Zemiakové Cestíčko: Recepty a Inšpirácie pre Každého Kuchára
Zemiakové cesto je základ mnohých tradičných slovenských jedál. Hoci sa na prvý pohľad môže zdať jeho príprava náročná, s našimi receptami a radami ho zvládne aj úplný začiatočník. Či už máte chuť na plnené knedlíky, šúľance, lokše alebo dokonca černohorský rezeň, zemiakové cesto je univerzálnym základom, ktorý vám otvorí dvere do sveta slovenskej kuchyne.
Základné Zemiakové Cesto
Na prípravu základného zemiakového cesta potrebujeme:
- Očistené a umyté zemiaky
- Vajcia
- Múku
- Soľ, čierne korenie, rascu a majorán
- Cesnak (podľa chuti)
Postup:
- Očistené, umyté zemiaky a cesnak nastrúhame najemno.
- Pridáme k nim vajcia, soľ, čierne korenie, rascu a majorán.
- Na záver pridáme múku a cesto dôkladne premiešame.
Recepty so Zemiakovým Cestíčkom
Bravčové rezne v zemiakovom cestíčku
Toto je recept na jedny z najobľúbenejších rezňov. Sú vnútri úžasne šťavnaté a jemnučké. Štuchané zemiačky s pórikom ich krásne doplnia a fazuľky osviežia.
Ingrediencie:
- Bravčové karé
- Mlieko
- Zemiaky
- Vajcia
- Cesnak
- Múka
- Soľ, kurkuma
- Pórik
- Fazuľky
- Olivový olej, maslo
- Muškátový oriešok
- Citrónová šťava
Postup:
- Bravčové karé si nakrájame na rezne a namočíme ich do mlieka zvečera do rána, alebo aspoň na 2 hodiny.
- Dva zemiaky si ošúpeme a nastrúhame najemno. Pridáme vajcia, cesnaky, múku, soľ, kurkumu a zamiešame.
- Rezne si opláchneme z mlieka, nareže okraje na piatich miestach po obvode centimetrovým zárezom, vyklepeme najemno a osolíme.
- Všetky ich ponoríme do marinády, aby sa každému dostalo z nech a na olivovom oleji na miernom ohni ich dozlatista opečieme z oboch strán. Hotové položíme na kuchynskú utierku, aby vsala prebytočný olej.
- Pórik si rozkrojíme dokríža a nakrájame na tenké kolieska. Do panvice si dáme trochu olivového oleja, pridámé pór a minútku na veľkom ohni sprudka orestujeme. Vypneme, osolíme, vhodíme maslo a necháme rozpustiť na luskoch.
- Hotové zemiaky pučítkom zľahka popučíme, pridáme pórik a zamiešame. Dochutíme soľou a muškátovým orieškom.
- Fazuľky sprudka orestujeme na olivovom oleji cca 3 minútky. Dochutíme kúskom masla, citrónovou šťavou a soľou.
Tip: ak máte doma pesto, pridajte aj to do marinády na rezne, dodá výborne na chuti.
Rezeň v zemiakovom cestíčku s kapustou
Údené mäso v kapustovom cestíčku so zemiakovým šalátom je skvelou kombináciou chutí.
Cestíčko:
- Očistené zemiaky nastrúhame
- Pridáme nakrájanú kyslú kapustu
- Vajce
- Hladkú a hrubú múku podľa potreby
- Rascu
- Prelisovaný cesnak
Kuracie prsia v zemiakovom cestíčku
Kuracie prsia obalené v zemiakovom cestíčku sú ľahkou a chutnou alternatívou klasických rezňov.
Namočíme ich do cestíčka a vypražíme.
Syrová hrudka v zemiakovom cestíčku
Syr obalený v zemiakovom cestíčku je jednoduchý a rýchly recept na chutnú večeru.
Postup:
- Zemiaky očistíme, nastrúhame a zo zemiakov, múky, soli, korenia a majoránu pripravíme cestíčko ako na zemiakové placky.
- Syr nakrájame na plátky.
- Syr obaľujeme v cestíčku a vypražíme.
Zemiakové placky 🥔 | Viktor Nagy | Kuchyňa Lidla
Šampiňónovo-syrové špízy v zemiakovom cestíčku
Netradičný spôsob prípravy špízov, ktorý poteší každého gurmána.
Ďalšie Recepty so Zemiakovým Cestíčkom
Zemiakové cesto je univerzálne a dá sa použiť na prípravu rôznych jedál, nielen rezňov. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Zemiakové placky (bramboráky): Klasika, ktorú pripravíte jednoducho a rýchlo.
- Zemiakové šúľance s makom: Tradičné slovenské jedlo, ktoré si zamilujú deti aj dospelí.
- Zemiakové knedle: Vhodné ako príloha k mäsovým jedlám alebo ako samostatný chod s omáčkou.
Zemiakové šúľance s makom
Zemiakové šúľance s makom patria medzi tradičné slovenské jedlá, ktoré majú svoje pevné miesto v srdciach mnohých generácií. Tento pokrm, spájajúci jemné cesto z varených zemiakov a sladkú chuť maku, je jednoduchý na prípravu, no jeho chuť je nezabudnuteľná. Ak chcete svoje deti či rodinu potešiť niečím špeciálnym, tento recept je ako stvorený pre vás.
Základom šúľancov je kvalitné zemiakové cesto, ktoré musí byť jemné, vláčne a dostatočne elastické. Vyberte si staršie zemiaky s vysokým obsahom škrobu, pretože práve tie zabezpečia, že cesto bude mať tú správnu konzistenciu. Uvarené zemiaky ošúpte a pretlačte ich na jemno pomocou lisu na zemiaky alebo strúhadla. Pridajte múku, vajíčko a štipku soli. Cesto spracujte ručne na hladkú, mierne lepkavú hmotu.
Keď máte hotové cesto, rozdeľte ho na menšie časti. Každú časť vyvaľkajte na tenký valček, približne s priemerom jedného centimetra. Následne valček nakrájajte na kúsky dlhé asi 3 - 5 centimetrov. Tieto kúsky potom rukami jemne vyvaľkajte do tvaru šúľancov. Ak máte deti, zapojte ich do tvarovania - budú si to užívať a šúľance budú pre ne ešte väčšou pochúťkou.
Keď máte všetky šúľance vytvarované, vložte ich do osolenej vriacej vody. Varte ich len pár minút, kým nevyplávajú na povrch. To je signál, že sú hotové.
Základom šúľancov je samozrejme maková posýpka, ktorá im dodáva nezameniteľnú chuť. Budete potrebovať:
- 150 g mletého maku
- 100 g práškového cukru (podľa chuti môžete upraviť množstvo)
- maslo na poliatie
Mletý mak zmiešajte s práškovým cukrom. Na veľkej panvici rozpustite maslo, do ktorého pridáte uvarené šúľance.
Plnené zemiakové knedlíky s mäsom a kapustou
Tento recept od Klaudie, 23-ročnej milovníčky tradičných slovenských a českých pokrmov, je skvelým príkladom toho, ako využiť zemiakové cesto na prípravu sýteho a chutného jedla.
Ingrediencie:
- Zemiaky (uvarené deň vopred)
- Mleté mäso (podľa vlastnej chuti, napr. hovädzie)
- Slanina
- Cibuľa
- Vajíčko
- Múka
- Detská krupica
- Soľ, korenie
Postup:
- Príprava plnky: Na panvičke orestujte cibuľku nakrájanú na jemno a pridajte mleté mäso so slaninou. Okoreňte podľa vlastnej chuti a duste do mäkka, podlievajte vodou podľa potreby.
- Príprava cesta: Na jemnom strúhadle nastrúhajte uvarené zemiaky, pridajte vajíčko, soľ, múku a detskú krupicu. Všetko spolu premiešajte rukami.
- Tvarovanie knedlíkov: Z cesta vytvarujte valčeky, ktoré pokrájate na kúsky. Každý kúsok rozvaľkajte, naplňte mäsovou plnkou a vytvarujte knedlík.
- Varenie knedlíkov: Knedlíky vložte do vriacej osolenej vody a varte, kým nevyplávajú na povrch.
Šúľance zo zemiakového cesta: Tradične alebo zo zvyšku?
Zemiakové šúľance sú klasika, ktorú pozná každý. Lusinda, autorka blogu, sa podelila o svoje skúsenosti s prípravou šúľancov zo zvyšku varených zemiakov. Hoci pre ňu boli zemiaky varené v šupke vždy surovinou číslo jeden, zistila, že aj zo zvyšku sa dajú pripraviť chutné šúľance.
Na jednu porciu pre dospelého treba rátať približne so 170 g uvarených zemiakov. Po pridaní múky a uvarení šúľancov získate porciu s hmotnosťou 250 g.
Na prípravu šúľancov môžete použiť múku, na ktorú ste bežne zvyknutí. Výborné sú s pšeničnou aj špaldovou múkou. Z hladkej múky pripravíte veľmi jemné šúľance, polohrubá múka je zas fajn kompromis. S hrubou múkou sú šúľance najhutnejšie. Na 100 g varených zemiakov budete potrebovať približne 40 g múky. Množstvo múky však môže ovplyvniť typ zemiakov. Ak sú zemiaky po uvarení "vodové", bude treba počítať s väčším množstvom múky.
Zemiaky pomeľte na mäsovom mlynčeku. Rozprestrite ich na dosku, pridajte potrebné množstvo múky a štipku soli a vypracujte cesto. Ak sa príliš lepí, pridajte trocha múky. Cesto rozdeľte na niekoľko častí. Ak vám na doske ostali zvyšky múky, odhrňte ich nabok, na príliš pomúčenej doske sa šúľance robia ťažšie, pretože cesto sa na múke šmýka. Z každej časti cesta rukou vyvaľkajte valček s priemerom cca 2 cm. Nožom ho nakrájajte na cca 1 cm hrubé valčeky. Každý valček ešte jemne pošúľajte rukou aby sa zaoblili jeho rezné strany.
Šúľance vhadzujte do vriacej osolenej vody a varte, kým nevyplávu na povrch.
Ďalšie recepty zo zemiakového cesta
Zemiakové cesto je veľmi univerzálne a dá sa použiť na prípravu rôznych jedál. Tu je niekoľko ďalších inšpirácií:
- Zemiakové placky (bramboráky): Klasika, ktorú pripravíte jednoducho a rýchlo.
- Zemiakové knedle: Vhodné ako príloha k mäsovým jedlám alebo ako samostatný chod s omáčkou.
- Gombovce - slivkové guľky zo zemiakového cesta: Môžete ich servírovať ako hlavné jedlo aj ako dezert
- Vyprážané zemiakové pirohy: Keď sú podávané s kyslou smotanou, ťažko im odoláte.
- Jablkový koláč zo zemiakového cesta: V minulosti sa pieklo aj varilo z toho, čo bolo bežne dostupné. Keďže o zemiaky a jablká núdza nebola, došlo aj k ich spojeniu v sladkom koláči.
- Zemiakové lokše: Jednoduché, nenáročné a chutné. Len tak nasucho, omastené, ale i plnené, lokše sú tradičnou pochúťkou.
- Oravské pirohy: Na základ tohto jedla stačia štyri ingrediencie. Nesmie však chýbať aj náplň - džem, mak, orechy či tvaroh.
- Drapáky: Tip na fantastické jedlo, len tak samotné, ale pokojne aj k hustej fazuľovej polievke.
Černohorský rezeň: Chrumkavá pochúťka zo zemiakového cestíčka
Černohorský rezeň je jedlo, ktoré si získalo srdcia mnohých milovníkov poctivej kuchyne. Jeho chrumkavá zlatistá kôrka, šťavnaté mäso a jedinečná chuť vďaka zemiakovému cestíčku robia z tohto pokrmu skutočnú pochúťku. Tajomstvo tohto pokrmu spočíva v jeho netradičnom obaľovaní. Kým klasický rezeň sa obaľuje v múke, vajíčku a strúhanke, černohorský rezeň sa ponára do zemiakového cestíčka. To mu dodáva nielen jedinečnú chuť, ale aj krásne chrumkavú a nadýchanú kôrku.
Recept na zemiakové cestíčko:
Ingrediencie:
- 4 stredne veľké zemiaky
- 1 vajce
- Soľ, korenie podľa chuti
- Múka (podľa potreby)
Postup:
- Zemiaky ošúpeme a nastrúhame na jemnom strúhadle.
- K zemiakom pridáme vajcia, soľ, čierne korenie a toľko múky, aby vzniklo cestíčko.
- Ak sa nám zdá cestíčko málo husté, prisypeme ešte trochu múky a zamiešame.
Postup prípravy černohorského rezňa:
- Mäso umyjeme, osušíme a naklepeme z oboch strán.
- Osolíme a okoreníme podľa chuti.
- Zemiaky ošúpeme a nastrúhame najemno. Pridáme vajcia, múku, mlieko a pretlačený cesnak. Celú zmes dôkladne premiešame, aby vzniklo hladké, mierne husté cestíčko. Podľa potreby môžeme pridať trochu múky alebo mlieka.
- Plátky mäsa namáčame do zemiakového cestíčka tak, aby boli z každej strany rovnomerne obalené.
Tipy a triky:
Černohorský rezeň najlepšie chutí s čerstvým zeleninovým šalátom, prípadne s kyslou uhorkou. Skvelou prílohou sú tiež varené zemiaky s maslom a petržlenovou vňaťou, ale nič nepokazíte ani klasickou zemiakovou kašou či hranolkami. Ak máte radi výraznejšie chute, odporúčame ho podávať s domácou cesnakovou omáčkou alebo tatárskou omáčkou.
Zemiakové šúľance s makom: Sladká bodka na záver
Zemiakové šúľance s makom patria medzi tradičné slovenské jedlá, ktoré majú svoje pevné miesto v srdciach mnohých generácií. Tento pokrm, spájajúci jemné cesto z varených zemiakov a sladkú chuť maku, je jednoduchý na prípravu, no jeho chuť je nezabudnuteľná.
Príprava cesta:
Vyberte si staršie zemiaky s vysokým obsahom škrobu, pretože práve tie zabezpečia, že cesto bude mať tú správnu konzistenciu. Uvarené zemiaky ošúpte a pretlačte ich na jemno pomocou lisu na zemiaky alebo strúhadla. Pridajte múku, vajíčko a štipku soli. Cesto spracujte ručne na hladkú, mierne lepkavú hmotu.
Tvarovanie šúľancov:
Keď máte hotové cesto, rozdeľte ho na menšie časti. Každú časť vyvaľkajte na tenký valček, približne s priemerom jedného centimetra. Následne valček nakrájajte na kúsky dlhé asi 3 - 5 centimetrov. Tieto kúsky potom rukami jemne vyvaľkajte do tvaru šúľancov.
Varenie šúľancov:
Keď máte všetky šúľance vytvarované, vložte ich do osolenej vriacej vody. Varte ich len pár minút, kým nevyplávajú na povrch. To je signál, že sú hotové.
Maková posýpka:
Budete potrebovať:
- 150 g mletého maku
- 100 g práškového cukru (podľa chuti môžete upraviť množstvo)
- maslo na poliatie
Mletý mak zmiešajte s práškovým cukrom.
Tipy a triky
- Ak sa nám zdá cestíčko málo husté, prisypeme ešte trochu múky a zamiešame.
- Nezabudnite dať do zemiakového cesta v ktorom obaľujete rezeň.
- Černohorský rezeň je jedlo, ktoré si získalo srdcia mnohých milovníkov poctivej kuchyne. Jeho chrumkavá zlatistá kôrka, šťavnaté mäso a jedinečná chuť vďaka zemiakovému cestíčku robia z tohto pokrmu skutočnú pochúťku.
Zemiakové cesto sa môže robiť aj zo surových plodov
Využíva sa napríklad pri príprave halušiek alebo na východe Slovenska v Uličskej doline z neho varia pirohy. Zastúpenie surovín je úplne rovnaké, len tentoraz namiesto žĺtka pridáte celé vajce. Zemiaky nastrúhajte a snažte sa z nich rukami vytlačiť čo najviac tekutiny, aby sa cesto nerozpadalo. V tomto prípade nie je cesto tak pevné a dokážete ho miešať varechou. Pirohy z tohto regiónu sa práve kvôli tomu nevaria, ale pečú v rúre. Vymastite plech, dajte na spodok veľkú kopcovitú lyžicu cesta a vytvarujte ho do placky. Na to dajte kopček slanej tvarohovej plnky a na vrch opäť pridajte lyžicu zemiakového cesta.
V prípade múky sa úplne nedržte receptúr
Pridávajte ju skôr od oka a postupne. V našich končinách je veľmi obľúbený aj zemiakový chlieb. Jeho výhodou je, že je sýtejší a počas rokov sme si veľmi obľúbili jeho chuť. Pridávajú sa do neho varené postrúhané zemiaky. Opäť platí pravidlo, že sa nehodia mladé nové plody, lebo by z nich bol chlieb ubitý. Pripravte si suroviny na klasické cesto. Teda na 1 kilogram hladkej múky použite jedno droždie, ktoré rozrobíte v 3 deci teplej vody a štipky cukru. Kvások zmiešate múkou, soľou a troma stredne veľkými uvarenými a postrúhanými zemiakmi. Tie musia mať izbovú teplotu, aby vám cesto dobre vykyslo.
Ďalšie jedlá zo zemiakového cesta
- Šúľance - jedným z najobľúbenejších jedál zo zemiakov sú šúľance. Tradične sa robia na sladko s opraženou strúhankou.
- Pirohy - v niektorých regiónoch robia aj pirohy zo zemiakového cesta.
- Gnocchi alebo halušky - v Taliansku z tohto istého cesta pripravujú milované gnocchi.
- Knedle - zemiaková knedľa je hutnejšia, ale je za to veľmi obľúbenou prílohou trebárs k pečenému mäsu a dusenej kapuste. Pred podávaním ju narežte na plátky a tie môžete ešte nasucho opiecť pár sekúnd na panvici.
- Fučka alebo džatky - aj tieto dve tradičné jedlá majú základ zo zemiakov. Keď sú úplne rozvarené, pridáva sa do nich múka, aby sa urobilo akoby cesto. Následne sa buď urobí redšia kaša na fučku, alebo budú hustejšie a urobíte z nich džatky so slaninkou a masťou.
- Lokše - zemiakové cesto je hitom aj počas jesennej sezóny, keď pripravujeme husacie alebo kačacie hody.
tags: #varime #zemiakove #cesticko #recept
