Cestoviny s medvedím cesnakom: Rýchle a chutné recepty

Cestoviny sú veľmi obľúbené a žiadané, a dajú sa jednoducho a rýchlo pripraviť, čo je ideálne pre ľudí s rýchlym tempom života. Sú obzvlášť vhodné pre vegetariánov a vegánov, pretože ich môžu používať ako základ pre veľa rôznych jedál. Napríklad tento recept s medvedím cesnakom.

Medvedí cesnak, ľudovo nazývaný aj medvedí lenek, je tieňomilná rastlina, ktorú nájdeme vo vlhkých lužných lesoch, na tienistých brehoch potokov a v krovinách. Je jednou z prvých byliniek, ktoré na jar rastú, a veľkou výhodou je, že si ju môžete voľne nazbierať v prírode a nemusíte ju chodiť kupovať do obchodu. V kuchyni má široké využitie a môže sa konzumovať teplá alebo studená. Musíte dať pozor, aby ste si ju nepomýlili s konvalinkou alebo jedovatými lesienkami. Medvedí cesnak najlepšie spoznáte podľa jeho jemnej cesnakovej vône.

Podľa našich babiek si medvede po zimnom spánku konzumáciou medvedieho cesnaku prečisťujú krv a regulujú látkovú výmenu. Podľa Márie Treben má preventívne účinky voči rakovine hrubého čreva. Preto sa ho treba nasýtiť, kým je jeho sezóna.

Tento článok ti ponúkne inšpiráciu, ako využiť medvedí cesnak v cestovinových receptoch, od jednoduchých až po sofistikovanejšie.

Všeobecné zásady prípravy cestovín

Ak je talianska kuchyňa v niečom ozaj výnimočná, je to prirodzenosť. Pri príprave jedál, ktoré sa skladajú z dvoch či troch surovín je dôležitý najmä cit a zručnosť kuchára. O tom, ako správne uvariť cestoviny, sa šíri neuveriteľné množstvo nezmyslov. Pritom je to veľmi jednoduché.

Po prvé, koncentrácia soli vo vode, v ktorej budeme cestoviny pripravovať, je dôležitá. Varenie cestovín je komplexný proces, ktorého súčasťou je ich hydratácia. Inak povedané, cestoviny nasiaknu vodou. Ak bude bez soli, cestoviny budú bez chuti. Zároveň, vo viacerých receptoch sa pri príprave omáčky používa voda z varu. V závislosti od vašich osobných preferencií odporúčam koncentráciu v rozmedzí 1 - 2 % (10 - 20 g soli na každých 1000 g vody). S najväčšou pravdepodobnosťou bude toto množstvo vyššie než na aké ste zvyknutí.

K polemike o tom, či osoliť pred alebo po zovretí vody - je to jedno. So zvyšujúcou sa koncentráciou soli v roztoku stúpa jej teplota varu. Stúpa tak skupenské teplo varu a my musíme dodať viac energie, čo zákonite trvá dlhší čas. V prípade hrnca na sporáku je ale rozdiel rádovo v jednotkách sekúnd.

Rýchlosť dosiahnutia varu je priamo úmerná rýchlosti, akou dodáme tekutine už spomenuté skupenské teplo varu. Bez ohľadu na zdroj tepla, aký používate (plyn, indukčný ohrev), zvoľte hrniec s vhodnou šírkou a použite pokrievku. Celková veľkosť hrnca, resp. množstvo vody, by pritom malo byť primerané k množstvu cestovín, ktoré pripravujete.

Expertom, ktorí radia pridať do vody olej, neverte. Je to azda najväčšia hlúposť, aká existuje. Olej vypláva na povrch a cestovín sa ani nedotkne. Ak sa vám cestoviny lepia, kúpte kvalitnejšie.

Cestoviny varíme al dente, t. j. presne do okamihu, kedy sú už mäkké, no ešte stále dostatočne pevné na to, aby ste ich museli prehryznúť. Stretnúť sa môžete aj s termínmi „na zahryznutie“ alebo „na skus“. Ak sa rozhodnete pre sušené cestoviny, je to okamih, kedy sú cestoviny hydratované - pri prekrojení nie je viditeľné biele jadro. V niektorých prípadoch sa cestoviny varia ešte kratšie. Záleží to na spôsobe ich ďalšieho použitia.

Pesto z medvedieho cesnaku

Keď sa povie pesto, ako by ste povedali čerstvé. Tu platí jediné pravidlo: nikdy nezahrievať. Cestoviny s pestom musia byť „fresh“. V okamihu, keď pesto zahrejete, celé kúzlo je preč. V niektorých prípadoch môžete chuť pesta zničiť úplne.

Medvedí cesnak a recept na pesto z medvedieho cesnaku.

Príprava:

Na pesto v mixéri nasekáme umyté a vysušené lístky medvedieho cesnaku spolu s orieškami.
Pridáme väčšinu oleja, kvapku citrónovej šťavy, štipku soli a dobre rozmixujeme.
Ochutnáme a ak treba dochutíme ešte čerstvo namletým korením a pridáme zvyšok oleja.

Cestoviny sceďte a preložte do väčšej nádoby. Neceďte do sucha. Pár kvapiek vody z varu vôbec nevadí a cestoviny sa nezlepia. Od tejto chvíle je to boj s časom. Cestoviny sa stále sa varia. Do nádoby pridajte pesto a premiešajte. Množstvo, ktoré použijete, je na vašich chuťových preferenciách. Omáčku pripravíte pridaním vody z varu a v závislosti od textúry použitého pesta olivový olej. Dno nádoby by malo byť pokryté emulzifikujúcou sa zmesou vody a oleja. V poslednom kroku vmiešajte do cestovín studené maslo. V tejto chvíli začne omáčka výrazne emulzifikovať.

Ingrediencie:

Medvedí cesnak
Extra panenský olivový olej
Soľ
Čierne korenie
Kvapka citrónovej šťavy
Orechy (napr. píniové)

Recept na cestoviny v smotanovej omáčke s medvedím cesnakom

Recept z vašej obľúbenej kuchyne portálu Ženy v meste na chutné cestoviny v smotanovej omáčke s medvedím cesnakom si pripravíte za pár minút a ich lahodná chuť vás milo prekvapí. Cestoviny v smotanovej omáčke s medvedím cesnakom chutia fantasticky. Recept s medvedím cesnakom hotový za 15 minút z kuchyne portálu Ženy v meste sa rozhodne oplatí vyskúšať. Cestoviny s medvedím cesnakom sú zdrojom komplexných sacharidov, ktoré telo postupne uvoľňuje, takže sa cítite dlhšie plní.

Postup:

Najprv dáme variť vodu na cestoviny a začneme s prípravou omáčky.
Cibuľu očistíme a nakrájame nadrobno.
Na väčšej panvici si na kúsku masla opražíme cibuľku do sklovita.
Zalejeme ju šľahačkovou smotanou, pridáme nastrúhaný syr, prevaríme, dochutíme soľou a mletým čiernym korením (nemusíme).
Cestoviny varíme podľa druhu a návodu. Do vody, v ktorej sa varia pridávame iba soľ. Olej nepridávame, pretože sa potom omáčka dobre nespojí s cestovinami.
Po uvarení cestoviny scedíme, neoplachujeme ich.
Do lahodnej smotanovej omáčky nakrájame umytý medvedí cesnak, premiešame. Prevaríme a odstavíme.
K omáčke pridáme uvarené odkvapkané cestoviny, premiešame.

Tip na záver: Nezabúdame, že cestoviny je potrebné variť vo väčšom množstve vody, aby sa nezlepili. Olej do varenia nepridávame, iba dostatočné množstvo soli. Cestoviny vkladáme do omáčky, aby sa s omáčkou pekne prepojili.

Ďalšie recepty a tipy

Polievky: Pripravte si jarnú krémovú polievku z medvedieho cesnaku, ktorej príprava vám zaberie približne pol hodinu a chutí úžasne.
Nátierky: Medvedí cesnak je zdravá a chutná bylinka s výrazne cesnakovou chuťou, ktorú si môžete jednoducho nazbierať v lese.
Maslové roládky: Maslové roládky sú samy o sebe jedným z najchutnejších pečív, ale s pridaným medvedím cesnakom sú skrátka senzačné! Pretože, ak sa niečo hodí k medvedímu cesnaku, tak je to slané maslo.
Pagáčiky: Pripravte si neodolateľné pagáčiky s medvedím cesnakom. Sú nenáročné na prípravu, takže ich budete mať hotové raz-dva.
Olej: Naložte medvedí cesnak do olivového oleja, nechajte odstáť a máte úžasne zdravý cesnakový olej.
Zmrazené kocky: Zachovajte si čerstvú chuť medvedieho cesnaku aj na čas, kedy už nebude možné si ho nazbierať v lese prípadne kúpiť na trhu.

tags: #recepty #cestoviny #s #medvedím #cesnakom