Pečený bôčik s obvarením: Tradičná pochúťka s netradičnou prípravou

Milujete mäso? Ak áno, určite vyskúšajte recept na pečený bôčik s obvarením. Ani príprava nie je náročná, a výsledok stojí za to. Bravčový bôčik si môžete pripraviť nielen v klasickej rúre, ale aj na grile alebo panvici. Avšak, pri pomalom pečení bude mäso oveľa mäkšie a šťavnatejšie.

Pečený bôčik s obvarením je tradičná pochúťka s netradičnou prípravou.

Ako vybrať ten správny bôčik?

Všetko začína už v obchode - vyberajte mäso, ktoré je čerstvé. Najlepšie to poznáte podľa farby tuku - mal by byť krémovo biely. Pozor na zažltnutý alebo sivý tuk, od toho radšej ruky preč.

Obáraný paprikový bôčik: Zabíjačková špecialita

Obáraný paprikový bôčik je zabíjačkovou špecialitou, ktorý sa pripravuje takmer od domu k domu a od rodiny k rodine trošku s iným korenením. Podstatou obáraného bôčika je vloženie surového bôčika do studenej osolenej vody a jeho následné obáranie pri nízkej teplote asi 80 stupňov C, ktoré trvá niekoľko hodín.

Podobne sa obára slanina, môže sa takto pripraviť aj svieže koleno, podbradok, pliecko a iné mäsko. Výsledkom je veľmi chutný produkt výraznej slanej cesnakovo - paprikovej chuti, mäkkučký ako masielko, výdatne natretý cesnakovo slanou zmesou a hojne posypaný mletou červenou paprikou, ostrou alebo sladkou, či kombinovanou paprikovou zmesou.

Podáva sa obyčajne dobre vychladený s dobrým čerstvým domácim chlebom, cibuľou, rôznou sezónnou zeleninou, kyslými uhorkami, chrenom, ale môže sa podávať aj za tepla s rôzne upravenými zemiakmi, skrátka je to veľká pochúťka.

Recept na pečený bôčik s obvarením

Ingrediencie:

  • Bravčový bôčik
  • Cesnak
  • Rozmarín
  • Korenie (4 druhy)
  • Zelená paprika
  • Paradajková šťava (100%)
  • Horčica
  • Fazuľa
  • Zemiaky
  • Maslo
  • Petržlenová vňať

Postup:

  1. Bravčový bôčik si vykostím a zrežem kožu preč ( nevyhodím použijem napr. na kapustu).
  2. Bôčik prstami poriadne nasolím všetky strany a dám do misy mastnou častou dolu.
  3. Cesnak nakrájam na kolieska asi štyri a rozmrvím na mäso. Ďalej pridám vetvičky rozmarínu a nakoniec posypem čerstvo zomletím korením (4 druhy korenia).
  4. Prikryjem misu a dám do chladu na 48 hodín aj viac.
  5. Misu s bôčikom vytiahnem s chladničky. Bôčik dám na bok z misy tu umyjem od soli a spodnú časť bôčika opláchnem od veľkej vrstvy soli. Naspäť ho vložím do misy.
  6. Nakrájam si zelenú papriku a podávam okolo mäsa a pridám aj nejaký čípoš nech to ma aj grady. Paprika dodá celej omáčke dobrú vôňu a príchuť.
  7. Keď to mám takto pripravené zoberiem si paradajkovú šťavu 100%. Všetko to zalejem paradajkovou šťavou až po vrch mäsa.
  8. Horčicu rozmiešam asi 1dcl vody a prilejem k do misy.
  9. Vrch misy zavriem a dám do vyhriatej rúry piecť na 3 - 4 hodiny pomaly piecť na 130°C - 150°C podla typu rúry.
  10. Zatiaľ si urobím prílohu. Fazuľu som si opláchol v sitku a večer pred varením som ju zamočil vo vode a nechal do druhého dňa.
  11. Fazuľu varím v hrnci prvú bez soli až do mäkka až potom pridám zemiaky a osolím.
  12. Keď mám všetko uvarené vodu zlejem z hrnca preč a dám na to plátky masla. Všetko to riadne popučím a premiešam. Hustotu kaše si zvolíme akú máme radi ak je moc hustá tak prilejem trochu vody znej ktorú som zlial do inej nádoby. Môžeme do nej pridať nakrájanú petržlenovú vňať. A tu je už hotová kaša.
  13. Teraz sa venujem opäť bôčiku asi po troch hodinách ho pozriem aký je ak je už mäkký tak ho otočím a nechám tu časť kde bola koža pripiecť v rúre na 220°C na 30 minút bez vrchnáku. Robím to v tej mise a šťave. Po toľkom pečení sa bôčik zbehol, že vrch mäsa je nad omáčkou.
  14. Tak a môžeme servírovať. Mäso je tak mäkké že aj pri krájaní sa rozpadá. Takto upravený bôčik nie je na toľko mastný. Ta paradajková šťava to zmierni a má vynikajúcu chuť.
  15. Na tanier dáme mäso kašu nejakú oblohu polejeme omáčkou a už len dobrú chuť zaželať.

Takto pripravený bôčik sa doslova rozpadá na jazyku.

Tip na záver

Zo zvyšnej omáčky z mäsa, kosti a kože z neho som uvaril kapustovú polievku. Pridal so kapustu hríby sušene a slivky aj z nálevom, ktoré zvýšili dva zemiaky plus voda s fazule a zemiakov. Tak som využil všetko.

tags: #pečený #bôčik #s #obvarením #recept

Populárne príspevky: