninou a bylinkami, alebo že cestoviny chutia výborne s cesnakom, olejom a troškou čili. Zvyšky zeleniny sa dajú využiť do polievok či cestovín, zatiaľ čo starší chlieb poslúži na krutóny alebo zapekané jedlá. Kreativita v kuchyni často šetrí peniaze aj čas. Nebojte sa experimentovať, miešať chute a skúšať nové kombinácie. Výsledkom môže byť prekvapivo chutné jedlo, ktoré vás nič nestálo navyše.
Suroviny "za pár eur", ktoré zachránia týždeň
- Zemiaky - patria k najlacnejším a najuniverzálnejším surovinám vôbec. Z nich pripravíte polievky, kaše, prílohy, placky, zapekané jedlá aj šaláty. Sú sýte, dostupné celý rok a dokážu nahradiť drahšie prílohy.
- Cestoviny a ryža - základ rýchlych jedál, ktorý sa dá kombinovať s čímkoľvek: zeleninou, syrom, tuniakom, vajíčkom či omáčkou. Sú trvanlivé, lacné a z jedného balíčka navaríte aj na dva dni.
- Vajíčka - ponúkajú obrovské množstvo možností: praženica, omeleta, placky, cestíčka či rýchle zapekané jedlá. Výborne fungujú aj ako bielkovinový doplnok k lacnej zelenine alebo cestovinám.
- Strukoviny (šošovica, fazuľa, cícer) - sú mimoriadne výživné a lacné, z jedného balenia pripravíte viac porcií. Hodí sa z nich polievka, karí, nátierka aj šalát a skvele zasýtia aj bez mäsa.
- Biela kapusta a mrkva - tradičné, lacné suroviny, z ktorých pripravíte prílohy, šaláty, dusenú kapustu, polievky či rýchle „panvičkové“ jedlá. Dlho vydržia v chladničke a sú ideálne v zime.
- Mrazená zelenina - dostupná po celý rok a pripravená okamžite na varenie. Hodí sa do polievok, rizota, cestovín, omelety či zapekaných jedál a často chutí rovnako dobre ako čerstvá.
- Kuracie stehná, krídla alebo lacnejšie časti mäsa - po pomalom pečení či dusení sú mäkké, šťavnaté a plné chuti. Vydajú na viac obedov a skvele sa kombinujú so zeleninou aj jednoduchými prílohami.
Ak máte doma trochu syra, pripravte chutný obed za 10 minút!
Receptové inšpirácie z lacných surovín
Zo zemiakov pripravíte skvelú krémovú polievku alebo zapekaný plech so zeleninou. Strukoviny sú ideálne na rýchle karí, ktoré zasýti a zahreje. Cestoviny s cesnakom, čili a olivovým olejom sú hotové za pár minút a chutia fantasticky. Aj ryža vie prekvapiť - napríklad ako jednoduché zeleninové rizoto. Ak máte doma kuracie stehná, stačí ich upiecť s koreňovou zeleninou a zdravý obed je na svete.
Viac tipov, ako využiť zvyšky v kuchyni. Zo strukovín sa dá pripraviť aj hustá pikantná polievka alebo jednoduchá nátierka na chlieb. Mrazenú zeleninu využijete v omelete, na panvici so sójovou omáčkou alebo v rýchlej cestovinovej omáčke. Kapusta je skvelá dusená na cibuli, ale aj v podobe chrumkavého šalátu so semienkami. Lacné kuracie krídla môžu prekvapiť ako večera z jednej misy - stačí ich piecť s cesnakom, paprikou a zemiakmi. Tieto jedlá sú lacné, rýchle a pritom plné chuti.
Recepty od foodblogeriek
Ela Krídlová - Zo srdca do hrnca
Pre svoju rodinu varí najmä zo základných surovín a nájdeš u nej recepty na každý deň. Od tipov na rozmanité raňajky, cez jednoduché obedy, sýte rodinné večere, poctivé koláče zo zdravších surovín, ale aj kváskové pečenie.
Recept na Cícerový šalát s mrkvou a paradajkami
- Doba prípravy: 30 minút
- Vhodné od: 1,5 roka (bez čili a čierneho korenia)
Čo budeme potrebovať na 4 porcie?
- 2 cibule
- 1 strúčik cesnaku
- 4 mrkvy
- olivový olej
- 400 g uvareného cíceru alebo z konzervy
- 400 g lúpaných paradajok (môžu byť z konzervy)
- 1 bobkový list
- 1 lyžičku domáceho medu
- čerstvé bylinky na dochutenie (petržlen, tymián, koriander,…)
- morskú/himalájsku soľ
- voliteľné: chilli paprička, mleté čierne korenie, trochu vody alebo vývaru na podliatie
Ako budeme postupovať?
- Zeleninu ošúpeme, cibuľu nakrájame nadrobno, cesnak na plátky, mrkvu postrúhame nahrubo.
- Na olivovom oleji speníme cibuľu dosklovita, pridáme plátky cesnaku, nastrúhanú mrkvu, chvíľku opražíme.
- Pridáme cícer bez šťavy, paradajky, bobkový list a med. Ak máme hrsť čerstvých byliniek, môžeme tiež pridať vcelku.
- Zeleninu dusíme na miernom ohni asi 15-20 minút, podľa potreby môžeme podliať trochou vody alebo vývaru.
- Šalát podávame teplý len tak samotný, alebo s trochou uvarenej ryže či pečenými zemiakmi alebo batátmi. Hodí sa k nemu aj mäkký syr. Dobrú chuť!
Majka Šimková - La Petite Mary
Je mamou troch detí a autorkou kuchárskej knihy Medzi jedlom a láskou. Miluje život, varenie, pečenie, čas v kuchyni a záleží jej na tom, čo doma jedia. Zbožňuje domáci kefír, vôňu pečeného kváskového chleba, zeleninu na všetky spôsoby a rada spája tradičné postupy, zdravé suroviny a modernú kuchyňu v jedno.
Recept na Falafel s hráškovým pyré
- Doba prípravy: 30 minút
- Vhodné od: 1,5 roka (bez čierneho korenia)
Čo budeme potrebovať na 5 porcií?
Na falafel:
- 220 g cíceru
- 1 cibuľu
- 3 strúčiky cesnaku
- 2 lyžice petržlenovej vňate
- 1 lyžice pomletých ľanových semienok (môžeme vynechať)
- 2 lyžičky mletej rasce
- 1 a ½ lyžičky rozdrveného koriandra
- 1 lyžičku mletej červenej papriky
- mleté čierne korenie
- 1 lyžičku morskej/himalájskej soli
- 1 - 2 lyžice múky
- 2 lyžice vody
Na hráškové pyré:
- 750 g hrášku
- morskú/himalájsku soľ
- 1 lyžicu prepusteného ghee masla
- hrsť bazalky
Ako budeme postupovať?
- Cícer deň vopred namočíme do vody.
- Na druhý deň cícer zlejeme a poriadne prepláchneme. Do mixéra vložíme prepláchnutý cícer a všetky ostatné ingrediencie. Mixujeme tak, aby sme cícer síce rozmixovali, ale je dobré, ak ostanú v zmesi malé kúsky cíceru.
- Ak je treba, do zmesi pridáme trošku múky alebo vody. Hmotu preložíme do misky a dáme do chladničky na 1-2 hodiny odpočinúť.
- Z hmoty formujeme guľky.
- Na poriadne rozpálenú panvicu nalejeme olivový olej. Oleja musí byť viac. Toľko, aby guľky boli kúsok v ňom ponorené.
- Opekáme sprudka zo všetkých strán dozlatista.
- Hráškové pyré pripravíme tak, že v osolenej vode uvaríme hrášok.
- Potom 3/4 vody vylejeme a zvyšok dáme bokom do misky.
- Do mixéra vložíme hrášok, hrsť čerstvej bazalky, prepustené maslo a trošku vody, ktorú sme odložili bokom. Všetko spolu rozmixujeme na hladkú kašu. Ak je treba, dolejeme ešte trošku vody do požadovanej konzistencie.
- Falafel podávame s hráškovým pyré.
Tip: Ak mixujeme hráškovú kašu ponorným mixérom a chceme ju úplne hladkú, môžeme ju prepasírovať cez sitko.
Katka Boháčková - Môžeš sa vydávať
Maminka 2 dcér sa snaží pre rodinu variť zdravo, chutne a pestro. Väčšinu jedál si ukladá na blog, aby recepty poslúžili aj ostatným a aby si ich nemusela zapisovať do zošita. V kuchyni využíva hlavne sezónne potraviny a plodiny zo záhrady, ktoré čo najviac uskladňujú, mrazia a zavárajú tak, aby vydržali do ďalšej sezóny. Niekoľko rokov pečie aj vlastný kváskový chlebík, teraz v čase krízy takmer denne.
Recept na: Šošovicovo-mrkvové fašírky z rúry
- Doba prípravy: varenie šošovice - 10-15 minút, príprava fašírok - 10 minút, pečenie - 30 minút
- Vhodné od: 1,5 roka
Čo budeme potrebovať na 2 porcie?
- 100 g červenej šošovice
- štipku mletej rasce
- 110 g mrkvy
- 1 vajíčko
- 1 jarnú cibuľku
- 1-2 strúčiky cesnaku
- 1 lyžicu nasekanej petržlenovej vňate
- ½ lyžičky morskej/himalájskej soli
- ½ lyžičky rímskej rasce
- 2 lyžice jemných ovsených vločiek
- 1-2 lyžice strúhanky
- olivový olej
Ako budeme postupovať?
- Šošovicu namočíme na niekoľko hodín do vody. Ak máme zvyšnú mrkvu, napríklad z nedeľného vývaru, môžeme ju použiť.
- Šošovicu dáme do misy, pridáme najemno nastrúhanú mrkvu, vajíčko, nadrobno nasekanú cibuľku, cesnak a petržlenovú vňať. Namiesto vňate môže byť aj koriander, pažítka alebo iné bylinky, či už čerstvé alebo sušené. Pridáme do misy.
- Osolíme, kto má rád, môže dať rímsku rascu. Primiešame ovsené vločky a necháme desať minút odstáť. Ak je hmota riedka, môžeme zahustiť klasickou alebo kukuričnou strúhankou.
- Rukami tvarujeme fašírky. Potrieme ich olejom, uložíme na plech vyložený papierom na pečenie a dáme piecť do vyhriatej rúry na 200 °C asi 30 minút. V polovici pečenia ich otočíme. Pečieme, kým nie sú zlatisté.
- Podávame napríklad so zemiačikmi a šalátom.
tags: #varenie #podľa #surovín #recepty
