Ako uvariť vajcia, aby nepraskli: Tipy a triky pre dokonalý výsledok
Dĺžka tepelnej úpravy predurčuje, aký tuhý bude bielok a žĺtok. Raz chceme vajíčka s krásne tekutým žĺtkom, no inokedy potrebujeme vajcia uvarené natvrdo nakrájať na úhľadné kolieska a uložiť na chlebíčky.
Ako na to, aby vajcia pri varení nepopraskali?
Odpoveď na otázku „Čo robiť, aby vajcia pri varení nepopraskali?“ je tak prekvapivo jednoduchá - stačí ich včas vybrať z chladničky, pri vkladaní do vody použiť lyžicu a staviť na opatrnosť, aby vajcia nepadli rýchlo na dno. Okrem toho sa tiež osvedčilo pridať do vriacej vody jednu či dve lyžice octu a jednu lyžičku soli.
Rýchla kontrola čerstvosti pred varením
Ak máte doma väčšiu zásobu vajec, je celkom jednoduché stratiť prehľad o tom, ktoré je najstaršie. Pred varením vajec vykonajte rýchlu kontrolu čerstvosti. Na test čerstvosti vajec budete potrebovať iba pohár alebo misku s vyšším okrajom a vodu.
Postup varenia vajec
Na varenie vajec budete potrebovať hrniec primeranej veľkosti a vodu. Pri prvom postupe sa vajcia vkladajú hneď do studenej vody a varia sa pozvoľna až do doby zovretia vody. Pri druhom postupe sa dávajú vajcia už priamo do vriacej vody a následne sa spúšťajú stopky/minútky.
Vzhľadom k tomu, že hrnce sa vyrábajú z rôznych materiálov a ich schopnosť viesť teplo nemusí byť rovnaká, je prvý postup, pri ktorom sa vajcia ponárajú už do studenej vody časovo menej presný a spolu s ním aj výsledok menej predvídateľný.
Kedy vybrať vajcia z chladničky?
Skôr, ako sa pustíte do varenia, urobte jeden dôležitý krok - vyberte vajcia z chladničky a nechajte ich zohriať na izbovú teplotu. Ponoriť studené vajcia do horúcej vody totiž znamená veľmi výrazný šok, a práve to často vedie k popraskaniu škrupín.
Čas varenia
Po vložení vajec do hrnca okamžite nastavte minútky na požadovaný čas. Vajcia natvrdo sa varia 10 minút. Vajcia „na hniličku“ (teda žĺtok s tuhým okrajom a tekutým stredom) sa varia 7 minút.
| Typ vajca | Čas varenia | Popis |
|---|---|---|
| Natvrdo | 10 minút | Pevný bielok aj žĺtok |
| Na hniličku | 7 minút | Žĺtok s tuhým okrajom a tekutým stredom |
Chladenie a lúpanie vajec
„Cink, cink“… a čas varenia je na konci. Horúcu vodu z hrnca opatrne zlejte a zalejte vajcia studenou až ľadovou vodou. Chcete si uľahčiť šúpanie vajec? Zľahka uvarené vajcia ťuknite na koncoch a na niekoľkých miestach aj po obvode. Vložte ich naspäť do studenej vody a nechajte vychladnúť. Voda prenikne mierne pod škrupinu a uľahčí tak odstraňovanie škrupín.
Pod škrupinou je tiež tenká membrána. Ak ju zachytíte spolu so škrupinou, čistenie bude razom rýchlejšie, jednoduchšie a bez zbytočného zatrhávania.
Ďalšie triky a tipy pre varenie vajec
Tiež sa vám stáva, že vám počas varenia sem tam nejaké vajcia popraská? Nezúfajte! Vďaka jednoduchým metódam a overeným postupom môžete tejto nepríjemnosti účinne predchádzať. Obzvlášť teraz na Veľkú noc sa to hodí, pretože základom úspechu pri zdobení je neporušená škrupina. Na popraskanom vajíčku sa krabatí aj obtlačky a zle sa naň maľuje. A navyše sa potom farba zapíja do vareného bielka.
Kvalitné vajcia sú základ
Variť by ste mali len zdravé a neporušené vajíčka, ktoré sú čerstvé. Preto nie je od veci použiť známy test, vďaka ktorému si kvalitu jednotlivých kusov overíte. Ponorte každé vajce do pohára s osolenou vodou. Pokiaľ ponoríte naozaj čerstvé vajíčko, klesne ku dnu a položí sa. Je v ňom totiž malá vzduchová bublina, ktorá nenadnáša. Keď je vajcia staré tak sedem dní, vznáša sa zhruba uprostred pohára, staršie kusy sa približujú hladine. Na veľkonočné zdobenie sa však úplne čerstvé vajcia neodporúčajú, zle by sa lúpala. Pre túto príležitosť sú najlepšie vajcia 7 až 10 dní staré.
Správna teplota vajcia aj vody
Ak sa chcete vyhnúť popraskaniu škrupiny, vyberte vajcia aspoň hodinu pred varením z chladničky. Následkom teplotného šoku sa totiž vo vnútri rozpína vzduchová bublina a škrupina má tendenciu sa roztrhnúť. Do vriacej vody by ste preto mali opatrne vkladať vajíčka s izbovou teplotou a nechať ich požadovanú dobu len v mierne bublajúcej vode.
Prepichnite škrupinu ihlou
Pred zničením škrupiny vám tiež pomôže, keď na širšej strane vajíčka urobíte opatrne malý otvor ihlou alebo špendlíkom. Bude ním totiž utekať počas varenia vzduch, nedôjde tak k pretlaku a vajcia nepraskne.
Dostatok priestoru pre vajcia
Podľa počtu varených vajec vyberte adekvátnu nádobu a vajíčka do nej starostlivo urovnajte. Nemala by do seba počas varenia narážať, aby sa škrupina neporušila.
Kuchynská soľ ako záchrana
Profesionáli používajú ako ochranu pred prasknutím škrupín obyčajnú soľ. Stačí, keď soli na 1 l vody pridáte zhruba 5 polievkových lyžíc. Ide o poistku, keby vajcia predsa len prasklo. Soľ totiž v takom prípade zabráni vajíčku vytiecť a praskliny sa k sebe stiahnu.
Ocot ako výborný pomocník
Vyskúšajte aj osvedčenú skúsenosť s octom. Na každé vajce pridajte do vody lyžičku octu, dôjde k rýchlejšiemu zrazeniu bielka a škrupina nie je vystavená nebezpečenstvu popraskania.
Sitko ako prekvapenie na záver
Keď už vám vajcia náhodou pri varení praskne, vložte ho do sitka a približne 2 minúty ho pridržte nad parou. Vrchné vrstvy bielka sa zrazia a zatiahnu. Vajíčko nakoniec dovarte v slanej vode.
Ako skladovať vajcia?
Základným pravidlom skladovania vajec je stabilná nemenná teplota do 18 °C a suché prostredie bez priameho slnečného žiarenia. Je teda jedno, či vajíčka skladujete v chladničke alebo v špajze. Zásadné je, aby sa vajcia pri skladovaní neorosili, pretože potom by mohlo dôjsť k nárastu plesní a tie by sa mohli škrupinou dostať až do vajíčok.
Ak vajcia uchovávate v chladničke, nedávajte ich do dverí, kde sa častým otváraním a zatváraním teplota i vlhkosť rýchlo menia. Radšej ich schovajte v zadnej časti chladničky ďalej od aromatických potravín, ktorých pachy by vajíčka mohli vďaka pórovitej škrupine nasať.
Je vhodné vajcia nechať v pôvodnom kartóne? To je na zváženie - pôvodný obal vajcia chráni pred otrasmi, zmenou teplôt a nechcenými pachmi z chladničky. Môže však obsahovať zárodky plesní či chorôb, nasávať vlhkosť a udržiavať nechcené arómy z chladničky.
Pred uskladnením vajcia neumývajte, mohli by ste narušiť ich ochranný obal a nechtiac pomôcť k šíreniu mikróbov. Ak ich chcete očistiť, použite papierovú utierku.
Jak uvařit vejce - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
tags: #ako #varit #vajcia #aby #nepraskli
