Vianočná huspenina: Tradičný recept pre zdravie a chuť

Huspenina, tradičná pochúťka našich starých mám, je nielen chutná, ale aj veľmi zdravá. Obsahuje množstvo kolagénu, ktorý je dôležitý pre zdravé kosti, chrupavky, šľachy a kĺby. Okrem toho prospieva elasticite ciev, zdraviu zubov a vďaka vysokému obsahu kolagénu ju ocenia aj ženy, pretože zaručuje pevnú a pružnú pokožku.

Tradičná huspenina

Prečo jesť huspeninu?

Vedeli ste, že huspenina nie je len obyčajná pochúťka, ale priam liek? Pozitívne ovplyvňuje náš pohybový aparát, prospieva elasticite ciev a zdraviu zubov. Najvýznamnejšou zložkou je kolagén, nazývaný aj bielkovinou mladosti. Ďalšou významnou bielkovinou je elastín, ktorý dodáva pružnosť tkanivám našich vnútorných orgánov.

Recept na huspeninu podľa babičky

Priznám sa, že k huspenine som v minulosti nejaký blízky vzťah nemala. Chute človeka sa ale rokmi menia až som dostala chuť ju vyskúšať aj ja. Tradičný recept od babky som si trošku upravila k svojim chutiam a spravila diétnejšiu verziu s morčacím mäskom a na odporúčanie kamarátky pridala mrkvu a vajíčko do taniera. Také príjemné oživenie v chuti vyskúšajte.

Ingrediencie:

  • 2 ks bravčové koleno
  • 2 ks bravčové nožičky
  • 500 g bravčovej kože
  • 500 g bravčové pliecko
  • 20 guličiek čierne korenie
  • 10 guličiek nového korenia
  • 3 ks bobkový list
  • 2 ks cibule
  • 10 strúčikov cesnak
  • 5 ks mrkva
  • 2 ks petržlen
  • 1/2 ks zeler
  • Soľ
  • Ocot

Postup:

  1. Paprčky si dobre pod vodou umyjeme, aj kefkou poriadne vykefujeme. Môžeme im spraviť aj manikúru ak nemajú 😀 Ak sa nachádzajú medzi paprčkami chĺpky vyrežeme ich. Každú paprčku si narežeme na viacerých miestach aj 7 krát. Zarežeme pokiaľ nás kosť pustí, tak aby boli narezané, ale aby sa neprerezali úplne. Dáme ich do hrnca.
  2. Kože si tiež poriadne "opucujeme" ako babka hovorieva. Kefkou ich poriadne "vyšurujeme", nakrájame na menšie kúsky a prídáme do hrnca k paprčkám.
  3. Morčacie stehná stiahneme z kože, neurobila by tam dobrú chuť, umyjeme a pridáme k paprčkám aj spolu s kosťami. Zalejeme studenou vodou tak aby bolo všetko zaliate a necháme zovrieť. Medzitým si necháme zovrieť vodu v kanvici.
  4. Keď nám už voda v hrnci zovrie a na vrchu máme nečistoty z mäsa, celú ju vylejeme. Paprčky, kože aj mäsko pod teplou vodou umyjeme, hrniec vyutierame kuchynskou utierkou a dáme mäsko naspäť. Zalejeme vriacou vodou z kanvice ja som dala 9 litrov. Ak tú prvú vodu zlejete, huspenina bude mať oveľa lepšiu chuť aj vôňu. Vytiahne aj takú silnú chuť údeného ak ho použijete.
  5. Do variacej zmesi pridáme všetky suroviny na dochutenie, čiže korenia, bobkový list, rascu a dobre osolíme. Prikryjeme pokrievkou tak, aby bola na 1/3 odchýlená a necháme variť na úplne stiahnutom ohni 2-3 hodinky.
  6. Následne si ošúpeme zeleninu mrkvu, petržlen, zeler, kaleráb, cibuľu, cesnaky, pór a pomaly spúšťame do vývaru, kde je miesto. Varíme ďalšie 2-3 hodinky prikryté na 3/4 na malom ohni.
  7. Uvarenú huspeninu precedíme cez sitko. Mäsko oberieme, môžete ho nechať vcelku a dať do stredu taniera, alebo natrhať, alebo nakrájať na menšie kúsky a pokryť ním dno taniera. Keď máme pekné kože, nakrájame aj tie na malé kúsky a kde tu posypeme na mäsko. Mäsko a jemné chrupavky môžete obrať aj z paprčiek.
  8. Pekne ukáže keď posypeme kde-tu nadrobno nakrájanou mrkvou a do stredu taniera dáme prekrojené uvarené vajíčko. Pripravené misky zalejeme pomaly tekutou časťou.
  9. Misky necháme pomaly vychladnúť, ideálne v chladnejšej špajzi, nie hneď do chladničky. A nezabudnite, keď chceme, aby sa kolagén do tela dobre vstrebal, je potrebné ho konzumovať s vitamínom C. Čiže buď pokvapkať huspeninu citrónovou šťavou, alebo zapiť vodou s citrónom, prípadne užiť tabletkový vitamín c.

Prajeme vám dobrú chuť!

Tipy a triky pre dokonalú huspeninu

  • Huspeninu môžete variť aj 10-12 hodín.
  • Pridať môžete aj kúsok údeného mäska.
  • Ak chcete, aby huspenina stuhla, dajte menej vody.
  • Poctivú huspeninu varíme na nízkom stupni pomalým varením minimálne 4 hodiny.
  • Počas varenia huspeninu nemiešame.
  • Ocot počas varenia huspeninu čistí, bude nádherne číra.

Dobré tipy kuchára Ľuboša Mega: Na prípravu huspeniny použite suroviny s vysokým obsahom kolagénu, čiže z hlavy, nôh, kolien, chvosta, kože.

Overiť tuhnutie vývaru môžete tak, že ho nalejete do misky, ktorú ste predtým dali do mrazničky. Naberte trocha teplého vývaru a vložte na chvíľu do chladu. Ak rýchlo stuhne, huspenina je uvarená.

Podávajte napríklad s jemne nakrájanou cibuľou, octom alebo citrónovou šťavou, kyslou uhorkou, nastrúhaným chrenom a tmavým chlebom.

Tabuľka nutričných hodnôt (na 100g)

Nutričná hodnota Množstvo
Kolagén Vysoký obsah
Elastín Prítomný
Vitamín C Odporúča sa pridať

A nezabudnite, keď chceme, aby sa kolagén do tela dobre vstrebal, je potrebné ho konzumovať s vitamínom C. Čiže buď pokvapkať huspeninu citrónovou šťavou, alebo zapiť vodou s citrónom, prípadne užiť tabletkový vitamín C.

Huspenina

Video: Ako uvariť dokonalú huspeninu

Ďakujem Vám za zdieľanie receptov, veľmi tým podporujete moju prácu.

tags: #vianocna #huspenina #recept

Populárne príspevky: