Nízkohistamínové a bezmliečne recepty: Inšpirácie pre zdravé a chutné stravovanie

V posledných rokoch pribúda ľudí, ktorí sa potýkajú s celiakiou či inými ochoreniami, za ktorých vznikom stojí lepok a často tiež kasein (mliečna bielkovina). Konzumácia výrobkov z obilovín, predovšetkým tých z pšenice, býva spájaná s rôznymi zdravotnými rizikami a obezitou. Řada lidí dnes řeší také některou z forem intolerance lepku.

Čo je histamínová intolerancia (HIT)?

Zistili vám intoleranciu na histamín? Zrútil sa vám svet, pretože už viac nemôžete jesť obložené chlebíčky, pizzu, víno, keksíky bez toho, aby vám ostalo ťažko? Nie je všetko len čierno-biele. Svoje o tom vie foodblogerka Patrícia Molnárová Turiničová, ktorá vyčíňanie histamínovej intolerancie drží pevne v opratoch a poradí vám, ako na to.

Na HIT má ale najväčší vplyv zdravý životný štýl. Aj keď to mnoho ľudí nevie, pri HIT je potrebné dávať si pozor aj na lieky a doplnky výživy, ktoré konzumujeme. Pri HIT sa odporúčajú aj určité špecifické vitamíny a doplnky stravy.

Ako HIT ovplyvnila vaše fungovanie?

Najmä zo začiatku ma HIT ovplyvnila veľmi. Musela som si zvykať na nový režim stravovania ale aj celkovo životosprávy.

Ak sa nemýlim, základom jedálnička by mali byť nespracované, čo najčerstvejšie potraviny. Čo ak mám chuť napríklad na sladkosti? Najlepšie je, ak si sladkosti pripravíte doma. Je nespočetne veľa možností.

Človek si doma dokáže vyrobiť okrem klasických koláčov a keksíkov aj rôzne raw tyčinky, pudingy (chia, tapiokový), ovocnú kožu a dokonca aj gumené cukríky. Samozrejme chápem, že nie vždy je na to čas. Existujú však aj sladkosti, ktoré sú bez konzervantov, no nie sú asi dostupné v bežných supermarketoch, skôr v špecializovaných bio predajniach. No a čo sa týka tej čerstvosti. Áno, pri HIT je to základ!

Patrícia píše blog HIT je zdravo žiť, kde nájdete mnohé chutné recepty aj jej cenné poznatky zo života s histamínovou intoleranciou. Vydala úspešnú knihu s rovnomenným názvom s 83 receptami aj e-book so sezónnymi pochúťkami. K vareniu a pečeniu mala vždy blízko a informácií o histamínovej intolerancii bolo stále málo.

Každý si myslí, že pri HIT musí jesť človek stále to isté dookola, no to vôbec nie je pravda. Mojou knihou som chcela poukázať presne na to, že aj histaminik môže mať pestrú a rozmanitú stravu. Kniha HIT je zdravo žiť vás naučí, ako žiť s histamínovou intoleranciou. Obsahuje 83 receptov a cenných rád pre alergikov.

Či už koláčiky, čokoláda, zmrzlina alebo kúsok výbornej torty... To, že príliš veľa cukru, alebo takzvaných sacharidov nám dokáže v tele narobiť celkom veľkú šarapatu je dobre známe. No aj napriek tomu sa ich veľa z nás nedokáže vzdať.

Bez čoho sa vo svojom jedálničku vyslovene nezaobídete? Zvyknete si pochutiť aj na jedlách, ktoré by ste nemali? Nezaobídem sa bez kvalitných korenín a domáceho medu. Ten je mojím základným, obľúbeným sladidlom. Koreniny zas oživia každé, aj to najobyčajnejšie, jedlo.

Samozrejme, že sa sem tam stane, že “zhreším”. Sme len ľudia a keďže HIT nie je taká prísna ako napríklad celiakia, stane sa, že si dám aj niečo, čo sa považuje sa vysokohistamínové. Viem však, že musím dbať na to, kedy si to dám, či som pred tým nejedla niečo iné, čo by mohlo mať potencionálne vyšší obsah histamínu. Resp. či som nemala nejako stresujúci deň, neužila nejaké lieky a podobne. Toto všetko totiž na histamín pôsobí. Preto má každý jednotlivec rôzne reakcie, dokonca niekedy aj ten istý človek na to isté jedlo môže zareagovať ináč v inom období.

Ak máte histamínovú intoleranciu, jedným z najväčších strašiakov v stravovaní sú pre vás asi ryby. Ja som ryby niekolko rokov nejedla vôbec. Ale povedzme si úprimne, ryby obsahujú množstvo zdraviu prospešných látok (zdravé tuky, omega 3 mastné kyseliny, minerály...) a navyše velmi dobre chutia.

Ak len zacínate s prvou eliminacnou diétou, tam samozrejme ryby nepatria. Ale ak ste už stabilizovaní, je načase potroške skúšať, čo vám prejde a čo už nie. U rýb je teda najdôležitejšia čerstvost. Ak ste na dovolenke pri mori, určite využite možnost ochutnať čerstvo vylovené ryby. Ideálne priamo od rybára - nechajte ho pred vašimi vlastnými očami rybu zabiť a vypitvať a hneď si ju pripravte. Ak nemáte kuchynku, časté sú reštaurácie, kde si vyberiete rybu priamo z akvária ci nádrže. Takáto ryba bude rovnako čerstvá a môžete bez obáv skúšať.

Samozrejme, je potrebné osobne si zvážiť, aké vážne sú vaše reakcie. Ak ide o bolesť hlavy či žalúdočné problémy, vezmite si so sebou lieky a buďte pripravení. Pri rybách však nezabúdajte na to najpodstatnejšie - iba cerstvé a s mierou!

58. diel - Histamínová intolerancie - Diéta

Recepty na omáčky bez mlieka

Pre mňa bolo najhoršie urobiť chutné a zdravé omáčky a pritom nepoužiť mlieko, smotanu alebo syr. Tu sú tri recepty na omáčky, ktoré môžete vyskúšať:

Slivková omáčka k mäsu: Na masti si opražíme nadrobno nakrájanú cibuľku. Pridáme sušené slivky a zopár ružičiek karfiolu. Zalejeme vodou a trochou mandľového mlieka. Osolíme a pridáme biele korenie a mletú rascu.
Univerzálna hnedá omáčka: Túto omáčku robím spolu s mäsom a dá sa rôzne dochutiť. Dve cibule nakrájame nadrobno a na oleji speníme. Pridáme mäso a spolu ešte trochu orestujeme. podlejeme a pridáme asi 0.5dcl mandľového mlieka, soľ a čierne korenie. Dusíme asi hodinu kým sa mäso nedorobí a cibuľa sa čiastočne rozvarí.
Paradajková omáčka na cestoviny: Na oleji orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme paradajky, podlejeme a varíme. Ochutíme soľou a bazalkou.

Sladké potešenia pre deti (a nielen pre ne)

Ak vaše deti, rovnako ako moje, odmietajú zeleninu, skúste im ju ponúknuť zakamuflovanú v koláči. Moje dieťa koláč s nutelovou polevou pýta stále.

Recept: Na cesto zmiešame jednu nastrúhanú cuketu, jedno nastrúhané väčšie jablko, tri vajíčka, deci oleja, jeden vanilkový cukor, deci a pol javorového sirupu, pol prášku do pečiva, 50g makovej múky, 50g pohánkovej múky, 150g ryžovej múky. Vylejeme na menší vymastený a vysypaný plech. Po vychladnutí koláč potrieme marhuľovým džemom a polejeme nutelovou polevou.

Aj vy máte deti, ktoré by stále jedli iba sladkosti, krupicu a čistú ryžu? Tu je niekoľko tipov:

Najprv si pripravíme cesto na lievance - použijeme 4 prepeličie vajíčka, 1ks vanilkový cukor, 3 lyžice pohánkovej a tri lyžice celozrnnej ryžovej múky, pol prášku do pečiva a mandľové mlieko. Všetko zmiešame a na panvici pečieme na troške oleja lievančeky. Medzitým si pripravíme slaný karamel a jablká - na panvicu dáme 3 lyžice cukru a počkáme, kým trochu zhnedne. Pridáme lyžicu ghee a štipku soli. Miešame, kým sa ghee neroztopí a pridáme nakrájané jablko.
V hrnci si zohrejeme pol litra mandľového alebo kokosového mlieka. Uvaríme v ňom tapiokové guľôčky do zmäknutia a osladíme lyžicou javorového sirupu.
V hrnci privedieme k varu mlieko (kravské alebo mandľové podľa preferencie), postupne prisypávame kukuričnú krupicu, pšenové vločky a celozrnné ryžové vločky.

Kváskové pečenie pre zdravie

Ak pečiete z kvásku, iste viete, že je zdraviu oveľa prospešnejší ako droždie. Príprava začína ako vždy rozkvasom. Ja mám kvások z bezlepkovej múky mix B, teda začínam rozkvasom z lyžice kvásku, 200g mix B a 200ml vody. To si pripravím večer spolu s lyžicou psyllia v ďalších 200ml vody.

Škoricové osie hniezda: ráno si do rozkvasu pridáme psyllium vo vode, štipku soli, jeden vanilkový cukor, 2 lyžice oleja a 200g múky - zmes ryžovej, kukuričnej, cícerovej alebo šošovicovej a pohánkovej. Necháme kysnúť ešte tri hodiny, potom vyvaľkáme opatrne za výdatného múčenia na asi pol centimetra hrubý obdĺžnik. Potrieme olejom, navrstvíme jedno väčšie najemno nastúhané jablko (vyžmýkané), dva škoricové cukry a ešte tri lyžice práškového cukru. Zvinieme a odkrajujeme slimáčiky, ktoré ukladáme natesno na plech. Necháme ešte pol hodiny podkysnúť a zatial rozohrejeme rúru na 250 stupňov. Pečieme 15 minút pri najvyššej teplote, potom znížime na 200 stupňov a potrieme povrch mandľovým mliekom.
Orechový závin s jablkami: cesto je rovnaké ako na osie hniezda. Plnku si pripravíme zmiešaním 100g pomletých vlašských orechov, jedného nadrobno nastrúhaného jablka a 100g cukru. Cesto vyvaľkáme, naplníme a zavinieme.
Kváskové parené buchty s čučoriedkovým domácim džemom: do rozkvasu pridáme psyllium, lyžicu oleja, soľ a 200g ryžovej, kukuričnej a mix it múky. Dôkladne premiešame a necháme kysnúť 3h. Pripravíme si parák do hrnca s vodou a privedieme vodu k varu. Cesto rozdelíme na 6-8 kúskov, vyvaľkáme a do stredu dáme lyžicu náplne. Dôkladne buchtu uzavrieme a dáme pariť na cca 20 minút.

Záver

Život s histamínovou intoleranciou a bezmliečnou diétou nemusí byť obmedzujúci. S trochou kreativity a správnymi receptami si môžete vychutnať plnohodnotné a chutné jedlá. Dúfame, že vám tento článok poskytol užitočné tipy a inšpirácie pre vaše stravovanie.

tags: #varenie #nízkohistamínové #a #bezmliečne #recepty