Varené buchty plnené lekvárom: Recept od babičky
Pečené buchty s lekvárom sú obľúbenou pochúťkou, ktorá poteší malých aj veľkých. Dnes sa veru oplatí napiecť si vlastné sladké pečivo, ako rovnaké množstvo niekde kúpiť. V mnohých činnostiach sa tak akosi vraciame k našim predkom, keď si pečivo piekli samy. Nechajme sa teda inšpirovať receptami našich babičiek, ktoré to veru v kuchyni dobre vedeli.
Tento článok ponúka komplexný pohľad na prípravu týchto sladkých dobrôt, vrátane receptov, tipov a inšpirácií na rôzne plnky a varianty cesta.
Kysnuté cesto: Základ úspechu
Základom pre dokonalé pečené buchty je kvalitné kysnuté cesto. Existuje mnoho receptov, ale princíp je vždy rovnaký:
- Príprava kvásku: Z časti vlažného mlieka, cukru a droždia si pripravíme kvások. Necháme vykysnúť.
- Zmiešanie ingrediencií: Múku preosejeme, pridáme soľ, cukor, kvások, vajcia, olej a vlažné mlieko.
- Vymiesenie cesta: Vypracujeme vláčne cesto, ktoré necháme kysnúť.
Tip: Pre ešte jemnejšie cesto môžeme použiť polohrubú múku.
Ako pripraviť kysnuté cesto? | Adriana Poláková | Kuchyňa Lidla
Plnky: Fantázii sa medze nekladú
Pečené buchty si môžeme naplniť rôznymi plnkami, podľa chuti a preferencií. Medzi najobľúbenejšie patria:
- Lekvár: Klasika, ktorá nikdy nesklame. Najčastejšie sa používa slivkový, marhuľový alebo jahodový lekvár.
- Tvaroh: Tvarohová plnka je jemná a osviežujúca. Pripravíme ju z tvarohu, cukru, vanilkového cukru, vajíčka a hrozienok. Cukor dávame do tvarohu až na koniec, lebo tvaroh po pridaní cukru pustí vodu.
- Mak: Maková plnka je aromatická a sýta. Mletý mak zmiešame s cukrom a horúcim mliekom. Nie príliš husté ani riedke. Po chvíľke mak vpije mlieko a napučí, plnka zhustne. Môžete priliať ešte mlieko. Je dobré pripraviť si plnku deň vopred. Do maku s cukrom prilievame horúce mlieko za stáleho miešania.
- Orechy: Orechová plnka je lahodná a chrumkavá. Pripravíme si mleté vlašské orechy (lieskovce, mandle), cukor kryštál a mletú škoricu. Opäť za stáleho miešania prilievame horúce mlieko. Moja svokra zvykne pridávať aj mleté piškóty a skúšali ste už mleté perníky? Skúste!
Tvarovanie a pečenie
Vykysnuté cesto rozdelíme na menšie kúsky, ktoré rozvaľkáme a naplníme plnkou. Zabalíme ich do tvaru buchiet alebo koláčov, popicháme vidličkou, poukladáme na plech, pomastíme a necháme znova vykysnúť. Pečieme v predhriatej rúre do zlatista.
Buchtičky kladieme na papier na pečenie na plech a každú potrieme roztopeným maslom. Buchty ukladáme vedľa seba do vymasteného plechu alebo jánskej misy. Prikryjeme igelitom a necháme finálne kvasiť na linke 2-3 hodiny.
Tip: Pred pečením môžeme buchty potrieť roztopeným maslom alebo vajíčkom pre lesklý povrch.
Recepty a inšpirácie
Základný recept na kysnuté cesto:
- 1,2 kg polohrubej múky
- 0,85 l mlieka
- 0,11 kg Hery
- Soľ
- 0,06 kg droždia
- 2 vajcia
- 0,12 kg kryštálového cukru
- Múka na dosku
- Práškový cukor na posypanie
Postup:
Z časti vlažného mlieka, cukru a droždia si pripravíme kvások. Necháme vykysnúť. Múku preosejeme, pridáme cukor, žĺtka, roztopený tuk, vykysnutý kvások a soľ. Vlažným mliekom vypracujeme vláčne cesto, ktoré necháme vykysnúť. Vykysnuté cesto rozdelíme na diely, rozvaľkáme, naplníme plnkou, zvinieme a dáme na vymastený plech. Potrieme tukom, necháme vykysnúť a upečieme.
Kapustové koláče:
Vykysnuté cesto rozdelíme, naplníme kapustovou plnkou, zabalíme, sformujeme na okruhlé koláče, popicháme vidličkou, poukladáme na plech, pomastíme a necháme znova vykysnúť.
Kapustová plnka:
Z oleja a kryštáľového cukru si pripravíme karamel, pridáme očistenú, jemne postrúhanú kapustu, cibuľu, soľ a udusíme vo vlastnej šťave. Necháme vychladnúť.
Tvarohové trojuholníky:
Cesto: 0,2 kg tvarohu, 0,2 kg polohrubej múky výberovej, 0,2 kg Hery, soľ. Plnka: 0,13 kg ovocného džemu, kryštálový cukor.
Tvaroh prelisujeme, pridáme zmäknutý tuk, preosiatú múku, soľ a spracujeme hladké cesto, ktoré vyvaľkáme na tenký plát. Krájame na štvorčeky, ktoré plníme džemom, preložíme do trojuholníka a pečieme vo vyhriatej rúre do ružova.
Univerzálne sladké cesto
Toto cesto je ideálne na prípravu závinov, plnených buchiet, dukátových buchtičiek, osích hniezd, vrkočov, sloních škoricových uší a letných koláčov.
Triky na perfektní kynuté těsto - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
- 400g pšeničná hladká múka (môžeme kombinovať so špaldovou, 1/3 múky možno nahradiť celozrnnou)
- 1KL sušené droždie (alebo 1/4 kocky čerstvého)
- 250ml vlažné mlieko
- 1 vajce
- štipka soli
- 30g rozpusteného masla alebo olej
- 50g cukru
Postup:
Všetky suroviny zmiešame a vymiesime hladké, nelepivé cesto. Prikryjeme a necháme na linke kvasiť cca 3 - 5 hodín.
Cesto môžeme nechať kvasiť aj v chladničke, po zamiesení ho necháme „rozbehnúť“ hodinku pri izbovej teplote a tak dáme prikryté igelitom do chladničky na 10-12 hodín.
Plnka do závinu
Mletý mak zmiešame s poctivým slivkovým lekvárom, na cca 300g mletého maku 1 pohárik (0,3dcl) lekváru.
Pripravíme si mleté vlašské orechy (lieskovce, mandle), cukor kryštál a mletú škoricu. Opäť za stáleho miešania prilievame horúce mlieko.
Osie hniezda
V miske zmiešajte škoricu, kardamon s cukrom, 1ČL vanilkového extraktu a trošku sekaných orechov alebo orechového masla (dávam maslo z lieskovcov, tahini pastu). Naolejujeme si dlane a pretrieme nimi celý závin. Ostrým nožom alebo stierkou nakrájame závin na 2cm kusy. Ukladáme ich ležmo do vymastenej misy alebo plechu.
Vyhrejeme rúru na 180 stupňov. Osie hniezda budú mäkkučké, ak ich počas pečenia 2x prelejete osladenou smotanou na varenie alebo na šľahanie. Pred pečením si pripravte do pohára 1,5dcl smotany s 1PL trstinovým cukrom, zamiešajte a keď sa budú osie hniezda piecť, 2x ich polejte.
Školské buchty
Buchty môžeme robiť 2 spôsobmi. Buď cesto rozvaľkáme na veľkú plochu, najlepšie do tvaru obdĺžnika a radielkom ho narežeme na menšie štvorčeky. Alebo cesto si rozdelíme na malé bochníčky. Každý bochníček rozvaľkáme zvlášť.
Buchty ukladáme vedľa seba do vymasteného plechu alebo jánskej misy. Prikryjeme igelitom a necháme finálne kvasiť na linke 2-3 hodiny.
Rúru si predhrejeme na 180 stupňov a buchty upečieme do zlatova. Z tohto množstva cesta upečieme veľa buchiet.
Slonie uši
Pripravíme si orechovú zmes podobne ako pri osích hniezdach, čiže zmiešame mletú škoricu, štipku kardamonu, cukor, mleté orechy. Každé rozvaľkané cesto - slonie ucho 🙂 v tejto zmesi obalíme. Takto pripravené slonie uši poukladáme tesne vedľa seba do vymastenej formy, medzi jednotlivé uši môžeme vložiť kúsky jabĺk.
Letné koláče s ovocím
Ak nemáme ovocie, môžeme použiť tvaroh ochutený práškovým cukrom a vanilkou, slivkový lekvár zmiešaný s mletým makom, sušené hrušky varené a zomleté, orechová plnka…
Rada striedam druh sladkého cesta, takže môžeme použiť toto UNI cesto alebo cesto na makovky, vianočkové, každé bude dobré. Cesto si rozdelíme na jednotlivé kúsky, gramáž si určite podľa seba, ako veľké koláče vo finále chcete upiecť. Ja dávam 50 - 60g cesta na 1 koláčik. Vytvarujeme najskôr pekné guličky, prikryjeme a necháme povoliť 15min. potom jemne valčekom alebo rukou roztlačíme na hrúbku asi 5mm. Hneď poukladáme na pečiaci papier na plech. Takto pripravené koláčiky prikryjeme a necháme finálne kvasiť. Závisí to od okolitej teploty, 2 - 3 hodinky, v lete určite menej.
Posýpka
Všetko spolu zmiešame, ak sa príliš lepí, prisypeme múku. Posýpka by sa mala pekne droliť. Pred použitím ju dám do chladničky, aby jemne ztuhla.
Univerzálne sladké cesto. Môžeme z neho pripraviť závin, plnené buchty, maličké dukátové buchtičky, osie hniezda, vrkoče, slonie škoricové uši, letné koláče … Z tohto množstva urobíme 2 veľké záviny alebo plný plech buchiet či osích hniezd.
Zamiešame v priehladnej miske, prikryjeme a necháme na linke kvasiť 6-12 hodín podľa sily kvásku. * ak používame tuhý pšeničný kvas - lievito madre, do rozkvasu použijeme množstvo 50g. Cesto môžeme v tomto prípade pripraviť aj bez rozkvasu a to tak, že použijeme 150 - 200g tuhého kvasu a pripravíme rovno cesto podľa receptu ďalej. Hustotu cesta doladíme.
- 400g pšeničná hladká múka (môžeme kombinovať so špaldovou, 1/3 múky možno nahradiť celozrnnou, rada miešam napr.
- Všetky suroviny zmiešame s hotovým rozkvasom a vymiesime hladké, nelepivé cesto.
Prikryjeme a necháme na linke kvasiť cca 3 - 5 hodín.
Cesto môžeme nechať kvasiť aj v chladničke, po zamiesení ho necháme „rozbehnúť“ hodinku pri izbovej teplote a tak dáme prikryté igelitom do chladničky na 10-12 hodín, závidí od sily kvásku a teploty v chladničke. Z uvedeného množstva upečieme 2 záviny. Množstvo kakaa a cukru si môžete samozrejme upraviť, záleží na vás, koľko plnky v závine máte radi.
Horúcu vodu prilievam POSTUPNE ZA STÁLEHO MIEŠANIA do kašovitej konzistencie, pripomína mi to hustotu krupice. Plnka sa robí tým istým spôsobom ako čokoládová.
Do menšej misky rozdrobíme droždie, pridáme trochu vlažného mlieka 1 čaj. lyž. cukru a medzi prsty múky. Necháme urobiť kvások. Do väščej misy dáme múku, cukor, olej, soľ, cukor a kvások a zvyšné mlieko. Vymiesime cesto. Necháme ho nakysnúť 25 minút prikryté útierkou. Potom si vymastíme plech olejom. Keď je cesto už vykysnuté, tak ho dáme na pomúčenú dosku a z neho s nožom narežeme kúsky, na ktoré dáme po lyžici slivkového lekváru. Zvinieme do buchty každý jeden kúsok. Dáme na plech, pomastíme olejom každú buchtu a necháme ešte podkysnúť aspoň 15 minút. Zatiaľ čo nám kysnú buchty si rozohrejeme trúbu. Potom ich upečieme pri teplote 200 stupňov 35 minút.
Obľúbené parené buchty sú pre jedných rutinnou záležitosťou a pre druhých nedosiahnuteľnou métou. Dôvodov môže byť niekoľko a v našom recepte sa dozviete presný postup, ako pripraviť dokonalé parené buchty.
Ako pripraviť dokonalé parené buchty, ktoré nespľasnú a neprasknú?
Potrebujeme:
Na cesto:
- 260 ml teplého mlieka (prípadne podľa potreby)
- 7 g sušeného droždia
- 1 ČL práškového cukru
- 200 g hrubej múky
- 300 g polohrubej múky
- 1 ČL soli
- 1 vajce
- 30 g roztopeného masla
Na plnku:
- 250 g slivkového lekváru
Na polevu:
- 200 g neosoleného masla
Na posypanie:
- mak, vanilkový cukor, práškový cukor
- pomleté vlašské orechy, škoricový cukor, práškový cukor
- kakao, práškový cukor
Postup:
Na začiatku roztopíme maslo vo vodnom kúpeli.
Mlieko zohrejeme na 35°C a trochu z neho odlejeme do misky. Do misky s mliekom nasypeme droždie, cukor a metličkou dobre premiešame. Misku s kváskom vložíme do horúceho vodného kúpeľa a necháme 10 minút kysnúť. Do hlbokej misky preosejeme obidva druhy múk. Pridáme soľ a premiešame. Nalejeme zvyšok teplého mlieka a kvások.
Ďalej pridáme vajce, roztopené maslo a vareškou všetko spolu premiešame. Cesto sa spočiatku musí lepiť na varešku, ak sa nelepí, pridáme 2-3 lyžice mlieka. Cesto miesime rukou asi 10 minút. Vymiesené cesto je mäkké, pružné a mierne ťahavé.
Z cesta vyformujeme bochník, vložíme do čistej misky a posypeme múkou. Misku prekryjeme fóliou, vložíme do rúry predhriatej na 30°C a necháme kysnúť 40 minút. Nakysnuté cesto zdvojnásobí svoj objem.
Po prepichnutí prstom nesmie cesto spľasnúť (keď spľasne, treba ho premiesiť a nechať znovu kysnúť). Cesto preložíme na stôl posypaný hrubou múkou. S cestom pracujeme postupne, nikdy ho nevaľkáme vcelku! Cesto roztiahneme do tvaru valčeka a rozdelíme na 4 rovnaké časti.
Z častí cesta vyformujeme bochníky. Vyformované bochníky budeme vaľkať a plniť postupne, nie naraz, inak posledné buchty pri dlhom čakaní na parenie prekysnú. Bochníky prekryjeme misou, aby si udržali potrebnú vlhkosť.
Bochník cesta vaľkáme na priemer asi 15 cm, nie viac. Cesto musí byť dostatočne hrubé, aby nepresvital lekvár. Vyvaľkané cesto prekrojíme na 4 rovnaké časti a nanesieme lekvár. Buchtu uzavrieme a spoje dobre postláčame, aby sa počas parenia neotvorila. Naraz vyformujeme len 5 buchtičiek a prekryjeme fóliou.
Buchtičky necháme 5 minút odpočívať.
Najskôr si pripravíme cesto. Múku preosejeme do väčšej misky. V strede urobíme dlaňou jamku a do jamky rozdrobíme kocku droždia. Droždie zasypeme kryštálovým cukrom a zalejeme vlažným mliekom. Približne 10 minút necháme odstáť, aby droždie nabublalo.
Vykysnuté cesto dáme na múkou poprášenú pracovnú dosku. Vyvaľkáme a narežeme na štvorce. Buchty poukladáme blízko seba na plech potretý rastlinným olejom, alebo vystlaný papierom na pečenie. Vrch aj boky buchiet potrieme rastlinným olejom, aby sa nezlepili a po upečení dali od seba ľahko oddeliť.
Po upečení české buchty najskôr potrieme vanilkovou vodou (zmiešame v hrnčeku lyžičku vanilkového cukru s lyžicou vody).
Tradičné pečené buchty ako od babičky - mäkké, voňavé a plnené domácim slivkovým lekvárom.
Príprava kváskuDo misky nalej trochu vlažného mlieka, pridaj lyžicu hladkej múky, lyžicu cukru a rozdrob droždie.
CestoDo veľkej misy nasyp múku, pridaj zvyšný cukor, vanilkový cukor, soľ a kvások.
Tvarovanie buchietRozvaľkaj cesto na hrúbku 1 cm, nakrájaj na štvorce a do stredu každej buchty daj lyžičku slivkového lekváru.
Ukladanie na plechBuchty ulož vedľa seba na plech vymastený maslom.
Pečenie a dokončeniePeč v rúre vyhriatej na 200 °C približne 25-30 minút, kým nezískajú zlatistú farbu.
Pečené buchty sú jedným z najobľúbenejších koláčov slovenskej kuchyne. Mäkké kysnuté cesto a sladký slivkový lekvár vytvárajú dokonalú kombináciu, ktorú si zamilujete hneď po prvom súste.
Kto by len nemiloval chutné domáce buchty mäkké ako obláčik. Jemné voňavé cesto naplnené lekvárom, tvarohom, makom, či orechami?
Sladká delikatesa ako stvorená na raňajky, alebo tiež ako múčny obed. Vyskúšajte tie naše a neobanujete. Domáce buchty sú jednoducho TOP.
Sem tam aj takéto sladké potešenie padne vhod. Kysnuté parené buchty robievala moja mamka hlavne s mletými vlašskými orechami, ja ich mám najradšej s kakaom a manžel zasa s makom. Deti ich jedia len tak čisté ako rožok do ruky :)
tags: #varené #buchty #recept #plnené #lekvárom
