Vianočka z hladkej múky: Recept na tradičnú sviatočnú dobrotu

Vôňa Vianoc je pre každého človeka iná. Niekomu ju pripomína vôňa dreva, inému med, ďalšiemu sladké pečivo, ktorého vôňa sa šíri z rúry. Voňavá a jemná vianočka patrí k Vianociam. Veď ich spája rovnaký názov. Mnohí z nás si nevedia predstaviť sviatočné raňajky bez pečiva jemného ako pavučinka.

Ak ste sa rozhodli pripraviť na sviatky túto tradičnú pochúťku, mali by ste mať na pamäti, že práve výber múky je kľúčový na to, aby bolo pečivo jemné, ale nadýchané. Kým niektoré recepty hovoria o polohrubej, iné zas o hladkej. Príprava vianočky nemusí byť zložitá. Vianočku si môžete pripraviť aj bez váženia, len na hrnčeky, a výsledok bude rovnako skvelý - voňavý, mäkučký a nadýchaný ako obláčik.

Výber správnej múky

Základom je výber správnej múky. Najčastejšou voľbou skúsených pekárov a pekárok je pšeničná múka, ktorá býva označená ako T650. Obsahuje totiž viac lepku, kvások preto lepšie vykysne a vianočka by nemala počas pečenia klesnúť, pretože múka drží jej tvar. Niektoré gazdinky tiež používajú špeciálnu múku 00 Extra, ktorá je určená na kysnuté cesto.

Jednou z najkľúčovejších je teplota. Múka by totiž nemala byť studená, vytiahnutá priamo z chladnej komory. Tepelný šok by mohol spôsobiť, že pečivo bude kysnúť pomalšie. Preto je dobré múku vopred ohriať. Vybrať ju aspoň hodinu pred pečením a ohriať ju pri izbovej teplote. Jemnú a nadýchanú štruktúru tiež zabezpečíme preosiatím múky, skôr než ju vysypeme ku kvásku.

Tiež by sme sa mali zbaviť zbytočného prisypávania múky. Cesto na vianočku má byť vláčne a mierne lepivé. Je preto lepšie vyskúšať svoju trpezlivosť a dlhšie miesiť. Ak používame robot, môžeme ho nechať miesiť pokojne aj desať minút. Lepok sa naštartuje a postupne sa cesto prestane lepiť na steny misy.

Recept na vianočku z hladkej múky

Keď pečiete pre svojich blízkych, je dobré použiť tie najlepšie suroviny, ktoré vám pomôžu dosiahnuť dokonalý výsledok. Je dôležité spoľahnúť sa na vlastné sily aj kvalitnú múku, ktorá je vyrábaná pod stálym dohľadom skúseného majstra a jej základom je kvalitné zrno.

Suroviny:

Na kvások:

  • 100 ml vlažného mlieka
  • 50 g droždia
  • 1 lyžička kryštálového cukru

Na cesto:

  • 200 g bielej špaldovej múky
  • 200 g hladkej múky
  • 90 g masla
  • 1 vajce
  • 2 žĺtky
  • 140 g práškového cukru
  • kôra z polovice citróna
  • 1 lyžica rumu
  • muškátový oriešok
  • 400 ml teplého mlieka
  • 150 g hrozienok
  • 150 g mandlí
  • 1 bielok na spájanie vrkočov
  • 1 vajce na potretie
  • soľ

Postup:

  1. Do hrnčeka vlejte mlieko, pridajte droždie, cukor a nechajte v teple nakysnúť.
  2. Do väčšej misy dajte obe múky, premiešajte a pridajte maslo nakrájané na kúsky.
  3. V strede múky urobte jamku a vlejte pripravený kvások.
  4. Pridajte vajce, žĺtky, cukor, citrónovú kôru, rum a štipku muškátového orieška.
  5. Prilejte mlieko a dôkladne vypracujte jemné cesto.
  6. Do cesta na záver zapracujte umyté hrozienka.
  7. Prikryté cesto nechajte v teple poriadne nakysnúť.
  8. Na pomúčenej doske cesto znova premieste a rozdeľte na 8 rovnakých bochníkov.
  9. Jeden bochník rozdeľte na dve časti a odložte.
  10. Zo zvyšných siedmich bochníkov vytvarujte valčeky rovnakej dĺžky s priemerom asi 2,5 až 3 cm.
  11. Základ vianočky upleťte zo 4 valčekov. Začnite pliesť od stredu a pokračujte ku koncom.
  12. Povrch základného vrkoča potrite vyšľahaným bielkom.
  13. Strednú časť upleťte z troch valčekov a položte na základný vrkoč.
  14. Nakoniec vytvorte posledný vrkoč zatočením dvoch valčekov z posledného bochníka.
  15. Vrkoč položte na stredný vrkoč potretý bielkom.
  16. Upletenú vianočku prikryte utierkou a nechajte ešte 30 minút kysnúť.
  17. Rúru vyhrejte na 160 °C.
  18. Vianočku natrite vyšľahaným vajcom po celom povrchu.
  19. Nakysnutú vianočku posypte mandľovými lupienkami a dajte do vyhriatej rúry.
  20. Pečte asi 10 minút, potom teplotu zvýšte na 180 °C a pečte ešte 30 minút.

TIP: Ak sa bojíte, že vianočka nie je stabilná, na niekoľkých miestach do nej pred pečením krížom napichajte špajdle. Vianočku pred pečením môžete zafixovať špilkami, aby sa vám nerozišla.

Cesto vianočky môžete spestriť pridaním kúskov horkej čokolády, kandizovaných čerešní, citrónovej, alebo pomarančovej kôry. Akékoľvek sušené ovocie môžete pridať do cesta podľa svojej chuti. Nechajte sa inšpirovať štólou a nebojte sa do cesta pridať napríklad aj kandizované ovocie alebo kúsky marcipánu. Ten si s voňavým cestom obzvlášť rozumie. Milovníci čokolády určite radi vyskúšajú vianočku s čokoládovými kúskami.

Valčeky na pletenie vianočky iba vaľkajte a nenaťahujte, aby pri pečení držali tvar. Základný vrkoč preložte na plech vyložený papierom na pečenie. Nemusíte prenášať celú vianočku a riskovať jej poškodenie. Hrozienka namočte do rumu deň vopred, aby dobre nasiakli. Namiesto cukru použite med, ak vám chuťovo vyhovuje. Vlažnú chrumkavú vianočku jedzte natretú maslom, džemom, medom alebo nutelou.

Vianočka má byť pekne vláčna a preto do nej dávam veľa masla. Vďaka nemu a správnej dobe pečenia tak nielen úžasne chutí, ale aj dlhšie vydrží mäkká a “šťavnatá”. Musí byť krásne nadýchaná, plná hrozienok, posypaná mandľami a hore je ľahký poprašok práškového cukru. Kysnutie má svoje dané pravidlá. Opäť je potrebná kvalitná múka, ideálne hladká na kysnuté cesto, a maslo, žiadna náhrada tuku.

Ako jednoducho upliesť vianočku zo 6 prameňov | How to easily knit a 6-piece christmas bread

Tradičná vianočka, alebo ako sa kedysi hovorilo „húska“ či „calta“, bola symbolom hojnosti, rodiny a prichádzajúcich sviatkov. V starších dobách ju piekli iba skúsené gazdinky a jej tvar aj počet prameňov mali symbolický význam - pripomínali Božie narodenie, život a rodinné puto. Správna vianočka sa podľa tradície pletie z deviatich prameňov, no len málo ľudí dnes túto techniku ovláda. Preto sa bežne pečú aj jednoduchšie verzie - zo šiestich, štyroch alebo troch prameňov.

Ak sa však chcete priblížiť klasike, môžete si pomôcť malým trikom: urobte si vianočku ako pyramídu - spodok zo štyroch prameňov, stred z troch a vrch z dvoch. Aby držala tvar, odporúča sa ju pred pečením prepichnúť špajdľami, ktoré po upečení jednoducho vytiahnete.

Rýchla vianočka bez váženia

Ak vás desí myšlienka dlhého miesenia alebo pletenia, nezúfajte. Táto verzia je rýchla, jednoduchá a úplne spoľahlivá. Navyše, vďaka „hrnčekovému“ systému sa nemusíte trápiť s váhou - stačí vám obyčajný hrnček. Výsledok? Perfektná domáca vianočka, ktorá hravo predčí aj tú z obchodu. Tento recept si zamilujú aj tí, ktorí pečú len občas. Cesto je poddajné, nelepí sa a krásne vonia po masle.

Postup prípravy

  1. Pripravte si kvások. Do misky vlejte 1 hrnček vlažného mlieka, pridajte 3 lyžice cukru, 1 kopcovitú lyžicu hladkej múky a pol kocky čerstvého droždia (alebo 1 balíček sušeného). Všetko premiešajte na riedku kašu, jemne poprášte múkou a prikryte utierkou. Misku položte na teplé miesto - asi po 10-15 minútach sa kvások krásne napení a zdvojnásobí svoj objem.
  2. Pripravte cesto. Do kvásku pridajte 2 hrnčeky hladkej múky, 1 hrnček polohrubej, štipku soli, 5 lyžičiek roztopeného masla a jedno rozšľahané vajce. Cesto premiešajte vareškou a keď sa začne spájať do bochníka, premiestnite ho na dosku posypanú múkou. Ručne ho vymieste - kým nebude hladké, pružné a nelepivé. Pre ešte bohatšiu chuť môžete do cesta pridať hrozienka, posekané mandle alebo nastrúhanú citrónovú kôru - dodajú mu sviežosť a sviatočnú vôňu.
  3. Hrnčeková vianočka z troch prameňov Hotové cesto rozdeľte na tri rovnaké časti. Každú rozvaľkajte v dlaniach najskôr na guľku a potom na dlhý prameň. Z týchto troch prameňov upleťte jednoduchý cop - začiatok aj koniec zahnite dospodu, aby sa nerozpletal. Vianočku položte na plech vystlaný papierom na pečenie a nechajte ju v teple podkysnúť aspoň 10-15 minút. Medzitým si predhrejte rúru na 170 °C.
  4. Dokončenie a pečenie Pred vložením do rúry vianočku potrite rozšľahaným vajcom s lyžicou mlieka - vďaka tomu získa krásne zlatistú farbu. Navrch posypte mandľovými lupienkami a dajte piecť približne 25 minút. Po upečení vyskúšajte špajdľou - ak sa na ňu nič nelepí, môžete ju vybrať. Vianočku nechajte vychladnúť na mriežke, aby sa nezaparila, a až potom ju krájajte.

Ak chcete, aby bola vianočka ešte nadýchanejšia, pridajte do cesta lyžičku rumu alebo vanilkového extraktu. Krásne prevonia celý dom a pečivo bude mať nezameniteľnú chuť. Domáca vianočka upečená z lásky má svoje čaro - je mäkká, voňavá a s maslom a džemom chutí doslova ako z rozprávky. A čo je najlepšie - zvládnete ju aj na poslednú chvíľu pred Vianocami, bez váženia, stresu a dlhých príprav.

Tipy a triky pre dokonalú vianočku

  • Niekoľko hodín vopred namočíme hrozienka do vody (alebo vody s trochou rumu).
  • V teplom mlieku rozpustíme cukor a roztrúsime droždie. Necháme ho chvíľu pracovať, kým nevyplávajú bublinky.
  • Pridáme múku a soľ a miesime zhruba 10 minút, postupne prilievame roztopené maslo, kým sa cesto pekne neodliepa od steny misky.
  • Necháme kysnúť 30-45 minút.
  • Cesto rozdelíme na 6 rovnakých častí a vytvoríme z nich bochníčky. Zakryjeme a necháme kysnúť ďalších 30 minút.
  • Z bochníčkov opatrne (aby sa neuvoľnili vzduchové bubliny) vyvaľkáme rovnako dlhé šúľky, ktoré na jednom konci spojíme.

Vianočka u nás na Vianoce nemôže samozrejme chýbať. Vyskúšajte tento recept, verím, že sa... Potešte svojich malých aj veľkých dobrotou. Výborna vianočka na raňajky, desiatu, olovrant alebo... Veľmi vydarená vianočka. Niektoré vône dokážu zastaviť čas. Maslo, hrozienka a jemne kysnuté cesto, ktoré sa pomaly prebúdza k životu… Presne tak chutia Vianoce u nás.

tags: #vianocka #z #hladkej #muky #recept

Populárne príspevky: