Veľkonočné Perníčky: Recepty a Tipy na Sladké Oslavy
Veľká noc je ideálny čas na to, aby ste si spríjemnili chvíle s rodinou pečením tradičných, ale aj originálnych sladkostí. S pomocou vykrajovačiek, valčekov alebo pečiatok si ich môžete upiecť a ozdobiť aj na Veľkú noc. Medovníky nemusia byť len vianočnou záležitosťou; práve naopak, ich variabilita a možnosť zdobenia ich predurčuje na to, aby sa stali neodmysliteľnou súčasťou veľkonočných sviatkov.
Pripravte prekvapenie pre koledníkov, rodinu a priateľov v podobe krásnych a chutných medovníkov. Zabavte sa pri pečení a zdobení s deťmi a vytvorte si spoločné spomienky. Doma to zavonia a hotové perníčky výborne poslúžia ako dobrota ku kávičke, drobná dekorácia alebo výslužka pre koledníkov. Sladkými perníčkami potešíte nielen svoju rodinu a priateľov, radosť z nich budú mať určite malí aj veľkí koledníci.
Prečo piecť medovníky na Veľkú noc?
Kto povedal, že medovníky patria len na Vianoce? Ich variabilita sa skvelo hodí k jarným sviatkom. Môžete vykrajovať rôzne tvary, ako zajačiky, kuriatka, barančeky, veľkonočné vajíčka, a pri zdobení sa fantázii medze nekladú. Šikovnejší si môžu trúfnuť aj na 3D medovníky. Môžu byť klasické, špaldové aj bezlepkové a väčšinou musia nejaký ten čas počkať, kým zmäknú. Preto sa do nich pustite s predstihom.
Recept na tradičné veľkonočné medovníky
Tento recept zaručuje, že medovníčky budú krásne nadýchané a ostanú dlho mäkké, akoby ste ich práve vybrali z rúry - aj po týždni.
Ingrediencie:
- 500 g hladkej múky
- 1 KL sódy bikarbóny
- Škorica, korenie (podľa chuti)
- Med
- Cukor
- Maslo
- 2 vajcia
Postup:
- Do väčšej misy zmiešame všetky sypké ingrediencie - múku, sódu, škoricu a korenie, okrem cukru.
- V hrnci na miernom ohni rozpustíme maslo, pridáme cukor, rozmiešame a zahrejeme, aby sa cukor aspoň čiastočne rozpustil. Pridáme med, dobre premiešame a za stáleho miešania (nesmie prihorieť!) privedieme do varu.
- Potom uvarenú hladkú hmotu nalejeme do dobre rozmiešanej sypkej zmesi a varechou zamiešame tak, aby sa zmes spojila.
- Necháme mierne vychladnúť, ale ešte do teplého zapracujeme rukami 2 celé vajcia.
- Cesto vypracujeme v závere už na doske tak, aby bolo úplne hladké.
- Dáme ho do uzatvorenej nádoby na 2 hodiny do chladničky. Ideálne je nechať cesto odpočívať aj cez noc, ale keď sa ponáhľate, môžete s ním pracovať aj po 2 hodinách v chlade.
- Potom už len vyvaľkáme a vykrajujeme.
- Pečieme na papieri pri teplote asi 170 stupňov podľa hrúbky asi 7 - 10 minút.
- Až po vybratí ešte horúce na plechu potrieme dobre rozšľahaným vajíčkom.
- Ukladáme na celkom rovnú plochu, lebo čerstvé sa ľahko zdeformujú. To hrozí aj neskôr, takže je dôležité aj ich uloženie. Čerstvé ich nedávame ani na seba.
- Zdobíme podľa fantázie.
Recept na medovníky, ktoré sú hneď mäkké
Ak nemáte čas na dlhé čakanie, tento recept je pre vás ideálny. Tieto medovníčky sú zaručene hneď mäkké.
Ingrediencie:
- Múka
- Mlieko
- Cukor
- Žĺtky
- Orechy
- Korenie
Postup:
- Predohrejte rúru na 180 °C. Na plechy pripravte papiere na pečenie a zatiaľ ich odložte nabok.
- Do misy dajte mlieko a cukor a trite ich, kým zmes nebude ľahká a nadýchaná.
- Pridajte žĺtky, vsypte múku, orechy a korenie a doplňte dostatok mlieka tak, aby ste vytvorili mäkké cesto.
- V záverečnej fáze sa vám bude ľahšie spracovávať rukou, ako keby ste použili varešku.
- Cesto dajte minimálne na 30 minút do chladničky, najlepšie ho ale nechať odpočívať cez noc.
- Na pomúčenom stole alebo pracovnej doske rozvaľkajte cesto na šírku cca 5 mm.
- Povykrajované tvary preneste na plech a ten vložte do predhriatej rúry.
- Pečte zhruba 10-15 minút, potom perníčky vytiahnite z rúry a nechajte ich úplne vychladnúť.
Čokoládové vajíčka z perníka
Čokoládové vajíčka z perníka sú veľmi chutné.
KH Dokonalá poleva na zdobení perníčků
Ingrediencie:
- Múka
- Kakao
- Prášok do pečiva
- Korenia
- Maslo
- Vajcia
- Zlatý sirup (alebo karamel)
Postup:
- Ak ste zlatý sirup nezohnali, pripravte si ho deň vopred. Zo 100 g cukru a 25 ml vody urobte karamel. Akonáhle zhnedne, vsypte zvyšok cukru a prilejte zvyšok vody. K tomu pridajte 2 plátky citróna. Karamel sa rozpustí a postupne vznikne mierne hustý sirup. Doprajte mu čas, cez noc zhustne. Ak by sa to nepodarilo, stačí ho znova povariť, aby bola hustota vyhovujúca.
- Zmiešajte múku, kakao, prášok do pečiva a korenia.
- Pridajte maslo a pomocou vidličky alebo rúk všetko spojte dohromady.
- Zamiešajte vajcia so sirupom, pridajte k už vzniknutému mixu a dôkladne miešajte, kým nevytvoríte pevné cesto.
- V potravinovej fólii ich potom umiestnite do chladničky, kde ho nechajte zhruba hodinu odpočívať.
- Predohrejte rúru na 180 °C.
- Cesto vyvaľkajte na pomúčenej pracovnej ploche na šírku cca 0,5 cm.
- Vykrajujte veľkonočné vajíčka a pokladajte ich na plech s papierom na pečenie.
- Vložte do rúry a pečte cca 12-15 minút.
- Nechajte ich úplne vychladnúť a potom sa pustite do zdobenia. Vyskúšať môžete napríklad farebné polevy v malých tubách, s ktorými bude dekorovanie baviť aj vaše deti.
Poleva na medovníky: Dve polevy pre dokonalý výsledok
Táto poleva je odskúšaná doslova na stovkách medovníkov a nikdy nesklamala. Trik spočíva v tom, že v skutočnosti nejde len o jednu polevu, ale o polevy dve.
Prečo dve polevy? Jednu - hustejšiu, použijeme na vytvorenie ornamentov, bodiek, čiarok a vzorov.
Ingrediencie na hustejšiu polevu:
- 1 bielok
- 150 g práškového cukru
Ingrediencie na redšiu polevu:
- 1 bielok
- 100 g práškového cukru
Postup:
- Pri príprave polevy je veľmi dôležité, aby sme všetky suroviny použili v správnom stave. Pri oddeľovaní bielku od žĺtka je nielen dôležité, aby sa do bielku nedostalo žĺtko, ale musíme odstrániť aj konček bielku. Čisté bielko bez končeka je dôležité, aby sa nám v poleve nevytvorili hrudky.
- Rovnako, je potrebné pripraviť si cukor. 2-3x ho preosejeme cez husté sito.
- Ingrediencie na obe polevy spojíme v samostatných miskách. Miešame metličkou maximálne 1-2 minúty. Môžeme použiť aj šľahač na najnižších otáčkach, ale lepšie je miešať ručne. Pozor, aby ste z polevy neušľahali sneh.
- Správnu konzistenciu spoznáte podľa toho, že riedka poleva sa leje a hustá skôr trhá.
- Každý bielok môže mať inú veľkosť. Preto, ak sa vám zdá poleva príliš hustá pridajte viac bielka, ak naopak príliš riedka, pridajte viac cukru.
- Plnenie: Oba druhy polevy je dobré plniť do menších cukrárenských vreciek.
Recept na bielkovú polevu
Na bielkovú polevu potrebujete len vaječný bielok a cukor. Majka odporúča práškový cukor v modrom papierovom sáčku. Podľa toho, aký veľký bielok je, pridávame cukor. Od 120 do 140 g. Poleva by mala byť dosť hustá, aby držala tvar, ale zároveň aj primerane riedka, aby sa s ňou dalo pracovať. Ak nemáte špeciálne pomôcky na zdobenie, pomôžete si obyčajným mikroténovým vrecúškom, ktorému odstrihnete roh.
Ingrediencie:
- 1 bielok
- Práškový cukor (120-140 g)
- Trošku citrónovej šťavy
- 1/2 KL Solamylu
Postup:
- Bielok vyšľaháme a postupne pridávame preosiaty práškový cukor.
- Pridáme trošku citrónovej šťavy a Solamyl.
- Množstvo cukru pridávame podľa oka, aby vznikla zmes, ktorou sa dá kresliť na perníčky.
- Ak sa chystáme zdobiť farebnou polevou, bielu polevu rozdelíme do toľkých misiek, koľko farieb si prajeme. Potom pridáme gélovú farbu a dôkladne miešame dovtedy, kým nevznikne odtieň, ktorý sa nám páči.
- Trik pre hladký povrch: Pomocou zdobičky vyznačte okraje, potom do polevy pridajte trošku vody, aby bola tekutejšia, a vyplňte ňou vnútro dekorácie.
Iný recept na polevu
Ingrediencie:
- 1 bielok
- 200 gramov preosiateho práškového cukru
- ½ lyžičky citrónovej šťavy
- Štipka solamylu
- Potravinárske farbivá
Postup:
- Polevu pripravte z 1 bielka, 200 gramov preosiateho práškového cukru, ½ lyžičky citrónovej šťavy a štipky solamylu.
- Rozdeľte ju do niekoľkých mištičiek a každú zafarbite iným potravinárskym farbivom.
- Naznačte okraje a potom potrite celý perníček.
- Nechajte polevu zaschnúť a doplňte ďalším zdobením.
Tipy a triky pre dokonalé medovníky
- Príprava cesta: Cesto je ideálne nechať odpočívať v chladničke aspoň 12 hodín, najlepšie cez noc.
- Pečenie: Pečieme pri teplote asi 170-180 stupňov, podľa hrúbky medovníkov, asi 7 - 15 minút.
- Skladovanie: Čerstvé medovníky ukladáme na celkom rovnú plochu a nedávame ich na seba, aby sa nedeformovali.
- Zdobenie: Na zdobenie môžeme použiť rôzne pomôcky, ako zdobiace vrecká, štetce, pinzety a rôzne ozdôbky.
- Inšpirácia: Inšpirácie na zdobenie môžeme nájsť v rôznych knihách, časopisoch alebo na internete.
Inšpirácie na zdobenie
- Kontúrky a výplne: Najprv nanesieme kontúrku a keď vyschne, polievame polevou.
- Pastelové farby: Používame klasické potravinárske farbivá, ideálne pastelové farby.
- Strieborné guličky: Strieborné guličky nanášame pinzetou.
- Bodky, čiarky, vlnovky: Vzory (bodky, čiarky, vlnovky…) robíme sáčkom s cukrom a bielkom.
- Čakanie: Vždy treba čakať, kým nanesený tvar vyschne.
Medovníky a deti: Zábava pre celú rodinu
Zdobenie medovníkov môže byť skvelá zábava pre celú rodinu. Nechajte deti, aby sa zapojili do procesu a vytvorili si vlastné vzory. Aj keď výsledok nebude dokonalý, radosť z tvorenia bude stáť za to. Deti pečú veľmi rady (aj rady maškrtia) a aj vďaka takýmto činnostiam rozvíjajú svoje zručnosti.
Recept na medovníky, ktoré milujete
Ingrediencie:
- 160 g medu
- 160 g kryštálového cukru
- 120 g Hery
- 500 g hladkej múky
- 1 KL sódy bikarbóny
- 1 KL mletej škorice
- 2 vajcia
Postup:
- Med, cukor a Heru necháme na panvici zovrieť.
- Múku zmiešame so sódou bikarbonou a škoricou.
- Pridáme trošku vychladnutú medovú zmes a zamiešame.
- Do nie úplne vychladnutej masy pridáme vajíčka.
- Spracujeme cesto, ktoré zabalíme a necháme ho odpočívať aspoň 2 hodiny.
- Potom ho vyvaľkáme na 5 mm a vykrajujeme rôzne tvary.
- Pred pečením ich potrieme rozšľahaným vajcom a pečieme asi 10 minút pri teplote 175 °C.
- Po upečení ich potrieme rozšľahaným žĺtkom s lyžicou mlieka.
Upečte si perníkové veľkonočné vajíčka, zajačiky, kačičky a ďalšie roztomilé tvary. Vytiahnite vykrajovače či formičky a zapojte malých pomocníkov - deti budú vykrajovanie aj zdobenie malých dobrôt s vôňou medu a perníkového korenia milovať. Veľkonočnými perníčkami potom môžete ešte sviatočne vyzdobiť byt alebo dom aj obdarovať malých šibačov a koledníkov.
Recept foodblogerky Kateřiny Jašek na perníčky, ktoré sú mäkké hneď
Navyše ich stačí upiecť niekoľko dní vopred, podľa receptu foodblogerky Kateřiny Jašek totiž budú mäkké hneď. Hlavu si nemusíte lámať ani s ich dekorovaním.
Ingrediencie:
- 600 g hladkej múky
- 200 g práškového cukru
- 150 g masla
- 3 vajíčka
- 6 PL medu
- 1 ČL sóda bikarbóny
- 1ČL mletej škorice
- 1 ČL perníkového korenia
- 2 PL kakaa
- Maslo na vymastenie plechu a 1 vajíčko na potretie perníčkov
- citrónová šťava
- potravinárske farbivo (žlté, zelené, oranžové, modré...)
Postup:
- Všetky ingrediencie na cesto zmiešame dokopy v kuchynskom robote a vymiesime cesto. Necháme odležať v chladničke približne 2 hodiny.
- Potom cesto vyvaľkáme na hrúbku cca pol centimetra a vykrajujeme tvar vajíčka alebo iné veľkonočné motívy. Ukladáme na plech vyložený papierom na pečenie.
- Medovníčky potrieme rozšľahaným žĺtkom. Pečieme asi 5 -10 minút pri teplote 200 °C.
- Medzitým si pripravíme plnku. Bielu čokoládu rozpustíme na vodnom kúpeli a necháme vychladnúť na izbovú teplotu. Mascarpone a smotanu vyšľaháme na krém. Do krému postupne vmiešame bielu čokoládu.
- Fondán vyvaľkáme na tenký plát a až následne použijeme ozdobný valček. Vykrojené tvary potrieme jemne zo zadnej časti vodou a položíme na medovníček. Jemne pritlačíme. A máme hotovo.
- Medovníčky je najlepšie nechať odležať v uzatvorenej nádobe v chladničke aspoň 1 deň, aby zmäkli.
Medovníčky potrebujú pred zdobením odležať, takže ich po vychladnutí uložte do plastového boxu. Napríklad s kúskom jabĺčka, ktoré im dodá vlhkosť. Začiatkom apríla perníčky vytiahnite a ozdobte.
Orion tip: skúste siahnuť po sade jarných vykrajovačiek, kde nájdete najobľúbenejšie tvary. Alebo po vykrajovačke Zajac, ktorý má sklopené uško, za ktoré je možné perníček zavesiť za hranu hrnčeka.
Ďalšie tipy pre dokonalé perníčky
- Rúru predhrejte na 180 stupňov. Použite horný a spodný ohrev s horúcim vzduchom.
- Teraz veľkonočnými vykrajovadlami obtlačujte do cesta požadované tvary.
- Vykrojené perníčky premiestnite na plech s papierom na pečenie a dajte ich piecť na 8 - 10 minút.
- Hotové perníčky nechajte vychladnúť a premiestnite ich na mriežku a nechajte vychladnúť.
- Pripravte si polevu.
- Cukrárske vrecko vložte do vysokého pohára, kraje vyhrňte cez hranu pohára a naplňte polevou.
Bielky by pred zmiešaním s cukrom mali mať izbovú teplotu. Doprajte im teda nejaký čas na kuchynskej linke. Cukor do polevy používajte zásadne extra jemný. Nesnažte sa uľahčiť si prácu pri miešaní polevy robotom. Len ručným miešaním sa vyhnete nahnaniu vzduchu, kvôli ktorému by sa potom poleva drolila. Správna hustota polevy je taká, pokiaľ sa po vybratí metličky tvorí špička. V žiadnom prípade by sa poleva nemala roztekať. Pretože má poleva tendenciu hustnúť, pracujte s ňou rýchlo. Dávkujte ju do vrecka po menších častiach. Nepoužívanú polevu odložte do chladničky. Aby poleva v miske nestvrdla, prikryte ju vlhkou utierkou. Rohy vrecka prehnite cez pohár a naplňte ho polevou.
Či už dávate prednosť zdobičkám, vreckám alebo kornútkom, dbajte na to, aby bol otvor čo najmenší. Pri aplikácii polevy neopierajte ruku o stôl. Môžete tiež tvoriť kvapôčky. Najprv vytvorte bodku a pomaly ju pretiahnite. Ak chcete polevou vyfarbovať väčšiu plochu, glazúru narieďte kvapkou vody a aplikujte ju na perníček pomocou štetca či špáradla. Pred vyfarbovaním väčších plôch si na perníčku najskôr nakreslite obrys a nechajte ho zaschnúť. Najjednoduchšie zdobenie perníčkov dosiahnete embosovaným valčekom, s ktorým ešte pred vykrajovaním vytlačíte na cesto požadovaný vzor. Hotové perníčky uložte do papierovej škatule vystlanej papierovými obrúskami. Škatuľu skladujte v chladnej a mierne vlhkej miestnosti. Ideálna je špajza, prípadne balkón.
tags: #velkonocne #pernicky #vajicka #recept
