Pečené kačacie stehná s červenou kapustou a knedľou
Už niekoľko týždňov, vždy keď sa vyberiem Obchodnou ulicou za obedom, ma prepadá chuť na pečenú kačku. A tak, keď som v jednom mäsiarstve uvidela na pulte ležať kačacie stehná, neváhala som ani sekundu a už som si ich odnášala domov. O pár hodín sa už našim bytom niesla vôňa pečeného mäsa a dusenej kapusty. Lahodné kačacie stehná, dusená červená kapusta, domáce zemiakové knedle - slávnostný obed, ktorý musíte pripraviť!
Pečené kačacie stehná s červenou kapustou a knedľou
Chrumkavé kačacie stehná | Zuzana Machová
Ingrediencie:
- Kačacie stehná
- Červená kapusta
- Zemiaky
- Múka
- Vajcia
- Cibuľa
- Cukor
- Červené víno
- Rasca, čierne korenie, soľ
- Olej
- Med
Postup:
Príprava kačacích stehien:
Kačacie stehná umyjeme, osušíme a očistíme. Kačacie stehná poriadne nasolíme, pridáme mleté čierne korenie a rascu. Necháme odležať v chladničke, ideálne cez noc. Potom každú porciu mäsa dôkladne umyjeme pod tečúcou vodou, aby sme zmyli prebytočnú soľ a naukladáme stehná do menšej nádoby na pečenie.
Osušíme stehná, ktoré sme umyli, potom ich potrieme medom, osolíme a posypeme rascou. Vyhrejeme rúru na 200 °C. Keď majú stehná izbovú teplotu, vložíme ich do pekáča, posypeme jemne rascou, prikryjeme a vložíme do rúry. Teplotu znížime na 180 °C, a pečieme prikryté ďalšiu 1,5 hodinu.
Uložíme kačacie stehná a zalejeme rozpustenou horúcou masťou tak, aby bolo všetko ponorené pod hladinou. Nádobu priklopíme a vložíme na 5 hodín do rúry na 130 °C. Mäso potom vyberieme a vložíme nasucho kožou dole na panvicu a sprudka orestujeme.
Príprava červenej kapusty:
Na oleji opražíme nadrobno posekanú cibuľu, pridáme postrúhanú červenú kapustu, podusíme ju, kým nepustí šťavu, a keď sa táto vyparí, kapustu podlejeme vodou. Spolu s bobkovým listom, cukrom a s trochou rasce, soli a octu dusíme domäkka. Na konci môžeme dochutiť pomarančovou šťavou alebo ovocným octom a brusnicami.
Olej nalejeme do hrnca, pridáme cukor a pokrájanú cibuľu s kapustou, všetko orestujeme. Rascou, čiernym korením a soľou ochutíme a prilejeme aj červené víno. Podlejeme vodou a budeme dusiť, až kým kapusta nezmäkne.
Dusenú červenú kapustu som pripravovala prvý krát a celkom netradičným spôsobom, miesto cukru sa totiž použili jablká a klasický ocot bol nahradený octom balzamikovým. V hrnci rozohrejeme olivový olej, pridáme slaninu a drvenú rascu a restujeme, kým nezačne slanina hnednúť. Pridáme cibuľu a restujeme cca 2 minúty. Pridáme nakrájané jablká, premiešame, opäť minútku restujeme a nakoniec prisypeme nakrájanú kapustu, soľ, rascu a čierne korenie. Prilejeme na záver balzamikový ocot a dôkladne premiešame. Za občasného miešania dusíme prikryté 30 minút alebo podľa chuti.
V tejto fáze, nie je ešte kapusta úplne mäkká, preto ak vám vyhovuje práve mäkšia varianta, podlejte kapustu trochou vody a pokračujte v dusení podľa potreby. Do hotovej kapusty primiešajte posekanú petržlenovú vňať, premiešajte a ihneď podávajte s pečenými stehnami.
Príprava zemiakových knedlí:
Uvarené zemiaky ošúpeme, potom ich rozmixujeme na pyré. Primiešame vajcia, múku a soľ. Zo surovín spracujeme cesto a následne ho zabalíme do potravinárskej fólie. Takto pripravené knedle budeme variť približne 20 minút v pare.
Zemiaky varíme v šupke 20-30 minút, kým nie sú mäkké, očistíme ich, ošúpeme popučíme do polovice múky. Pridáme vajcia, zasypeme zvyškom múky, osolíme, dobre vymiešame. dve časti a vyvaľkáme knedle. Varíme v osolenej vode 15-20 minút. Uvarené knedle nakrájame na kolieska, opečieme na masle a podávame so stehnom, s kapustou a s lokšou.
Zemiakové knedličky: Zemiaky uvaríme v šupke, vychladnuté ošúpeme a pomelieme. Pridáme vajcia, soľ a múky. postupne, pretože každé zemiaky potrebujú iné množstvo múky. stredne pevné cesto. Vytvarujeme knedličky, ktoré zabalíme do potravinovej fólie. pare alebo vo vode okolo 30 minút.
Servírovanie:
Výpek zaprášime hladkou múkou, zalejeme trochou vývaru z kostí a ľahko prevaríme. Podávame s knedlou a červenou kapustou.
Servírovanie kačacích stehien
Tabuľka nutričných hodnôt (približné hodnoty na porciu):
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Kalórie | 550-700 kcal |
| Bielkoviny | 30-40 g |
| Sacharidy | 40-50 g |
| Tuky | 30-40 g |
tags: #pečená #kačacia #stehná #recept #červená #kapusta
