Ako uvariť dokonalú veľkonočnú šunku: Recepty, tipy a triky

Veľká noc je čas tradícií a chutných pokrmov, na ktorých si Slováci radi pochutnávajú. Spoločným prvkom veľkonočných stolov je domáca veľkonočná šunka. Pripraviť ju správne je však umenie. Či už siahnete po tradičnej údenej šunke, alebo sa rozhodnete pre modernejšiu dusenú variantu, dôležité je vedieť, ako na to. V tomto článku vám prinášame overené recepty a užitočné rady, vďaka ktorým bude vaša veľkonočná šunka dokonalá.

Ako vybrať kvalitnú šunku?

Výber správnej šunky je prvým krokom k úspechu. Hoci je domáca údená šunka najlepšou voľbou, kvalitnú šunku môžete kúpiť aj v obchode. Drahšia šunka automaticky neznamená lepšiu kvalitu. Zamerajte sa na zloženie a vyhýbajte sa vákuovo baleným šunkám, ktoré často obsahujú nadmerné množstvo vody. Uprednostnite údenú šunku zabalenú v sieťke.

Rozhodnite sa, aký typ šunky preferujete. V obchodoch nájdete šunku z bravčového pliecka, ktorá je šťavnatá, ale môže byť mastnejšia.

Príprava šunky krok za krokom

1. Varenie deň vopred

Ideálne je variť šunku deň vopred. Varenie veľkonočnej šunky deň vopred zabezpečí lepšiu konzistenciu a jednoduchšie krájanie. Po vychladnutí sa mäso spevní, vďaka čomu sa nebude trhať a plátky budú estetické. Šunka taktiež absorbuje vývar, čím si zachová šťavnatosť a bohatšiu chuť. Navyše, ušetríte si stres na Veľkú noc, keďže šunku stačí len zohriať alebo podávať studenú. Počas chladenia sa chute lepšie prepoja, najmä ak do vývaru pridáte koreniny, bylinky, víno alebo cibuľu.

2. Odstránenie prebytočnej soli

Ak preferujete menej slanú šunku, namočte ju deň pred varením do studenej vody. Nechajte ju vo vode celú noc, aby sa vyplavila prebytočná soľ. Tento krok môžete aj preskočiť. Šéfkuchári pre jemnejšiu chuť odporúčajú šunku na noc namočiť do vody.

3. Odstránenie sieťky

Ak je šunka zabalená v sieťke, pred varením ju odstráňte. Sieťka sa počas varenia spojí s mäsom, a jej odstránenie po uvarení bude náročné.

4. Doba varenia

Odvážte šunku. Doba varenia závisí od hmotnosti šunky. Ak má šunka 2 kg, varte ju 2 hodiny. Dajte vodu do hrnca a nechajte ju zovrieť. Keď začne vrieť, vložte šunku do hrnca. Varte ju 3 až 5 minút na najsilnejšom plameni, aby si mäso uchovalo šťavu vo vnútri. Zvyšok času varte šunku na miernom ohni.

Šunku nevarte v tlakovom hrnci, pretože tuková vrstva sa rýchlo roztopí a mäso sa rozvarí.

5. Dochucovanie pri varení

Pre výraznejšiu chuť pridajte do vývaru rôzne dochucovadlá.

• Bylinky a korenie: Bobkový list, nové korenie, čierne a biele korenie, horčičné semienka.
• Cibuľa a cesnak: Celá cibuľa aj so šupkou (pre krásnu farbu šunky), cesnak pre pikantnosť.
• Biele víno: Pre šťavnatosť a jemnú sladkastú chuť.
• Med alebo javorový sirup: Lyžička medu alebo javorového sirupu vyváži slanosť a dodá jemnú karamelovú arómu.
• Vývar: Namiesto vody môžete použiť zeleninový alebo kurací vývar.

Údenú šunku vkladáme vždy do vriacej vody. Vodu necháme opäť zovrieť, tak šunku povaríme 3 minúty, potom plameň znížime a šunku už varíme iba na jemnom stupni.

Na dochutenie šunky môžeme pridať do vody na varenie suché biele víno, cibuľu, cesnak, nové a celé čierne korenie, bobkový list.

6. Chladenie vo vývare

Nechajte šunku po uvarení vychladnúť priamo vo vývare, aby zostala šťavnatá, mäkká a chutná. Mäso zostane hydratované a zachová si svoju prirodzenú farbu aj textúru. Chladením vo vývare si mäso zachová vlhkosť a šťavy zostanú vo vnútri. Šunka taktiež absorbuje chuť korenín a byliniek. Vychladená šunka má lepšiu štruktúru a ľahšie sa krája.

Recepty na prípravu veľkonočnej šunky

Šunka v šunkovare

Mäso nakrájame na centimetrové kocky. Menšiu časť mäsa pokrájame na drobno (môžeme ho aj rozmixovať na menšie kúsky).Do vody vsypeme soľ a cukor. Premiešame a vylejeme k mäsu. Okoreníme. Mäso následne pomiešame a miesime (masírujeme ho) aby sa všetko dobre spojilo. Mäso naplníme do pevnejšieho mikroténového vrecka, dobre pozatláčame, vytlačíme z neho všetok vzduch a zauzlujeme. Vložíme do šunkovaru. Šunku uvaríme v hrnci s vodou. Dávame pozor, aby sa voda nedostala do šunkovaru. Varíme 2,5 hodiny pri teplote 75-80°C. Voda nesmie vrieť. Po uvarení šunkovar vyberieme a chladíme ho v nádobe so studenou vodou.

Domáca dusená šunka

Umyté mäso pokrájame na menšie kusy, vložíme do väčšej nádoby, posypeme rýchlosoľou a polejeme vodou. Všetko dokonale premiešame (najlepšie rukou) a na 2 hodiny dáme do chladničky. Potom zmes znova dobre premiešame a natlačíme do vrecka tak, aby medzi kúskami mäsa nezostal vzduch. Vrecko z oboch strán uviažeme pevnou niťou, vložíme do hrnca a varíme miernym varom asi 3 hodiny. Vrecko s uvarenou šunkou vyberieme, dáme do plytkej nádoby, zaťažíme a necháme vychladnúť. Potom obal odstránime a šunku posypeme potlčeným korením. Podávame s uvarenými vajíčkami, prípadne so zeleninou.

Pečená šunka s glazúrou

Uvarenú šunku nechajte čiastočne vychladnúť vo vývare. Vyberte ju na dosku a ostrým nožom odstráňte z povrchu kožu. Povrch narežte na štvorce o strane 2x2 cm. Do spojov medzi štvorcami napichajte celé klinčeky. Šunku vložte do pekáčika a pridajte tuk odobratý z vývaru. Povrch šunky výdatne potrite medovo-horčicovo-cíderovou zmesou (2 PL medu, 2 PL horčice, zvyšok cíderu, povarte na polovicu objemu). Potierajte šunku ešte niekoľkokrát počas pečenia. Pečte v rúre vyhriatej na 200 stupňov C na funkcii horný a dolný ohrev s ventilátorom asi 30 minút, kým sa na povrchu nevytvorí pekná červeno-hnedá medovohorčiová glazúra.

Veľkonočný plecovník

Veľkonočný plecovník je obľúbený druh slaného pečiva, ktorý sa pripravuje z chlebového cesta. Pretože sa dovnútra dáva údené pliecko (ale pokojne aj iný druh mäsa), hovorí sa mu práve plecovník aj plecák. Na prvý pohľad vyzerá ako klasický chlieb, avšak po jeho rozkrojení vás prekvapí údenina.

Deň dopredu si pripravte cesto na chlieb. Ak nemáte čas robiť si kysnuté cesto sami, môžete si priamo kúpiť zmes, ktorá je bežne dostupná v obchodoch. S trochou vlažnej vody zmiešajte cukor a kocku droždia. V miske zmiešajte múku, rascu, koriander, soľ a kardamóm. Zmes miešajte, aby sa jednotlivé ingrediencie dokonale prepojili. Pridajte kvasnice a melasovú zmes, cesto miešajte vareškou, kým sa suroviny nespoja. Postupne pridávajte ražnú múku, a to dovtedy, kým nezačne cesto lepiť a držať pohromade. Ak sa vám bude zle miešať vareškou, hneťte ho ručne, a to pokojne aj desať minút. Cesto sformujte do gule a dajte ho do naolejovanej misy. Zakryte a nechajte ho nakysnúť zhruba dve hodiny.

Ďalší deň si pripravte šunku. Dajte ju do hrnca, zalejte ju vodou, pridajte cibuľu, šalviu, rozmarín a korenie. Priveďte ju do varu a varte ju zhruba hodinu a pol. Šunku vytiahnite a nechajte ju vychladnúť.

Akonáhle vychladne, vyberte cesto z chladničky a nechajte ho odležať pri izbovej teplote zhruba jednu až dve hodiny. Pracovnú dosku si oprášte múkou a vyvaľkajte cesto tak, aby bol plát hrubý zhruba pol centimetra. V malej miske zmiešajte čierne korenie, klinčeky, mleté korenie, dijonskú horčicu a hnedý cukor. Vyložte si plech papierom na pečenie.

Servírovanie a prílohy

Varená šunka je stredobodom veľkonočného stola, preto si zaslúži originálnu prezentáciu. Chuť varenej šunky závisí od jej kvality, ale veľký vplyv má aj spôsob varenia! Poradíme kedy a ako uvariť tú najlepšiu veľkonočnú šunku. Tradičnú veľkonočnú šunku môžete začať variť v sobotu večer, na konci pôstu, aby bola chutná už na druhý deň.

Údenú varenú šunku zabalíme do alobalu, aby nevyschla. Po uvarení necháme údenú šunku vychladnúť vo vode, v ktorej sa varila.

Tabuľka: Doba varenia šunky podľa hmotnosti

Recept na omáčku k šunke:
Príprava šťavy na omáčku je veľmi rýchla. Jalovcové bobule, semienka koriandra, klinčeky, čierne korenie, horčicu, vodu, pomarančový džús, víno, javorový sirup a soľ dajte do misy a rozmixujte tyčovým mixérom. Hladkú zmes prelejte do kastróla a zahrejte, aby sa chute a vône prepojili. Povarte pri strednom stupni ohrevu cca 5 - 10 min. Na dno zapekacej misy rozložte mrkvu a kúsky masla. Na ne položte šunku kožou nahor, potrite ju pripravenou omáčkou a vložte na cca 30 - 35 min. do predhriatej rúry. Každých 5 minút potierajte výpekom zo zapekacej misy. Keď je kožtička dozlata upečená a chrumkavá, šunku vyberte, potrite výpekom a nechajte niekoľko minút odpočinúť. Šunku nakrájajte na plátky a podávajte s mrkvou. Polejte zvyšnou šťavou, osoľte a okoreňte.

tags: #velkonocna #sunka #recept #varenie

Populárne príspevky:

• Recept na bezlepkové rožky
• Tipy na narodeninovú oslavu
• Sladké Potešenie z Cukrárne Martina Liešťany
• Grilované kuracie krídelká: Jednoduchý recept
• Jednoduchý recept na veterníky