Varný Typ B Zemiakov: Charakteristika a Využitie

Zemiaky sú jedným z najuniverzálnejších a najobľúbenejších druhov zeleniny, ktoré sa používajú v rôznych kuchyniach po celom svete. Sú základnou potravinou v mnohých kultúrach a v slovenskej kuchyni majú nezastupiteľné miesto. Či už ide o halušky, zemiakové placky, lokše, pečené zemiaky s bryndzou alebo pirohy, zemiaky sú univerzálnou a cenovo dostupnou surovinou.

Tento článok poskytuje komplexný prehľad o varných typoch zemiakov a ich vhodných odrôd, aby ste si mohli vybrať tie správne zemiaky pre vaše kulinárske potreby. Výber správneho typu zemiakov je kľúčový pre dosiahnutie najlepších výsledkov pri príprave rôznych jedál. Výber nesprávneho typu zemiakov na konkrétnu kuchynskú úpravu môže ovplyvniť textúru, chuť a celkový výsledok jedla.

Zemiaky sa dajú rozdeliť podľa varného typu aj podľa ich použitia, čo býva označené na vrecúškach pri predaji konzumných zemiakov. Existujú štyri základné varné typy: A, B, C a D.

Varný typ zemiakov určuje ich štruktúru a správanie sa pri varení. Varný typ určuje vlastnosti zemiakov po uvarení, a tým aj konzumnú použiteľnosť zemiakov.

Vďaka tomuto ťaháku budete vždy vedieť aký typ zemiakov je vhodné použiť na halušky, pečenie, do cesta či na francúzske zemiaky. Spoznajte všetky varné typy zemiakov a rôzne možnosti ich použitia. Stalo sa vám, že ste pripravili zemiakový šalát, ale zemiaky sa rozsýpali? Tie, ktoré ste pripravili ako zemiakovú kašu boli príliš škrobové a pevné?

História a Význam Zemiakov

História pestovania zemiakov siaha 4 až 5 tisíc rokov dozadu do oblasti dnešného Peru. Do Európy sa dostali v roku 1565 ako dar španielskemu kráľovi Filipovi II. V 17. storočí sa rozšírili v Írsku a neskôr aj v Severnej Amerike. V kontinentálnej Európe sa spočiatku pestovali skôr ako okrasné rastliny.

Zemiaky sa stali dôležitou plodinou vďaka svojej schopnosti zasýtiť a poskytnúť cenné živiny. V súčasnosti sú štvrtou najvýznamnejšou plodinou na svete a majú potenciál prispieť k potlačeniu hladu. Na Slovensku sa stali neoddeliteľnou súčasťou kuchyne pre ich jednoduchosť prípravy, univerzálnosť a cenovú dostupnosť.

Zemiaky majú v našich končinách skutočne mnoho nárečových variantov. Na Záhorí Vám môžu ponúknuť erteple či grumbir, v Šariši grule, na Gemeri krompele. Asi najznámejším názvom sú však krumple, ktoré poznajú napríklad obyvatelia Liptova.

Nutričné Hodnoty Zemiakov

Zemiaky sú nielen chutné, ale aj výživné. Obsahujú sacharidy vo forme škrobu, čo z nich robí zdroj energie. Okrem toho sú bohaté na vitamíny a minerály. Zemiaková hľuza obsahuje približne 78 % vody a 22 % sušiny. Z tejto sušiny tvorí približne 75 % škrob, 2,2 % vláknina a 0,8 % jednoduché cukry.

Zemiaky sú tiež zdrojom vitamínu C, niektorých vitamínov skupiny B, draslíka, horčíka, zinku či selénu. Je dôležité vedieť, že zemiaky obsahujú aj toxický solanín, najmä v klíčkoch a zelených častiach. Preto je dôležité klíčky pred varením vykrojiť a zemiaky správne tepelne upraviť.

Zuzana Pavelková Šafářová, nutričné expertka: "Dobré je tiež vedieť, že zemiaky môžu byť pri vhodnej úprave kvalitným zdrojom vitamínu C, niektorých vitamínov skupiny B, draslíka, horčíka, zinku či selénu. A to najmä v zimnom období, kedy je k dispozícii málo čerstvého sezónneho ovocia. Práve vďaka zemiakom vymizol v Európe skorbut, ochorenie z nedostatku vitamínu C. Varené a schladené zemiaky obsahujú takzvaný rezistentný škrob. Tento druh škrobu nie je trávený v tenkom čreve a dochádza do hrubého čreva neporušený. Tam sa stáva potravou pre zdravé črevné baktérie. Je teda skvelou prevenciou proti rakovine. V zemiakoch sa však vyskytuje aj toxický solanín. Najviac je koncentrovaný v zelených častiach zemiakov a obzvlášť veľké nebezpečenstvo predstavujú klíčky, preto pri dlho skladovaných zemiakoch je nutné tieto časti starostlivo orezať. Ak varíte zemiaky s rascou - čo odporúčam, tak táto pôsobí práve proti účinkom solanínu a navyše solanín prechádza pri varení do vody. K jeho degradácii dochádza vlastne pri akejkoľvek tepelnej úprave zemiakov. Navyše dnešné odrody zemiakov sú šľachtené tak, aby obsahovali solanínu minimum."

Asi málokto vie, že zemiaky sú významným zdrojom vitamínu C. V jednom stredne veľkom zemiaku sa ho nachádza až do 45% dennej odporúčanej dávky. Treba však jedným dychom dodať, že po zbere a pri varení jeho podiel výrazne klesá. Zemiaky obsahujú tiež vitamíny B, kyselinu listovú či draslík. Ten pomáha k udržiavaniu optimálneho krvného tlaku, znižuje hladinu cholesterolu a riziko vzniku rakoviny. Zemiaky ho obsahujú viac ako ktorákoľvek iná, bežne konzumovaná, zelenina. Ďalšou látkou, ktorá sa v zemiakoch nachádza, avšak ktorej výskyt v rastlinách nie je bežný, je lyzín.

Napriek tomu, že zemiaky obsahujú veľmi veľa zdraviu prospešných látok, môžu byť pre organizmus aj nebezpečné. Riziko spočíva v zelených častiach a v klíčkoch. Tie môžu obsahovať látku solanín, ktorá môže byť príčinou zvracania, hnačiek či kŕčov. Netreba sa však obávať.

Odporcovia zemiakov tvrdia, že sa im treba vyhýbať, pretože sú kalorické a kvôli škrobu ťažko stráviteľné. To však platí len čiastočne. Zemiaky sú vhodné aj pre ľudí, ktorí trpia nejakým tým kilečkom naviac. Majú totiž v porovnaní s ryžou o cca 25% a cestovinami o cca 50% menej kilokalórií. Toto samozrejme neplatí pre zemiaky po tepelnej úprave v oleji. Na hranolčeky či chipsy radšej zabudnite. Čo sa týka škrobu, odporúčame konzumovať zemiaky čo najskôr po uvarení. Škrob v teplých zemiakoch je výborným a ľahko stráviteľným zdrojom energie. Presným opakom sú však studené zemiakové šaláty.

Zemiaky sú bez gluténu. Malé množstvo populácie netoleruje glutén, ktorý sa nachádza v pšenici a raži. Pre ľudí, ktorí musia držať bezgluténovú diétu, nemôžu teda jesť bežný chlieb, cestoviny a väčšinu raňajkových cereálií, sú zemiaky veľmi dôležitou potravinou.

Delenie Zemiakov Podľa Obdobia Zberu

Zemiaky sa delia na nové, skoré a konzumné (neskoré) podľa obdobia zberu:

• Nové zemiaky: Dovážajú sa z teplejších krajín, kde sa zbierajú od januára do polovice mája. Majú tenkú šupku, ktorá sa nešúpe.
• Skoré zemiaky: Zbierajú sa na Slovensku od 16. mája do 30. júna. Majú tenkú, ľahko oddeliteľnú šupku a často sú dostupné priamo z miestnych polí.
• Konzumné zemiaky: Zbierajú sa po 30. júni.

Varný Typ B - Prílohové Zemiaky

Prílohové zemiaky (varný typ B) majú polopevnú dužinu, ktorá môže byť mierne múčnatá. Sú univerzálne a vhodné ako príloha, do šalátov, polievok, na pečenie a restovanie. Varný typ B sa vyznačuje polomúčnatou, jemnou až hrubou štruktúrou. Svojou univerzálnosťou sú vhodné takmer na všetky typy jedál.

Veterinárna a potravinová správa ich hodnotí takto: „Zemiaky polopevné, polomúčnaté, jemnej až hrubšej štruktúry, primerane vlhké až suchšie.“

Vhodné sú aj na pečenie v rúre alebo restovanie na panvičke. Ak si chcete zemiaky kúpiť do zásoby a neviete presne, čo všetko z nich časom budete pripravovať, je tento typ ideálny. Chybu s ním neurobíte ani pri príprave šalátov, ak práve nemáte poruke varný typ A. Pri príprave zemiakov typu B si môžete všimnúť, že majú jemne múčnatú štruktúru.

Vhodné odrody:

• Red Scarlett: Veľmi skorá odroda s červenou šupkou a vysokou úrodou pri skorom zbere.
• Volumia: Veľmi skorá odroda s peknými oválnymi hľuzami, hladkou žltou šupkou a dobrou skladovateľnosťou.
• Sylvana: Skorá až poloskorá odroda s oválnymi hľuzami, hladkou žltou šupkou a žltou dužinou. Má výbornú skladovateľnosť.
• Victoria: Stredne skorá odroda s oválnymi až dlhooválnymi hľuzami so žltou šupkou a svetložltou dužinou. Je vhodná na spracovanie na hranolky a konzumné účely.

Prehľad Populárnych Odrôd Konzumných Zemiakov

Na trhu existuje množstvo odrôd konzumných zemiakov, ktoré sa líšia svojimi vlastnosťami a využitím. Tu je prehľad niektorých z nich:

• Adora: Holandská odroda so superrýchlym nárastom hľúz do konzumnej veľkosti. Má pekné oválne hľuzy so žltou šupkou a svetložltou dužinou.
• Carrera: Veľmi skorá odroda s veľkostne a tvarovo vyrovnanými hľuzami, jasnou zlatožltou šupkou. Je vysokoúrodná a vhodná pre skorý zber a na pranie.
• Vivaldi: Vysokoúrodná odroda, vhodná aj pre skoré letné zbery. Má veľkostne a tvarovo vyrovnané hľuzy, dobrú konzumnú kvalitu a dobrú skladovateľnosť.
• Desiree: Úrodná odroda so svetločervenými oválnymi až dlhooválnymi hľuzami a svetložltou dužinou. Dobre sa skladuje a znáša sucho.
• Gioconda: Veľmi atraktívna jasná šupka, vyrovnaná veľkosť a tvar hľúz. Pevná dužina po uvarení, dobrá skladovateľnosť.
• Mozart: Odroda s veľkými oválnymi hľuzami so svetložltou dužinou a červenou šupkou. Vhodná na konzumné účely. Veľmi dobre znáša sucho a teplo. Dobre sa skladuje.
• Noblesse: Tmavožltá dužina, perfektná veľkostná vyrovnanosť hľúz, vysoké úrody, atraktívna šupka, dobrá skladovateľnosť. Vhodná do rôznych pestovateľských podmienok.
• Orlena: Vysoko úrodná, tmavožltá dužina, pekné väčšie oválne hľuzy vyrovnané tvarom a veľkosťou. Vhodná pre dlhodobé skladovanie a rôzne pestovateľské podmienky.
• Cicero: Úrodná odroda s oválnymi hľuzami so žltou šupkou a svetložltou dužinou. Výborná odolnosť proti plesni zemiakovej a vynikajúca skladovateľnosť. Vhodná aj na pranie a pre bio pestovanie.
• Monalisa: Odroda s dlhooválnymi hľuzami so žltou šupkou a svetložltou dužinou. Výborná konzumná kvalita, vysoká úrodnosť, dobrá skladovateľnosť.

Skladovanie Zemiakov

Správne skladovanie je kľúčové pre zachovanie kvality a trvanlivosti zemiakov.

• Skladujte na chladnom a tmavom mieste: Ideálna teplota je približne 7 až 10 °C a vlhkosť vzduchu 90 až 95 %.
• Vyhnite sa priamemu slnečnému žiareniu: Zemiaky by zozelenali a stali sa jedovatými.
• Používajte priedušné obaly: Vyhnite sa plastovým vreckám, ktoré môžu spôsobiť vlhkosť a mäknutie zemiakov.

Ako Správne Pripraviť Zemiaky

Aby sme sa vyhli znehodnoteniu zemiakov, musíme ich vedieť i správne pripraviť:

• Pred pečením zemiaky dôkladne umyte a nakrájajte na rovnaké kúsky, aby sa rovnomerne piekli.
• Na prípravu šalátov varte zemiaky v šupke, aby si zachovali textúru a neabsorbovali príliš veľa vody.
• Predtým, než hodíte zemiaky do vody a uvaríte ich, vykrojte všetky klíčky. Obsahujú totiž toxické látky.
• Na varenie zemiakov použite čo najmenej vody, ale tak, aby ale boli celé ponorené. Takto si zachovajú čo najviac výživných látok.

Prehľad Varných Typov Zemiakov

Rôzne varné typy zemiakov a ich ideálne použitie:

Je dôležité si uvedomiť, že výber správneho varného typu zemiakov je kľúčový pre dosiahnutie najlepších výsledkov pri príprave rôznych jedál. Správne zvolený typ zemiakov zabezpečí, že vaše jedlo bude mať požadovanú textúru, chuť a konzistenciu.

tags: #varný #typ #b #hranolky #charakteristika

Populárne príspevky:

• Recept na cigánsky kurací rezeň
• Recept na plnené lokše
• Recenzia: Pizza Fontána Čadca
• Rýchly recept na kuracie prsia
• Naan s Kuracím Mäsom: Domáci recept