Ako si vyrobiť domáce mascarpone: Jednoduchý recept a tipy

Mascarpone je jemný, krémový čerstvý syr, ktorý pochádza z talianskej Lombardie. Je to základná ingrediencia v mnohých talianskych dezertoch, ako je tiramisu, a je tiež populárny v iných cukrárskych krémoch a plnkách. Originálne mascarpone pochádza z Lombardie, avšak dnes sa vyrába po celom Taliansku. Jeho použitie v kuchyni je naozaj bohaté a je základom mnohých sladkých aj slaných jedál.

V obchodoch mascarpone nepatrí medzi najlacnejšie mliečne výrobky, ale jeho výroba doma je pomerne jednoduchá a lacná. Ak ste milovníkom talianskej kuchyne a radi by ste si pripravili domáce mascarpone, tento článok je pre vás.

Prečo si vyrobiť domáce mascarpone?

Existuje niekoľko dôvodov, prečo si vyrobiť mascarpone doma:

• Úspora peňazí: Domáce mascarpone je oveľa lacnejšie ako kupované v obchode. Pri kúpe mascarpone v obchode je potrebné vystriehnuť akciu, pretože jeho cena môže byť vysoká. Preto sa oplatí nakupovať buď cez zľavy, alebo si odskočiť na nákupy do zahraničia.
• Čerstvosť: Domáce mascarpone je vždy čerstvé a chutí lepšie ako kupované.
• Kontrola ingrediencií: Máte plnú kontrolu nad tým, čo ide do vášho mascarpone. Prípadne si môžete vyrobiť vlastné domáce mascarpone, čo je oveľa ekonomickejšie a navyše máte istotu, že viete, čo presne obsahuje.
• Dostupnosť: Ak nemáte mascarpone v obchode, môžete si ho ľahko vyrobiť doma.

Domáce mascarpone si obľúbite pre jednoduchosť prípravy, bohatú a krémovú textúru a univerzálne použitie na sladké aj slané dobroty.

Základný recept na domáce mascarpone

Na domácu prípravu budete potrebovať iba dve ingrediencie, vďaka ktorým bude chutiť ako pravé talianske mascarpone.

Ingrediencie:

• 600 ml sladkej smotany na šľahanie (obsah tuku aspoň 30%)
• 2-3 lyžice citrónovej šťavy (alebo limetkovej šťavy, prípadne octu)

Postup:

1. Pred začiatkom prípravy domáceho mascarpone si hrniec vymastíme trochou masla, aby sa smotana pri varení nepripaľovala o steny hrnca.
2. Smotanu nalejeme do rajnice a začneme ju zahrievať na slabom plameni.
3. Zahrievame za občasného miešania až do bodu, kým sa po stranách nezačnú tvoriť bublinky a z hladiny začne vychádzať jemná para (asi 80-90 °C). Použite kuchynský teplomer na kontrolu teploty. Je dôležité, aby sa smotana nepripálila, preto ju občas premiešajte. Smotana vám bude pred očami viditeľne hustnúť a mala by byť redšia ako krupicová kaša.
4. Na tento moment pridáme šťavu z citróna a opäť dobre miešame. Vďaka citrónovej šťave zmes začne hustnúť. Spolu varíme asi 5 minút.
5. Takto prevarená zmes je hustejšia, čo môžeme vyskúšať aj na kuchynskej stierke alebo vareške.
6. Nechajte vychladnúť: Odstavte hrniec zo sporáka a nechajte smotanu vychladnúť na izbovú teplotu. Pri pomalom chladnutí zbadáme, že nám smotana pomaly tuhne. Nie je to také, ako pri výrobe tvarohu, tu sa nám nebude srvátka oddeľovať, resp. nie tak ako by ste si možno mysleli.
7. Vychladnutú zmes nalejeme do misky so sitkom vystlaným čistým bavlneným plátnom alebo utierkou. Sitko položíme na misku, nech nám môže odkvapkávať prebytočná srvátka. Zakryjeme a odložíme do chladničky na 12 až 24 hodín.
8. Na druhý deň mascarpone zoškrábeme z plátna do misky (boxu) a môžeme používať ako bežné kupované mascarpone. Zo zmesi odtečie prebytočná voda a vznikne nám krémové mascarpone. To už potom môžeme použiť podľa vlastných potrieb.

Alternatívny recept s kyslou smotanou a jogurtom

Existuje viacero spôsobov, ako si pripraviť domáce mascarpone. Tu je ďalší recept, ktorý využíva kyslú smotanu a jogurt:

Ingrediencie:

• 400 g kyslej smotany (obsah tuku čo najvyšší, 18-20%)
• 350 g jogurtu (obsah tuku 10%)
• 3 g soli
• 2 g jedlej sódy

Postup:

1. Jogurt zmiešame so soľou, premiešame a primiešame sódu, ktorú do jogurtu preosejeme.
2. Pridáme kyslú smotanu a vymiešame. Vznikne nám jednotný krém.
3. Nachystáme si misku, do ktorej vložíme sito a to vystelieme plátnom.
4. Navrstvíme krém a plátno preložíme cez vrch krému.
5. Zaťažíme a odložíme do chladničky aspoň na 12 hodín.
6. Na druhý deň máme v miske vynikajúce domáce mascarpone a v miske oddelenú srvátku.

Ako použiť domáce mascarpone?

Mascarpone má široké využitie v kuchyni. Je to prísada väčšiny receptov talianskej gastronómie, ktorá si popularitu získala po celom svete.

Sladké dezerty:

• Tiramisu: Klasický taliansky dezert, kde mascarpone tvorí základ krémovej vrstvy. Radosť a chuť tohto dezertu spočíva vo vzájomnom prepojení vrstiev - kávových piškót, nadýchaného krému z mascarpone, žĺtok a smotany a snehového poprašku kakaovej posýpky. V originálnom recepte za požívajú vyšľahané žĺtky, bez tepelnej úpravy. PatríciaH použila ako náhradu vaječný likér, ale žĺtky môžete vyšľahať s cukrom aj nad parou a po vychladnutí primiešať k mascarpone.
• Cheesecake: Mascarpone je skvelou ingredienciou pre cheesecaky, či už pečené alebo nepečené. Môžete vyskúšať kávový, nepečený čokoládový, či ovocný cheesecake. Mascarpone je skvelá náhrada za tradičný krémový syr v cheesecakes.
• Plnky do tort: Mascarpone dodá plnkám bohatú a krémovú textúru. Pevný mascarpone krém môžete použiť na plnenie torty, zákuskov aj na nepečené dezerty. Vyberte si recept na mascarpone plnku so smotanou, tvarohom aj Salkom, na chesecake aj tiramisu.
• Dezerty v pohároch: Vytvorte si vrstvené dezerty s ovocím, čokoládou a mascarpone.
• Piškótová torta s ovocím: Dokonalý osviežujúci dezert, ktorý je ľahký, svieži a očarí na prvý pohľad aj ochutnanie.
• Cheesecake brownies: Dokonalá kombinácia cheesecakeu a brownies.
• Čokoládový tart: Jednoduchý a výborný recept na čokoládový tart.
• Cupcakes: Základný recept na cupcakes, ktoré sú čerstvé, šťavnaté a okúzľujúce.
• Koláče bez múky a cukru: Mascarpone sa dá použiť aj do receptov, ktoré neobsahujú múku ani cukor.

Slané jedlá:

• Omáčky: Mascarpone môžete pridať do omáčok na cestoviny alebo na mäso. Pridať ho môžete do omáčky k cestovinám, dá sa ním zahustiť smotanová polievka, primiešajte ho do plnky do kurčaťa alebo si ho natrite na bagetu a dochuťte soľou a bylinkami. Pár lyžičiek pridajte na pečenú zeleninu alebo ho zamiešajte do praženice.

Tipy a triky

• Ak chcete mascarpone ešte jemnejšie, môžete ho po odkvapkaní prešľahať.
• Srvátku, ktorá vám zostane po výrobe mascarpone, môžete použiť do cesta, palaciniek alebo lievancov.
• Ak nemáte bavlnené plátno, môžete použiť aj 5 vrstiev gázy.
• Citrónovú šťavu môžete nahradiť šťavou z limetky alebo octom.

Domáci tvaroh

Ak nemáte doma mascarpone, môžete si pripraviť aj domáci tvaroh:

Ingrediencie:

• Nepasterizované mlieko

Postup:

1. Nepasterizované mlieko si zahrejte na 70 stupňov Celzia, použite kuchynský teplomer.
2. Dajte preč zo sporáka a nechajte vychladnúť pri izbovej teplote, až kým neskysne. Môže to trvať asi dva dni.
3. Skysnuté mlieko v hrnci zahrejte na 40-60 stupňov a potom ho preceďte cez sitko s plátnom.
4. Zo zrazeného tvarohu, ktorý zostane v sitku, vyžmýkajte prebytočnú tekutinu.

Tvaroh vieme využiť naozaj všade možne, do koláčov, na dezerty, palacinky, či lievance.

Tabuľka: Porovnanie receptov na domáce mascarpone

tags: #ako #vyrobiť #mascarpone #recept

Populárne príspevky:

• Trasená torta s čokoládovým pudingom
• Analýza porúch AWE 50610
• Recepty na brokolicový šalát
• Bazový sirup podľa tradičnej receptúry
• Pestovanie fazule mungo