Biela Čokoláda: Sladká Pochúťka alebo "Falošná" Čokoláda?
Bielu čokoládu poznáme ako sladkú, krémovú pochúťku, ktorá sa líši od tradičnej tmavej čokolády. Niektorí ľudia ju milujú, iní ju ani nepovažujú za skutočnú čokoládu, ale iba za akúsi cukrovinku, ktorá sa ako čokoláda tvári.
Je to teda ozajstná čokoláda, či ani nie? Poďme sa pozrieť na zloženie, históriu a zaujímavosti tejto pochúťky.
Kúsky bielej čokolády.
Čo robí čokoládu čokoládou?
Skutočná čokoláda označuje produkt, ktorý by mal obsahovať kakaovú zložku, a to konkrétne kakaové maslo a kakaovú hmotu. Biela čokoláda síce do určitej miery túto podmienku spĺňa, nakoľko obsahuje kakaové maslo, nenájdeme v nej však kakaovú hmotu.
Ďalšími zložkami potrebnými na výrobu bielej čokolády sú mlieko, cukor, vanilkový extrakt a iné prídavné látky. Tento typ „čokolády“ teda nie je čokoládou v pravom slova zmysle.
Kakaová hmota je to, čo robí čokoládu “čokoládou”. Biela čokoláda síce obsahuje kakaové maslo, ale nie kakaovú hmotu. Preto sa niektorí ľudia domnievajú, že nie je skutočnou čokoládou.
Zloženie bielej čokolády
Biela čokoláda obsahuje kakaové maslo, cukor, mlieko a príchute (napríklad vanilku). Avšak jej základ tvorí kakaové maslo, ktoré je bez kakaovej hmoty. Kakaová hmota je prítomná v tmavej, horkej a mliečnej čokoláde, ale nie v bielej čokoláde.
Bielu čokoládu tvoria tri hlavné zložky:
- Kakaové maslo: Je to esenciálna časť bielej čokolády. Má jemnú chuť a krémovú konzistenciu, ktorá sa v ústach rýchlo topí.
- Mliečny základ: Biela čokoláda obsahuje sušené mlieko alebo mliečny prášok. To jej dodáva sladkosť a krémovosť.
- Cukor a príchute: Kakaové maslo a mliečny základ sa miešajú s cukrom a príchuťami, ako je vanilka. Tým vzniká charakteristická chuť bielej čokolády.
Príklad zloženia bielej čokolády Callebaut 1kg:
- cukor (46,5 %)
- kakaové maslo (29,5 %)
- sušené MLIEKO plnotučné (23,5 %)
- emulgátor: SÓJOVÝ lecitín (e322) (<1 %)
- prírodná aróma: vanilka (<1 %)
Alergény sú v zložení ZVÝRAZNENÉ.
História bielej čokolády
Biela čokoláda bola „vynájdená“, ako inak, vo Švajčiarsku. Táto krajina je známa svojím čokoládovým umením, takže sa niet čo čudovať. Jej história siaha do 20. storočia a je úzko spojená so Švajčiarskom, krajinou známou svojou čokoládovou tradíciou.
Prvá tabuľka bielej čokolády sa objavila okolo roku 1930. Firma Nestlé, ktorá je jedným z najväčších výrobcov čokolády na svete, bola tou, ktorá túto novinku predstavila.
Prvá komerčná biela čokoláda bola uvedená na trh v roku 1937. Jej vznik je spojený s využitím nadbytku kakaového masla alebo mliečneho prášku.
História bielej čokolády siaha do Švajčiarska.
Zaujímavosti o bielej čokoláde
- Biela čokoláda má svoj vlastný špeciálny deň: Medzinárodný deň bielej čokolády sa slávi 22. septembra, oslavuje sa však hlavne v USA.
- Aj biela čokoláda obsahuje antioxidanty: Ide hlavne o antioxidanty, čo sú látky, ktoré pomáhajú bojovať proti voľným radikálom a chránia bunky pred škodlivým vplyvmi.
- Biela čokoláda je bohatá na vápnik: Vďaka obsahu mliečnej zložky je biela čokoláda pomerne cenným zdrojom vápnika.
- Biela, ale nie tak celkom: Biela čokoláda však naozaj má byť s nádychom do žlta, ak je kakaové maslo vo výrobe použité tak, ako má byť.
- Priveľa kalórií: V 100g tejto pochúťky nájdeme až takmer 600 kalórií. Väčšina kalórií v tomto prípade však pochádza z tuku a cukru, čo nie je vôbec pozitívnou správou pre zdravie.
Tabuľka nutričných hodnôt na 100g bielej čokolády Callebaut:
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Energia | 2379 kJ/569 kcal |
| Tuky | 36 g |
| z toho nasýtené mastné kyseliny | 22 g |
| Sacharidy | 55 g |
| z toho cukry | 55 g |
| Vláknina | <0,5 g |
| Bielkoviny | 6,0 g |
Ako si doma vyrobiť čokoládové hľuzovky s mliekom (podtitul zapnutý)
Využitie bielej čokolády v kuchyni
Biela čokoláda je vďaka svojej zvlášnej chuti veľmi užitočná v kulinárstve. Možno ju použiť v mnohých receptoch na dezerty a zákusky, kde dodáva konečnému výrobku sladkú chuť, ako aj pekný, biely vzhľad. Možno ju použiť aj s horkou alebo mliečnou čokoládou, kde biela čokoláda vytvára oku lahodiaci kontrast.
Bielu čokoládu, rovnako ako mliečnu a horkú čokoládu, možno použiť aj v slaných jedlách, kde je jej použitie známe už mnoho rokov.
Pravá belgická biela čokoláda Callebaut, receptúra no. W2, ponúka bohatú, krémovú chuť s nádychom karamelu. Ideálna na výrobu ozdôb, praliniek a horúcej čokolády. Vďaka strednej viskozite je perfektná aj pre peny, glazúry a ganáž.
Biela čokoláda sa skvele hodí na ganáž.
Doprajte si lahodné pralinky Lindor Milk z lahodnej bielej čokolády Lindt s neodolateľne jemnou náplňou. Práve vtedy, keď si chcete dopriať radosť, spríjemniť chvíle s priateľmi alebo obdarovať svojich blízkych.
tags: #biela #čokoláda #zloženie
