Bulgur: Vhodná potravina pri cukrovke a chutné recepty
Bulgur je predvarená nalámaná pšenica, ktorá je známa prevažne v oblasti Stredomoria, Turecka a krajín Stredného východu. Používa sa aj v Afrike. U nás je veľmi podobnou alternatívou tarhoňa - tarhoňa je síce niečo celkom iné, ale tvarom pripomína bulgur takmer presne. Využijete ho predovšetkým ako klasickú prílohu k jedlám, ale výborný je aj v šalátoch. Na druhej strane je možné, že ste o bulgure možno ešte ani nepočuli. Alebo počuli, ale neviete, ako sa píše. Je to vlastne asi pochopiteľné. U nás je táto potravina o niečo menej známa, ale odporúčam vám, okoštujte ju.
Bulgur nie je vhodný pre ľudí, ktorí neznášajú pšenicu a lepok. Keďže bulgur je z pšenice, chvíľu sa pri tom pristavme. Pšenicu ľudia jedia po tisícročia a nezdá sa, že by boli zaznamenali nejaké problémy. Problém nastáva až v poslednom období, kedy sa používa prevažne biela múka. Navyše v dávkach nezmyselne vysokých. Skôr je problém s celkovou stravou, ktorá vedie k postupnému zhoršovaniu situácie. Súvisí to s vlákninou a inými zložkami stravy, ktoré dnes na tanieri chýbajú. Tu ale nie je na vine pšenica, ani to, z akého druhu pšenice výrobok je.
Ešte drobná poznámka na veternú tému: Bulgur zvyčajne nespôsobí nadúvanie. Ak sa vám to stane a s takouto stravou len začínate, je to normálne. Dajte tomu pár dní. Prípadne trocha navýšte dávku probiotík.
Bulgur má stredný glykemický index, okolo GI 50. Keďže jeden z problémov sacharidov je glykemický index, je vhodné aj konzumáciu bulguru vždy doplniť o trochu tuku a trochu bielkovín. Ideálne aj o zeleninu. Tým dosiahnete významné spomalenie vstrebávania sacharidov. Ak by ste ho ale zjedli veľa a nič k tomu, celková glykemická záťaž by mohla byť vyššia, než chceme. Ak si veľkú porciu bulguru dopraje zdravý človek, alebo - prepytujem - športovec, sacharidy sa pomerne ľahko premenia na teplo a pohyb. Preto sme pri chudnutí tak prísni pri kontrole množstva sacharidov. Ak nie ste diabetici tak by vás táto téma nemusela vôbec zaujímať. No tu sa bavíme o chudnutí a mnoho obéznych ľudí môže mať nábeh na cukrovku. Inzulínová rezistencia je častým štartom problému zvaného metabolický syndróm. Aj napriek tomu že glykemický index bulguru je v strednej hodnote, radšej si ho dávajte kontrolované množstvo.
Táto príloha patrí medzi pomerne ľahko stráviteľné potraviny. Preto si ju môžete dovoliť jesť aj v prípade, že hľadáte cesty ako schudnúť - bulguru sa nebojte. Zo zloženia vidíme, že je to prevažne sacharidové jedlo. Nedajte sa však zaskočiť čudnými číslami. Je to prirodzene nízkotučná potravina, ktorá obsahuje relatívne veľa vlákniny.
Asi najtvrdším konkurentom bulguru je kuskus. Kuskus sa pripravuje ešte o kus rýchlejšie a ľahšie, no bulgur má asi lepšiu chuť. Donedávna v bio-obchodoch. V posledných rokoch ho však dostať aj v hypermarketoch. Bežne ho vidím v Kauflande, Bille, v Tescu či drogérii DM. Niekedy ho ale ukrývajú inde, ako v oddelení s prílohami. Druhou možnosťou je objednať si ho na internete, alebo v orientálnej predajni. Tam máte možnosť voľby. Dostať totiž aj tmavý bulgur, ktorý už od výroby je trocha opražený.
Ako sa bulgur vyrába?
Vyrába sa z predvarenej pšenice. Zrno sa pred výrobou namočí a uvarí. Potom ho výrobca nechá vysušiť a po uschnutí rozdrví na menšie kúsky. Podľa toho aké malé kúsky zrna to budú môžete kúpiť rôzne druhy bulguru - hrubší aj jemnejší. Takto podrvené bulgurové kúsky sa už len zabalia a môžu putovať do obchodov.
Ako variť bulgur?
Bulgur sa zvyčajne mieša v pomere 1:2 s vodou. Tie nalejem na bulgur a nechám to celé zovrieť na peci. Keď voda vsiakne do bulguru, je to uvarené. Až po uvarení to trocha posolím. Vodu na varenie nesolím. Soľ, ktorá by sa vsiakla dovnútra bulgurových zŕn by aj tak zostala pred vašimi chuťovými pohárikmi ukrytá.
Bulgur kupujem v 500 gramovom vrecku, vždy rovnaký. Varím ho vždy celý. Výhoda je, že nemusím odmeriavať žiadne poháre. Už mám odmerané, že to vypije liter vody. Ak tiež varíte jedlo aj na zajtra, tak do bulguru kvapnite trocha oleja a poriadne pomiešajte. Až potom soľte. Žiadna veľká presnosť pri varení nie je potrebná.
Ak ste vo fáze, že na zdravšiu stravu ešte len prechádzate, môžete trocha zvýrazniť chuť bulguru ak do uvareného kvapnete niekoľko málo kvapiek Maggi tekuté korenie. Dostane to neodolateľnú chuť. Občas môžete bulgur pripraviť rovnako, ako sa robí tarhoňa. Najskôr v hrnci bulgurové kúsky poriadne opražte do svetlohneda a až potom zalejte vodou. Každopádne kuchár túto prílohu bude milovať. Na začiatku varenia si ju zaleje a o 20 minút je čerstvá a pripravená.
Bulgur so zeleninou a mletým mäsom | Roman Paulus | Kuchyňa Lidla
Recepty s bulgurom
Ukážka skvelého jedla. Veľkosť porcie je vhodná pre obézneho muža, ktorý chudne. Pre ženu by bolo vhodné dať radšej dve kôpky prílohy.
Cukety s bulgurom a volským okom
Uvarte porciu bulguru a keď trocha vychladne, zmiešajte ju s čerstvo nakrájanou zeleninou akéhokoľvek druhu. Ako sa pripravuje zeleninový šalát som už písal. K tomu môžete nakrájať pol tofu na menšie kocky a celé to zmiešajte.
Bulgoto
Bulgoto je skvelá pochúťka, ktorá vás zasýti až na doraz. Pri chudnutí plnky veľmi nepoužívam. Dôvodom je, že majú zvyčajne vysokú energetickú hustotu. Čiže v malom objeme jedla je veľa energie. Počas chudnutia by porcia bola príliš malá a to sa neoplatí s tým babrať. Ak ale plánujete variť pre celú rodinu, potom do plnenej papriky, plneného kuraťa, holúbkov (plnený kapustný list), môžete namiesto krúpov či ryže dať bulgur. Pri chudnutí ani tento recept asi nevyužijete.
Sladký bulgur
Ja som ho ešte neskúšal, takže len teoreticky: Bulgur sa dá pripraviť aj nasladko vo forme kaše. Bežným postupom je variť ho chvíľu v mlieku s trochou cukru.
tags: #vhodné #potraviny #pri #cukrovke #bulgur #recepty
