Vegánske jedlá z jačmenných krúp: Recepty pre zdravý životný štýl
Ak ste doteraz jačmenné krúpy doma nevarili, je načase to zmeniť! Jačmenné krúpy boli tradičnou surovinou našich predkov. Z nutrične vynikajúcej suroviny orieškovej chuti vieme pripraviť mnoho jedál na slano aj sladko. Jedlá z jačmenných krúp nás nielen vynikajúco zasýtia, ale poďakuje sa nám aj naše zdravie. Skvelo upravujú trávenie, sú vhodné na detox, majú priaznivý vplyv na pečeň aj vysoký cholesterol. To je len zlomok benefitov, prečo túto tradičnú potravinu pridať do svojho jedálnička, aj viac krát do týždňa.
Jačmenné krúpy sú skvelou potravinou plnou cenných látok, minerálov, bielkovín, vitamínov a vlákniny. Krúpy radíme medzi celozrnné obilniny, aj keď sú ich zrná čiastočne obrúsené. Sú zdrojom zložitých sacharidov, ktoré potrebujeme preto, aby sme mali počas dňa dostatok energie. Obr. Jačmenné krúpy patria medzi tzv. celistvé potraviny, ktoré neboli priemyselne spracované a ich podiel v našom jedálničku by mal byť najvyšší.
V súčasnosti sa však opäť vracajú na naše taniere. Ak máš rada rizoto, určite si zamiluješ aj jeho obdobu v podobe krupota. Krupoto sa pripravuje z jačmenných krúpov, ktoré bývali kedysi súčasťou našej kuchyne, no akosi sa na ne pozabudlo.
Recept na jarné krupoto so zeleninou
Môj recept je nenáročný, zdravý, veľmi chutný a svieži. Navyše je z ingredienciíí, ktoré nezaťažia tvoju penaženku, čo je dôkazom toho, že stravovať sa zdravo nemusí automaticky znamenať stravovať sa draho.
Doba prípravy: cca 45 minút + namáčanie 1-2 hodiny
Čo budeme potrebovať na 2-3 porcie?
- 200 g jačmenných krúp
- lyžicu kvalitného masla (napr. ghee)
- 1 šalotku
- 3 stredne veľké mrkvy
- 1 petržlen
- 1 kaleráb
- 250 g špargle
- 1 menšiu cuketu
- nastrúhaný parmezán
- morskú/himalájsku soľ
- mleté čierne korenie
Ako budeme postupovať?
- Krúpy prepláchneme, namočíme na 1-2 hodiny do vody a necháme napučať.
- Napučané krúpy uvaríme domäkka.
- Zeleninu nakrájame na malé kúsky.
- Na masle speníme šalotku, pridáme petržlen, kaleráb a mrkvu. Spolu restujeme 10 min.
- Potom pridáme nakrájanú špargľu a ďalej restujeme.
- Asi po 5 minútach pridáme ešte nakrájanú cuketu.
- Zmesi doprajeme ešte pár minút tak, aby nám všetka zelenina ostala al dente.
- Zeleninovú zmes zmiešame s uvarenými krúpami a nastrúhaným parmezánom. Osolíme a ochutíme čiernym korením.
Prajem ti dobrú chuť! :-)
Recept na placky s hubovým ragú z krúp
Toto vegetariánske jedlo je veľmi chutné a sýte. Ak si chceš oddýchnuť od klasických kombinácií, skús tieto placky s hubovým ragú. Sú veľmi jednoduché, vláčne, chutné a skvelo sa hodia k akejkoľvek šťavnatej zelenine, takže ich môžeš kedykoľvek využívať ako prílohu :-). My si k nim dnes pripravíme fantastickú hubovú zmes s krúpami, ktorá vonia po bylinkách a poteší maškrtné jazýčky.
Čas prípravy: 40 minút
Čo budeme potrebovať na 3 porcie?
Na placky:
- 140 g celozrnnej hladkej múky
- 1/2 lyžičky kypriaceho prášku bez fosfátov
- morskú/himalájsku soľ
- 140 g gréckeho jogurtu
- nasekaný čerstvý koriander, prípadne iné bylinky
- 4 lyžice olivového oleja
Na hubové ragú:
- 60 g jačmenných krúp
- 300 g čerstvých šampiňónov
- 300 g hlivy ustricovej
- 2 lyžice olivového oleja
- morskú/himalájsku soľ
- mleté čierne korenie
- 1 strúčik cesnaku
- 1 lyžicu citrónovej šťavy
- hrsť petržlenovej vňate
- 120 ml suchého bieleho vína
- 50 g kvalitného masla
- 6 lyžíc (cca 60 g) bieleho jogurtu na servírovanie
Ako budeme postupovať?
- Jačmenné krúpy prepláchneme a dáme variť do vriacej vody na 30-35 minút.
- Medzitým pripravíme placky. V miske zmiešame všetky suroviny na placky okrem olivového oleja a vypracujeme hladké cesto, ktoré si rozdelíme na 6 častí, a vyvaľkáme placky hrubé cca 0,5 cm. Opečieme ich na rozohriatom olivovom oleji z oboch strán do zlatista.
- Teraz pripravíme hubové ragú. Huby umyjeme, osušíme a nakrájame na väčšie kusy.
- V panvici ohrejeme olivový olej, pridáme huby, ktoré osolíme a okoreníme, a restujeme cca 3 minúty na prudšom ohni.
- Pridáme prelisovaný strúčik cesnaku, citrónovú šťavu, petržlenovú vňať a zmes podlejeme vínom. Za občasného miešania necháme odpariť alkohol, cca 5 minút.
- Do panvice pridáme maslo a necháme omáčku zredukovať. Primiešame uvarené krúpy a všetko premiešame.
- Na tanier servírujeme placky, hubové ragú a na vrch pridáme aj biely jogurt.
Tip: Ak nemáš čas na prípravu placiek, ako príloha sa k ragú skvelo hodí aj kuskus alebo ryža.
Ďalšie tipy a triky
Najprv prepláchnite krúpy v studenej vode. Dajte ich namáčať aspoň na 60 minút do približne trojnásobku vody. Potom ich varte so soľou prikryté 40 minút.
TIP: Ak obľubujete krémové jedlá, vyskúšajte aj obdobu v podobe chutného a žiarivého krémového tekvicového rizota.
Namiesto syra feta môžete prípadne použiť aj mäkký tvaroh.
Krémové hubové rizoto | Varenie s Viky
Páčili sa vám recepty?
tags: #vegánske #jedlá #z #jačmenných #krúp #recepty
