Chemické zloženie kuracieho mäsa a jeho výhody

Je známe, že kuracie mäso je zdravé a ľahko stráviteľné. Všeobecne sa vie, že kuracie mäso je veľmi užitočné pre normálne fungovanie ľudského tela. Zo všetkého hydinového mäsa práve kurča obsahuje najužitočnejšie a dôležité proteíny a aminokyseliny pre ľudské zdravie. Kuracie stehná a prsia sa vždy považovali za vhodnejšie ako hovädzie mäso alebo, napríklad, bravčové mäso.

Nie je náhoda, že kurčatá sa rozšírili po celom svete: moreplavci priviezli tieto zvieratá do každej krajiny, pretože sú dosť nenáročné a ľahko sa chovajú. Treba tiež poznamenať, že takmer v každej krajine sa kurča naučili variť svojím vlastným spôsobom. Všade je kuracie mäso oceňované nielen pre jednoduchý spôsob chovu kureniec, ale aj pre jeho obrovské výhody pre ľudské zdravie.

Začlenenie tohto mäsa do vašej dennej stravy je základom pre vaše zdravie. Prospešné účinky kuracieho mäsa sú podmienené jednak obsahom krmiva samotných kureniec a jednak spôsobom ich chovu. To je dôvod, prečo sú bio kurčatá chované na priestranných farmách a kŕmené rôznymi prírodnými krmivami oveľa vhodnejšie ako kurčatá z veľkochovu kŕmené kombinovanými krmivami a stimulátormi rastu. Prospešné vlastnosti bio kuracieho mäsa sa nedajú preceniť.

Niet divu, že sliepky sprevádzali človeka po celom svete: do každej krajiny objavenej moreplavcami priviezli predovšetkým kurence ako najmenej náročné, všežravé a rýchlo sa množiace domáce zvieratá.

Preto sú domáce kurčatá chované v priestranných voliérach a kŕmené rôznymi krmivami oveľa viac preferované ako brojlerové kurčatá z veľkochovu napchávané kombinovanými krmivami a rastovými stimulátormi.

5 hlavných výhod kuracieho mäsa

1. Vysoký obsah bielkovín živočíšneho pôvodu. Kuracie mäso obsahuje všetky potrebné aminokyseliny, mnoho proteínov pre chrupavky a stavebný materiál pre naše tkanivá.
2. Kuracie mäso je ľahko stráviteľný diétny produkt. Tieto vlastnosti majú najmä známe kuracie prsia.
3. Veľké množstvo vitamínov. Chemické zloženie kuracieho mäsa zahŕňa najmä veľa vitamínov skupiny B, ktoré sú v najväčšom množstve zastúpené v stehnách a v krídlach, ktoré si môžete kúpiť na webovej stránke spoločnosti EU Poultry. Okrem toho kuracie mäso obsahuje vitamíny A a E, ktoré sú veľmi dôležité pre udržanie si zrakovej ostrosti a imunity.
4. Nízky obsah kalórií v kuracom mäse. Biele kuracie mäso má menej tuku, zatiaľ čo tmavé časti kuraťa majú veľa železa.
5. Minerály, ktoré sú obsiahnuté v kuracom mäse. Veľké množstvo minerálov obsiahnutých v kuracom mäse poskytuje dôležitú oporu pre krv, srdcovo-cievnu a nervovú sústavu. Nízky obsah cholesterolu a tuku znamená, že kuracie mäso je skutočnou záchranou pre tých, ktorí majú diétu alebo trpia cievnymi problémami.

Kuracie mäso je najdôležitejšou potravou pre ľudí, ktorí podstúpili operáciu, a ľudí s veľmi slabou imunitou. Ako vidíte, predstavili sme vám päť hlavných výhod kuracieho mäsa, ale tento zoznam pokračuje ďalej.

Prečo by sme mali konzumovať kuracie mäso?

Organizmus človeka potrebuje na uspokojenie svojich životne dôležitých potrieb prijímať živiny, ktoré sú nositeľmi energie a v tele vykonávajú mnohé funkcie. Ide o tzv. makronutrienty, čiže bielkoviny (proteíny), sacharidy (cukry) a tuky, ale aj mikronutrienty, ako sú vitamíny a minerálne látky. Každá z týchto živín je pre človeka nevyhnutná.

Kuracie mäso je jedným z najčastejšie konzumovaných druhov mäsa na celom svete. Zvyčajne má nižší obsah kalórií a nasýtených tukov ako červené mäso a bravčové výrobky, pričom je aj dobrým zdrojom bielkovín. Je všeobecne známe, že strava s vysokým obsahom bielkovín môže znížiť chuť do jedla, predĺžiť pocit sýtosti, čím pomáha znižovať príjem kalórií v priebehu dňa.

Výživové hodnoty kuracieho mäsa

Všeobecne je mäso bohatým zdrojom esenciálnych živín (nevyhnutne dôležitých pre organizmus, ktoré však musí prijať zo stravy, pretože si ich nevie vyrobiť sám). Štatisticky sa na ich príjme podieľa takmer tretinovým podielom. Je vynikajúcim zdrojom bielkovín s vysokou biologickou hodnotou (obsahuje esenciálne aminokyseliny), tukov, železa a vitamínov skupiny B, vitamínov A a D.

Bielkoviny kuracieho mäsa majú vysokú biologickú hodnotu, čo znamená, že obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny, pričom ich využiteľnosť v organizme je vysoká. Kuracie mäso obsahuje v porovnaní napríklad s hovädzím vyšší podiel nenasýtených mastných kyselín, ktoré nie sú považované za cholesterolemické, čiže nezvyšujú cholesterol v krvi. Kuracie prsia vynikajú extrémne nízkym obsahom tukov, viac ich je vo svalovine stehien. Keďže kuracie mäso môže pochádzať z rôznych častí tela, môže mať aj menšie alebo výraznejšie nutričné rozdiely.

Kuracie prsia

Kuracie prsia sú jednými z najobľúbenejších. Minimum tuku a vysoký podiel bielkovín robia z kuracích pŕs častú voľbu každého, kto sa snaží o rast svalovej hmoty a chudnutie. Podiel tuku je v nich len 1,2 g/100 g pŕs (bez kože a pridania počas prípravy).

Potešujúce je tiež zloženie tukov. Nachádzajú sa v nich zdravé nenasýtené mastné kyseliny omega-3 a omega-6. Podiel bielkoviny : tuk je v kuracích prsiach 20 : 1. Na 100 g obsahujú až 31 g bielkovín. Nenachádzajú sa v nich žiadne sacharidy, kalórií v rovnako veľkej porcii prijmete len 165. Pomôžu vám dosiahnuť optimálny podiel bielkovín v strave a predĺžia pocit zasýtenia pri minimálnom kalorickom príjme.

Vitamíny a minerály v kuracích prsiach

Kuracie prsia ocení každý, kto dbá o vyváženosť stravy. Nájdete v nich vitamíny skupiny B, vitamíny C a A, z minerálov sú to železo, zinok a selén. Obsiahnutý cholín priaznivo vplýva na nervovú sústavu, prispieva k upokojeniu, sústredeniu a chráni pred stresom. V 100 g kuracích pŕs sa nachádza tiež 0,4 mg železa, ktoré je nevyhnutné na zabezpečenie prenosu kyslíka do svalov počas cvičenia.

Kuracie stehno

Kuracie stehno je ďalšou obľúbenou časťou. V porovnaní s prsiami má tmavšiu farbu spôsobenú prítomnosťou väčšieho množstva myoglobínu a je šťavnatejšie.

Kuracie krídlo

Kuracie krídlo bez kože a kostí obsahuje 30,5 g bielkovín na 100 g jedlého podielu. Taktiež 203 kalórií na 100 g, pričom 64 % kalórií pochádza z bielkovín a 36 % z tukov.

Vitamíny v kuracom mäse

Kuracie mäso býva aj významným zdrojom niektorých vitamínov. Platí to hlavne pre vitamíny skupiny B a ďalej pre vitamíny rozpustné v tukoch (A a D). Zo skupiny vitamínov B treba vyzdvihnúť predovšetkým obsah niacínu (B3).

Chemické zloženie kuracieho mäsa zahŕňa najmä veľa vitamínov skupiny B, ktoré sú v najväčšom množstve zastúpené v stehnách a v krídlach. Okrem toho kuracie mäso obsahuje vitamíny A a E, ktoré sú veľmi dôležité pre udržanie si zrakovej ostrosti a imunity.

Všeobecne sa dá povedať, že mäso obsahuje všetko potrebné k zdravej výžive. Najznámejším zdrojom vitamínov radu B je práve mäso, v ktorom sa vyskytuje vo veľkom množstve . Nie je teda potrebné ich zložito hľadať v rastlinách a zelenine, keď si môžete jednoducho dať kúsok mäsa - ich prirodzeného zdroja.

• Vitamín B2 - riboflavín - sa nachádza hlavne v pečienke a produktoch z nich a je potrebný pre dobrý stav kože, očí, správnu funkciu srdca a ďalších orgánov. V tele je zodpovedný za energetickú premenu.
• Vitamín B3 - niacín - sa taktiež nachádza v pečeni a pomáha energetickej premene v tele a obnove pleti.
• Vitamín B5 - kyselina pantoténová - zlepšuje kvalitu kože, vlasov i nechtov. Je potrebný pre vstrebávanie sacharidov a lipidov.
• Vitamín B6 - pyridoxín - nájdeme v mäse, hlavne hovädzom, a pečienke. Je potrebný pre zdravý nervový systém a funkciu krvného obehu.
• Vitamín B9 - kyselina listová- je potrebný pre tvorbu krvi a nevyhnutný pre tehotné ženy.
• Vitamín B12 - kobalamín - je mimoriadne dôležitý, nachádza sa iba v potravinách živočíšneho pôvodu (napr. mäso, mlieko a mliečne výrobky, vajcia a dary mora). Vitamín B12 je potrebný na tvorbu genetického materiálu, DNA, má teda v organizme viac funkcií, napríklad aj produkciu zdravej krvi a správne fungujúceho nervového systému. Pomáha uvoľňovať energiu z jedla a je veľmi dôležitý pre tvorbu krvi. Zlepšuje aj pamäť, podporuje koncentráciu a znižuje riziko vzniku srdcových ochorení.
• Vitamín A sa ukladá v tuku, preto ho nájdeme v tučnejších mäsách a tiež vo vnútornostiach (najmä pečienke). Je nevyhnutný pre dobrú funkciu očí a jeho nedostatok vedie ku šeroslepote. Okrem iného zlepšuje vzhľad pleti a znižuje náchylnosť k infekciám.
• Vitamín D je nevyhnutný pre metabolizmus vápnika, a teda pre obnovu orgánov a kostí. Nájdeme ho v červenom mäse a pečienke. Príjem vápnika bez vitamínu D má len veľmi malý efekt.
• Vitamín E je antioxidant, ktorý je nevyhnutný pre zdravie a vzhľad našej pleti.

Benefity konzumácie kuracieho mäsa

Konzumácia hydiny, predovšetkým kuracieho mäsa, je na základe výsledkov mnohých štúdií spájaná s poklesom rizík viacerých závažných civilizačných ochorení. Avšak populačné štúdie spájajú príjem hydiny, naopak, so zníženým rizikom týchto chorôb.

Pravidelný príjem hydinového mäsa nesúvisel ani s rakovinou hrubého čreva, pričom observačné štúdie ukázali 3 - 20 % zníženie rizika viacerých druhov rakoviny. Okrem toho sa konzumácia hydinového mäsa ukázala ako ochranná vo vzťahu k vzniku diabetu 2.

Medzi druhy mäsa, ktoré obsahujú vysoký podiel bielkovín, jednoznačne patria kuracie a morčacie prsia. O niečo viac ich síce môžete nájsť v jahňacom mäse a zverine, tie sú však menej cenovo dostupné.

V rámci zásad zdravej výživy sa odporúčajú na dennú spotrebu v rôznych modeloch stravovania 2 - 3 porcie chudého mäsa, hydiny, rýb a vajec. Porcia je v tomto prípade definovaná ako 60 - 90 g duseného chudého mäsa, hydiny alebo dusenej ryby a jedno vajce.

Spotreba kuracieho mäsa na Slovensku

Spotreba mäsa na Slovensku každým rokom rastie. Značný podiel na tom má práve zvyšujúca sa konzumácia hydinového mäsa. Spotreba mäsa sa v roku 2018 zvýšila oproti roku 2017 o 1,5 kg na 64,3 kg. Zvýšenie spotreby hydinového mäsa sa prejavilo nárastom o 2,0 kg (9,9 %) na spotrebu 22,2 kg na osobu a rok.

Nutričné hodnoty kuracieho mäsa

Kuracie mäso sa vyznačuje svojou veľmi dobrou stráviteľnosťou a nízkou energetickou hodnotou. Obsahuje cca 20% bielkovín a 3% tuku. Kuracie kosti sú zase vhodné aj na každodenné kŕmenie ako zdroj kolagénu a kostí. Sú mäkké a menšie, teda vhodné pre malé psíky a šteniatka od 2 mesiacov. Kolagén a kosti sú hlavným zdrojom vápnika a minerálov potrebných pre zdravý rast a vývoj kostí a celkovo pohybového aparátu vašich štvornohých miláčikov. Hryzením kostí si pes posilňuje a čistí zuby a žuvacie svaly.

Kuracie prsia sú najchudší druh mäsa. Obsahujú významné stopové prvky ako fosfor a železo, ktoré sú dôležité pre správne fungovanie organizmu psíka. Kuracie prsia sú čistá svalovina. Môžme ich podávať pri chorobe, po operácií alebo pri problémoch s trávením a citlivom tráviacom trakte. Sú vhodné pre psíkov s nadváhou, kvôli nízkemu, iba 3% obsahu tuku.

Kuracie mäso je bohatým zdrojom živočíšnych bielkovín. Obsahuje i veľké množstvo vitamínov skupiny B či selénu. Kuracie mäso je ľahko stráviteľné a pritom obsahuje veľké množstvo kvalitných bielkovín a iba malé množstvo tuku (najmä ak ho konzumujeme bez kože). Je preto ideánou potravinou pre redukčnú alebo šetriacu diétu. Ocenia ho aj športovci, ktorí si budujú svalovú hmotu. Selén, ktorý kuracie mäso obsahuje, má antioxidačné schopnosti a chráni náš organizmus pred voľnými radikálmi. Vitamíny skupiny B pomáhajú telu metabolizovať sacharidy, aminokyseliny i tuky.

Najvhodnejšie je kupovať kuracie mäso slovenského pôvodu, pretože v takom prípade má zákazník záruku, že podmienky na chov a spracovanie mäsa boli v súlade s prísnymi normami EU.

Sliepočky chováme hlavne kvôli mäsu, ktoré veľmi dobre pôsobí na ľudský organizmus. Sliepočky majú najkvalitnejšie mäso a vajíčka len vtedy sliepočky, ak sú chované na čo najkvalitnejšej zelenej chutnej trávičke, majú dostatočný výbeh.

Biela leghornka je nosivé plemeno sliepok, ktoré je najrozšírenejšie vo svete, pretože má vysokú znášku vajec, je schopná zniesť približne 250 ks vajec, ktoré majú krásnu bielu škrupinku.

Tabuľka nutričných hodnôt kuracieho mäsa (na 100g)

tags: #chemické #zloženie #kuracieho #mäsa

Populárne príspevky:

• Ako upiecť šťavnaté kuracie stehná
• Benefity ovčieho jogurtu počas dojčenia
• Močová rúra u žien podrobne
• Dôležité informácie o Ikea MATALSKARE
• Kde kúpiť bravčové polovičky v Senici?