Pečená kačica s lokšami a kapustou: Tradičný slovenský recept

Pečená kačica s lokšami a kapustou patrí medzi obľúbené jedlá slovenskej kuchyne, najmä v jesennom období. Pripravte si ju podľa nášho receptu a zažite chuť pravej slovenskej tradície.

A tak sme si jeden krásny jesenný deň upiekli najfamóznejšiu kačicu na svete.

PEČENÁ KAČKA - CHRUMKAVÁ A ŠŤAVNATÁ KAČKA | OVERENÝ RECEPT NA KACHNU

Ingrediencie

2 400 g kačice
50 g soli
2 000 g červenej kapusty
200 g cibule
0,5 dl kačacej masti
50 g kryštálového cukru
0,5 dl červeného vína
rasca
bobkový list
1 pomaranč
0,5 dl octu
800 g žemlí
3 vajcia
1 dl mlieka
vegeta
petržlenová vňať
štipka mletého muškátového orechu

Postup prípravy

Základom je mať dostatok času. Nič sa v tomto prípade nemôže urýchliť. Najpodstatnejšou ingredienciou je samozrejme kvalitné mäso, ktoré hoci aj deň vopred dobre nasolíte zo všetkých strán, aj zvnútra.

Kačica: Kačicu deň vopred nasolíme. Pred pečením okoreníme, posypeme rascou, do pekáča pridáme na väčšie kusy nakrájanú červenú cibuľu, sušené brusnice, podlejeme červeným vínom a pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C cca 120 minút. Počas pečenia polievame výpekom. Po upečení výpek zlejeme do panvice a kačicu zakryjeme alobalom.

Červená kapusta: Hlávkovú červenú kapustu očistíme, odstránime hlúb a nasekáme. Na kačacej masti orestujeme nakrájanú cibuľu, bobkový list, pridáme cukor a skaramelizujeme. Pridáme rascu, zalejeme červeným vínom a šťavou z pomaranča. Privedieme do varu, pridáme kapustu, soľ a dusíme do mäkka. Ochutíme cukrom, soľou a octom.

Žemľová knedľa: Staršie biele pečivo nakrájame na kocky 1 x 1 cm. Oddelíme bielky od žĺtkov, žĺtky vyšľaháme do peny, pridáme vegetu, najemno nasekanú vňať, muškátový orech a zľahka vmiešame do žemle. Z bielkov vyšľaháme hustý sneh a opatrne vmiešame do žemľovej hmoty. Čistú utierku vymastíme maslom, vylejeme na ňu zmes a formujeme do tvaru knedle. Konce utierky zaviažeme a dáme na paru približne na 45 minút. Knedľu hneď rozbalíme, potrieme maslom a podávame s pečenou kačicou a červenou kapustou.

Kačicu dôkladne umyjeme, zbavíme zvyškov peria a dôkladne nasolíme. Necháme v chlade niekoľko hodín odležať. Odsekneme krídla a kačicu vložíme do hlbokého plechu. Podlejeme vodou, zakryjeme a pečieme podľa potreby a veľkosti kačice asi 2 - 3 hodiny pri teplote 165 stupňov. Počas pečenia kačicu otáčame a keď je kačica mäkká, odokryjeme ju a dopečieme do zlatista.

Oddýchnutá a odležaná kačica sa následne uloží do vhodného pekáča, ktorý pri pečení uzavrieme. Kačicu treba podliať trochou vody alebo vína, môžete ju posypať rascou alebo inými bylinkami a koreninami, to už záleží na vašej kreativite.

Dôležité však je, piecť ju pomaly. Staré mamy zvykli hovoriť, že kačicu treba piecť toľko hodín, koľko má kilogramov. Počas pečenia treba kačicu kontrolovať, podlievať tukom, ktorý pustí a sem tam otočiť, aby bola zo všetkých strán rovnomerne upečená.

Na záver sa môže ešte z obidvoch strán dopiecť v otvorenom pekáči asi 10 minút na 200 stupňoch. Čerstvá červená kapusta je ku kačacine najlepšia, ale zvoliť sa dá podľa možností a chuti aj iné varianty.

Naše staré mamy zvládali s prehľadom pripraviť kompletné menu aj s polievkou a dezertom, dnešné gazdinky už nezvyknú tráviť v kuchyni toľko času. Na druhej strane, domáce je domáce a raz za rok sa dá takáto výzva zvládnuť. Robotu si môžete rozložiť na dva dni, kapusta je aj tak najlepšia až na druhý deň, rovnako knedľa či lokše sa dajú pripraviť vopred. Alebo si zavolajte tím pomocníkov a z celej prípravy konzumácie spravte príjemný rodinný rituál.

Pečená kačica s kapustou a lokšami

Lokše

A hor sa na prípravu cesta na lokše, kačica má pri tých 100 stupňoch také 4-5 hodín čas! Pokojne urobte 1,5 násobnú dávku, lokší nikdy nie je dosť. Uvaríme zemiaky úplne do mäkka v šupe, voda nemusí byť osolená. Keď sú už úplne vychladnuté, prisypeme hladkú múku a poriadne prepracujeme na pružné, trošičku lepivé cesto.

Pečieme z oboch strán na suchej teflónovej alebo keramickej panvici, kým sa nám nerobia tmavohnedé ,,pupáky“ . Ak sa vám lokše pri pečení nafukujú ako o život, je to správne, cesto sa vám vydarilo.

Dusená kapusta

Do karamelizujúcej masti pridáme soľ, čierne korenie a rascu. Rýchlo pridáme nakrájanú kapustu…ak medzitým karamel začal tvrdnúť, nevadí, rozpustí sa hneď ako kapusta začne púšťať šťavu. Podlejeme asi 2 dl vody, prikryjeme a dusíme temer do úplného mäkka, občas premiešame. Na záver prilejeme víno a odkryté ešte varíme, aby sa vyparil alkohol a prebytočná šťava.

Pečenie kačice v masti

Takže…rúru dáme predhrievať na 100 stupňov. Kačicu rozporcujeme na 6 častí (alebo si kúpte len stehná, tie su aj tak naj) a poriadne osolíme z oboch strán. (Ak sa vám dá, môžte ju nasoliť už deň vopred a nechať odležať, ak nie nevadíí..)

Poukladáme na pekáč a zalejeme litrom rozpustenej masti alebo tak aby bola kačička celá ponorená…áno, počujete dobre, litrom!!! Práve sa vám asi pretočili oči a povedali ste si: čo tým stvorám haraší, čo potom s toľkou masťou, veď to je príšerné plytvanie, deti v Afrike hladujúúú !!! Nebojte sa, ani kvapka z tejto masti nevyjde nazmar, všetko bude použiteľné na ďalšie účely.

Bravčová masť bude mať skvelú kačaciu chuť, môžete si ju mazať na chlebík, používať na ďalšie varenie, v chladničke vydrží naozaj niekoľko mesiacov. A ak masť nelúbite, zlejete ju do niekoľkých sklenených pohárikov a podarujete masťožrútom, verte nám, budú vás za to milovať. Takto nasolenú kačicu zaliatu masťou vsotíme do rúry vyhriatej na 100 stupňov. Nemusí byť prikrytá, pri takej nízkej teplote neprská.

A to by bolo, čo sa kačky týka, asi tak všetko…celkom ľahké, nie?

Medzitým ako sme sa hrali s lokšami a kapustou, kačica sa pomaly, ale isto dopeká. Do pripravených sklenených nádobiek si pozlievame vytopenú masť a necháme v pekáči s kačicou len tak asi 2 dl výpeku. Ten sa môže použiť na omastenie lokší.

Kačku dáme na pekáč a podlejeme ju vodou. Dáme ju piecť.

Náš tip: Aby sme dosiahli zlatistú farbu kačice, podlejeme ju mliekom.

Pred nami je posledných 7 dní fašiangov. Možnosťou ako si dopriať fašiangy aj vo svojom jedálničku, môže byť napríklad aj kačica. Keď už kačica, tak aj so všetkým, čo k nej patrí, teda aj s kapustou a zemiakovými lokšami. Už od jesene býva v ponuke rôznych reštaurácií, pripraviť si ju však môžete celkom ľahko aj doma.

Varianty a inšpirácie

Kačacie stehná mierne osolíme a posypeme rascou. Takmer celé stehná ponoríme do roztopenej masti. Pečieme pri teplote 80 °C asi 6 hodín.

Kačku naplníme pripravenou plnkou a "zafixujeme" z oboch strán ihlicami.

Po 7 hodinách skontrolujeme a zvýšime teplotu na 120 °C. Pečieme prikryté ďalších 5 hodín. Už vtedy je byt krásne prevoňaný typickou vôňou. Poslednú hodinu už len priebežne kontrolujeme a občas prelejeme pusteným výpekom a tukom. Na záver tuk naberačkou odoberieme, zvýšime teplotu na 200 °C a kačicu zapečieme dozlatista. Je 8 hodín ráno a my máme hlavnú časť obeda hotovú. Po čiastočnom vychladnutí rozporciujeme. Takto pečená kačica má lahodne mäkké a šťavnaté mäso. Podávame s dusenou červenou kapustou, s knedľou alebo lokšami. Kapustu prelejeme výpekom a lokše omastíme vytopeným tukom.

tags: #varte #s #nami #recept #pecena #kacka