Varené skladané zemiaky: Tradičný recept pre celú rodinu

Francúzske zemiaky sú obľúbené jedlo, ktoré sa pripravuje v mnohých rodinách na obed či večeru. Sú jednoduché na prípravu a zasýtia. Ponúkame vám recept na túto tradičnú pochúťku.

Gratin Dauphinois, inšpirácia pre slovenské "francúzske zemiaky"

Výber zemiakov

Základom sú zemiaky, smotana a syr. Avšak aby bol výsledok vždy perfektný, nezabudnite na správny výber zemiakov.

Podľa toho, čo sa chystáme pripravovať, vyberáme aj varný typ. Na prípravu francúzskych zemiakov vyberáme varný typ A. Tieto zemiaky majú pevnú štruktúru, nerozvaria sa a držia pekne tvar.

Druhy zemiakov delíme na konzumné, priemyselné a kŕmne. Podľa obdobia, kedy sa zbierajú ich rozdeľujeme na skoré, ktoré sa zbierajú od mája do júna, poloskoré, ktorých zber prebieha od júla do septembra a neskoré, ktoré sa zbierajú od septembra do októbra a sú vhodné na uskladnenie počas zimy.

Varný typ A - zemiaky s pevnou štruktúrou po varení. Sú veľmi málo múčnaté a ani pri dlhšom varení sa nerozvaria. Sú vhodné hlavne do šalátov, na varenie v šupke, na zapekanie alebo ako samostatná príloha.
Varný typ B - tento typ je veľmi univerzálny. Je menej pevný, viac múčny a varením sa čiastočne rozpadáva.
Varný typ C - obsahuje veľa škrobu. Tepelnou úpravou sa rozsypávajú, preto sú ideálne na prípravu napríklad zemiakového cesta, kaše alebo do zemiakových placiek.
Varný typ D - ide o múčnaté zemiaky, ktoré sa veľmi ľahko rozvaria.

Suroviny

Zemiaky
Vajíčka
Klobása alebo špekáčiky
Syr
Smotana na varenie
Mlieko
Kyslá smotana
Cibuľa alebo šalotka
Cesnak
Olej
Soľ, korenie, mletá červená paprika, kmín

Postup prípravy

Francúzske zemiaky pripravujeme zo zemiakov varených, môžeme aj surových, potrebujú však dlhší čas na zapekanie. Uvarme zemiaky deň vopred, ušetríme čas pri samotnom pečení tejto pochúťky.

Príprava zemiakov:

Zemiaky v šupke dobre umyjeme a dáme variť do osolenej vody, približne 30-35 minút. Nevaríme ich až do mäkka, keďže ich budeme ešte zapekať, ale nesmú byť tvrdé.
Vychladnuté zemiaky ošúpeme a nakrájame na kolieska.
Uvaríme vajcia natvrdo, schladíme ich pod tečúcou studenou vodou, ošúpeme a nakrájame na tenké plátky.

Príprava mäsovej zložky:

Klobásu alebo špekáčiky nakrájame na kocky.
Nakrájanú cibuľu alebo šalotky orestujeme na tuku, ku koncu pridáme plátky cesnaku a na tenké plátky nakrájanú klobásu.

Príprava zálievky:

V miske rozmiešame smotanu na varenie s vajíčkom a čiernym korením. Pridáme štipku soli.
Alternatívne, v miske si zmiešame mlieko, kyslú smotanu a vajíčko. Dobre rozmiešame.

Vrstvenie a zapekanie:

Plech alebo zapekaciu misu vymastíme maslom alebo olejom.
Na spodok poukladáme vrstvu zemiakov, osolíme, okoreníme a posypeme mletým kmínom.
Na zemiaky navrstvíme cibuľu s klobásou a uvarené nakrájané vajcia. Jednotlivé vrstvy posypeme červenou paprikou a sušeným cesnakom.
Na to nastrúhame syr.
Pridáme ďalšiu vrstvu zemiakov.
Zemiaky zalejeme smotanovou zmesou.
Na vrch nastrúhame ešte syr.
Prikryté alobalom pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C asi 60 minút.
Po 25 minútach vyberieme, dáme dole alobal a posypeme strúhaným syrom.
Piekla som ich na 180 ° C 35 - 40 min.

Tip: Pre pestrejší recept pridajte k zemiakom aj inú zeleninu, napr. cuketu alebo baklažán. Zemiaky, baklažán a cuketu nakrájame na kolieska. Zemiaky premiešame s olejom, a ukladáme spolu s kolieskami cukety a baklažánu do zapekacej misy. Pomedzi to dáme pokrájané tofu (alebo šunku) a kolieska uvarených vajec.

Francúzske zemiaky podávame so zeleninovým šalátom, čalamádou, strúhanou cviklou alebo kyslou uhorkou. Môžeme ich dozdobiť čerstvými bylinkami, doplníme vitamín C.

Odľahčená verzia (FIT)

Pre odľahčenú verziu môžeme použiť mleté morčacie alebo hovädzie mäso namiesto klobásy či špekáčikov. Je to šťavnatejšie, ľahšie stráviteľné a pri tej úžasnej chuti plnej korenín zjemnenej smotanou, si na žiadnu klobásu ani nespomeniete.

Namiesto cukety môžeme zvoliť tekvicu či patizón. Cuketa (tekvica, patizón) dodá francúzskym zemiakom šťavnatosť a ľahkosť. Na cuketu môžeme rozvrstviť aj nakrájaný pór alebo jarnú cibuľku. Postačí malý kúsok póru alebo 1 ks jarnej cibuľky.

Francúzske zemiaky pre celú rodinu 🥔| 6 – 8 porcií #francuzskezemiaky

Dobrú chuť!

Francúzske zemiaky