Tlakový hrniec: funkcia, história a výhody varenia
Vedeli ste, že dobrý tlakový hrniec otvára nové široké kulinárske možnosti? Ak ho budete používať šikovne, môže sa stať vašou vstupenkou do sveta skvelých rýchlych jedál.
Oplatí sa dozvedieť sa viac o jeho histórii, o tom, ako funguje a čo ponúkajú najlepší výrobcovia!
História rýchleho varenia
Možno vás prekvapí, že počiatky tlakového hrnca siahajú až do roku 1679, keď francúzsky fyzik a vynálezca Denis Papin vyvinul prvý nepriepustný hrniec s bezpečnostným ventilom, v ktorom sa počas varenia vytváral vysoký tlak.
Vedec pravdepodobne nepredpokladal, aký epochálny objav urobil. Tento hrniec, ktorý vynálezca nazval "zmäkčovač kostí", sa stal nielen prototypom kuchynského tlakového hrnca, ale aj autoklávu, zariadenia používaného okrem iného na sterilizáciu chirurgických nástrojov a liekov.
Navyše Papinova práca na tomto vynáleze viedla k vývoju parného stroja poháňaného parou unikajúcou pod tlakom. Kto by to bol povedal, že z tlakového hrnca tak blízko parnej lode! Papinov inovatívny nápad sa pomerne rýchlo rozšíril a tlakové hrnce, dlho známe ako "Papinove kanvice", sa stali trvalou súčasťou kuchýň na celom svete.
Jeho história je pomerne dlhá. V kuchyniach sa objavuje už viac ako 300 rokov. Hlavnou úlohou je pripraviť jedlo rýchlejšie a chutnejšie pomocou pary.
Viaceré merania zistili, že príprava jedla je až trikrát rýchlejšia v porovnaní s klasickými hrncami.
Vďaka špeciálnemu tesneniu dokážu hrnce vytvoriť pomocou pary tlak. Ten je pri príprave kľúčový. V minulosti sa s týmto prístrojom narábalo ťažko. Dnes je to omnoho jednoduchšie.
Pripraviť v ňom môžete desiatky rôznych typov pokrmov. Najčastejšie sa využíva na varenie mäsa.
Ako funguje tlakový hrniec?
Princíp tlakového hrnca je pre mnohých dosť záhadný. Priemerné znalosti sa obmedzujú na to, že varenie v takomto hrnci prebieha v prostredí so zvýšeným tlakom. Čo presne zahŕňa proces tlakového varenia?
Vďaka hermetickej povahe hrnca spôsobuje para, ktorá vzniká zahrievaním vody, zvýšenie tlaku vo vnútri hrnca na 1,6 - 2 atmosféry. Tento tlak zvyšuje bod varu vody na 112 - 120 °C. V tom spočíva celé tajomstvo rýchlosti varenia.
Pre porovnanie, vo vysokohorských podmienkach, kde je bod varu vody pri zníženom tlaku približne 80 - 90 °C, sa varenie zemiakov výrazne predlžuje, zatiaľ čo v tlakovom hrnci to trvá 6 minút!
Úplnú tesnosť tlakového hrnca zabezpečuje jeho jedinečná konštrukcia. Pokrievka hrnca, ktorá má špeciálne tesnenie, sa uzatvára pomocou blokovacích alebo tlakových pružín.
Počas varenia je pevne pritlačená k prírube hrnca parou, ktorá na ňu tlačí zvnútra, čím je zaistená úplná vzduchotesnosť hrnca.
Ak by však prebytočná para nemohla uniknúť, v hrnci by sa po chvíli vytvoril taký tlak, že by praskol. Z tohto dôvodu má každý tlakový hrniec regulačný ventil, cez ktorý para uniká.
Zvyčajne má podobu kovovej tyče, ktorá blokuje výstup pary a nachádza sa v kryte na veku tlakového hrnca. Po prekročení určitého tlaku sa tyč zdvihne nahor, čím sa uvoľní otvor, cez ktorý uniká prebytočná para.
Keď sa tlak vo vnútri dostatočne zníži, otvor sa opäť zablokuje tyčou. Týmto spôsobom sa v hrnci udržiava konštantná hodnota tlaku, takže celý proces varenia prebieha rovnomerne.
Bezpečnostný ventil
Okrem toho sú tlakové hrnce vybavené aj bezpečnostným ventilom, ktorý funguje na podobnom princípe a používa sa v prípade zablokovania regulačného ventilu.
Bezpečnostný ventil slúži aj na odstránenie prebytočnej pary po ukončení procesu varenia, čo je predpokladom otvorenia variča.
O bezpečie sa stará hneď niekoľko systémov. Tým prvým je veko, ktoré na hrniec skvelo priľne a neotvorí sa. Druhým pomocníkom je indikátor tlaku.
Ten vám napovie, kedy je možné poistku otvoriť, aby na vás nevyšlo príliš veľa pary, prípadne, aby veko nevyletelo.
Ak používate hrniec už niekoľkýkrát po sebe, kontrolujte ventily. Cez tie vychádza prebytočná para.
Výhody varenia v tlakovom hrnci
Dôsledkom vzduchotesnosti tlakových hrncov je predovšetkým rýchlosť procesu varenia. Čas varenia sa môže skrátiť až o 70 %!
Vďaka tomu si varené potraviny, ktoré sú kratší čas vystavené pôsobeniu tepla a vody, zachovávajú cenné stopové prvky a vitamíny, ktoré sa nevyplavia, ako by sa to stalo pri zdĺhavom varení v bežnom hrnci.
Čo je obzvlášť dôležité pri varení zeleniny - nezmení sa ani farba potravín.
Tesnosť tlakového hrnca vám tiež umožňuje získať plnú chuť a vôňu potravín. Pri varení v bežnom hrnci uniká s parou veľa chuťových a aromatických látok.
Na druhej strane tlakový hrniec zachováva všetky látky zodpovedné za chuť vášho jedla tým, že uvoľňuje len malé množstvo pary.
Dôležitá je aj úspora energie až do 50 %, ktorú nám varenie v tlakovom hrnci umožňuje. Proces varenia je totiž nielen kratší, ale vyžaduje si aj menej energie, keďže hrniec nestráca teplo zbytočným únikom pary.
Okrem toho varenie v tlakovom hrnci šetrí kuchyňu aj celú domácnosť pred hromadením nepríjemných pachov z varenia, napríklad z varenia fazule alebo kapusty.
Pri používaní tlakového hrnca môžete tiež zabudnúť na to, čo je pripálený pokrm. Pripálenie jednoducho nie je možné, pretože v hrnci je vždy voda. Vďaka tomu sa tento typ riadu ľahko čistí.
V súčasnosti sú všetky dobré tlakové hrnce vyrobené z nehrdzavejúcej ocele alebo jej derivátov, a preto sa dajú umývať v umývačke riadu.
Tlakové hrnce nám skrátka poskytujú novú kvalitu varenia!
Tajomstvo varenia pod tlakom
Ako každé umenie, aj umenie varenia v tlakovom hrnci si vyžaduje znalosť určitých pravidiel. V hrnci musí byť vždy tekutina, preto dbajte na to, aby ste doň naliali správne množstvo.
Tlakové hrnce nám dnes umožňujú pripravovať jedlo dvoma spôsobmi:
- varenie a dusenie vo vode alebo vývare
- varenie v pare so špeciálnymi vložkami
Množstvo vody je dôležité!
V prvom prípade, pri varení alebo dusení potravín, by množstvo vody alebo vývaru nemalo byť menšie ako dve šálky a väčšie ako 2/3 objemu hrnca.
Na druhej strane pri varení v pare by sa malo naliať približne 6 šálok vody. Pri príprave potravín, ktoré počas varenia napučiavajú, by mal byť hrniec naplnený len do polovice.
Aby ste sa vyhli prevareniu, je nevyhnutné presné načasovanie, preto je vždy dobré mať po ruke časovač.
Osobitnú pozornosť treba venovať otváraniu pokrievky. Pokrievku neodstraňujte hneď, ale radšej vypustite paru, ktorá sa v hrnci nahromadila po dovarení, aby sa vyrovnal tlak vnútri a vonku.
Čo môžem variť v tlakovom hrnci?
Mnohí noví používatelia tohto typu hrnca sa často pýtajú, na čo majú svoj nákup použiť. No prakticky na všetko! Tlakové hrnce sa najlepšie hodia na varenie zeleniny a mäsa. Možno ich použiť aj na prípravu polievok alebo dusených pokrmov.
Niektoré príklady? Rebierka v hubovej omáčke - 10 minút, ryba v pare - 6 minút, hovädzí vývar - 20 minút, plnená kapusta - 25 minút, špargľa - 5 minút, kačica s broskyňami - 30 minút. Možnosti použitia takéhoto pokrmu sú prakticky neobmedzené!
Tlakový hrniec možno použiť na prípravu hotových aj polotovarových jedál; na prípravu jednoduchých aj tých najnáročnejších pokrmov.
Otvára nielen možnosť rýchlej a pohodlnej prípravy zdravých pokrmov, ale poskytuje aj vstup do sveta nevšedných kulinárskych zážitkov a skutočných chuťových pôžitkov.
Ak pri varení používate tekutinu, dajte jej menej. V tlakovom hrnci sa jej spravidla využíva menšie množstvo ako pri klasickom.
Hrniec naplňte po vyznačenú rysku. Nikdy doň nedávajte viac potravín alebo tekutín, ako by ste mali.
Nasaďte veko. Pri tomto kroku si však dávajte pozor, aby správne zapadlo. Len vtedy, keď bude dobre držať, vás pri varení nijakým spôsobom neohrozí.
Tlakový hrniec dajte na sporák a začnite ohrievať. Najlepšie spravíte, ak bude sporák hriať na plný výkon. Z hrnca musí začať unikať para.
Keď z hrnca uniká para, znížte ohrev na najnižší stupeň.
Nastavte si časovač na dobu, počas ktorej sa musí pokrm variť.
Akonáhle čas prejde, vypustite ventil tlakového hrnca. Ako môžete vidieť, celý proces je jednoduchý a hlavne, veľmi rýchly.
Ešte predtým, ako vôbec pôjdete nejaký pokrm variť, si naštudujte, ako dlho by mal v hrnci byť.
Tlakový hrniec je skvelým pomocníkom pri slaných aj sladkých pokrmoch. Pripraviť v ňom môžete chutné vývary či krémové polievky. Na svoje si pri ňom prídu milovníci mäsa aj zeleniny.
Ako si vybrať dobrý tlakový hrniec
Pri výbere sa sústreďte radšej na výrobky renomovaných značiek. Tie poskytujú bezpochyby väčšiu mieru istoty, že ide o kvalitný výrobok. Okrem toho si budete istí, že v prípade akéhokoľvek problému sa môžete obrátiť na záručný aj pozáručný servis.
Tlakový hrniec by mal byť z prvotriednej nehrdzavejúcej ocele. Perfektný materiál nepohlcuje pachy ani arómy potravín a je hygienicky nezávadný.
Dôležitým znakom kvality je aj viacvrstvové sendvičové dno, ktoré je zárukou toho, že sa vám jedlá v hrnci nebudú pripaľovať.
Ak máte indukčný sporák, ubezpečte sa, že vybraný model je vhodný aj na tento typ ohrevu.
Kvalitné hrnce sú vybavené dvoma až troma bezpečnostnými ventilmi, takže žiadna pohroma v kuchyni nehrozí.
Na trhu nájdete tlakové hrnce s bajonetovým alebo pákovým uzáverom, ktoré rovnako dobre plnia svoj účel. Výber je skôr vecou osobného vkusu spotrebiteľa.
K bezpečnostným prvkom patria aj tepelne izolované rukoväte.
V obchodoch nájdete tlakové hrnce rôznych veľkostí od malých trojlitrových až po desaťlitrové. Ak varíte veľa a často, stojí za úvahu aj kúpa súpravy dvoch tlakových hrncov rôznej veľkosti.
Užitočným pomocníkom je aj naparovacia vložka, ktoré je súčasťou niektorých modelov.
Starostlivosť a údržba
Správna starostlivosť predĺži životnosť hrnca. Na čistenie nepoužívajte oceľové predmety. Ak chcete vyčistiť ventily, musíte ich najprv vybrať. Najjednoduchší spôsob, ako z nich odstrániť zvyšky potravín, je použiť ihlu a trochu vody.
Uvarené pokrmy v hrnci nenechávajte, preložte ich do inej nádoby. Hrniec a príslušenstvo je najlepšie skladovať na vzdušnom mieste. Ideálna je na to otvorená kuchynská polica.
Moderné tlakové hrnce a ich funkcie
Moderné tlakové hrnce bývajú vyrobené z kvalitnej nehrdzavejúcej ocele, ktorá je odolná, ľahko sa čistí a výborne vedie teplo. Dno by malo byť viacvrstvové, tzv. Zatiaľ čo staršie typy sa zatvárajú skrutkovaním, väčšina dnešných hrncov sa uzatvára jednoducho jednou rukou.
Ovládanie tlaku je pri kvalitných modeloch plynulé a presné, často s možnosťou voľby intenzity podľa typu pokrmu.
Každý kvalitný tlakový hrniec disponuje niekoľkými bezpečnostnými ventilmi, poistkami a indikátormi tlaku. Vieko sa neotvorí, kým nie je tlak úplne uvoľnený.
Tlakové hrnce zo série Vitavit Premium nám okrem režimov šetrného a rýchleho varenia ponúkajú aj funkciu varenia v pare. V hrnci sa nevytvára tlak, takže počas varenia môžete ľahko odňať pokrievku a jedlo premiešať alebo pridať korenie.
Spoločnosť Fissler sa postarala nielen o funkčnosť a špičkovú kvalitu svojich tlakových hrncov, ale aj o ich elegantný dizajn. Sú vyrobené z leštenej nehrdzavejúcej ocele a plastu a zaujmú modernými líniami a uhladenými tvarmi.
Vďaka starostlivo prepracovaným hrncom, pokrievkam, rukovätiam a meradlám sa tlakové hrnce Fissler môžu pochváliť statusom hviezdy vo svojej kategórii. To ocenili aj najvyššie autority v oblasti dizajnu, keď tlakovým hrncom Vitavit Premium a Vitavit Comfort udelili prestížne ocenenie Red Dot Award za produktový dizajn 2009.
Porota ocenila inovatívny prístup k dizajnu a začlenenie moderných ergonomických princípov do dizajnu.
Moderné tlakové hrnce z radu FormAdore prinášajú do našej kuchyne novú kvalitu. Sú nielen pohodlné a bezpečné, ale aj jednoducho krásne - varenie v nich je výnimočným potešením.
Tipy pre správne varenie v tlakovom hrnci
- Plňte hrniec maximálne do dvoch tretín jeho objemu. Pri strukovinách, polievkach alebo penivých jedlách radšej len do polovice - zabránite upchatiu ventilu.
- Priveďte hrniec najprv do varu na vyššom výkone, potom znížte teplotu. Akonáhle sa vytvorí tlak, už totiž nie je potrebné variť na plný výkon.
- Nastavte správnu úroveň tlaku podľa typu jedla. Väčšina moderných hrncov umožňuje voliť nižší tlak pre jemné potraviny (napr. zeleninu alebo ryby) a vyšší pre mäso a strukoviny.
- Po dovarení sa nikdy neponáhľajte s otvorením. Nechajte tlak klesnúť buď samovoľne (pomalé uvoľnenie), alebo použite rýchlo uvoľňovací ventil - vždy podľa pokynov výrobcu.
- Pred každým použitím skontrolujte čistotu ventilu a tesnenia. Upchatý ventil alebo poškodené tesnenie môže ovplyvniť bezpečnosť aj výkon.
- Používajte menej tekutiny ako pri bežnom varení. Vďaka uzavretému priestoru sa voda takmer neodparuje - spravidla stačí 250-500 ml podľa receptu.
- Skúste variť bez tuku. Vďaka vyšším teplotám a tlaku sa dajú niektoré pokrmy pripraviť bez oleja - napríklad zeleninové jedlá, strukoviny alebo polievky.
- Nechajte pokrmy po uvarení pár minút odpočinúť.
Riešenie problémov
- Para vychádza z okraja pokrievky. Tlakový hrniec je príliš plný alebo sa správne neuzavrel. Uistite sa, že je správne uzavretý, aby sa vytvorilo vzduchotesné tesnenie.
- Na tlakovom hrnci sa objavili škvrny. Do hrnca pridajte rovnaké diely citrónovej šťavy a vody a zmes zahrejte. Potom použite neabrazívnu hubku a jemne trite, kým sa škvrny neodstránia.
- Nedostatok tekutiny na varenie. Vždy používajte dostatočné množstvo tekutiny pre daný typ pripravovaného jedla a čas varenia.
- Tlakový ventil na regulátore je znečistený a/alebo upchatý. Tlakový ventil na regulátore sa môže počas varenia znečistiť.
- Tesnenie nie je správne nasadené, je znečistené alebo opotrebované. Pred použitím tlakového hrnca sa vždy uistite, či je tesnenie na svojom mieste a správne umiestnené. Tesnenie sa musí po každom použití z veka odstrániť a umyť. Rady týkajúce sa starostlivosti a údržby nájdete v návode na použitie. Po dlhšom používaní sa tesnenie začne opotrebovávať. Malo by sa vymeniť aspoň raz ročne alebo častejšie, ak sa tlakový hrniec používa častejšie.
Elektrický tlakový hrniec vs. klasický tlakový hrniec
Rozdiel medzi elektrickým tlakovým hrncom a klasickým tlakovým hrncom (familiárne aj kuchta) spočíva v ich spôsobe používania, výhodách a nevýhodách.
Elektrické tlakové hrnce ponúkajú množstvo prednastavených programov a automatických funkcií. Stačí zadať čas, teplotu alebo typ varenia, a zariadenie vykoná všetko za vás. Okrem tlakového varenia ponúka aj ďalšie funkcie, ako je dusenie, varenie na pare, pomalé varenie, pečenie a dokonca jogurtovanie.
Po nastavení sa o hrniec nemusíte starať, čo je pohodlné, ak máte rušný deň.
Klasický tlakový hrniec vyžaduje vašu pozornosť počas varenia a pri nastavovaní tlaku. Musíte sledovať tlak a občas upravovať plameň na sporáku. Tlakový hrniec je základný pomocník bez množstva automatických funkcií. Stačí len umiestniť hrniec na sporák a čakať, kým sa tlak vyrovná.
Používanie tlakového hrnca je bezpečné a efektívne, pokiaľ dodržiavate správne postupy a dbáte na bezpečnostné opatrenia. Pred prvým použitím si prečítajte návod. Každý tlakový hrniec môže mať odlišné funkcie a bezpečnostné mechanizmy.
Nezaplňujte tlakový hrniec viac ako do 2/3 jeho kapacity. Pri varení strukovín a potravín, ktoré môžu peniť (napríklad ryža alebo fazuľa) naplňte hrniec iba do polovice. Preplnený hrniec môže spôsobiť preťaženie a únik tlaku, čomu sa chceme vyhnúť.
Po uzavretí pokrievky a zapnutí sporáka, tlakový hrniec začne vytvárať tlak. Zvyčajne sa to prejaví tým, že ventil začne vydávať zvuk alebo sa objaví indikačná značka, ktorá signalizuje, že tlak je na správnej úrovni. Niektoré moderné tlakové hrnce majú indikátory, ktoré ukazujú úroveň tlaku.
Pri niektorých jedlách, kde chcete rýchlo zastaviť varenie (napríklad pri varení zeleniny), použite rýchle uvoľnenie tlaku.
Nikdy sa nepokúšajte otvoriť tlakový hrniec, kým nebola uvoľnená väčšina tlaku.
Často kladené otázky
- Je používanie tlakového hrnca bezpečné? Áno. Moderné tlakové hrnce sú vybavené niekoľkými nezávislými bezpečnostnými prvkami - od poistných ventilov cez uzamykacie systémy veka až po indikátory tlaku.
- Je tlakový hrniec vhodný na indukciu? Väčšina kvalitných tlakových hrncov je vhodná na všetky typy varných dosiek - plynové, elektrické, sklokeramické aj indukčné.
- Ako bezpečne otvoriť tlakový hrniec? Veko je možné bezpečne otvoriť až po úplnom uvoľnení tlaku - buď prirodzeným ochladením, alebo pomocou rýchleho ventilu (podľa modelu).
- Môžem v tlakovom hrnci zavárať? Áno. Vďaka rovnomerne rozloženému vysokému tlaku je tlakový hrniec ideálny na domáce zaváranie - ovocia, zeleniny, mäsa alebo paštét.
- Čo robiť, ak nie je jedlo po varení v tlakovom hrnci ešte hotové? Ak je pripravovaný pokrm po uplynutí času prípravy stále nedovarený, môžete tlakové veko nasadiť späť a pokrm variť ešte minútu.
- Prečo sa v hrnci nevytvára tlak? Ak si všimnete, že sa nevytvára tlak, v hrnci nie je žiadna tekutina. Bez nej sa nemôže vytvoriť para, ktorá je tým, čo umožňuje tlakové varenie.
Investícia do kvalitného tlakového hrnca sa určite oplatí. Získate veľa: neoceniteľný čas, zdravie a inak nedosiahnuteľnú chuť a vôňu.
Tlakový hrniec je praktickým pomocníkom, ktorý by vám doma rozhodne nemal chýbať. Používa sa veľmi jednoducho, je bezpečný a má množstvo silných stránok.
Vaření v kvalitním tlakovém hrnci - rychlé a úsporné
tags: #ventil #tlakovy #hrniec #funkcia
