Recept na veľmi hustý džem
Ak na chlebíku s maslom radi zahryzneme do sladučkého kusu ovocia, v komore by sme mali mať uskladnené lahodné džemy. Sezóna ovocia a zeleniny je v plnom prúde a domáci džem je skvelý spôsob, ako si uchovať chuť leta po celý rok. Či už preferujete jahodový, čerešňový alebo višňový džem, existuje niekoľko základných rád a trikov, ktoré vám pomôžu pripraviť perfektný, hustý a chutný džem.
V tomto článku sa pozrieme na výber ovocia, prípravu, varenie, zahusťovanie a konzervovanie džemu, aby ste si mohli vychutnať túto sladkú pochúťku po celý rok.
Výber a príprava ovocia
Na prípravu kvalitného džemu je najdôležitejšie vybrať správne ovocie. Najvhodnejšie je domáce ovocie, ktoré dozrelo na slnku a má intenzívnu chuť. Vyhnite sa ovociu zo supermarketov, ktoré bolo oberané predčasne a nemá dostatočnú chuť. Zrelé a šťavnaté ovocie je základom pre dokonalý džem.
Domáce vs. kupované ovocie
Domáce ovocie je pre prípravu džemov ideálne, pretože má intenzívnejšiu chuť a vôňu. Ak nemáte možnosť vypestovať si vlastné ovocie, navštívte miestny trh alebo samozber, kde nájdete čerstvé a zrelé plody. Na dobrý džem potrebujete kvalitné ovocie, ktoré je mäkkšie a viac dozreté. Nie nahnilé, ale jednoducho také, ktoré je krásne šťavnaté, dozreté na slnku, a ktorého chuť bude stáť za to.
Správny výber jahôd
Pri kúpe jahôd sa oplatí pozerať nielen na ich cenu, ale aj na farbu a vzhľad. Plody by mali mať intenzívnu červenú farbu. Hnedé alebo sivé škvrny sú zlým znamením, rovnako aj mäkká textúra. Nekupujte tiež ovocie, ktoré je pokrčené, vyteká z neho tekutina alebo vykazuje stopy plesne.
Príprava ovocia pred varením
Na začiatok musíme pripomenúť najdôležitejšie pravidlo: jahody pred samotnou konzumáciou či prípravou džemu a kompótu dôkladne umyte. Jahody dôkladne umyjeme, odstránime stopky a necháme odkvapkať.
Príprava džemu krok za krokom
Macerácia ovocia
Existujú dva druhy prípravy džemov - buď ovocie pocukrujete a necháte postáť min 24 hodín (pokojne aj 48), aby pustilo šťavu, čo je tzv. macerácia, alebo najprv ovocie varíte približne 20 - 25 minút a až potom pridáte cukor. Chuťovo je výraznejší džem, ktorý ste macerovali. Jahody zasypte kryštálovým cukrom, pridajte šťavu z jedného citróna, zakryte a dajte na 24 hodín do chladničky. Tento spôsob zaručí, že bude džem fantastický s výraznou chuťou. Takto pripravené jahody zakryte a uložte na noc na chladné miesto, nie však do chladničky. Jahody “pustia” šťavu.
Varenie džemu
Na druhý deň jahody preložíme do hrnca, privedieme k varu a na stredne silnom plameni varíme do zhustnutia. Dĺžka varenia záleží od veľkosti jahôd. Po zmäknutí ovocia prisypeme ¼ cukru, ak ovocie obsahuje málo pektínu, zmiešame cukor s pektínovým prípravkom a pridáme k ovociu alebo rovno pridáme do hrnca celú dávku želírovacieho cukru a zahusťujeme. Varíme minimálne 5 minút a maximálne 15 minút. Ak sa ovocie s cukrom varí dlho, zhorší sa kvalita jeho vône a farby.
Testovanie hustoty
Že je džem uvarený, zistíte tak, že ho kvapnete na vychladený tanier. Ak drží spolu, a má rôsolovitú konzistenciu, máte hotovo. Ak nie, musíte ešte chvíľu variť. Presný čas si určujeme podľa skúšky rôsolovitosti džemu. Varechou odoberieme na tanierik trochu džemu, necháme vychladnúť, potom prejdeme lyžicou cez stred džemovej kôpky. Ak nám za lyžicou zostane krásna cestička, je džem hotový. Ak nie, môžeme pridať ešte trochu kyseliny citrónovej, chvíľu povaríme a želírovaciu skúšku zopakujeme.
Pridávanie kyseliny citrónovej
A nezabudnite pridať kyselinu citrónovú alebo aj citrónovú šťavu. Pomáha regulovať kyselosť, zabraňuje strate farby a pomáha, aby džem nesplesnivel.
Zahusťovanie džemu
Ak chcete dosiahnuť veľmi hustý džem, môžete použiť niekoľko metód zahusťovania:
Povarenie džemu
Najjednoduchší spôsob, ako zahustiť riedky džem, je ho povariť. Džem vráťte do hrnca a varte na miernom ohni, kým nedosiahne požadovanú konzistenciu. Dôležité je džem neustále miešať, aby sa nepripálil. Počas varenia sa odparuje voda, čím sa džem zahusťuje.
Pridanie pektínu
Pektín je prírodná látka, ktorá sa nachádza v ovocí a pomáha pri zahusťovaní džemov. Ak chcete džem rýchlo zahustiť, môžete pridať pektín v prášku alebo použiť želírovací cukor, ktorý už pektín obsahuje. Dôležité je dodržiavať pokyny na obale produktu. Najviac pektínu obsahujú napr. ríbezle, egreše a jablká, priemerne napríklad marhule a slivky, a najmenej pektínu obsahujú napríklad višne, maliny a jahody.
| Ovocie | Obsah pektínu |
|---|---|
| Ríbezle, egreše, jablká | Najviac pektínu |
| Marhule, slivky | Priemerne pektínu |
| Višne, maliny, jahody | Najmenej pektínu |
Použitie chia semienok
Ak chcete džem s minimom cukru, pripravte si ho v kombinácii s chia semiačka a skladujte ho nanajvýš pár dní v chladničke. Chia semienka sú známe tým, že nasiaknu a nabobtnajú tekutinu a to sa nám hodí na zahustenie.
Iné alternatívne zahusťovadlá
Môžete použiť aj škrob. Rozmiešajte lyžičku škrobu v malom množstve studenej vody a pridajte do džemu. Džem varte na miernom ohni, kým sa nezhustí. Ďalším spôsobom, ako zahustiť džem, je pridať do neho orechy, piškóty alebo kokos. Tieto ingrediencie absorbujú prebytočnú vlhkosť a džem zahustia.
Pomery cukru a ovocia
Na džemy môžete použiť akýkoľvek cukor alebo med, dôležité je však dodržiavať vhodný pomer medzi ovocím, cukrom a kyselinou. Odporúčané pomery cukru sú 2:1 (ovocie:cukor). Mnohí varia niekde pod hranicou 50 %, tzn., že na 1 kg ovocia použijú cca 400 - 500 g cukru.
Zníženie obsahu cukru
Ak chcete znížiť množstvo cukru v džeme, môžete použiť xylitol, prírodné sladidlo získavané z brezy. Na rozdiel od tradičného cukru obsahuje až o 40 % menej kalórií a má výrazne nižší glykemický index, takže ho môžu bezpečne používať aj diabetici. Xylitol sa pridáva v podobnom pomere ako cukor. Na 1 kg jahôd stačí pridať dve šálky xylitolu, aby ste si vychutnali dobrú chuť lekváru.
Konzervovanie džemu
Správne konzervovanie je kľúčové pre dlhú trvanlivosť džemu. Tu je niekoľko tipov:
Potrebné pomôcky na zaváranie
Na zaváranie budete potrebovať pár pomocníkov:
- Hrniec: Ideálne ak má široké dno a nie je príliš vysoký. Lepšie sa pri varení džemov a omáčok odparuje voda. Ale v podstate akýkoľvek hrniec s hrubým dnom je fajn. Čím kvalitnejší hrniec, tým viac znesie.
- Lievik: Nerezový lievik so širokým hrdlom vám zachráni život. Ušetrí vám kopec času a námahy pri plnení pohárov, lebo akokoľvek sa snažíte, stále vám niekde kvapne.
- Lis na ovocie: Tajná zbraň na ríbezle, maliny ale aj jahody a iné drobné ovocie. Lisujem ich do vtedy kým z ovocia nezostane len suchá hmota. Zbavím sa tak semiačok a získam hustú dreň.
Hygiena pri zaváraní
Hygiena pri zaváraní je veľmi podstatná. Varom znamená, že poháre umyjete, dáte do hlbokého hrnca, zalejete vodou, tak aby boli ponorené a varíte 10 minút na prudkom ohni. Poháre sa nesmú nevzájom dotýkať, tak ich sterilizujte postupne. Potom ich pomocou kliešťov vyberiete a necháte vyschnúť na čistej útierke. Nezabudnite ani na vrchnáky, prípadne gumu - tie však stačí ponoriť do vraccej vody na pár sekúnd. Teplom znemená, že poháre vysterilizujete v rúre.
Plnenie pohárov
Keď už máte uvarený džem, sirup alebo kečup, musíte ich ešte horúce naplniť do pohárov. Poháre sa plnia tak, že necháte od okraja 1-2 cm a aby ste nezašpinili okraje, používajte lievik. Ak vám náhodou kvapne vedľa, nečistotu utrite čistou utierkou. Väčšinu džemov nemusíte po uvarení znova sterilizovať, ale môžete. Poháre s objemom do 500 ml môžete sterilizovať vo vode, alebo v rúre, podobne ako ste sterizilovali prázdne poháre.
Experimentovanie pri varení džemov
Pri varení džemov sa dá krásne experimentovať, a je len na vás, či vám chutí klasika alebo chcete vyskúšať pridať korenie, bylinky, alebo aj dobrý alkohol. Napríklad, môžete pridať škoricu, klinček alebo badián. Ak chcete v experimentovaní zájsť ešte ďalej, vyskúšajte pridať kvalitný rum alebo whisky.
Najjednoduchší spôsob, ako si pripraviť domáci ovocný džem (feat. Krewella)
Rozdiely medzi džemom, lekvárom a marmeládou
Pred tým ako si vysúkate rukávy a pustíte sa do práce, je dobré ujasniť si akú ovocnú pochúťku chcete pripraviť. Nie každý vie, že označenie džem, marmeláda a lekvár nie je rôznym označením pre jeden a ten istý produkt. Rozdiely sú nielen v názvoch, ale aj vo výrobkoch.
- Marmeláda: Pripravuje sa väčšinou z ovocného pretlaku, alebo z úplne rozmixovaného ovocia. Konzistencia marmelády je pomerne tuhá a rôsolovitá. Marmeláda je výborná ako nátierka, alebo ako plnka do koláčov a buchiet, pretože sa pri pečení nerozteká.
- Džem: Na rozdiel od marmelády a lekváru sa vyznačuje tým, že obsahuje značný podiel celého ovocia. Kvalitný džem nie je príliš hustý, je dostatočne sladký a možno v ňom nájsť doslova celé plody. Preto sa na jeho prípravu veľmi hodí drobné bobuľové a kôstkové ovocie, teda aj čerešne a jahody.
- Lekvár: Z hľadiska prípravy najprácnejší. Pravý lekvár sa získava odparovaním vody z rozmixovaného ovocia. Cukru sa do lekváru pridáva menej, je však potrebný pre jeho prirodzené konzervačné účinky.
Recept na marhuľový džem s pomarančom
Ak chcete vyskúšať niečo nové, môžete si pripraviť marhuľový džem s pomarančom. Tento džem je vynikajúci a veľmi, veľmi voňavý.
Potrebujeme:
- 1,2 kg marhúľ (odkôstkované, umyté)
- 750 g kr. cukru
- 3 pomaranče
- 1 polievková lyžica citrónovej šťavy
Postup:
- Marhule umyjeme a odstopkujeme. Narežeme na štvrtinky, kôstku odstránime. Marhule vložte do hrnca.
- Umyte pomaranče. Vložte do misky a zalejte vriacou vodou. Nechajte niekoľko minút odstáť. Utrite do sucha s obrúskom.
- Kôru najemno nastrúhajte. Kôru pridáme k marhúľam. Potom okrojte zvyšok bielej dužiny. A zvyšok pomaranča nakrájate na štvrtinky a pridajte do marhúľ.
- Do hrnca pridajte citrónovú šťavu a cukor. Dôkladne premiešajte.
- Nádobu preložte na oheň a priveďte do varu. Varte na miernom ohni 15 minút. Čas od času premiešajte.
- Odstráňte hrniec zo sporáku, obsah premiešajte mixérom. Vráťte džem do ohňa, priveďte znova do varu. Prevarte po dobu ďalších 15 minút.
- Nalejte horúci džem do sterilizovaných pohárov, zatvorte a obráťte. Zabaľte do deky a nechajte vychladnúť.
Čo robiť s riedkym džemom v koláčoch?
Ak máte riedky džem, ktorý chcete použiť v koláčoch, existuje niekoľko spôsobov, ako zabrániť jeho vytečeniu:
- Použitie pudingu: Zmiešajte riedky džem s vanilkovým pudingom a krátko povarte.
- Pridáme piškóty alebo orechy: Rozdrvené piškóty, orechy, mák alebo kokos absorbujú prebytočnú tekutinu.
Recept na malinový džem z mikrovlnnej rúry
Veľmi hustý a aromatický džem, ktorý je vynikajúci s palacinkami, ale dá sa podávať aj ako súčasť rôznych dezertov, zákuskov a zmrzliny.
Potrebujeme:
- maliny, 500 g
- cukor kr., 250 g
- citrónová šťava 1 - 2 lyžičky
Postup:
Džem je taký chutný a hustý, že môžete bezpečne zvýšiť množstvo prísad a pripraviť z väčšej dávky. Všetko závisí len od toho, koľko prísad máte k dispozícií (najmä pokiaľ ide o ovocie).
- Maliny na začiatku pretriedime a umyjeme - ide o to, aby sme pracovali len so zdravými plodmi. Potom maliny osušíme. Ak máte čisté plody, ktoré ste zobierali v čistom domácom prostredí, nie je nutné ich dokonca ani umývať.
- Maliny zaspeme s cukrom a prelejeme citrónovú šťavu, premiešame a dáme na 5 minút do mikrovlnnej rúry.
- Vyberieme a premiešame, opäť povaríme v mikrovlnke 10 - 15 minút. Ak je po 10 minútach hustota džemu dostatočná, už zmes nedávajte do mikrovlnnej rúry.
- Horúci džem nalejeme do sterilizovaných nádob, zavíčkujeme.
- Otočíme a necháme vychladnúť, uložíme v suteréne alebo v skrini.
Džem je byť veľmi hustý, s jasnou a bohatou farbou, sviežou arómou. Je na vašom rozhodnutí, či na prípravu džemu použijete mikrovlnnú rúru, alebo ho budete klasicky variť v hrnci, podľa mňa je to ale skvelý zlepšovák.
Prajeme vám dobrú chuť!
Tipy od Jozefíny Růžičkovej
Rodáčka zo Slovenska Jozefína Růžičková je známa snáď na celom svete. Od roku 2017, kedy si podmanila súťaž vo varení citrusových marmelád Worldʼs Original Marmalade Awards získali jej džemy 72 ocenení zo svetových súťaží. S nami sa podelila o cenné rady:
- Ak ríbezle najprv uvaríme, a až potom pasírujeme, nie je potrebné pridávať pektín.
- Používajte kvalitné zrelé ovocie, najlepšie z miestnych zdrojov alebo vlastnej záhrady. Možno sa budete čudovať, koľko pestovateľov nájdete vo svojom okolí.
- Pri zaváraní a varení džemov je potrebná sterilná čistota.
- Rozvarte ovocie a odparte čo najviac vody ešte pred pridaním cukru. Po pridaní cukru a pektínu varte už len krátko (stačí 7 až 10 minút).
- Pektín vždy rozmiešajte s cukrom pred pridaním do variaceho sa džemu. Lepšie sa v ňom rozpustí a neurobia sa hrudky.
- Nebojte sa používať na zahustenie džemov a marmelád čistý prírodný citrusový pektín namiesto prípravkov s konzervantmi. Stačí použiť zdravé nepoškodené ovocie a dodržať základné zásady prípravy. Džem vám potom vydrží i bez ďalších prípravkov iba s cukrom a pektínom.
- Hustotu džemu môžete skúšať kvapnutím trošky na čistý a suchý tanierik. Predtým ho dajte na chvíľku do mrazničky. Ak sa džem neroztečie a vytvorí peknú vypuknutú kvapka, bude po vychladnutí hustý.
- Umyté a ešte mokré poháre dajte na pár minút pred plnením do rúry a zapnite na 100 °C, sterilizujete ich.
- Ak plníte horúci džem do horúcich pohárov, následná sterilizácia už nie je nutná.
- Naplnené poháre s kovovým viečkom môžete na pár minút otočiť hore dnom, aby viečko chytilo. Alebo skúste všetky ešte teplé džemy naukladať do jednej veľkej škatule či košíka a zabaliť do diek. Takto nechajte do druhého dňa v teple.
tags: #veľmi #hustý #džem #recept
