Veľkonočná Baba: Tradičný Recept pre Vaše Sviatky

Veľkonočná baba, známa aj ako veľkonočná plnka, je neodmysliteľnou súčasťou slovenskej veľkonočnej tradície. Recept na veľkonočnú babu sa v rodinách dedí z generácie na generáciu, a hoci nápad je rovnaký, v istých pomeroch a ingredienciách sa recepty predsa len odlišujú.

A práve veľkonočná baba je tým pokrmom, kde sa vajcia, údené mäso a zelené bylinky stretnú spolu ako „ústredné témy“. Vôňa Veľkej noci u vás doma. Baba, nazývaná aj zasekávka, kukla, plnka či pečka, patrí k tradičným veľkonočným pochúťkam na Slovensku.

Veľkonočná plnka sa v každej rodine, podobne ako napríklad vianočná kapustnica, pripravuje inak. Niekto do nej pridáva huby, niekto bylinky, iní zas kúsky údeniny.

Recept na veľkonočnú babu má určite každý svoj vlastný. Tento náš je však najlepší, pretože si ho viete prispôsobiť presne podľa svojich predstáv. Môžete v ňom zameniť mäso, pridať alebo doplniť korenie a podobne. Určite ho tento rok vyskúšajte. Neoľutujete. Autor: Karambola

Poďme sa pozrieť na to, ako si pripraviť túto tradičnú pochúťku.

Ingrediencie a Príprava

Veľkonočná baba sa dá jednoducho pripraviť aj z menšieho množstva.

Suroviny:

300 gramov pečiva alebo striedka z kváskového chleba
Vývar z údeného mäsa
Olej alebo bravčová masť
1 cibuľa
1 bravčová alebo jahňacia klobása
50 g slaniny
3 strúčiky cesnaku
Pol lyžičky majoránu
6 vajec (1 vajce na každých cca 50 gramov pečiva)
Čerstvá petržlenová vňať
Soľ, mleté čierne korenie
Strúhanka na vysypanie formy

Postup:

Údené mäso uvaríme v primeranom množstve vody (celý kus ponorený pod vodou). Platí, že každé kilo by sa malo variť približne hodinu. Ak je údené príliš slané, dajte ho do studenej vody, priveďte k varu a vodu následne vylejte. Mäso z vody vyberieme a necháme vychladnúť.

Do tlakového hrnca vložte sitko na parenie, zalejte vodou tesne nad okraj sitka, vložte údené mäso, ktoré obložíte koreňovou zeleninou, bobkovým listom, cibuľou, cesnakom a guľôčkami korenia. Rýchlo priveďte vodu k varu, hrniec natlakujte a varte asi 30 až 40 minút na každý kilogram údeného.

Ak po otvorení hrnca ešte mäso nie je úplne uvarené, hrniec opäť natlakujte a pokračujte, pokiaľ treba. Ak tlakový hrniec nemáte, varte mäso prikryté v obyčajnom hrnci, doba varenia sa však predĺži zhruba na dvojnásobok. Vývar z údeného si ponechajte.
Rožky (alebo žemle) tiež nakrájame na rovnomerné menšie kúsky. Zalejeme ich mliekom, aby sa zľahka rozmočili.

Na menšie kúsky nakrájané pečivo zalejte vývarom z údeného mäsa - zmes nemá byť ani suchá, ani príliš mokrá.
Na oleji alebo bravčovej masti opražte nakrájanú cibuľku, pridajte na kocky nakrájanú klobásu a slaninu, pretlačený cesnak a majorán a všetko spolu orestujte.
Vajcia rozdelíme na žĺtky a bielky. K mokrým rožkom pridáme nasekanú petržlenovú vňať, nakrájané údené mäso a ochutené žĺtky.

Zamiešajte údené mäso s vychladnutou cibuľou a klobásou, namočeným pečivom, žĺtkami zo všetkých vajec, pridajte nasekanú petržlenovú vňať, dochuťte soľou a korením.
Z odložených bielkov vyšľaháme tuhý sneh.

Bielky vyšľahajte so štipkou soli na tuhý sneh a pomaly vložte do zmesi z údeného a pečiva.
Pekáč vymastíme bravčovou masťou a vysypeme strúhankou. Do pekáča utlačíme pripravenú plnku a uhladíme ju tak, aby bola vo všetkých častiach rovnako vysoká. Veľkonočná plnka sa dá upiecť aj na štandardnom plechu, no bude mať podobu nižšieho slaného koláča. Je dobrým zvykom piecť ju v pekáči s menšími rozmermi ako má plech, no za to s vyšším okrajom.

Všetko vylejte na vymastený a strúhankou vysypaný plech alebo do tortovej formy.
Naplnený pekáč vložíme do rúry vyhriatej na 180 °C na čas 30 - 40 minút.

Pečte na 180 °C približne 30 až 50 minút, podľa výšky veľkonočnej baby.
Hotová veľkonočná baba má chrumkavý povrch hnedastej farby.

Veľkonočná baba po upečení.

Veľkonočná baba patrí k tradičným slovenským veľkonočným jedlám. Táto slaná pochúťka má rôzne regionálne variácie, no základom je zvyčajne vajíčková alebo mäsová zmes, ktorá sa pečie v rúre alebo na panvici.

V niektorých častiach Slovenska sa pripravuje z údeného mäsa, klobásy, vajec a strúhanky, zatiaľ čo inde sa robí aj z kysnutého cesta ako sladká verzia. Podáva sa teplá alebo studená, často s chrenom, jarnou cibuľkou alebo kyslou kapustou.

Videorecept: Veľkonočná baba

Varianty a Inšpirácie

Toto je náš osvedčený recept na zapekanú veľkonočnú plnku s údeným mäsom. Uvarené údené mäso a pečivo nakrájame na približne rovnako veľké kocky. Pečivo zalejeme mliekom, zľahka premiešame a chvíľu necháme odpočívať.

Vajcia rozklepneme a rozdelíme na bielky a žĺtky. Maslo dáme do kuchynského robota, osolíme a vymiešame. Postupne po jednom pridáme žĺtky, kým nevznikne hladký krém. Do misy preložíme pečivo namočené v mlieku, údené mäso, pridáme maslovo-žĺtkový krém, petržlenovú vňať a bylinky.

Veľkonočnú plnku preložíme do zapekacej nádoby natretej maslom a posypanej strúhankou a dáme zapiecť do rúry.

Ďalší recept:

Ako prvé si nakrájame rožky, ale končeky z rožkov dáme preč.
Petržlenovú vňať si pokrájame na drobno. Údené mäso si nakrájame na pláty a potom na kocky.
Rozbijeme si 10 vajec, ale oddelíme si žĺtky od bielkov.
Pokrájané rožky zalejeme vývarom a polejeme mliekom, aby rožky boli polo mäkké. Zaliate rožky poriadne premiešame.
Do zmesi rožkov pridáme nakrájanú pretržlenovú vňaťku a znova dobre premiešame.
Do žĺtkov pridáme trošku korenia a soli, dobre zamiešame a vylejeme na rožky a znova zamiešame.
Do zmesi pridáme na kocky nakrájané údené mäso a znova dobre premiešame.
Do bielkov pridáme trošku soli a vyšľaháme tuhý sneh.
Úplne celý plech si vymastíme masťou.
Do zmesi rožkov, vňaťky, žĺtkov a údeného mäsa vložíme vyšľahaný sneh a zľahka premiešame.
Potom zmes rozložíme po celom plechu.
Plech vložíme do rozohriatej trúby na 200-220 stupňov na 20-25 minút.

Ďalšia variácia receptu:

Nakrájané rožky na kolieska polejeme mliekom, pridáme 5 žĺtkov, soľ, korenie a premiešame.
Z 5 bielkov vyšľaháme sneh, ktorý postupne primiešame k zmesi.
Medzitým si uvaríme 5 vajec natvrdo a nakrájame ich na kolieska.
Formu na pečenie (priemer 23 cm) vymastíme maslom a vysypeme strúhankou.
Polovicu zmesi rovnomerne rozložíme do formy, navrch poukladáme nakrájané vajíčka a pridáme zvyšok zmesi.
Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 °C 35 až 40 minút.

tags: #velkonocna #baba #recept