Ako správne variť párky v črievku alebo bez, aby nepopraskali

Párky sú obľúbeným a univerzálnym jedlom, ktoré zasýtia kedykoľvek počas dňa. Hoci sa zdá, že ich príprava je jednoduchá, často sa stáva, že pri varení popraskajú, čím stratia svoj estetický vzhľad. Aby si zachovali svoju šťavnatosť aj vzhľad, treba dodržať pár jednoduchých zásad. Skúsení šéfkuchári a gurmáni sa podelili o praktické rady, ako párky pripraviť správne, aby si zachovali šťavnatosť, lahodnú chuť a predišlo sa ich popraskaniu.

Na prvý pohľad sa môže zdať, že pripraviť párky vo vode je úplná banalita. Stačí predsa hrniec s vodou, sporák a pár minút času. V praxi sa však ukazuje, že veľká časť ľudí ich ohrieva nesprávne, a výsledkom sú popraskané, vysušené a menej chutné párky.

Základné pravidlo: párky sa nevaria, ale len ohrievajú.

Najčastejšou chybou je vhodiť párky rovno do vriacej vody. Prudké bublanie však spôsobí, že šupka okamžite povolí a párky sa roztrhnú. Kľúčom k dokonalému výsledku je pomalé a šetrné zohrievanie.

Ak chcete zažiť skutočný gastronomický zážitok aj pri tak bežnom jedle, ako sú frankfurtské či spišské párky, musíte pochopiť základnú termodynamiku ich prípravy.

Varianta na domácí párky | BEZ MASA

Prečo párky praskajú?

Pochopenie problému je kľúčom k úspechu. Ak ich hodíte do vriacej vody (100 °C), voda vo vnútri párku sa začne meniť na paru a tuk sa začne rapídne rozpínať. Tlak vo vnútri stúpne tak rýchlo, že črievko nestihne pružiť a praskne. Výsledkom sú tak popraskané párky, ktoré prišli o svoju prirodzenú šťavnatosť.

Ako postupovať krok za krokom

Aby Vám párky nepopraskali a zachovali si svoju šťavnatosť, je úplne zásadné, akým spôsobom ich budete variť. Presnejšie povedané, párky nevarte, ale iba ohrievajte. Vo vriacej vode by totiž praskli.

Pripravte si hrniec - ideálne s pokrievkou. Nalejte doň toľko vody, aby boli párky celé ponorené.
Do vlažnej vody v hrnci vložte párky. Vložte párky do vlažnej vody - nie do horúcej ani vriacej.
Vodu pomaly zahrievajte tesne až k bodu varu. Zahrievajte pomaly - vodu ohrievajte len dovtedy, kým sa začne približovať k bodu varu. Ideálne je, ak sa vôbec nezačne variť.
Stlmte teplotu - ak vidíte, že voda začína jemne vibrovať, okamžite stiahnite plameň alebo výkon sporáka na minimum.
Ohrievajte pri 80-85 °C - pri tejto teplote nechajte párky v pokojnej vode 5 až 10 minút.

Vyššie uvedený postup, ako správne ohriať párky vo vode, zaručí, že párky budú krásne prehriate, šťavnaté a rozhodne nepopraskajú.

Takto pripravené párky pôsobia oveľa chutnejšie a celkovo lepšie vyzerajú aj na tanieri.

Čomu sa rozhodne vyhnúť?

Neprepichujte párky vidličkou

Veľa z nás sa pri varení párkov uisťuje, či sú už hotové, a pichá do nich vidličkou. A to je ďalšia chyba. Ďalšou častou chybou je prepichovanie párkov počas ohrievania. Mnohí sa takto snažia skontrolovať, či sú hotové, no robia tým presný opak - šupka sa poškodí a šťava z párku unikne. Do párkov pri ohreve nikdy nepichajte vidličkou, mohli by opäť popraskať.

Vidličku nepoužívajte ani pri vyberaní párkov z vody.

Pokiaľ sú už párky hotové, aj vtedy do nich nepichajte vidličkou, aby ste ich mohli naservírovať na tanier. Namiesto toho ich jemne podoberte naberačkou alebo kuchynskými kliešťami. Vyhnete sa trhaniu aj vytláčaniu šťavy.

Ako ľahko olúpať umelé črievko?

Ak pripravujete párky v umelom črievku, určite ste si všimli, že niekedy ide lúpanie bez problémov a inokedy sa trhá aj mäso. Tajomstvo je v teplote:

Črievko odstraňujte hneď po vytiahnutí z horúcej vody.

Ohrievali ste vo vode párky v umelom črievku a teraz ich potrebujete čo najjednoduchšie vyzliecť? Umelého črievka z párku sa veľmi ľahko zbavíte tak, keď začnete párok lúpať okamžite po vytiahnutí z horúcej vody.

Keď párky necháte čo i len trochu vychladnúť, črievko sa začne pevne lepiť na povrch a lúpanie bude oveľa ťažšie.

A čo „vyzliekacie“ párky?

V tomto prípade je postup ešte jednoduchší. Ak ide o klasické vyzliekacie párky s plastovým obalom, igelit odstráňte ešte pred ohrievaním. Do vody patria vždy už bez obalu.

Ako dlho sa varia párky?

V podstate je jedno, po akých párkoch siahnete. Každopádne, jeden rozdiel je v obale samotných párkov. Ak sú párky zabalené v črievku, tak ich môžete variť priamo v ňom. Jednou zásadou, ktorej sa musíte držať, je, že do párkov sa nikdy nesmie pichať vidličkou, nožom ani špáradlom. Párky by mohli stratiť všetku šťavu, ktorá je v nich obsiahnutá.

Do hrnca nalejte dostatok vody a nechajte ju variť. Keď bude voda vrieť, hrniec dajte dole zo sporáka, aby vychladla na 80 až 85 °C. Do takto pripravenej vody vložte párky a dajte späť na sporák. Na miernom plameni párky varte približne 5 až 10 minút (v závislosti od toho, či ich varíme čerstvé alebo zamrazené). Po uvarení môžete servírovať.

Varením v podstate párky len ohrievate, takže nečakajte, že budú chrumkavé. Ak máte chuť na poriadne chrumkavé párky, neváhajte ich šupnúť na panvicu s trochou oleja a opečte si ich. Ak máte elektrický gril, tak využite práve ten.

Ako podávať párky?

Párky sa dajú pripraviť na rôzne spôsoby a skvelo sa hodia na raňajky, rýchly obed či večeru. Najtradičnejší spôsob je podávanie uvarených párkov s horčicou, kečupom a čerstvým pečivom, ako je rožok či chlieb. Ak chcete jedlo obohatiť, môžete k párkom pridať nakladanú zeleninu, napríklad kyslé uhorky alebo feferónky, ktoré zvýraznia ich chuť.

Ak sa budete držať týchto pravidiel, párky budú vždy mäkké, šťavnaté a bez jedinej praskliny. Stačí len pár drobných zmien v postupe a výsledok bude citeľne lepší.

tags: #varit #párky #v #črievku #alebo #bez