Varime bravčové plátky: Recepty, ktoré si zamilujete

Bravčové mäso je v slovenských domácnostiach veľmi obľúbené, a to pre jeho jednoduchú prípravu a všestrannosť. Dokážeme z neho vytvoriť fantastické jedlá, od klasických rezňov, cez pečené a dusené špeciality, až po lahodné omáčky. Ak hľadáte inšpiráciu, čo si dnes uvariť z bravčového mäsa, ste na správnom mieste. Či už chcete vyskúšať niečo tradičné alebo máte chuť na novinku, tieto praktické a chutné recepty vám spríjemnia váš obed alebo večeru.

Bravčové karé je najobľúbenejšou časťou bravčového mäsa, ktorú môžete pripraviť na množstvo spôsobov. Bravčové karé je jedným z najchutnejších častí bravčového mäsa. Je obľúbené najmä pre svoju všestrannosť a jednoduchú prípravu. V kuchyni môžete bravčové karé pripraviť na rôzne spôsoby - od grilovaného, cez pečené, až po dusené a pražené. Ak hľadáte inšpiráciu, čo si dnes uvariť z bravčového karé, máme pre vás zbierku fantastických receptov. Či už chcete vyskúšať niečo tradičné alebo máte chuť na novinku, tieto praktické a chutné recepty vám zaručene spríjemnia váš víkend.

Bravčové karé: Kráľovská časť bravčového mäsa

Bravčové karé patrí k najchutnejším častiam bravčového mäsa a je obľúbené pre svoju všestrannosť. V kuchyni ho môžete pripraviť na rôzne spôsoby - od grilovaného, cez pečené, až po dusené a pražené. Ak hľadáte inšpiráciu, čo si dnes uvariť z bravčového karé, existuje množstvo receptov, ktoré si zaručene obľúbite.

Klasika s ovocím a syrom

Medzi obľúbené kombinácie patrí bravčové karé s ovocím a syrom. Táto kombinácia slaného mäsa so sladkým ovocím je nesmrteľná a chutí celej rodine.

Ingrediencie:

• Bravčové karé
• Múka
• Olej
• Soľ
• Mleté čierne korenie
• Tekvicový kompót (alebo iné ovocie, napr. ananás, hrušky)
• Šunka
• Syr
• Vývar alebo teplá voda

Postup:

1. Mäso umyjeme, osušíme a pokrájame na plátky, ktoré naklepeme tĺčikom z oboch strán.
2. Osolíme a okoreníme mletým čiernym korením podľa chuti. Boky narežeme, aby sa mäso neskrúcalo.
3. Každý plátok mäsa obalíme z jednej strany v múke. Krátko osmažíme na oleji z oboch strán a preložíme na pekáč alebo plech.
4. Na plátky mäsa uložíme ovocie (napríklad tekvicový kompót na spôsob ananásu). Položíme plátok šunky a syra.
5. Podlejeme vývarom alebo teplou vodou a vložíme do vyhriatej rúry na 190 °C. Pečieme 25-30 minút.
6. Po upečení podávame s ryžou, pečenými zemiakmi alebo zemiakovým pyré.

Ďalšie inšpirácie a tipy

Aby nebolo bravčové karé suché, môžete ho naplniť mletým mäskom. Je to výborná alternatíva, ktorá dodá mäsu šťavnatosť a chuť. Taktiež môžete do karé urobiť nožom v strede pozdĺžny otvor, ktorý opačným koncom varechy zväčšíte a naplníte sušenými slivkami. Mäso po obvode previažeme niťou a prudko opečieme na rozpálenom oleji. Opečené mäso vložíme do pekáča, osolíme, okoreníme, podlejeme vodou a výpekom a prikryté upečieme do polomäkka (cca 30-40 min. pri 220 stupňoch). Potom mäso odkryjeme, potrieme olejom, v ktorom sme rozmiešali mletú štipľavú papriku, obložíme zvyšnými sušenými slivkami a na osminky nakrájanými jablkami a dáme opäť do rúry. Pečieme odkryté ešte 20 - 30 minút pri cca 200 °C. Mäso polievame výpekom a potierame olejom s mletou štipľavou paprikou.

Pečené bravčové plátky s výpekom

Tento recept je skvelý na prípravu chutných a šťavnatých plátkov pečeného bravčového mäsa s výborným výpekom. Je vhodný pre bravčové pliecko, krkovičku alebo bôčik.

Ingrediencie:

• Bravčové pliecko alebo krkovička
• Hladká múka
• Sladká paprika
• Čierne korenie
• Cibuľa
• Cesnak
• Olej alebo masť
• Soľ

Postup:

1. Mäso nakrájame na plátky hrubé asi 1 - 1,5 cm. Neklepeme.
2. V hladkej múke zmiešame mletú sladkú papriku a mleté čierne korenie.
3. Do pekáča dáme na hrubšie mesiačiky pokrájanú cibuľu a celé strúčiky cesnaku. Môžeme pridať aj huby. Osolíme a okoreníme.
4. Plátky mäsa obaľujeme v múke s paprikou a čiernym korením a opečieme ich na rozpálenom oleji z každej strany asi 2 - 3 minúty.
5. Opečené mäso ukladáme do pekáča na cibuľu. Osolíme.
6. Do výpeku nalejeme asi 0,5 l vriacej vody, osolíme a poriadne rozmiešame. Výpekom zalejeme mäso a neprikryté pečieme v rúre vyhriatej na 200 stupňov.
7. Mäso občas polejeme výpekom, aby sa nesušilo a ostalo šťavnaté. Asi po pol hodine pečenia ho obrátime a dopekáme do mäkka (ešte asi 40 minút). Múka, v ktorej sme obaľovali mäso pred opečením, šťavu pekne zahustí.

Vhodná príloha sú zemiaky na akýkoľvek spôsob, ryža alebo tarhoňa.

Pečené karé s kosťou a slaninou

Pečené karé s kosťou je poriadny kus lahodného mäsa.

Ingrediencie:

• Bravčové karé s kosťou
• Slanina
• Cesnak
• Čili paprička
• Rozmarín
• Olej
• Soľ, korenie, červená paprika
• Cibuľa

Postup:

1. Pokvapkáme 1 PL oleja, posypeme mletým čiernym korením, červenou paprikou, soľou a koreniny vmasírujeme do mäsa.
2. Slaninu nakrájame na tenké plátky a vložíme medzi jednotlivé plátky mäsa.
3. Dno pekáča potrieme zvyšným olejom a na dno uložíme 2 vetvičky čerstvého rozmarínu a na kolieska nakrájanú cibuľu.
4. Na tento základ uložíme mäso a potrieme ho roztlačenými strúčikmi cesnaku. Vrch posypeme najemno nasekanou čili papričkou a lístkami rozmarínu.
5. Pečieme prikryté v rúre vyhriatej na 200 ˚C asi 45 minút. Potom odokryjeme a dozlatista dopekáme ešte 15 minút.
6. Vyberieme z rúry, prikryjeme alobalom a necháme ešte 10 minút odpočívať.

Karé podávame s pečenými zemiakmi, zeleninou alebo s listovým šalátom.

Ďalší spôsob prípravy zahŕňa narezanie mäsa na vrchu (mriežka, zárezy cca 0,5 cm). Do zárezov votrieme rozmarín (čerstvý na drobno pokrájaný, alebo sušený) spolu so soľou a olivovým olejom. Mäso prešpikujeme cesnakom (celé strúčiky vopchať do mäsa) a posolíme. Na vrch mäsa dáme plátky oravskej slaniny. Podlejeme olejom a pečieme v rozohriatej rúre pri teplote 150 stupňov na 50 minút.

Recepty na bravčové plátky, ktoré si zamilujete

Bravčové plátky na prírodno: jednoduchý základ

Bravčové mäso na prírodno je jednoduchý základný recept na panvici, ktorý zvládne aj začiatočník. Tento nenáročný pokrm je ideálny na obed alebo večeru. Ak máte radi pikantné chute, pridajte štipľavú papriku alebo chilli korenie.

Na prípravu bravčového mäsa na prírodno môžeme zvoliť chudé bravčové pliecko, bravčové stehno, karé alebo krkovičku.

Ingrediencie:

• Bravčové pliecko, stehno, karé alebo krkovička
• Cibuľa
• Cesnak
• Soľ
• Korenie
• Štipľavá paprika alebo chilli korenie (voliteľné)

Postup:

1. Umyté a osušené mäso nakrájame na asi 1 cm hrubé plátky a pod fóliou naklepeme.
2. Blany špicom noža narežeme, aby sa mäso počas pečenia nesťahovalo a ochutíme soľou a korením.
3. Sprudka opečieme na rozohriatej panvici s olejom z obidvoch strán do zlatohneda.
4. Tesne pred dokončením pridáme na panvicu 30 g masla a necháme roztopiť.

Takto pripravené mäsko fantasticky ladí s kapustou kyslou či hlávkovou, parenou knedľou.

Delikátne bravčové plátky s výpekovou omáčkou

Delikátne jedlo dokážete pripraviť aj z kúsku bravčového karé. Múka a koreniny sa postarajú o to, aby sa na mäse vytvorila chutná kôrka, ktorá uzavrie všetku chutnú šťavu vo vnútri plátkov. Med, balzamikový ocot, maslo a výpek z plátkov zas vytvoria základ delikátnej omáčky.

Ingrediencie:

• 500 g bravčové karé
• 4 lyžice hladká múka
• Po lyžičke sušený cesnak, údená paprika, rasca
• Pol lyžička mleté čierne korenie
• 3 lyžice prepustené maslo alebo olej
• 300 ml mäsový vývar (bujón)
• Lyžička balzamikový ocot
• Lyžička med
• 50 g maslo

Postup:

1. Bravčové karé nakrájame na asi dva centimetre hrubé plátky, ktoré osušíme papierovou utierkou, z oboch strán ich osolíme a necháme postáť pri izbovej teplote zhruba 30 minút.
2. Potom v miske spolu premiešame múku s koreninami a v zmesi obalíme každý plátok.
3. Vo väčšej panvici (s pokrievkou) zahrejeme tuk a sprudka na ňom opražíme všetky plátky (z oboch strán i bokov) do zlato-hneda.
4. Potom plameň stiahneme na minimum. Mäso podlejeme asi pol deci vody a zakryté necháme dusiť zhruba 5 až 10 minút - podľa hrúbky plátkov.
5. Mäkké mäso vytiahneme z panvice a výpek zalejeme mäsovým vývarom alebo bujónom. Pridáme ocot, med, maslo premiešame.

Bravčové plátky na znojemský spôsob

Bravčové plátky na znojemský spôsob patria medzi tradičné pokrm Čechov aj Slovákov. Receptov na tento mäsový pokrm nájdeme mnoho. Okrem bravčového mäsa sa často používa aj hovädzina, avšak sú recepty s ľahším kuracím mäsom. Recepty sa líšia postupom aj použitými ingredienciami. Niektoré gazdinky používajú pri príprave varené vajíčka, iné mrkvu či hrášok. Nakladané uhorky používané v receptoch na mäso na znojemský spôsob pozná najmä staršia generácia pod názvom „znojemské uhorky“. Je to z toho dôvodu, že práve v meste Znojmo sa v tamojšom kláštore prvý krát začali pestovať uhorky v Čechách. Vymysleli v ňom aj tradičný nálev, podľa ktorého sa dodnes pripravujú veľmi obľúbené nakladané kyslé uhorky, ktoré sú späté s tradičnou českou aj slovenskou kuchyňou. Podnebie južnej Moravy bolo na pestovanie uhoriek veľmi priaznivé a úrody bolo hojne.

Bravčové plátky s hráškom

Tento recept na bravčové plátky s hráškom je jednoduchý, rýchly a chutný. Ideálny pre bežný obed alebo večeru, keď nemáte veľa času na varenie.

Ingrediencie:

• Bravčové mäso (karé, stehno)
• Cibuľa
• Sladká paprika
• Vývar alebo teplá voda
• Hrášok (mrazený alebo konzervovaný)
• Olej
• Soľ
• Čierne korenie

Postup:

1. Bravčové mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na plátky, ktoré zľahka naklepeme.
2. Plátky mäsa osolíme a okoreníme z oboch strán.
3. Cibuľu nakrájame nadrobno.
4. V hrnci alebo na panvici rozohrejeme olej a mäso sprudka opečieme z oboch strán.

Bravčové plátky na kari

Tento recept si môžete pamätať z nie jednej návštevy či dokonca školskej jedálne. Klasika, ktorá nestárne. Na prípravu môžete zvoliť karé alebo stehno.

Ingrediencie:

• Bravčové karé alebo stehno
• Cibuľa
• Kari korenie
• Rasca
• Paradajková šťava
• Cesnak
• Horúca voda alebo vývar
• Soľ
• Korenie
• Múka

Postup:

1. Mäso nakrájame na plátky, jemne vyklepeme, osolíme, okoreníme a poprášime múkou.
2. Na panvici rozpálime olej a pripravené kúsky mäsa opečieme z oboch strán.
3. Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme dosklovita na výpeku.
4. Pridáme opražené plátky mäsa, kari korenie, rascu, paradajkovú šťavu, nasekaný cesnak a podlejeme horúcou vodou alebo vývarom.
5. Dochutíme soľou a korením.
6. Podľa potreby podlejeme ešte vodou a premiešame.

Bravčové plátky na horčici

Klasika, ktorá nikdy nesklame - to sú presne bravčové plátky na horčici. Je to jedno z tých jedál, ktoré evokujú pocit domova a pohody. Krehké plátky bravčového karé sa najprv opečú dozlatista, potom sa pomaly dusia v lahodnej šťave zahustenej presne tak akurát. Celý postup je jednoduchý a výsledok zaručene poteší každého milovníka poctivej domácej kuchyne.

Ingrediencie:

• Bravčové karé
• Cibuľa
• Horčica (plnotučná)
• Rasca (drvená)
• Vývar (alebo voda)
• Soľ
• Korenie (čierne mleté)
• Hladká múka
• Olej alebo masť

Postup:

1. Cibuľu ošúpte a nakrájajte nadrobno.
2. Plátky bravčového karé jemne nakrojte na viacerých miestach po okrajoch (zabráni sa tak ich skrúteniu počas opekania).
3. Pripravené bravčové plátky z oboch strán osoľte a okoreňte čerstvo mletým čiernym korením.
4. Potom každý plátok z oboch strán dôkladne potrite plnotučnou horčicou (použite cca 4 lyžice horčice).
5. Na plytký tanier nasypte časť hladkej múky a každý plátok v nej zľahka obaľte.
6. Na väčšej panvici rozohrejte olej alebo masť.
7. Opečené plátky mäsa vyberte z panvice a dočasne odložte bokom.
8. Do výpeku v panvici (ak je ho málo, pridajte trochu oleja/masti) vsypte nadrobno nakrájanú cibuľu a orestujte ju dosklovita až dozlatista (cca 3-5 minút).
9. Pridajte zvyšnú 1 lyžicu horčice, drvenú rascu, premiešajte a ihneď zalejte teplým vývarom (alebo vodou).
10. Do pripravenej omáčky vráťte opečené plátky mäsa. Omáčka by mala mäso takmer zakrývať (ak je potrebné, prilejte trochu vývaru alebo vody).
11. Znížte teplotu na minimum, panvicu (alebo hrniec, ak ste mäso preložili) prikryte pokrievkou a pomaly duste približne 45-60 minút, alebo kým nie sú bravčové plátky úplne mäkké a krehké.
12. Hotové bravčové plátky na horčici podávajte preliate omáčkou s obľúbenou prílohou.

Tip: Chuť omáčky výrazne ovplyvní typ použitej horčice.

Bravčové plátky v horčicovej omáčke s rozmarínom

Tieto bravčové plátky v jemne pikantnej horčičnej omáčke sú presne tým pravým - mäsko je úžasne šťavnaté a krehké, doslova sa rozplýva na jazyku, a lahodná omáčka s nádychom rozmarínu a petržlenovej vňate dokonale dopĺňa celkový chuťový zážitok.

Ingrediencie:

• Bravčové mäso
• Horčica
• Rozmarín
• Petržlenová vňať
• Cesnak
• Cibuľa
• Čierne korenie (celé aj mleté)
• Bobkový list
• Hladká múka
• Rastlinný olej
• Soľ

Postup:

1. Bravčové mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na plátky s hrúbkou približne 1,5 cm. Každý plátok z oboch strán dôkladne osolíme a okoreníme čerstvo mletým čiernym korením.
2. Na väčšej panvici (ideálne takej, ktorá má aj pokrievku) rozohrejeme rastlinný olej.
3. K opraženej cibuli pridáme prelisovaný alebo najemno nasekaný cesnak, vetvičku čerstvého rozmarínu (alebo sušený), celé čierne korenie a bobkové listy. Všetko spolu krátko restujeme (asi 1-2 minúty), kým sa neuvoľnia vône.
4. Zmes zasypeme hladkou múkou a za stáleho miešania vytvoríme zápražku (cca 1-2 minúty).
5. Postupne prilievame horúcu vodu (alebo vývar) a metličkou dôkladne miešame, aby sa nevytvorili hrudky a vznikla hladká omáčka.
6. Do vriacej omáčky vrátime opečené plátky mäsa. Panvicu prikryjeme pokrievkou, znížime teplotu na minimum a necháme mäso pomaly dusiť približne 60 minút, alebo kým nie je úplne mäkké a krehké. Čas dusenia závisí od typu a kvality mäsa.
7. Keď je mäso mäkké, vyberieme z omáčky vetvičku rozmarínu a bobkové listy. Omáčku podľa potreby dochutíme soľou a čiernym korením.

Tipy:

• Pre ešte bohatšiu a komplexnejšiu chuť omáčky rada namiesto časti vody používam kvalitný domáci mäsový alebo zeleninový vývar.
• Ak chcem omáčku jemnejšiu, zamatovejšiu a krémovejšiu, na úplný záver do nej môžem vmiešať lyžicu kyslej smotany (aspoň 16% tuku) alebo malý kopček (cca 30-50 ml) smotany na varenie.
• Ak nemám poruke čerstvú vetvičku rozmarínu, môžem bez problémov použiť aj sušený rozmarín.

Recept: Bravčové plátky na šťave s korením Gyros

Ponúkame vám recept na prípravu bravčových plátkov na šťave, ktorý je nenáročný na prípravu a výsledkom je chutné jedlo ako od mamičky.

Ingrediencie:

• 10 ks bravčových rezňov zo stehna
• 1 ks väčšej cibule
• Gyros korenie
• Soľ
• Olej

Príprava:

1. Mäso nakrájame na plátky, ak sú moc veľké poprekrajujeme.
2. Naklepeme, osolíme a okoreníme.
3. Nadrobno nakrájanú cibuľu orestujeme v hrnci na masti.
4. Prihodíme nadrobno nasekaný cesnak a základ ďalej restujeme.
5. Mäso postupne pridáme k cibuľovo-cesnakovej zmesi, aby sa zatiahlo.
6. Osolíme, okoreníme, pridáme na plátky nakrájané šampiňóny a chvíľu dusíme.
7. Keď sa voda vyparí, šampiňóny orestujeme.
8. Prisypeme rascu a znížime teplotu.

Príprava Tarhone ako Prílohy

1. Tarhoňu nasypeme do odmerky po okraj.
2. Presypeme do hrnca s masťou a restujeme cca 4 minúty.
3. Následne zalejeme 1 a ½ rovnakej odmerky vody a varíme približne 5 minút.

Alternatívny Recept: Bravčové Plátky na Šťave ako Guláš

Tento recept vám ukáže, ako pripraviť bravčové plátky na šťave s prvkami guláša.

Ingrediencie:

• Bravčové pliecko (1 kg)
• Kapusta kvasená (1 kg)
• Cibuľa (2 ks)
• Mletá rasca
• Bravčová masť

Postup:

1. Mäso nakrájame na väčšie kocky, cibuľu na drobno.
2. Do hrnca dáme bravčovú masť, na ktorej orestujeme cibuľu do zlatista, pridáme drvenú rascu, trochu orestujeme, aby uvoľnila svoju chuť aj vôňu.
3. Pridáme mäso, opražíme ho, aby sa pekne zatiahlo.
4. Pridáme červenú mletú papriku, soľ, čierne mleté korenie, premiešame a dusíme na miernom ohni do mäkka.
5. Mäso pustí šťavu, takže netreba to niečím podlievať.
6. Keď je mäso mäkké, pridáme prelisovaný cesnak, krátko podusíme, podľa chuti pridáme soľ a korenie.

Ďalšie Variácie a Tipy

• Bravčové na prírodno so šampiňónmi: Mäso nakrájame na rezne, mierne vyklepeme, posolíme, okoreníme a posypeme troškou hladkej múky. Na panvici rozohrejeme olej a mäso z oboch strán opečieme.
• Bravčové plátky na smotane so šampiňónmi: Bravčové mäso umyjeme a nakrájame na plátky. Zľahka naklepeme.

Tabuľka: Porovnanie receptov na bravčové plátky

tags: #varime #bravcove #platky #recepty

Populárne príspevky:

• Recepty pre bábätká: Vyskúšajte domácu výživu
• Prínos vajec pre zdravie
• Pečené syrové karbonátky
• Recept na krémovú karfiolovú polievku
• Koliba Myslava - Denná Ponuka