Recepty z bôbu: Návrat k tradíciám s moderným nádychom
Región Hornej Nitry je známy svojimi chutnými, jednoduchými a zdravými receptami. Medzi tradičné jedlá patria melence, sladká krúpová kaša s hrozienkami, slaná s opraženou cibuľkou, zvarová polievka a zemiaková baba. Prievidžania sú prezývaní "bôbári", preto sa pozrieme na recept súvisiaci s touto zdravou strukovinou, ktorá sa v minulosti pestovala vo veľkom v Prievidzi a jej okolí.
Bôb, strukovina, ktorá sa v minulosti bežne pestovala a používala v slovenskej kuchyni, si opäť získava popularitu. Je bohatý na bielkoviny, vitamíny skupiny B a vlákninu, čo z neho robí výživnú a zdravú potravinu. V tomto článku nájdete inšpiráciu na prípravu chutných jedál z bôbu, od tradičných receptov až po moderné variácie.
Aj keď sa bôb v minulosti často vyskytoval v našich záhradách a používal pri varení chutných a zdravých jedál, v súčasnosti túto strukovinu do svojho jedálnička stále zaraďuje len minimum z nás. Táto strukovina sa pomaly ale isto vytratila z našich jedálničkov. Občas ju nájdete na trhoviskách, ale v obchodoch ho nájdete len občas. Aj to len v bio-oddeleniach.
Ako pripraviť FAZUĽOVÚ KAŠU // NIGÉRSKA FAZUĽOVÁ KAŠA
Hoci bol bôb v minulosti bežnou súčasťou stravy našich predkov, v súčasnosti ho do svojho jedálnička zaraďuje len málo ľudí. Je to škoda, pretože bôb je všestranná surovina, ktorú možno použiť na prípravu rôznych jedál. V kuchyni ho vieme použiť všade tam, kde bežne používame fazuľu alebo hrach. Môžeme ho použiť zelený alebo sušený. V mnohých krajinách Európy zostal bôb obľúbenou surovinou. Je neskutočne výživný a výborným zdrojom najmä bielkovín, vlákniny, minerálov a vitamínov. Vďaka zloženiu je vhodný aj pre vegetariánov, ktorý si vedia jeho konzumáciou doplniť najmä spomínané bielkoviny.
Bôb záhradný (Vicia faba)
Príprava bôbu: Základné tipy a triky
Pred samotnou prípravou je dôležité bôb správne pripraviť. Sušený bôb je potrebné namočiť do studenej vody, najlepšie na noc. Na druhý deň vodu zlejeme a bôb varíme v čistej vode, kým nie je mäkký. Solíme až po uvarení, ináč stvrdnú. Bôb varíme približne 1 hodinu. Počas varenia môžeme do vody pridať štipku jedlej sódy - bôb bude stráviteľnejší a uvarí sa o niečo rýchlejšie.
Pri varení bôbu je dôležité neprikrývať ho pokrievkou. Ak to urobíme, bôb môže zhorknúť, čomu by sme sa chceli vyhnúť.
Ideálne je zohnať si čerstvé, ešte zelené bôby. Ak nie sú, dobre poslúžia aj sušené. Ako každú strukovinu, aj ich treba cez noc namočiť. Vodu potom treba vyliať, inak by boli horké. Namočené ich už len stačí povariť v slanej vode. Môže to trvať aj 45 minút. Či sú hotové zistíte jednoducho - ochutnáte.
Uvarené bôby treba olúpať. Ak nie sú bôby príliš staré, tak vystrelia zo šupy, keď ich zatlačíte medzi prstami. Inak je šupa takmer ako z plastu a ide dole aj nechtami. Nečudujte sa, ak po čistení budete mať mierne ulepené prsty, presne ako po gaštanoch. Bôb pripomína gaštany aj svojou chuťou. Keď ho po uvarení opražíte, dostanete podobne chutnú lahôdku.
Recepty z bôbu: Inšpirácia pre každého
Ako pripraviť tradičnú bôbovú kašu
Na bôbovú kašu, tzv. "melence", potrebujeme sušený bôb, zemiaky a zápražku. A ako si túto regionálnu špecialitu pripravíme? Suchý bôb dáme namočiť na 24 hodín. Potom ho ošúpeme, dáme variť do vody, po pol hodine varenia pridáme do rozvareného bôbu nakrájané zemiaky. Keď zmäknú aj zemiaky, pridávame zápražku a z uvarenej hmoty spravíme pučaním alebo mixovaním kašu.
Recept na bôbovú polievku
Sušený bôb (1 šálka) na noc namočiť do vody tak aby voda bola aspoň 2cm nad povrchom strukovony. Vodu zliať a zaliať 1,5l vody (prípadne vývaru kdo má). Osoliť, pridať 1 bobkový list ako aj 2 zrnká čierneho korenia a 1 strúčik cesnaku (v celku). Nechať zovrieť a variť ca. 1hod. pokiaľ bôb zmäkkne. Potom pridať 3 zemiaky pokrájané na drobno a spolu ďaľej variť ďaľších 10min. Medzitým opečieme na 1PL oleja za 2,5PL hl. múky a urobíme svetlú zápražku. Kdo chce, môže pridať aj trochu červenej papriky. Zápražku zalejeme 200ml sladkej smotany na varenie (prípadne mlieka) a všetko dobre roztrepeme. Potom vlejeme do polievky a necháme spolu zovrieť. Na záver dochutíme (podľa potreby) soľou, čiernym korením, stipkou cukru a 1čl octu.
Bôbová nátierka: Moderný recept s tradičnou surovinou
Bôbová nátierka
Rovnako dobre sa však bôb hodí ako príloha k iným jedlám, prípadne ako pomazánka alebo dip. Napríklad egyptská ful medames sa nápadne ponáša na cícerový hummous. Veľmi podobné suroviny, akurát miesto cíceru je v nej bôb.
Suroviny:
- 250g sušeného bôbu
- menšiu cibuľu
- 2 strúčiky cesnaku
- olivový olej
- petržlenovú vňať
- kôpor
- soľ
Postup:
Uvarte a olúpte bôb ako som napísal vyššie. Ošúpte menšiu cibuľu, nakrájajte ju nadrobno a opražte na olivovom oleji. Ku koncu pridajte rozdrvený cesnak a varený bôb. Krátko poduste, odstavte a nechajte vychladnúť.
Celú masu rozmixujte alebo podrvte vidličkou, nemusí byť úplne dohladka. Ak by sa masa drolila, pridajte trochu viac olivového oleja. Na konci nezabudnite ešte na bylinky, petržlenovú vňať a kôpor. Práve ten posledne menovaný posunie možno trochu ťažšie chute sviežejším smerom.
Smažený bôb: Jednoduchý a chutný recept
Najobľúbenejšou verziou prípravy bôbu je varenie v osolenej vode. Hoci bôb chutí skvele aj v najjednoduchšej podobe, môžete ho aj osmažiť. Stačí, keď dáte zovrieť vodu, do ktorej pridáte lyžičku soli a lyžičku cukru, a do vriacej vody vhodíte vopred umytý bôb. Do horúceho tuku vložíme odkvapkaný bôb a pridáme obľúbené korenie. Môže to byť sladká mletá paprika, granulovaný alebo čerstvý prelisovaný cesnak a čerstvý kôpor. Smažte, až kým šupka bôbov nezhnedne.
Bôb a nové zemiaky: Letná kombinácia plná chutí
Nové zemiaky, ktoré sú tiež symbolom leta, sa výborne hodia k bôbom. Je to výborná voľba, ak ste usmažili príliš veľa bôbov. Každú placku potrite olivovým olejom a vložte do rúry, kým zemiaky nie sú pevne opečené. Medzitým v miske zmiešajte biely grécky jogurt, pridajte nadrobno nakrájané uhorky, červenú cibuľu a pažítku. Dochuťte soľou, korením a trochou citrónovej šťavy. Potom do misy jednoducho pridajte vopred osmažený bôb a pečené zemiaky a nakoniec ingrediencie spolu premiešajte.
Bôbová polievka na kyslo: Tradičný recept s moderným vylepšením
Chutná a sýta bôbová polievka na kyslo je len jedným z mnohých pokrmov, ktoré z bôbu vieme pripraviť. Nakoniec dáme variť ocot a cukor v troche vody. Skvelú bôbovú polievku na kyslo si viete vychutnať s čerstvo upečeným domácim chlebíkom. Najlepšie kváskovým.
Bôb s hráškom a zemiakmi: Sýte jedlo pre celú rodinu
Pripravíme si rovnaké množstvo bôbu a hrášku, pokiaľ používame mrazený, nezabudnime ho prepláchnuť na sitku pod teplou vodou. Nakrájame si cibuľu na drobno a do sklovita dusíme na bravčovej masti (a nešetríme ňou). Dá sa robiť aj na oleji, ale do bôbu mimoriadne chuťovo sedí práve masť. Dávame pozor, aby nám cibuľka nezhnedla. Potom pridáme bôb, panvicu zakryjeme a chvíľu dusíme, cca 10-15 min, medzičasom premiešame. Pridáme hrášok a znovu dusíme asi 10 min. Medzitým si nakrájame zemiaky na malé kocky, opäť približne také množstvo, ako bolo bôbu a hrášku. Pridáme k zmesi na panvici a dusíme do mäkka. V tejto fáze niektorí zvyknú ešte pridať masť, aby sa to nelepilo na panvicu. Ochucujeme až keď máme všetko mäkké: osolíme, povegetujeme a okoreníme korením 4 farieb. Pre mňa je to v tomto bode hotové. Ja si svoju porciu odoberiem a na zvyšok vylejem ešte rozšľahané vajíčka-pre manžela :-). Podávame s chlebíkom a veľkým tanierom surovej zeleniny (rajčiny, cibuľa, paprika, uhorka).
Nutričné hodnoty bôbu
Bôb je nielen chutný, ale aj veľmi výživný. Pozrite sa na tabuľku nutričných hodnôt sušeného bôbu (na 100g):
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Energia | 341 kcal |
| Bielkoviny | 26.12 g |
| Sacharidy | 58.29 g |
| Tuky | 1.53 g |
| Vláknina | 25 g |
Tipy a triky pri príprave bôbu
Ak chcete znížiť nadúvanie bôbov, môžete ich pred varením namočiť do vody a potom ich ochutiť rascou a bobkovým listom a novým korením.
My však odporúčame použiť ešte jeden výrobok. Ukazuje sa, že je dobré pridať do vriacej fazule.... čajovú lyžičku jedlej sódy. Vďaka tomuto triku bôb po uvarení nestratí farbu a zostane šťavnato zelený a aromatický.
