Veterníky: Recept z odpaľovaného cesta

Veterník je tradičný slovenský zákusok z odpaľovaného cesta, plnený vanilkovým pudingom a karamelovou šľahačkou, s vrchnou časťou namočenou v karamelovej poleve. Príprava vyžaduje precíznosť, no výsledok stojí za to. Venčeky, veterníky, eklérky a profiterolky majú základ v chuťovo neutrálnom „nafúknutom“ ceste, ktoré je známe pod označením odpaľované cesto. Tieto sladké dezerty vyzerajú ako výsada skúsených cukrárov, no pri troche snahy a s poctivou prípravou ich vyčarujete aj vo vašej kuchyni.

V tomto článku vám prinášame detailné recepty na klasický slovenský domáci veterník, modernú verziu tohto dezertu a tiež na vegánsku, bezlepkovú a bezlaktózovú variantu pre tých, ktorí majú špeciálne diéty.

Vanilkové venčeky z odpaľovaného cesta (Vanilla wreaths) Viera Ližičárová / LiViera dessert /

Čo je odpaľované cesto?

Odpaľované cesto vzniká iba zo základných surovín, akými sú voda, maslo, soľ, múka a vajcia. Je zvyčajne chuťovo neutrálne a na slávnostný dezert sa zmení až po naplnení sladkým krémom. Známe sú však aj recepty, kde sa odpaľované cesto používa na slané chuťovky so syrovou alebo šunkovou penou.

Ako na prípravu odpaľovaného cesta krok za krokom

Pri príprave odpaľovaného cesta treba postupovať krok za krokom. Už jedna malá chybička vie pokaziť celý výsledok. Je síce možné, že na prvýkrát sa objavia isté nedostatky, no bez skúšania sa ešte nikto majstrom cukrárom nestal. Chcete svoje pečenie rozšíriť o novú zručnosť? Pri odpaľovanom ceste rozhodujú detaily - predovšetkým precíznosť vymiešania, dostatok času na vychladnutie, postupné primiešavanie vajec, rovnomerné rozmiestnenie na plechu a správne teploty.

  1. Do hrnca nalejeme studenú vodu a pridáme maslo so soľou. Vodu privedieme do varu. Počas tohto zahrievania sa maslo vo vode rozpustí.
  2. Do tekutej zmesi začneme zľahka prisypávať múku. Dôkladne miešame varechou, kým sa všetko neprepojí do jednej hmoty.
  3. Odpaľovanie cesta znamená niekoľkominútové sústavné premiešavanie hmoty, pri ktorom sa časť vody odparí. Vďaka tomuto miešaniu bude cesto už po niekoľkých minútach nadobúdať pevnejšiu podobu, začne sa lesknúť a príjemne voňať.
  4. Pripravený základ odložíme v hrnci bokom a necháme chladnúť. Chladnutie sa dá urýchliť napríklad presunutím do keramickej alebo sklenenej misy. Nastupuje dôležitá fáza - primiešavanie vajec, ktorá si vyžaduje opatrnosť a trpezlivosť. Vajcia sa totiž nesmú pridať do teplého cesta, inak sa zrazia. Taktiež je lepšie primiešavať vajcia iba postupne a po jednom, lebo ak sa pridajú všetky naraz, môže zostať výsledné cesto veľmi riedke a tento nedostatok sa nedá odstrániť jednoduchým prisypaním múky.
  5. Vajcia môžeme do cesta zapracovávať ručne pomocou metličky, oveľa lepší, hladkejší a rovnomernejší výsledok dosiahneme pomocou kuchynského robota s hákovým nadstavcom. Cesto musí mať takú hustotu, aby sa po nastriekaní na plech neroztekalo a pekne držalo tvar. Ešte pred naplnením cukrárskeho vrecka si z cesta odoberieme malé množstvo a vytvoríme z neho na plechu kôpku.
  6. Hotovým odpaľovaným cestom naplníme cukrárske vrecko. Skúseným gazdinkám sa najlepšie osvedčilo pogumované vrecko, v ktorom sa odpaľované cesto ľahko posúva. Bežné tenké cukrárske vrecko odpaľované cesto „nezvládne“.
  7. Na vystlanie plechu sa používa papier na pečenie zachytený v rohoch (nesmie sa šmýkať). Alebo plech iba vymažeme malým množstvom oleja. Použiť možno aj špeciálne perforované podložky na pečenie, ktoré sú určené na opakované použitie.
  8. Prečo kropiť plech s odpaľovaným cestom vodou? Voda sa krátko po vložení do vyhriatej rúry premení na paru a práve para podporí nadýchanosť jednotlivých kúskov, ktoré pekne podrastú. S vodou to však netreba preháňať. Stačí na plech aplikovať pár streknutí vody rozprašovačom alebo plech iba zľahka pokropiť vodou.
  9. Pri akej teplote sa pečie odpaľované cesto? Odpoveď na túto otázku je pre úspech kľúčová. Rúru na úvod vyhrejeme na 220 °C. Do takto vyhriatej rúry vložíme naplnený plech a necháme piecť po dobu 10 minút. Následne teplotu ohrevu znížime na 180 °C, rúru na chvíľu mierne pootvoríme, aby z nej unikla para a ďalej minikúsky dopekáme, kým nie sú na povrchu upečené dozlatista.
  10. Celková doba pečenia závisí od veľkosti kúskov. Po prvých 10 minútach nasleduje ešte cca ďalších 10 - 20 minút. Korpusy na veterníky sa pečú dlhšie ako drobné profiterolky. To, že sú hotové aj vo vnútri, sa dá spoznať podľa prekrojenia jedného kúska. Ak je nôž po prekrojení čistý (teda bez stôp po ceste), sú už dostatočne upečené.

Ako zachrániť riedke odpaľované cesto?

Existuje spôsob, ako zachrániť riedke odpaľované cesto? Riešením je pripraviť si malé množstvo nového cesta (zopakovať body 1.).

Recepty na veterníky

Dostali ste chuť na lahodný dezert, chcete prekvapiť návštevu alebo sa chystáte na oslavu? Ak si chcete overiť svoje pekárske zručnosti, mini veterníky si môžete pripraviť aj doma. Veterníky patria k najobľúbenejším dezertom, no ich príprava nie je úplne jednoduchá.

1. Klasický Slovenský Domáci Veterník s Karamelom

Ak si chcete pripraviť tradičný veterník, tu je podrobný recept:

Ingrediencie:

  • Odpaľované cesto:
    • 250 ml vody
    • 100 g masla
    • 150 g hladkej múky
    • 4 vajcia
    • Štipka soli
  • Vanilkový krém:
    • 500 ml mlieka
    • 1 balíček vanilkového pudingového prášku
    • 3 lyžice kryštálového cukru
    • 250 ml smotany na šľahanie
  • Karamelová šľahačka:
    • 100 g kryštálového cukru
    • 250 ml smotany na šľahanie
  • Karamelová poleva:
    • 100 g kryštálového cukru
    • 50 ml vody

Postup:

  1. Príprava odpaľovaného cesta:
    • Varenie cesta: V hrnci priveďte vodu, maslo a štipku soli do varu.
    • Pridanie múky: Znížte teplotu a naraz pridajte preosiatu múku. Miešajte, kým sa cesto nezačne odlepovať od stien hrnca a nevytvorí hladkú hmotu.
    • Chladenie: Odstavte a nechajte mierne vychladnúť.
    • Pridanie vajec: Do vlažného cesta postupne vmiešajte vajcia jedno po druhom, až kým nevznikne hladké a lesklé cesto.
    • Formovanie veterníkov: Cesto preneste do cukrárskeho vrecka s hviezdicovou špičkou a na plech vystlaný papierom na pečenie tvarujte kruhy s priemerom približne 5 cm.
    • Pečenie: Pečte v predhriatej rúre na 200°C približne 20-25 minút dozlatista. Počas pečenia neotvárajte rúru, aby sa cesto nespadlo.
  2. Príprava vanilkového krému:
    • Uvarte hustý puding: Z mlieka, pudingového prášku a cukru uvarte hustý puding podľa návodu na obale.
    • Chladenie: Nechajte vychladnúť, pričom povrch prikryte potravinovou fóliou, aby sa nevytvorila kožka.
    • Šľahanie smotany: Smotanu vyšľahajte do tuha a opatrne vmiešajte do vychladnutého pudingu, čím vznikne ľahký vanilkový krém.
  3. Príprava karamelovej šľahačky:
    • Roztopenie cukru: V hrnci na miernom ohni roztopte cukor na karamel.
    • Pridanie smotany: Opatrne prilievajte smotanu na šľahanie (pozor na prskanie) a miešajte, kým sa karamel nerozpustí a nevznikne hladká zmes.
    • Chladenie a šľahanie: Nechajte vychladnúť a potom vyšľahajte do tuha.
  4. Príprava karamelovej polevy:
    • Roztopenie cukru: V hrnci roztopte cukor na karamel.
    • Pridanie vody: Pridajte vodu a miešajte, kým sa karamel nerozpustí a nevznikne hladká poleva.
    • Chladenie: Nechajte mierne vychladnúť.
  5. Zostavenie veterníkov:
    • Rozkrojenie veterníkov: Upečené a vychladnuté veterníky rozkrojte na polovicu.
    • Plnenie krémom: Spodnú časť naplňte vanilkovým krémom.
    • Karamelová šľahačka: Na krém naneste karamelovú šľahačku.
    • Karamelová poleva: Vrchnú časť veterníka namočte do karamelovej polevy a položte na šľahačku.
    • Chladenie: Pred podávaním nechajte veterníky aspoň hodinu v chladničke, aby sa chute prepojili.

Tipy na úspech:

  • Pri pečení odpaľovaného cesta neotvárajte rúru, aby sa cesto počas pečenia nevyfúklo.
  • Karamelovú šľahačku môžete nahradiť roztopenou tmavou čokoládou pre moderný twist.

2. Moderná Verzia Veterníka s Čokoládovým Krémom a Lesným Ovocím

Pre tých, ktorí hľadajú niečo nové, prinášame recept na modernú verziu veterníka.

Ingrediencie:

  • Odpaľované cesto: Rovnaké ako v klasickom recepte.
  • Čokoládový krém:
    • 200 g horkej čokolády
    • 250 ml smotany na šľahanie
    • 2 lyžice práškového cukru
  • Lesné ovocie:
    • 200 g čerstvého alebo mrazeného lesného ovocia
    • 2 lyžice kryštálového cukru
    • 1 lyžička citrónovej šťavy

Postup:

  1. Príprava odpaľovaného cesta: Postupujte podľa krokov z klasického receptu.
  2. Príprava čokoládového krému:
    • Smotanu zohrejte takmer k varu a nalejte na nalámanú čokoládu.
    • Nechajte stáť 2 minúty a potom miešajte, kým sa čokoláda nerozpustí a nevznikne hladká ganache.
    • Pridajte práškový cukor a nechajte vychladnúť.
    • Vychladnutú ganache vyšľahajte do ľahkého krému.
  3. Príprava lesného ovocia:
    • Ovocie zmiešajte s cukrom a citrónovou šťavou.
    • Nechajte odstáť, aby pustilo šťavu.
  4. Zostavenie veterníkov:
    • Upečené a vychladnuté veterníky rozkrojte na polovicu.
    • Spodnú časť naplňte čokoládovým krémom.
    • Na krém pridajte lyžicu lesného ovocia.
    • Prikryte vrchnou časťou veterníka.
    • Pred podávaním posypte práškovým cukrom a ozdobte čerstvým ovocím.

Tipy na úspech:

  • Experimentujte s rôznymi druhmi korenin pre originálnu chuť.
  • Pre extra chrumkavosť pridajte do cesta nasekané orechy alebo sušené ovocie.

3. Vegánska, Bezlepková a Bezlaktózová Verzia Veterníka

Pre tých, ktorí majú špeciálne diéty, prinášame recept na vegánsku, bezlepkovú a bezlaktózovú verziu veterníka.

Ingrediencie:

  • Odpaľované cesto:
    • 200 ml vody
    • 80 g kokosového oleja alebo margarínu (vegánskeho)
    • 150 g bezlepkovej múky (ryžová, mandľová alebo zmes na pečenie)
    • 4 lyžice kukuričného škrobu (namiesto vajec)
    • Štipka soli
  • Vanilkový krém:
    • 400 ml mandľového, kokosového alebo sójového mlieka
    • 1 balíček vegánskeho vanilkového pudingu
    • 3 lyžice trstinového cukru
    • 200 ml kokosovej šľahačky (napr. z konzervovaného kokosového mlieka)
  • Karamelová poleva:
    • 100 g kokosového cukru
    • 50 ml kokosovej smotany

Postup:

  1. Príprava odpaľovaného cesta:
    • Varenie cesta: V hrnci priveďte do varu vodu, kokosový olej a štipku soli.
    • Pridanie múky a škrobu: Pridajte bezlepkovú múku naraz a miešajte, kým sa nevytvorí kompaktné cesto, ktoré sa oddeľuje od stien hrnca.
    • Pridanie kukuričného škrobu: Postupne vmiešajte kukuričný škrob, aby sa cesto stalo elastickým a vláčnym.
    • Formovanie veterníkov: Cesto preneste do cukrárskeho vrecka a na plech vyložený papierom na pečenie vytvarujte malé kruhy.
    • Pečenie: Pečte v rúre predhriatej na 200°C približne 20-25 minút. Nechajte vychladnúť.
  2. Príprava vanilkového krému:
    • Uvarte puding: Uvarte puding podľa návodu na obale, pričom použijete rastlinné mlieko a cukor.
    • Zmiešanie krému: Po vychladnutí ho zmiešajte so šľahanou kokosovou šľahačkou, aby ste získali ľahký krém.
  3. Príprava karamelovej polevy:
    • Roztopenie cukru: V hrnci na miernom ohni roztopte kokosový cukor, kým sa nerozpustí na karamel.
    • Pridanie smotany: Pridajte kokosovú smotanu a miešajte, kým sa nevytvorí hladká poleva.
    • Chladenie: Nechajte mierne vychladnúť.
  4. Zostavenie veterníkov:
    • Rozkrojenie veterníkov: Upečené a vychladnuté veterníky rozkrojte na polovicu.
    • Plnenie krémom: Spodnú časť naplňte vanilkovým krémom.
    • Karamelová poleva: Vrchnú časť namočte do karamelovej polevy a položte ju späť na naplnenú časť.
    • Chladenie: Pred podávaním ich nechajte vychladnúť a stuhnúť.

Tipy na úspech:

  • Pri pečení odpaľovaného cesta neotvárajte rúru, aby sa cesto počas pečenia nevyfúklo.
  • Kokosová šľahačka je najlepší variant pre vegánsku verziu. Nezabudnite, že kokosové mlieko v konzervách je potrebné pred šľahaním vychladiť.

Ďalšie tipy a triky pre dokonalé veterníky

  • „Základom je dobrá odpaľovaná hmota, alebo teda pálené cesto.“
  • Správna teplota pečenia, ktorá musí byť presne 180°C počas prvých desiatich minút a následne 160°C počas ďalších desiatich minút.
  • Aby sa vám podarila vyšľahať skutočne dokonalá plnka, šľahačka musí byť poriadne vychladená.
  • Dôležitá je aj správna teplota polevy.

Mini veterníky s vanilkovou plnkou

Také jednoduché a také dobré! Upečte malinké, duté buchtičky a naplňte ich jednoduchým pudingovo-maslovým krémom s extra dávkou vanilky.

Cesto:

V rajnici spolu zahrejeme maslo a vodu, keď zmes začne vrieť prisypeme múku so štipkou kypriaceho prášku a vypracujeme celistvé cesto, ktoré neustále miešame až kým nezačne na dne nechávať film.

Veterníky vložíme do vyhriatej rúry, po piatich minútach teplotu stiahneme na 200ºC a pečieme ešte cca 15 až 20 minút do zlato-hneda. Rúru počas pečenia neotvárame, aby sa buchtičky dostatočne nafúkli a udržali si tvar.

Vzniknutý krém dáme do cukrárskeho vrecka a nanášame ho ozdobnou špičkou na spodné časti veterníkov. Plnku priložíme vrchnou časťou veterníkov , posypeme práškovým cukrom a môžeme podávať ihneď alebo ich dáme vychladiť.

Jahodové veterníky

Veterníky vo všeobecnosti my veľmi ľúbime. Najviac asi karamelové a aj čokoládové a aj klasické vanilkové a aj jahodové. No proste - všetky. Tieto jahodové sa výborne hodia na horúce letné dni. Lebo sú osviežujúce, ľahké a veľmi ovocné. Ak ich chcete krémovejšie, použijete do plnky maslo, ak ich chcete ľahké, maslo vynecháte.

  • Vodu, maslo a soľ dáme do hrnca a zahrievame, kým sa maslo neroztopí a zmes nezačne vrieť. Stíšime oheň.
  • Do vriacej zmesi nasypeme múku a začneme ju varechou hneď miešať. Miešame, kým sa všetky ingrediencie dobre neprepoja a vznikne nám lepkavá guľa cesta.
  • Do vychladnutého cesta po jednom všľaháme vajcia. Zmes naplníme do zdobiaceho vrecka s hviezdicovou špičkou.
  • Venčeky pofŕkame vodou a dáme ich piecť do vyhriatej rúry na 200 stupňov. Pečieme ich asi 35-40 minút do zlatohneda. Rúru počas pečenia neotvárame.
  • Na plnku najprv povaríme jahody s lyžicou cukru. Mäkké maslo vymiešame do krémova s práškovým cukrom (ak maslo do plnky nepoužijeme, tento krok vynecháme a cukor pridáme priamo do tvarohu). Tvaroh, 100 ml šľahačky a maslo s cukrom spolu vyšľaháme a potom do tejto zmesi pridáme vychladnuté jahody.
  • Želatínu dáme napučať do studenej vody, potom ju vyžmýkame a zmiešame s 2 PL šľahačkovo-jahodovej zmesi. Dáme ju do menšieho kastrólika a na slabšom ohni zahrievame a miešame, kým sa želatína nerozpustí. Opatrne ju vlejeme do zvyšku šľahačkovo-jahodovej zmesi, dôkladne rozmiešame a necháme v chlade stuhnúť do stredne tuhej krémovej konzistencie.
  • Venčeky prekrojíme vodorovne na polovicu. Hornú polovicu venčekov namočíme do pripravenej polevy a necháme v teple uschnúť. Na spodnú časť nanesieme najprv jahodovú plnku so želatínou a na ňu vyšľahanú šľahačku.

Karamelová šľahačka

  • 80 ml smotany ohrejeme a medzitým v hlbšom hrnci skaramelizujeme cukor. Zalejeme ho horúcou smotanou a miešame, kým sa karamel rozpustí. Pridáme štipku soli a necháme vychladnúť. Z pripraveného karamelu si odložíme 3 lyžice na polevu.
  • 500 ml poriadne vychladenej smotany vyšľaháme do polotuha. Pridáme karamel a opäť šľaháme.
  • Cukor rozmiešame s karamelom, ktorý sme si odložili. Vychladnuté veterníky prekrojíme pozdĺžne na polovice. Vrchné korpusy namáčame v karamelovej poleve a necháme stuhnúť.

Žĺtkové venčeky

Nadýchané, chrumkavé a megachutné venčeky plnené žĺtkovým krémom.

Odpaľované arašidové venčeky bez lepku

Naplňte venčeky namiesto klasickej vanilkovej plnky arašidovým krémom a nebudete ich vedieť prestať jesť.

Eclairs

Vyberiete si tie s mokka šľahačkovým krémom alebo s vareným vanilkovým krémom?

Venčeky so šľahačkou

Nemusíte vymýšľať zložité plnky, stačiť bude aj šľahačka.

Krémeš - TATRY

Odpaľované cesto vytvorí zaujímavý efekt.

Ako upiecť dokonalé veterníky z odpaľovaného cesta

Keď som prvýkrát išla robiť odpaľované cesto, pozrela som si asi milión krát video od Adriany Polákovej z kuchyne Lidla. Je to hotová veda, presne pomaličky nalievať vajíčka, tak aby sme nemali moc riedke a ani moc husté cesto. Veľmi odporúčam pozrieť video z kuchyne Lidl. To vám určite viac napovie, ako môj popis k receptu. Link na video vám dám nižšie do textu. Ale určte sa toho nebojte, pretože recept na veterníky z odpaľovaného cesta vám ponúka možnosť pripraviť si klasický dezert s jedinečným šmrncom. Tieto lahodné veterníky majú nádych tradičného cesta a sú naplnené neskutočne krémovou náplňou.

  • Vodu spolu s maslom a štipkou soli privedieme do varu.
  • Za stáleho šľahania do nej prisypávame po častiach múku.
  • Šľaháme, až kým sa cesto nezačne oddeľovať od stien a na dne hrnca sa nezačne tvoriť biely povlak.
  • Do vychladnutého cesta postupne po jednom zašľahávame celé vajíčka (vajíčka musia mať izbovú teplotu), aby vznikla hladká, lesklá, ťahavá hmota.
  • Cesto dáme do cukrárskeho vrecka a s čistou špičkou tlačíme malé veterníky jeden vedľa druhého na plech vystlaný papierom na pečenie. Dávame si pozor, aby sa veterníky nedotýkali.
  • Z mlieka, cukru, pudingového prášku a 1 žĺtka uvaríme hustý puding.
  • Upečené veterníky opatrne prekrojíme, spodnú časť naplníme krémom, následne dáme šľahačku a prikryjeme druhou polovicou veterníka. Môžeme poliať karamelom alebo čokoládou alebo len poprášiť práškovým cukrom.

tags: #veterniky #recept #z #odpalovaneho #cesta

Populárne príspevky: