Aké víno sa hodí k steaku? Sprievodca výberom vína k jedlu

Viete, aké víno sa najlepšie hodí k hovädziemu steaku, lososovi alebo k sladkému dezertu? Svet gastronómie sa neustále mení, svetové kuchyne sa kombinujú a experimentuje sa aj pri výrobe vín. Veď preto aj existuje samostatná profesia, v ktorej sa odborníci venujú párovaniu jedla s vínom. V tomto článku nájdete všeobecné odporúčania, ako vybrať to správne víno k steaku a ďalším pokrmom. No pamätajte, v tomto svete nie je žiadna kombinácia zakázaná a koniec koncov, ako sa hovorí, proti gustu žiaden dišputát.

Víno k jedlu je viac než len doplnok - správne zvolená kombinácia dokáže premeniť každé jedlo na nezabudnuteľný zážitok. Párovanie jedla s vínom je umenie, ktoré môže pozdvihnúť zážitok z večere na úplne novú úroveň. Párovanie jedla a vína je umenie, ktoré dokáže povýšiť kulinársky zážitok na novú úroveň.

Hovorí sa, že červené víno patrí k červenému mäsu a biele k bielemu, alebo jedlo a víno by malo pochádzať z toho istého regiónu. Takéto striktné pravidlá však nenájdete nikde vytesané do kameňa.

Párovanie jedla s vínom je umenie, ktoré si vyžaduje rad znalostí a skúseností. Kombinovanie vína a jedla môže byť zábavou aj hrou, ktorá má však jasne dané pravidlá. Na druhej strane by ste sa pri ňom nemali báť experimentovania a pokojne dať priestor svojej fantázii. Zachutila vám neobvyklá kombinácia, ktorú žiadne príručky neodporúčajú? Aj to sa môže ľahko stať a vôbec to nevadí!

Základné princípy párovania vína a jedla

Prvým krokom k správnemu párovaniu vína s jedlom je porozumieť základným pravidlám. Pri párovaní vína a jedla je dôležité zvážiť niekoľko faktorov:

Intenzita chutí: Víno by malo mať podobnú intenzitu chuti ako jedlo. Ľahké jedlá sa hodia k ľahkým vínam a výrazné jedlá k výrazným vínam.
Chuťový profil: Je potrebné zohľadniť chuťové vlastnosti jedla a vína. Napríklad, kyslé jedlá sa hodia k kyslým vínam a sladké jedlá k sladkým vínam.
Textúra: Textúra jedla a vína by sa mala dopĺňať. Tučné jedlá sa dobre kombinujú s kyslými vínami, ktoré vyvažujú ich bohatosť.
Farba: Farba jedla môže byť vodítkom pri výbere vína. Biele mäso sa zvyčajne hodí k bielemu vínu a červené mäso k červenému vínu.

Výberom vína k jedlu sa snažíme dosiahnuť harmóniu chutí dvojakým spôsobom. Víno môžeme vybrať tak, že pôsobenie chutí vzájomne doplňujeme na základe podobnosti a násobíme, alebo ich naopak staviame do kontrastu a chute vyvažujeme. V praxi to potom vyzerá tak, že tučný pokrm môžeme podporiť výrazným suchým vínom, alebo ho zmierniť ľahším suchým vínom a nechať tak vyniknúť výrazný pokrm.

Ak si nie ste istí, či sa hodí červené víno k rybe alebo biele k steakom, nezúfajte. Správne párovanie vína s jedlom nie je veda - je to hra s chuťami. Experimentujte, skúšajte nové kombinácie a hlavne sa riaďte vlastnými chuťovými pohárikmi. Ak si nie ste istí výberom, radi vám poradíme v našom e-shope alebo prostredníctvom online chatu. Na zdravie a dobrú chuť!

Rozhodovanie, aké víno k jedlu vybrať, vám môže uľahčiť vizuálna stránka pokrmov. Veľmi zjednodušene povedané - napovie vám aj farba jedla. Ďalšie odporúčanie sa vzťahuje k ľahkosti a plnosti pokrmov. Tu vo všeobecnosti platí, že k ľahkým jedlám servírujeme ľahké biele vína a k ťažším a výdatným jedlám ponúkneme plnšie biele vína alebo červené vína. Korenené jedlá znesú výrazné, aromatické vína.

Často sa môže stať, že vás prekvapí rafinovanosť jedla alebo celého menu. Ako v tomto prípade postupovať? Najskôr sa pozrieme na zloženie jednotlivých pokrmov - mäso, zelenina apod. Následne prihliadneme ku koreniu a dôležitú úlohu hrá aj omáčka, ktorá dokonca rozhoduje o výbere vína pred mäsom (a to aj v prípade omáčok na cestoviny).

Ak budeme ponúkať rôzne vína počas celého menu, mali by sme sa držať zásad, ktoré platia pre degustáciu vín. Pripomíname, že prednosť majú biele vína pred červenými, mladé pred vyzretejšími, ľahšie vína pred ťažšími a suché vína pred sladkými vínami.

Infografika znázorňujúca základné princípy párovania vína a jedla.

Druhy vín a ich párovanie

Biele víno: Univerzálny spoločník

Biele víno je vďaka svojej sviežosti a ľahkosti univerzálnym spoločníkom k mnohým jedlám. Všeobecne sa hodí k:

Bielemu mäsu: Hydina (kuracie, morčacie) pripravená dusením sa hodí k ľahším bielym vínam ako Veltlínske zelené alebo Rulandské biele. Pečené kuracie mäso sa hodí aj k ľahšiemu červenému ako Beaujolais alebo Modrý Portugal.
Ryby a morské plody: K morským rybám by ste sa mali vyhnúť vínam s vysokým obsahom trieslovín, lebo tie v kombinácii so soľou vyvolávajú v pokrmoch horkú chuť. K sushi, krabiemu či krevetovému koktailu skúste suché biele vína s náznakom sviežosti.
Šalátom a zeleninovým jedlám: Všeobecné pravidlo je biele vína ako Rulandské biele, Pinot Grigio, Chardonnay alebo Veltlínske zelené sa dobre hodia k delikátnym a ľahkým jedlám so zeleninou.
Korenistým jedlám: Biele víno sa dá párovať s korenistými jedlami. Moulin, suché víno s príjemnou kyselinkou, sa hodí k ťažším jedlám ako kačica.

Červené víno: Pre milovníkov výrazných chutí

Červené víno je vďaka svojej komplexnosti a bohatosti ideálnou voľbou k jedlám s výraznou chuťou. Vo všeobecnosti sa hodí k:

Červenému mäsu: Vo všeobecnosti, červené víno je skvelý partner pre červené mäso s vyšším obsahom tuku. Tuk v mäse pomáha zjemniť trpkú chuť tanínu a umožňuje vyniknúť ovocným tónom vína. K steaku sa hodia vyzreté vína z odrôd Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, alebo ich cuvée.
Divine: K mäsu z jeleňa, srnca, daniela, zajaca alebo diviaka sa snažíme vybrať rustikálne červené víno s dobrou štruktúrou a „atletickým“ telom.
Syrom: Čím tvrdší syr, tým lepšie k nemu ide červené víno.
Pastám a rizotám: Červené vína sa môžu podávať s cestovinami, rizotom a jedlami z morských plodov.

Ružové víno: Svieža a univerzálna voľba

Ružové vína sú stále populárnejšou voľbou pre mnohých gurmánov.

Šumivé víno: Na oslavu každej príležitosti

Šumivé vína sú ideálne na oslavu a špeciálne príležitosti. Sú vhodné ako aperitív, ale aj k jedlám:

K predjedlám: Šumivé víno je skvelé ako aperitív a hodí sa k slaným predjedlám.
K dezertom: Sladké šumivé vína, ako napríklad Moscato d'Asti a demi-sec Champagne, pomáhajú zdôrazniť ovocie v dezerte.
K vyprážaným jedlám: Bublinky sa prekvapivo hodia aj k hranolkám alebo pukancom.

Párovanie vína a jedla s hubami

Jeseň prináša do kuchyne pestrosť, vrátane húb. Pri vytváraní alebo výbere jedál s hubami je najlepšou radou hľadať jednoduchosť. Premýšľajte buď nad zladenými alebo kontrastnými chuťami a textúrami a nad harmóniou intenzity pokrmu a vína.

Ľahké jedlá s hubami: Biele vína ako Rulandské biele, Pinot Grigio, Chardonnay alebo Veltlínske zelené sa dobre hodia k delikátnym a ľahkým jedlám s hubami.
Tmavé mäso a divina s hubami: Pokrmy z tmavého mäsa a diviny sa zvyčajne najlepšie kombinujú s červenými vínami, z odrôd ako je napríklad Pinot Noir, Nebbiolo alebo Syrah.
Huby s krémovou omáčkou: Huby s krémovou omáčkou na báze bieleho vína alebo smotany je skvelá kombinácia najmä so šumivým vínom vyrábaným klasickou metódou.

Konkrétne príklady párovania vína a jedla

Losos: Rozmanitosť chutí sa u lososa nezaprie. Párovať ho môžete ako s bielym, tak aj červeným vínom. Voľbou ľahkého červeného vína neurobíte chybný krok. Lososa znamenite doplnia aj ružové a ľahšie ovocné vína. Z bielych vín stavte na Chardonnay, Sauvignon Blanc alebo Rizling.
Štedrovečerný kapor: Pri štedrovečernej večeri by nemalo chýbať suché alebo polosuché biele víno, ktoré pokrm doplnia.
Pečená hus/kačica: K pečenej husi tradičným spôsobom s červenou kapustou a lokšami je tradičným partnerom vyzretý Rizling alebo Svätovavrinecké, ktoré nemusí byť výhradne mladé. K husacej pečeni upravenej na teplo je výborné šumivé víno alebo Champagne. Ku kačke vyberáme červené víno s vyššou kyselinkou, napríklad Rulandské modré alebo Svätovavrinecké.
Bravčová panenka: Ak bude panenka korenená a pripravená na grile, vyberte červené víno s vyšším obsahom alkoholu. K pečenej bravčovej panenke môžete servírovať aj suché biele víno.

Na Slovensku patrí hydina k najobľúbenejšiemu druhu mäsa pre jej ľahkú stráviteľnosť, nízku kalorickú hodnotu a cenovú dostupnosť. Pri kombinácii kuracieho mäsa s vínom je dôležité zvážiť spôsob prípravy a omáčku. Kuracie a morčacie mäso upravené dusením sa hodí k ľahším bielym vínami ako Veltlínske zelené alebo Rulandské biele. Klasické pečené kuracie mäso sa hodí aj k ľahšiemu červenému ako Beaujolais alebo Modrý Portugal.

V ázijskej kuchyni sa často používa kombinácia mäsa a ovocia, napríklad kuracie kari s ananásom alebo mangový šalát s krevetami. Tieto pokrmy si vyžadujú plnšie, aromatické vína s vyšším zvyškovým cukrom. Výbornou voľbou sú biele vína z Alsaska ako Pinot Gris alebo Gewürztraminer.

Ako vybrať víno ku steaku?

Kvalitne pripravený steak si zaslúži jedinečného spoločníka vo víne, ktorý prinesie to najlepšie potešenie. Hoci by to mohlo znieť prekvapivo, ale nájsť perfektné spojenie vína so steakom je celoživotné hľadanie. Základné pravidlo harmónie „červeného mäsa s červeným vínom“ funguje, ale možno vás prekvapí, ako pri správnom zladení navzájom vyniknú.

Best Wines with Steak | Pairing wine and steak made easy!

Medzi najčastejšie druhy steakov a vhodné vína patria:

Ribeye steak: Ribeye sa skvele hodí k vínu z odrody Cabernet Sauvignon, pretože vyššie triesloviny pomáhajú redukovať tuk a prežúvanie. Zinfandel je ďalšou príjemnou voľbou, pretože ovocnosť vína dobre kontrastuje s robustnou mäsitosťou steaku. Šumivé víno sa dobre spája s mastnými kúskami steaku vrátane Ribeye.
Filet mignon: Ak steak podávame s omáčkou, môžeme siahnuť po fľašu vína odrody Merlot, Cabernet Sauvignon, Syrah / Shiraz alebo Sangiovese. Vynikajúcou voľbou sú tiež vína z Argentíny napr. Malbec, pretože triesloviny Malbecu dopĺňajú textúru, chuť a pocit v ústach filetu. Ku grilovanému filetu sa výborne hodí i Chardonnay z nového sveta, ktoré vyzrievalo v sudoch či starší Rizling Auslese z Mosely pokiaľ bude na stole šalotková marmeláda alebo omáčka Cumberland.
Rump steak: Väčšinou sa podáva s omáčkou a podľa typu omáčky sa vyberá aj víno.
Porterhouse steak: Dobre sa kombinuje so stredne plnými červenými vínami ako Syrah.

V niektorých kruhoch by sa to dalo považovať za faux-pas, ale somelieri a odborníci sa domnievajú, že biele vína sa skutočne môžu vyrovnať intenzite hovädzieho mäsa. Ak má steak krásnu karamelizovanú krustu z byliniek a orieškov, biele víno s príchuťou orechov môže byť vynikajúce. Napríklad Sherry Oloroso alebo biele vína z Jury.

Víno, ktoré je použité do omáčky, zvyčajne dobre ladí aj s výsledným jedlom. Pokiaľ sa hovädzie mäso pripravuje na ohni s viacerými druhmi omáčok a príloh vyberáme nekomplikované červené s dotykom dreva, napr. Primitivo. K receptom s chilli alebo paprikou šťavnatý Zinfandel, Marlot alebo Zweigeltrebe.

Steak s omáčkou - výber vína závisí od omáčky.

Ďalšie tipy pre párovanie vína a jedla

Snúbenie vína s pokrmami môže podliehať rôznym okolnostiam. Dostupnosť, kvalita surovín a ich cena, ktoré používame na prípravu, zohrávajú na Slovensku najdôležitejšiu rolu. Hovorí sa, že najväčším nepriateľom dobrého vína je zlé jedlo.

Pamätajte, že najdôležitejšie je, aby ste si užili spoločné chvíle s rodinou a priateľmi. Skúste rôzne kombinácie, objavujte nové chute a užívajte si každý moment za stolom.

tags: #vhodné #víno #k #steaku #aké