Rozdiely medzi smotanami: Obsah tuku a využitie v kuchyni

Smotana je v kuchyni nepostrádateľná ingrediencia, ktorá dokáže jedlá obohatiť o krémovosť, jemnosť a plnú chuť. Existuje niekoľko druhov smotany, ktoré sa líšia obsahom tuku, konzistenciou a použitím. V tomto článku sa zameriame na rôzne druhy smotany a ponúkneme vám inšpirácie, ako ich čo najlepšie využiť v kuchyni.

Rozlišujeme ju nielen podľa toho, na čo ju chceme použiť, ale sledujeme najmä obsah tuku.

Druhy Smotany a Ich Použitie

Predtým, ako sa ponoríme do receptov, je dôležité rozlišovať medzi jednotlivými druhmi smotany, aby ste si vybrali tú správnu pre váš recept.

Kyslá Smotana

Je to vlastne skysnutá smotana. Aby skysla, pridávajú sa do nej baktérie mliečneho kvasenia. Smotana tak dostáva charakteristickú kyslastú chuť a zároveň hutnejšiu konzistenciu. Okrem toho vydrží, samozrejme v chladničke, dlhšie čerstvá. Obsah tuku sa pohybuje spravidla v rozpätí od 10 do 16 percent.

V kuchyni sa používa na zjemnenie omáčok k mäsu, zelenine či cestovinám, ale aj do polievok. V našich končinách sú obľúbené rôzne polievky a omáčky na kyslo z klasickej tradičnej kuchyne: napríklad zemiaková, fazuľová alebo šošovicová. Kôpka smotany na polievke či omáčke môže prevziať aj úlohu čerešničky na šľahačke. Typickým príkladom je ruský boršč. Nielenže vytvorí zaujímavý efekt, ale zjemní a ozvláštni aj chuť zeleninových alebo krémových polievok a trochu ich zahustí.

Využíva sa aj do rôznych zapekaných a gratinovaných jedál, ktorým prepožičia okrem lahodnej chuti svoju konzistenciu. Široké využitie má aj v sladkej kuchyni. Svieža kyslastá chuť, ktorá dobre ladí so sladkou, a pomerne pevná konzistencia ju predurčili za jednu z dôležitých ingrediencií rôznych studených dezertov, ovocných pohárov, pudingov a podobne. Obľúbená je aj skvelá letná chladená smotanová torta z piškót a ovocia. Nielen v grilovacej sezóne ju využijete na prípravu rôznych dresingov, dipov a nátierok.

Aby sa smotana pri varení nezrazila, treba dodržať dve veľmi jednoduché pravidlá:

• Predtým než kyslú smotanu pridáme do horúceho jedla, necháme ju ohriať na izbovú teplotu. Vďaka neveľkému teplotnému rozdielu sa smotana nezrazí.
• Ak smotanou zjemňujeme napríklad polievku, treba ju najprv v menšej miske rozmiešať s niekoľkými lyžicami horúcej polievky, tým ju v podstate ohriať a až potom vliať do hrnca. Do horúceho jedla môžeme pridať aj studenú smotanu, akurát ho už nesmieme ďalej variť.

Crème Fraiche

Francúzsky variant kyslej smotany, crème fraiche, sa líši vyšším obsahom tuku (okolo 30%). V kuchyni sa používa podobne ako kyslá smotana, ideálne do tepelne upravovaných jedál, pretože sa pri vysokých teplotách nezrazí. Ak nemáte práve poruke crème fraiche, nahradí ho aj kyslá smotana s vyšším obsahom tuku.

Okrem crème fraiche sa môžete stretnúť aj s ľahším variantom s názvom crème legère s obsahom tuku 20 percent, ale aj s jeho „tučnejším“ bratrancom crème bouble, ktorý obsahuje až 40 percent tuku.

Sladká smotana

Stretneme sa s ňou v rôznych podobách, od smotany do kávy cez smotanu na varenie až po smotanu na šľahanie.

Smotana do Kávy

Predáva sa vo fľaškách aj v tetrapakoch a je chemicky ošetrená, aby bola trvanlivá. Je známa aj pod názvom kondenzované mlieko. Obsah tuku sa pohybuje približne od 5 do 10 percent a káve alebo čaju dodá lahodný chuťový tón, ktorý zmierni horkastú chuť kávy.

Smotana na Šľahanie

Aby sa z nej dala vyšľahať tuhá šľahačka, musí obsahovať aspoň 30 percent tuku, ideálne 36%. Dobre vyšľahaná nadýchaná šľahačka je ozajstná ozdoba rôznych dezertov a ovocných pohárov a skvelá je aj v káve. Zároveň je základom rôznych krémov a náplní do zákuskov, koláčov a tort. Vďaka vysokému obsahu tuku dobre odoláva vysokým teplotám a kyselinám, takže sa dá použiť aj v teplej kuchyni, napríklad do omáčok a polievok. Pripravované jedlá budú mať jemnú sladkastú krémovú chuť.

Smotana na Varenie

V obchodoch ju nájdete väčšinou v štvrťlitrových alebo pollitrových baleniach, trvanlivú alebo v chladiacom regáli. Obsah tuku predstavuje obvykle, podobne ako v prípade kyslej smotany, 12 až 16 percent. Na rozdiel od kyslej je však tekutá. Používa sa, ako vyplýva z názvu, najmä na varenie, teda do rôznych omáčok a polievok. Čím vyšší je obsah tuku, tým menšie je riziko, že sa vám zohriata na vysokú teplotu zrazí. Odporúča sa pridať ju do jedla rozmiešanú s trochou škrobovej múčky. Okrem toho, že bráni zrazeniu smotany, pripravované jedlo trochu zahustí. Chuťovo je veľmi jemná a sladkastá.

Prehľad obsahu tuku v rôznych druhoch smotany

Pre lepšiu orientáciu uvádzame tabuľku s prehľadom obsahu tuku v jednotlivých druhoch smotany:

Alternatívy smotany

V súčasnosti má mnoho ľudí intoleranciu na laktózu, preto sa hľadajú rôzne rastlinné alternatívy. Dnes však už nájdete aj šľahačku z mandľového mlieka, sóje alebo ryže. Pamätajte na to, že nedokáže jedlá až tak zahustiť.

Ak vám doma chýba smotana, môžete použiť nasledujúce alternatívy:

• Maslo a 12-percentná smotana - keď potrebujete zahustiť nejakú omáčku alebo polievku a nemáte doma 33-percentnú smotanu, zachránite to pomocou masla. Pridajte ho do smotany na varenie. Vďaka nemu zvýšite podiel tuku a môžete ju pridať do jedla.
• Mlieko a maslo - rovnakým spôsobom funguje aj spojenie mlieka a masla.
• Kondenzované mlieko - ak pripravujete nejaký dezert, do ktorého len primiešavate smotanu, v tom prípade ju nahraďte kondenzovaným mliekom.
• Kokosové mlieko (z konzervy) - dobrou správou je, že ho dokážete aj vyšľahať.
• Smotanový syr alebo nátierkové maslo - táto náhrada je výborná v prípade, ak potrebujete nejaké jedlo zahustiť.
• Grécky jogurt s mliekom - hodí sa skôr do jedál, do ktorých potrebujete kyslú smotanu.
• Sójové mlieko a olivový olej - problémom rastlinných šľahačiek býva nízky obsah tuku. Vyrobte si preto svoju vlastnú, keď spojíte 2/3 pohára sójového mlieka s 1/3 olivového oleja.

tags: #varenie #smotana #rozdiel #obsah #tuku

Populárne príspevky:

• Skoré zemiaky Adora
• Príbeh Jozefa Boška
• Recepty na tvarohový krém
• Recept na mrkvový koláč
• Pôvod slov v názvosloví ovocia