Vianoce vo Francúzsku: Tradičné jedlá a zvyky

Rovnako ako vo všetkých európskych štátoch, aj vo Francúzsku sú Vianoce najslávnostnejším obdobím roka. Poďme sa pozrieť, čo všetko prinášajú Vianoce vo Francúzsku.

Adventný čas vo Francúzsku

Vianočná atmosféra začína vo Francúzsku ešte pred príchodom decembra s veľmi obľúbenou tradíciou adventných kalendárov. Deti dostávajú kalendáre pred decembrom, takže môžu netrpezlivo očakávať 1. decembra, kedy otvoria svoje prvé okienko, v ktorom sa obvykle skrýva čokoláda.

Rovnako ako na Slovensku aj vo Francúzsku sú súčasťou adventu vianočné trhy. Na námestiach miest v celom Francúzsku sú postavené očarujúce drevené chaty zdobené svetlami a ornamentami, všetky predávajú miestne remeselné výrobky a tradičné francúzske jedlá. A aké by to boli francúzske adventné trhy bez vína? Obľúbené je francúzske varené víno zvané vin chaud rouge.

Pre niektoré rodiny začína obdobie rozdávania darčekov 6. decembra, teda na Mikuláša. V predvečer sviatku svätého Mikuláša si francúzske deti obujú topánky pri vianočnom stromčeku a spievajú pesničky alebo počúvajú príbehy o svätom Nickovi. Ráno sa všetky dobré deti prebudia a nájdu svoje topánky naplnené sladkosťami. Ak sú na zozname neposlušných detí, dostanú zväzok vetvičiek so stuhou!

Kto nosí darčeky vo Francúzsku?

Francúzskym deťom nosí darčeky Otec Vianoc, francúzsky Père Noël a na Štedrý deň cestuje po celom svete a rozdáva darčeky. Môžeme si ho predstaviť ako fúzatého deduška s dlhými bielymi vlasmi v červenom oblečku. Predtým bolo zvykom, že francúzske deti naplnili svoje topánky mrkvou pre osla Père Noëla a položili ich ku krbu, a na oplátku ich mali ráno naplnené darčekmi.

Dnes už majú svoju nádielku pod vianočným stromčekom. Pere Noël zlieza komínom, aby nechal darčeky pre dobré deti, ktoré sa ráno 25. decembra zbehnú k stromčeku, aby sa pozreli, čo im Père Noël priniesol. Niektoré rodiny otvárajú darčeky už večer 24. decembra po tom, čo zjedia štedrovečernú večeru alebo čo sa vrátia z vianočnej omše.

Na celom svete je vianočnou tradíciou písať Ježiškovi - ale vo Francúzsku odpisuje. Krajina v roku 1962 prijala zákon, podľa ktorého deti, ktoré napísali list Père Noëlovi, musia dostať pohľadnicu späť. Poštové služby to udržujú po štyri desaťročia a zodpovedajú tisícom detí menom Père Noëla.

Réveillon alebo tradičné francúzske štedrovečerné jedlo

Premýšľate, čo sa je vo Francúzsku na Vianoce? Réveillon je jednou z francúzskych vianočných tradícií. Je to najväčšie jedlo Vianoc, ktoré sa je v podvečer Štedrého dňa. Jedlo sa zvyčajne podáva pred alebo po polnočnej omši.

Pred hlavným jedlom sa podáva predjedlo, obvykle to býva foie gras, kaviár, údený losos alebo ustrice. V Savojských Alpách môžete zase ochutnať lahodné syrové pokrmy, ako je fondue alebo raclette. Hlavným jedlom býva hydina, najčastejšie morka, obvykle podávaná so sezónnou gaštanovou plnkou. Niektoré rodiny volia ako štedrovečernú večeru bravčovú pečienku, stehno alebo dokonca zverinu.

Čo by to bolo za hostinu bez sladkej bodky? Obľúbenými dezertmi sú všetky druhy čokolády, nugátu a ovocia, ale naozaj slávnostný dezert je Bûche de Noël alebo vianočné poleno. Je to čokoládová piškótová roláda v tvare polena, ktorý pochádza z 19. storočia. V Provence sa tradične podáva na Štedrý deň dokonca 13 dezertov.

Buche De Noel | Francúzsky šéfkuchár, 3. séria | Julia Child

Pre Francúzov je veľmi dôležité, aby ich vianočný jedálenský stôl vyzeral mimoriadne elegantne a príjemne. Je bežné položiť na stôl tri svietniky, ktoré predstavujú Trojicu. Zaujímavou francúzskou vianočnou tradíciou je, že Francúzi zaväzujú konce obrusu, aby sa diabol nedostal pod stôl. Ak ste niekedy počuli o francúzskom zvyku jesť pomaly a zhovievavo, Réveillon je najlepším príkladom. Večera môže trvať hodiny a priatelia a rodina si navzájom užívajú spoločnosť pri dobrom jedle a skvelom víne.

Pálenie čerešňového dreva a ďalšie francúzske tradície a zvyky

Po celej krajine uvidíte adventné vence, ktoré sú vyrobené z konárov jedle a borovíc a ozdobené červenými mašľami a šiškami. Ak sa chcete pozrieť na najväčší adventný veniec vo Francúzsku, vydajte sa do ohromujúcej štrasburskej katedrály!

Jednou z francúzskych vianočných tradícií je pálenie čerešňového polena v krbe. Starou tradíciou je, že poleno sa na Štedrý večer nosilo do domu a polievalo sa červeným vínom, aby poleno pri horení príjemne voňalo. Je zvykom, že poleno a sviečky sa nechajú horieť celú noc.

Vo francúzskych domácnostiach pripravia cez noc vždy nejaké občerstvenie, pre prípad, že okolo v noci prejdú Mária a Ježiško. Zo všetkých vianočných ozdôb sú Crèche de Noël, čiže Betlehem, jednou z najdôležitejších. Nie sú to obyčajné betlehemy - nájdete tu celé dediny a mnoho rôznych postavičiek, ako je mäsiar, pekár alebo policajt, všetko postavené okolo klasických jasličiek.

Miestne si figúrky kupujú na vianočných trhoch a svoj Betlehem vystavujú vo svojom dome až do 2. februára. V mestách po celom Francúzsku dokonca nájdete jasle v životnej veľkosti alebo reprodukcie narodenia Ježiša so živými hercami.

Regionálne rozdiely vo vianočných zvykoch

Hoci francúzske Vianoce majú svoje spoločné prvky, mnohé zvyky sa líšia podľa regiónov:

Alsasko: Tento región, ktorý má silné nemecké vplyvy, je známy svojimi bohatými vianočnými trhmi a tradičnými jedlami, ako je pain d’épices (medovník) a bredele (malé vianočné sušienky).
Provence: V regióne Provence sa zachovala tradícia tzv. 13 dezertov (les treize desserts), ktoré symbolizujú Ježiša Krista a dvanásť apoštolov.
Korzika: Na Korzike sú tradičné castagnacci, koláče vyrobené z gaštanovej múky, ktoré pripomínajú starobylé spojenie medzi gaštanmi a Vianocami na tomto ostrove.
Juh Francúzska: Na juhu jedia bochník chleba rozkrájaný do kríža, z ktorého musia prvú časť venovať chudobnému človeku.
Bretónsko: V Bretónsku sa podávajú pšeničné koláčiky s kyslou smotanou.
Burgundsko: Burgunďania večerajú morku a gaštany.
Sever Francúzska: Na severe Francúzska deti dostávajú darčeky už 6. decembra.

Tradičné Alsaské Jedlá

Alsasko je rozlohou síce najmenší spomedzi dvadsiatich šiestich regiónov metropolitného Francúzska, ale prírodným a historickým bohatstvom jeden z jeho najmalebnejších a najzaujímavejších. Tento región, s mimoriadne silnými a jedinečnými charakteristikami, akoby k Francúzsku vôbec nepatril. Zdanlivo nepredstaviteľná kombinácia francúzskej uvoľnenosti popretkávaná nemeckou disciplinovanosťou robí z Alsaska jeden zo vzácnych regiónov Francúzska, ktorý si zachoval neporušenosť svojich tradícií a svojho umenia žiť. Asi najlepšie sa to odráža práve v jeho gastronómii, v ktorej sa prelínajú tradície s odvážnou kuchárskou rafinovanosťou, ktorá si z oboch vplyvov vybrala to najlepšie. Alsasko možno považovať za exkluzívny gastronomický región, ktorý je právom hrdý na svojich šéfkuchárov, čerpajúcich inšpirácie predovšetkým z bohatej regionálnej produkcie a jedinečnosti alsaských vín.

Silný germánsky vplyv, ktorý cítiť z hrncov alsaských kuchárov a kuchárok dodnes, jej dodal akúsi zvláštnosť v porovnaní s ostatnými francúzskymi regiónmi. Alsaskú kuchyňu si nemožno predstaviť bez bravčového mäsa, to platí aj o husacej pečeni, z ktorej sa pripravujú jemné a lahodné peny a paštéty. Avšak chutná foie gras, ako ju dnes pozná celý kulinársky svet, sa zrodila v Štrasburgu, hlavnom meste Alsaska. Za svoju vynikajúcu reputáciu vďačí mladému normandskému kuchárovi menom Jean-Piere Clause, ktorý bol v tom čase šéfkuchárom maršala de Contades, vojenského guvernéra v Štrasburgu. V roku 1780 tento mladý kuchár zabalil foie grass spolu s plnkou pripravenou z bravčového a pomletého teľacieho mäsa do brioškového cesta a upiekol. Nadšený nezvyčajnou pochúťkou sa rozhodol toto kuchárske dielo poslať rovno na dvor Ľudovíta XVI., ktorého jemná chuť maršalovej paštéty takisto očarila. Postupne si foie gras získala obľubu v celom kráľovstve a mesto Štrasburg sa tak v krátkom čase stalo významným centrom výroby paštét vo Francúzsku.

Na pohľad vyzerá ako slaninová pizza atypického obdĺžnikového tvaru z tenkého chlebového cesta. Kým Francúzi si pochutnávajú na tarte flambée, Nemci na Flammkuchen, tak v Alsasku je táto pochúťka známa pod názvom flammekueche. Ide vlastne o plát cesta, ktorý sa poleje zmesou smotany a rozšľahaných vajíčok, posype strúhaným syrom gruyère, najemno nakrájanou cibuľou a na tenké prúžky nakrájanou slaninou. Nakoniec sa ochutí muškátovým orieškom a zapečie v peci. Kedysi si na tejto dnes už známej alsaskej špecialitke pochutnávali len tí, ktorí mali pec na pečenie chleba. Tradične sa táto tarte pripravovala na prvom vzplanutom plameni flamme po zapálení pece.

Polievky sú v Alsasku dôležitou súčasťou jedálneho lístka. Spomedzi množstva výživných polievok stoja za zmienku predovšetkým dve, ktoré sú akýmsi symbolom alsaskej identity, známe dokonca už v šestnástom storočí: cibuľová polievka, ktorá sa podávala najmä podvečer a na konci osláv, a hrachová polievka, pripravovaná so žemľou, slaninou, cibuľou a aj s cukrom a hrozienkami, ktorá sa zvyčajne servírovala buď na olovrant, alebo na večeru. Špecifické miesto medzi polievkami mali a dodnes v niektorých oblastiach majú aj sladké polievky a polievky na víne. K asi najznámejším patrí Soup aux cerises (čerešňová polievka), ktorá sa už v stredoveku tradične pripravovala v malej dedinke Lautenbach Zelle, neďaleko Guebwiller (časť mesta Mulhouse v Hornom Porýni), na Štedrý večer a Soupe au vin (vínna polievka), ktorá sa od stredoveku neservíruje už len ako dezert. Podáva sa ako súčasť hlavného jedla alebo pred ním.

Keď si teda objednáte v Alsasku polievku, nečakajte nič podobné, na čo ste zvyknutí z domu. Husté krémové, zvyčajne prepasírované alebo mixované polievky s mliekom alebo kyslou smotanou, zotrvávajú na jedálnom lístku každého správneho Alsasana dodnes.

S atmosférou jesene rozhodne ladí v Alsasku nakladanie kapusty na zimu, ktoré v minulosti patrilo k udalostiam, na ktoré domáci kládli veľký dôraz. Kyslá kapusta alebo choucroute je gastronomický symbol regiónu. Už od stredoveku tvorí dôležitú súčasť jedálnička a dodnes si bez nej alsaskú kuchyňu nemožno ani len predstaviť. Mnohé domácnosti majú vlastné špeciálne recepty na to, ako nakladať kapustu. Avšak všetky procesy takejto konzervácie majú nemecké korene.

Alsaskí majstri mäsiari vedia z prasiatka využiť naozaj všetko. Alsasko je kolískou starej tradície mäsiarskeho remesla, za čo môže z veľkej časti vďačiť benediktínskym mníchom, ktorí ako prví v tomto kraji prišli na výhody z chovu prasiat. Za dokonalú zmes chutí, farieb a tvarov alsaských údenín sa nemusí hanbiť žiaden šikovný mäsiar. Najznámejšie sú predovšetkým párky, tzv. knack, ktorých korene siahajú do severného Nemecka a do Alsaska sa dostali niekedy v šestnástom storočí. Bez alsaských párkov, klobások, jaterničiek, údeného a pečeného bravčového mäsa by sa nezaobišiel ani tradičný Choucroute. Spájajú sa v ňom kyslosť nakladanej kapusty a vynikajúca chuť bravčového mäsa.

Rieky pohoria Vosges sú plné pstruhov (vynikajúce v smotanovej omáčke alebo omáčke z rizlingu) a známe vďaka svojim šťukám. Na juhu Alsaska, v kraji nazývanom Sundgau, je zasa obľúbeným úlovkom kapor. Servíruje sa so zemiakmi, citrónom a pohárom dobrého rizlingu. Najpopulárnejší je vyprážaný, ktorý v menu nájdete ako Carpe frite. Chuťové poháriky rozhodne pobaví aj rybacie ragú na bielom alebo červenom víne, tzv. Baeckeoffe.

Hydina, najmä mladé sliepky a kohút, sú tiež neoddeliteľnou súčasťou alsaskej kuchyne. Tradičný recept Coq au Vin (Kohút na víne) sa stal jedným z najznámejších receptov francúzskej kuchyne vôbec.

tags: #vianoce #vo #francuzsku #tradičné #jedlo