Pestovanie Strakatej Fazuľe: Od Výsevu po Zber
Fazuľa patrí medzi obľúbené strukoviny na pestovanie a je neodlučiteľnou súčasťou kuchyne po celom svete. Pre jednoduchú starostlivosť a vysokú výživovú hodnotu je fazuľa cenená už od starovekých civilizácií. Možno ju pestovať aj v malom priestore, napríklad v kvetináči doma. Existuje množstvo odrôd fazule - zelená, žltá, červená, fialová, pruhovaná alebo strakatá, kríčková alebo popínavá či ťahavá.
Fazuľa, latinsky Phaseolus, je jednoročná rastlina z čeľade bôbovitých. Svoj pôvod má v tropických oblastiach južnej Ameriky, dnes ju však nájdeme doslova po celom svete. Výsledný habitus rastliny závisí od konkrétneho druhu i odrody. Niektoré majú klasické ovíjavé stonky, ktoré sa plazia po opore nepretržite celé vegetačné obdobie, iné sú skôr kríčkové s ukončeným rastom. Práve tie pestovateľov zaujímajú najviac. Najmä semená obsiahnuté vo vnútri strukov sú zdrojom dôležitých makroživín, ale aj vitamínov a minerálov. je najčastejšie pestovaným druhom vôbec. V odbornej literatúre aj v záhradníctve ho môžete nájsť aj pod názvom fazuľa záhradná, pri kríčkových variantoch tiež ako fazuľa kríčková.
Odrôd tohto druhu existujú doslova stovky. Preto ich delíme na kultivary popínavé a kríčkové. Medzi obľúbené odrody pri pestovaní fazuliek (strukov ako zeleniny) patria napríklad 'Aidagold', 'Gusty' alebo 'Satelit'. tento druh sa obvykle pestuje ako okrasný, pričom struky sú samozrejme jedlé. Kvety fazule šarlátovej sú sýto červené, semená majú väčšinou tiež podobné odtiene. Zástupcov z rodu fazule je viac ako 50, avšak tie sa u nás pestujú skôr raritne. Nájdite si tie pravé odrody fazule aj pre vašu záhradu.
Kvitnúca fazuľa šarlátová
Výhody pestovania fazule
- Jednoduchosť pestovania: Sadenie fazule je jednoduché a dobre sa uchytí v rôznych druhoch pôdy.
- Všestrannosť: Fazuľa sa dá pestovať v záhone aj v kvetináči na balkóne alebo terase.
- Ochrana rastlín: Fazuľa odpudzuje pásavku zemiakovú a dodáva do pôdy živiny pre rast hľúz, preto sa často vysádza popri záhonoch so zemiakmi.
- Dekoratívny prvok: Popínavá fazuľa môže ozdobiť zábradlie, terasu alebo altánok.
- Zdravá ingrediencia: Fazuľa je skvelou ingredienciou pre zdravé stravovanie.
Kedy a ako sadiť fazuľu
Fazuľa je teplomilná rastlina, pričom ideálna teplota pôdy pre klíčenie je 8 až 10 °C. Vyháňanie kvetov a strukov prebieha pri 18 až 22 °C.
Sadenie v záhone
Najlepší čas na sadenie fazule v záhone je od polovice mája do konca júla na slnečnom mieste. Odporúča sa opakovaný výsev každé 2 týždne, aby ste mohli zbierať fazuľu priebežne počas celého leta, pretože struky dozrievajú naraz.
Sadenie v kvetináči
Balkón a terasa sú na pestovanie fazule v kvetináči vhodné, ak majú dostatok slnka. Aj keď fazuľa nepotrebuje veľa miesta, pre pestovanie zeleniny je lepšie zvoliť objemnejší kvetináč. Na 30 cm povrchu vyjde zväčša 9 rastlín.
Ako pestovať fazuľu?
Ideálne je slnečné a teplejšie stanovište, chránené pred vetrom a vplyvmi počasia. Pestovanie fazule v chladnejších oblastiach sa neodporúča, rastlina je vyložene teplomilná. Volíme dobre priepustnú hlinitú pôdu s neutrálnym pH, kyslé a ťažké pôdy sú na pestovanie fazule nevhodné. Rastlinu množíme semenami. Čo sa týka hnojenia, optimálne je použitie kompostu.
Kríčková fazuľa potrebuje priestor, podobne ako napríklad papriky alebo paradajky. Hodí sa teda na väčšiu záhradu s rozľahlými záhonmi. Struky a semená potom dozrievajú v rovnakom čase, následne už rastliny nekvitnú a neplodia. Ak milujete žlté alebo zelené fazuľové struky na rôzne spôsoby, či už so slaninou a cesnakom ako prílohu, súčasť čínskej zmesi alebo v luskovej omáčke, stačí zvoliť vhodnú odrodu.
Popínavá fazuľa zaberá veľmi málo miesta. Nenáročne rastie vedľa plota alebo sa plazia po akejkoľvek opore, ktorú im poskytnete. Najčastejšie sa využívajú natiahnuté povrázky, po ktorých ovíjavé stonky šplhajú nahor.
Popínavá fazuľa potrebuje oporu
Kedy sadiť fazuľu? Tu sa postup trochu líši v závislosti od typu odrody. Kríčkové fazule vysievame po 3-4 semenách do sponu 34x34 centimetrov. Popínavé druhy potom vysádzame po 3-6 fazuliach približne 80 centimetrov ďaleko. K výsevu vyberáme vždy iba nepoškodené semená.
Starostlivosť o fazuľu
Fazuľa je pripravená na zber vtedy, keď sa pri ohnutí struk od stonky sám odlomí. Ďalším signálom, že sa na rastline nachádza mnoho zrelých strukov, sú chradnúce, listy usychajú a žltnú. Zrelé struky pretrhávajte každý deň, vďaka tomu podporíte kvitnutie a predĺžite dobu zberu nielen pri popínavých, ale aj pri kríčkových odrodách. Dobou pre zber fazule je obvykle koniec leta, záleží však na termíne výsadby aj zvolenom druhu.
TIP: Pozor na to, čo po fazuľach do záhona vysadíte. Vyhnúť by ste sa mali ďalším bobovitým rastlinám alebo cibuľovej zelenine, ktorou je napríklad cesnak.
Pestovanie strakatej fazule
Fazuľa strakatá je tradičná veľkozrnná odroda fazule určená na vylupovanie (na suché zrno). Dorastá do výšky 3 - 4 m a vyniká atraktívnou veľkosťou a sfarbením semien, ktoré sú mnohostranne využiteľné v zrelom aj nezrelom stave. Rastlina kvitne až do príchodu mrazov, čo umožňuje postupný zber až do neskorej jesene. Táto odroda vyžaduje teplé a slnečné polohy, chránené pred vetrom, a neznáša polotieň.
Fazuľa strakatá sa vysieva priamo do pôdy od mája do júna do hĺbky 6 cm. Semená sa vkladajú do hniezd po 3 kusy v sponu 50 x 50 cm. Rastliny potrebujú slnečné, teplé stanovištia chránené pred vetrom, pričom neznášajú polotieň. Počas vegetácie vyžadujú pravidelnú, ale miernu závlahu, aby sa zabránilo podmáčaniu pôdy. Rastliny kvitnú počas celej sezóny až do príchodu mrazov, čo umožňuje postupný zber od augusta do októbra.
Čo je fazuľa strakatá a čím je charakteristická?
Fazuľa strakatá je odroda fazule so škvrnitými alebo mramorovanými semenami, ktoré môžu mať kombinácie bielej, krémovej, červenej či hnedej farby. Často sa pestuje ako suchá fazuľa na skladovanie a používa sa najmä do polievok, prívarkov a dusených jedál. Má výraznú, mierne orieškovú chuť a dobrú schopnosť nasávať chute korenín a vývaru. Z nutričného hľadiska je bohatá na bielkoviny, vlákninu a minerálne látky, takže výborne zasýti. V porovnaní s bežnou bielou fazuľou pôsobí v jedle atraktívnejšie aj vizuálne. Po uvarení sú zrná jemné, ale držia tvar a nerozvárajú sa tak rýchlo. Vďaka týmto vlastnostiam je obľúbená u domácich kuchárov aj v tradičných receptoch.
Ako pestovať strakatú fazuľu v záhrade?
Strakatá fazuľa sa pestuje podobne ako iné druhy fazule a potrebuje slnečné, teplé stanovište chránené pred studeným vetrom. Pôda by mala byť ľahká, priepustná a humózna, bez dlhodobého premokrenia. Semená sa vysievajú až po pominutí jarných mrazov, keď je pôda dostatočne prehriata, zvyčajne od polovice mája. Môže ísť o kríčkové alebo popínavé (kolíkové) odrody, podľa toho je potrebné prispôsobiť spon a prípadnú oporu. Počas vegetácie je dôležitá pravidelná, ale nie nadmerná zálievka, najmä v období kvitnutia a tvorby strukov. Fazuľa si sama viaže dusík v koreňoch, preto nevyžaduje silné hnojenie dusíkatými hnojivami. Mulčovanie pomáha udržať v pôde vlhkosť a znižuje rast burín, čo zjednodušuje starostlivosť.
Výsev a stanovište
Fazuľa strakatá sa vysieva priamo do pôdy od mája do júna do hĺbky 6 cm. Semená sa vkladajú do hniezd po 3 kusy v sponu 50 x 50 cm. Rastliny potrebujú slnečné, teplé stanovištia chránené pred vetrom, pričom neznášajú polotieň.
Zálievka a hnojenie
Počas vegetácie vyžadujú pravidelnú, ale miernu závlahu, aby sa zabránilo podmáčaniu pôdy. V čase kvitnutia a nasadzovania strukov je vhodné pôdu prihnojiť liadkom vápenatým. Fazuľa ako strukovina fixuje dusík v pôde, preto sa vyhnite hnojivu s vysokým obsahom dusíka. Namiesto toho použite hnojivo na vyživovanie rastlín počas celého vegetačného obdobia podľa pokynov na prípravku.
Opora
Pre popínavé druhy pripravte oporu, po ktorej sa budú môcť ťahať. Konštrukcia môže byť kovová alebo drevená. Na pestovanie popínavej fazule sa odporúča inštalovať oporu pred sejbou alebo výsadbou s rozostupom 45-60 cm medzi dvoma radmi. Palice môžete spojiť na vrchu k vodorovnej palici, aby ste vytvorili pevný rám v tvare A. Alternatívne môžete palice umiestniť pod ostrejším uhlom, aby sa krížili v strede, čím sa zvýši stabilita. Ak nemáte miesto na dvojitý rad palíc, môžete si vyrobiť vigvam. Tri alebo štyri palice zapichnite do kruhu a zviažte k sebe na terase, ako aj na zeleninovom záhone.
Popínavé odrody potrebujú nejakú formu opory, ktorá je vysoká, pevná a pomôže fazuli šplhať sa. Väčšina odrôd fazule je samoopelivá. Kvety sú takzvané „dokonalé“, ktoré obsahujú samčie aj samičie časti. včely a iné opeľovače môžu v tomto procese pomôcť.
Starostlivosť o fazuľu
Zalievanie: Fazuľa má veľké nároky na vlahu, preto je dôležité pravidelné, bohaté zalievanie. Okrem toho potrebuje aj vysokú vzdušnú vlhkosť. Sadenice fazule si môžete predpestovať zo semena aj doma. Na doplnkové zavlažovanie použite kvapkovú závlahu, aby ste predišli striekaniu pôdy na listy, čo môže viesť k chorobám prenášaným pôdou. Ak chcete zistiť, či rastliny potrebujú vodu, zapichnite prst asi 2,5 cm do pôdy blízko základne rastliny. Ak je pôda suchá, je čas na zalievanie. Rastliny, ktoré sú veľmi podmáčané, prestanú kvitnúť.
Prekyprovanie pôdy: Fazuľa vyžaduje prekyprovanie pôdy. Vošky: Fazuľu najčastejšie napádajú vošky. Antraknóza a hubové ochorenia: Z chorôb jej hrozí antraknóza a hubové ochorenia. Ochranou pred ich výskytom je vysadenie na odlišnom mieste každý rok.
Koreňová hniloba (Rhizoctonia solani): Hubové ochorenie, ktoré spôsobuje hnitie koreňov a základne rastliny, vädnutie koreňov a drôtovitú stonku. Pomôžte predchádzať chorobám tým, že budete udržiavať listy v suchu a zalievať budete pri základni. Taktiež rastliny nesaďte veľmi na husto a zabezpečte im dostatočnú cirkuláciu vzduchu.
Zber a skladovanie
Zrelé struky spoznáte podľa toho, že sa pri ohnutí ľahko zlomia. Zber vykonávajte približne raz do týždňa. Ak budete zberať zelené struky, je potrebné skonzumovať ich do 7 dní a skladovať ich v chladničke. Fazuľu môžete pestovať na zelené struky alebo až po dozretí a vyschnutí strukov.
Kríčkové odrody: Je najlepšie zbierať, keď sú struky ešte mladé a krehké. Semená už majú byť vyvinuté, ale nemajú sa oddeľovať od stien. Najlepšie je oberať ich hneď ráno, pretože vtedy obsahujú najviac cukru. V chladničke vydržia 4-5 dní, alebo ich môžete ihneď blanšírovať a zmraziť.
Popínavá fazuľa: Sa zbiera vysušená. Struky začnú najskôr blednúť, až sa napokon úplne vysušia. Pri teplom počasí bez zrážok dokážu vyschnúť priamo na rastline. Ak je však sychravo, je potrebné vytiahnuť rastliny z pôdy a dosušiť ich v teplom a suchom interiéri, prípadne v skleníku.
Skladovanie semien
Ku koncu sezóny nechajte niekoľko strukov na rastline vyschnúť. Potom struky, keď vyschnú a stanú sa krehkými, zozbierajte. Rozlomte struky, aby ste uvoľnili semená a tie nechajte na vzdušnom mieste vyschnúť. Semená skladujte na tmavom, suchom a chladnom mieste vo vzduchotesnej nádobe. Uvedomte si však, že iba nehybridné, voľne opeľované rastliny vytvoria semená, z ktorých vyrastú rastliny identické s rodičmi.
Suchá fazuľa sa zbiera, keď sú struky úplne zrelé a začínajú schnúť. Vytrhajte rastliny a položte ich v rade v záhrade na 5-7 dní. Pre najlepšiu kvalitu a chuť zozbierajte a spotrebujte zelenú fazuľku ihneď. Ak ju nepoužije ihneď, môžete ju skladovať v chladničke. Fazuľu môžete uvariť alebo oblanšírovať a zmraziť.
Využitie strakatej fazule v kuchyni
Strakatá fazuľa je veľmi univerzálna surovina, ktorá sa hodí do polievok, prívarkov, dusených jedál aj šalátov. Výborne sa kombinuje so zeleninou, bylinkami a paradajkovými omáčkami, takže je ideálna do zeleninových ragú a „jedál z jedného hrnca“.
Tradičná fazuľová polievka so zápražkou #recept #tradicie
Fazuľová polievka so strakatou fazuľou
Príprava strakatej fazule pred varením
Strakatú fazuľu je vhodné pred varením namočiť do studenej vody, aby sa skrátila doba varenia a zrná sa rovnomerne uvarili. Namáčanie trvajúce 8-12 hodín pomáha aktivovať procesy, ktoré znižujú obsah látok spôsobujúcich nadúvanie a ťažšie trávenie. Vodu po namáčaní je dobré zliať a fazuľu variť v čerstvej vode, čím sa zaťaženie trávenia ešte viac zníži. Namočené zrná sa varia kratšie a zostávajú jemné, ale nie rozvarené. Ak nemáte čas na dlhé namáčanie, môžete použiť aj rýchlejšiu metódu - krátke povarenie a odstátie vo vode. Správna príprava pred varením má veľký vplyv na chuť aj stráviteľnosť jedla. Vďaka tomu si fazuľu obľúbia aj tí, ktorí sa jej zvyčajne vyhýbajú.
Varenie strakatej fazule
Po namočení fazuľu varíme v čerstvej vode bez soli, kým nezmäkne, pretože soľ na začiatku varenia môže zrná stvrdnúť. Varenie zvyčajne trvá 45-90 minút podľa veľkosti a stupňa namočenia zŕn. Počas varenia môžeme pridať bobkový list, cesnak, cibuľu či majorán, ktoré zlepšia chuť a podporia trávenie. Solíme až ku koncu, prípadne po dovarení, najmä ak fazuľu ďalej spracovávame v polievke alebo omáčke. Snažíme sa vyhnúť prudkému varu, lepší je mierny var, aby zrná nepraskali. Po uvarení by mali byť mäkké, krémové vo vnútri, ale stále držať tvar.
Tabuľka: Rozdiely medzi kríčkovou a tyčovou fazuľou
| Vlastnosť | Kríčková fazuľa | Tyčová (popínavá) fazuľa |
|---|---|---|
| Výška rastu | 30 - 40 cm | Až niekoľko metrov |
| Opora | Nepotrebuje | Potrebuje |
| Vegetačné obdobie | Kratšie | Dlhšie |
| Dozrievanie strukov | Takmer naraz | Postupne |
| Náchylnosť na ochorenia | Menej náchylná | Náchylnejšia |
tags: #velka #strakata #fazula #pestovanie
