Hŕstková polievka: Tradičný recept, ktorý zahreje a zasýti

Hŕstková polievka je jedným z najstarších jedál v stredoeurópskej kuchyni a v slovenskej kuchyni má svoje čestné miesto. Je dokonalá na každé ročné obdobie, špeciálne od jesene do jari, keď sa potrebujeme príjemne zahriať a zasýtiť v jednom rýchlom a jednoduchom jedle. Mnohí z nás ju poznajú z detstva, keďže je to jeden z klasických polievkových receptov, s ktorými sme vyrastali. Vyvážená kombinácia jačmenných krúpov, strukovín a koreňovej zeleniny, vďaka ktorým ju môžeme servírovať aj ako hlavné jedlo dňa.

V minulosti ju gazdiné varili najmä v chudobnejších domácnostiach, pretože obsahovala suroviny, ktoré mali vždy po ruke. Každý región mal svoju vlastnú verziu tejto polievky - niektoré recepty obsahovali kapustu, iné pridávali fazuľu alebo koreňovú zeleninu navyše. Táto tradičná polievka je výživná a navyše lahodne chutí.

Hoci je v nej len „za hrsť zo všetkého“, je bohatá na chute, zasýti a zahreje na dlhú dobu. Ide o zmes rôznych druhov strukovín. Najčastejšie bude obsahovať rôzne druhy šošovice, lúpaný polený hrach, fazuľu a jačmenné krúpy. Do hŕstkovej polievky sa pridáva aj osvedčená trojica koreňovej zeleniny - mrkva, petržlen a zeler, vďaka čomu získava ešte plnšiu chuť a bude rozvoniavať na celú kuchyňu.

FRANKFURTSKÁ POLIEVKA S PÁRKOM - 30 minut a je hotovo - Recept na Frankfurtskú polievku

Ako pripraviť hŕstkovú polievku?

Príprava hŕstkovej polievky si síce vyžaduje istý čas, no s dobrým postupom ju zvládne aj nováčik vo varení.

Ingrediencie:

  • 1 šálku zmesi strukovín na hŕstkovú polievku (hrach žltý a zelený polený, perličková biela fazuľa, šošovica stredná, červená šošovica, fazuľa Mungo, farebná fazuľa a fazuľa Adzuki)
  • 3 stredne veľké zemiaky
  • 2 väčšie mrkvy
  • 2 bobkové listy
  • Kúsok klobásy (nemusí byť)
  • Soľ, mleté čierne korenie, rascu, majorán
  • Cca 1,5 l vody

Postup:

  1. Večer vopred zalejeme strukoviny a krúpy studenou vodou. Necháme namočené do ďalšieho dňa. Hotovú zmes na hŕstkovú polievku zalejeme studenou vodou a necháme ju odležať aspoň 6 hodín. V prípade namiešania vlastnej zmesi zo strukovinových zásob a zahrnutia fazule, môžeme strukovinovú zmes nechať namáčať aj cez celú noc. Pred varením vodu zlejeme a hŕstkovú zmes dôkladne prepláchneme.
  2. Cibuľu nasekáme nadrobno. Na masle a mletej paprike ju zľahka osmažíme. Odstavíme zo sporáka, pridáme precedené strukoviny s krúpami a zalejeme asi 2 litrami vody.
  3. Počas varenia hŕstky si pripravíme zeleninu. Mrkvu, petržlen, zeler a zemiaky očistíme a nakrájame na menšie rovnomerné kúsky. Cibuľu nakrájame nadrobno a v hlbšej panvici ju na malom množstve rastlinného oleja osmažíme do sklovita. K cibuli pridáme nakrájanú zeleninu (vrátane zemiakov), osolíme, zľahka okoreníme a krátko na panvici premiešavame. Takto predpripravenú zeleninu následne pridáme do hrnca s variacou sa hŕstkou.
  4. Očistime mrkvu, petržlen, kaleráb, zeler aj zemiaky. Dôkladne všetko umyjeme a narežeme na menšie kúsky. Pridáme bobkové lístky, podľa chuti soľ, čierne mleté korenie, rascu a majoránku.
  5. Varíme na miernom plameni približne polhodinu, kým zelenina nezmäkne. Krátko pred dokončením pridáme prelisované strúčiky cesnaku a sušený majorán.
  6. Keďže hŕstková polievka obsahuje strukoviny i zemiaky, nebude číra - vďaka škrobom bude prirodzene hustejšia.
  7. Ja polievku zahusťujem tak, že približne jej polovicu rozmixujem ponorným mixérom. Po takomto zahustení pridám ešte na menšie kúsky nakrájanú klobásku a nechám prejsť varom. Polievku podľa potreby ešte dokorením, ale obyčajne to už nie je treba, lebo klobáska ju dostatočne dochutí.
  8. Servírujeme na tanier ozdobené petržlenovou vňaťou alebo pažítkou.

Varianty a vylepšenia

V základnom prevedení je hŕstková polievka rýdzo zeleninovo-strukovinou záležitosťou. Medzi tradičnými slovenskými polievkami tak môže vyzerať trochu nenápadne. Avšak, ak máte doma milovníkov mäsa a húb, aj túto polievku viete jednoducho ozvláštniť a jej chuť urobiť ešte zaujímavejšou.

  • Huby: Do hŕstkovej polievky sa môžu napríklad pridávať čerstvé alebo sušené huby. Pred varením polievky ich však nezabudnite včas namočiť, poprípade osobitne predvariť, ak nechcete, aby silná hubová aróma úplne prebila zeleninu.
  • Údeniny: Parádny výsledok získate aj pridaním obľúbených údenín.

Zápražka

Príprava zápražky do polievky je veľmi jednoduchá - na malom množstve bravčovej masti opražíme do svetlohneda pol lyžice hladkej múky. Hrnček odstavíme bokom a pridáme aj lyžičku mletej papriky. Všetko spolu premiešame. Z polievky odoberieme 1 - 1,5 naberačky horúcej tekutiny a primiešame k hotovej zápražke.

Hotovú zaprážku vlejeme do polievky, necháme prevrieť a hrstkovú polievku máme uvarenú.

Tabuľka nutričných hodnôt (orientačné hodnoty na 1 porciu)

Nutričná hodnota Množstvo
Kalórie cca 300 kcal
Bielkoviny 15 g
Sacharidy 45 g
Tuky 5 g

Hŕstková polievka je klasikou, ktorú robievali už naše babičky. Je výdatná a plná bielkovín. Ak ju doplníme kúskom chlebíka, tak druhé jedlo už potrebovať ani nebudeme. Milovníci strukovín si prídu na svoje.

tags: #hrstkova #polievka #recept

Populárne príspevky: