Vianočná huspenina podľa receptu od babičky: Zdravá pochúťka plná kolagénu
Huspenina, tradičná pochúťka našich starých mám, je nielen chutným jedlom, ale aj výborným zdrojom kolagénu, ktorý je prospešný pre naše zdravie. Ak ste huspeninu doteraz nevarili, teraz je ten správny čas to vyskúšať! Pripravte si ju podľa osvedčeného receptu a doprajte si túto zdravú a chutnú lahôdku.
Prečo jesť huspeninu?
Vedeli ste, že huspenina nie je len obyčajná pochúťka, ale priam liek? Pozitívne ovplyvňuje naše kosti, chrupavky a celý pohybový aparát, prospieva elasticite ciev, zdraviu zubov a vďaka vysokému obsahu kolagénu ju ocenia aj ženy - zaručí vám pevnú a pružnú pokožku.
- Kolagén: Zabezpečuje pevnosť a pružnosť pokožky, zdravie kĺbov, šliach a chrupaviek.
- Elastín: Dodáva elasticitu tkanivám vnútorných orgánov, ako sú cievy, srdce a koža.
Najvýznamnejšou zložkou, ktorej huspenina vďačí za svoje liečivé účinky, je kolagén. Túto bielkovinu, nazývanú v kozmetickom priemysle aj bielkovinou mladosti, obsahujú najmä väzivové tkanivá, ako sú kože, chrupavky, šľachy, kĺby.
Ďalšou významnou bielkovinou prítomnou v huspenine je elastín, ktorý dodáva nevyhnutnú elasticitu tkanivám našich vnútorných orgánov (cievy, srdce, šľachy, koža).
Recept na tradičnú vianočnú huspeninu
Ponúkame vám dva recepty na prípravu domácej huspeniny. Vyberte si ten, ktorý vám viac vyhovuje.
Recept 1: Huspenina podľa babičky (s morčacím mäsom)
Tento recept je trošku upravený k chutiam a spravený v diétnejšej verzii s morčacím mäskom a na odporúčanie kamarátky pridaná mrkva a vajíčko do taniera. Také príjemné oživenie v chuti vyskúšajte.
Ingrediencie:
- Paprčky
- Kože
- Morčacie stehná
- Korenia (čierne korenie, bobkový list, rasca)
- Soľ
- Mrkva
- Petržlen
- Zeler
- Kaleráb
- Cibuľa
- Cesnak
- Pór
- Vajíčka
Postup:
- Paprčky si dobre pod vodou umyjeme, aj kefkou poriadne vykefujeme. Môžeme im spraviť aj manikúru ak nemajú 😀 Ak sa nachádzajú medzi paprčkami chĺpky vyrežeme ich.
- Každú paprčku si narežeme na viacerých miestach aj 7 krát. Zarežeme pokiaľ nás kosť pustí, tak aby boli narezané, ale aby sa neprerezali úplne. Dáme ich do hrnca.
- Kože si tiež poriadne "opucujeme" ako babka hovorieva. Kefkou ich poriadne "vyšurujeme", nakrájame na menšie kúsky a prídáme do hrnca k paprčkám.
- Morčacie stehná stiahneme z kože, neurobila by tam dobrú chuť, umyjeme a pridáme k paprčkám aj spolu s kosťami.
- Zalejeme studenou vodou tak aby bolo všetko zaliate a necháme zovrieť. Medzitým si necháme zovrieť vodu v kanvici.
- Keď nám už voda v hrnci zovrie a na vrchu máme nečistoty z mäsa, celú ju vylejeme. Paprčky, kože aj mäsko pod teplou vodou umyjeme, hrniec vyutierame kuchynskou utierkou a dáme mäsko naspäť.
- Zalejeme vriacou vodou z kanvice ja som dala 9 litrov. Ak tú prvú vodu zlejete, huspenina bude mať oveľa lepšiu chuť aj vôňu. Vytiahne aj takú silnú chuť údeného ak ho použijete.
- Do variacej zmesi pridáme všetky suroviny na dochutenie, čiže korenia, bobkový list, rascu a dobre osolíme. Prikryjeme pokrievkou tak, aby bola na 1/3 odchýlená a necháme variť na úplne stiahnutom ohni 2-3 hodinky.
- Následne si ošúpeme zeleninu mrkvu, petržlen, zeler, kaleráb, cibuľu, cesnaky, pór a pomaly spúšťame do vývaru, kde je miesto. Varíme ďalšie 2-3 hodinky prikryté na 3/4 na malom ohni.
- Uvarenú huspeninu precedíme cez sitko. Mäsko oberieme, môžete ho nechať vcelku a dať do stredu taniera, alebo natrhať, alebo nakrájať na menšie kúsky a pokryť ním dno taniera.
- Keď máme pekné kože, nakrájame aj tie na malé kúsky a kde tu posypeme na mäsko. Mäsko a jemné chrupavky môžete obrať aj z paprčiek. Pekne ukáže keď posypeme kde-tu nadrobno nakrájanou mrkvou a do stredu taniera dáme prekrojené uvarené vajíčko.
- Pripravené misky zalejeme pomaly tekutou časťou. Misky necháme pomaly vychladnúť, ideálne v chladnejšej špajzi, nie hneď do chladničky.
TIP: Huspeninu môžete variť aj 10-12 hodín. Pridať môžete aj kúsok údeného mäska.
A nezabudnite, keď chceme, aby sa kolagén do tela dobre vstrebal, je potrebné ho konzumovať s vitamínom C. Čiže buď pokvapkať huspeninu citrónovou šťavou, alebo zapiť vodou s citrónom, prípadne užiť tabletkový vitamín c.
Recept 2: Tradičná bravčová huspenina
Tento recept je založený na tradičných surovinách a postupoch, ktoré zaručujú výbornú chuť a správnu konzistenciu huspeniny.
Ingrediencie:
- 3 kg zmesi na huspeninu (bravčové koleno, hlava, paprčky, chvost)
- 0,5-1 kg bravčových koží
- 2 bobkové listy
- 1 lyžička celého čierneho korenia
- 4 guľôčky nového korenia
- Soľ podľa chuti
- 3 stredne veľké cibule
- 1 menšia hlavička cesnaku
- 2 hrste koreňovej zeleniny (voliteľné)
Na podávanie (podľa chuti):
- Cibuľa
- Ocot
- Chren
- Chlieb
- Citrónová šťava
- Cesnak
- Mleté čierne korenie
- Nakladané uhorky
Postup:
- Mäso, kosti a kože opláchnite, očistite a nasekajte na kusy, ktoré vojdú do veľkého hrnca. Zalejte ho studenou vodou (na 1 kg kostí a mäsa asi 2 litre vody), priveďte do varu, plameň stíšte a všetko spolu povarte asi 2 minúty.
- Vývar vylejte, mäso riadne opláchnite, hrniec zvnútra vyčistite. Všetko opäť zalejte novou studenou vodou, priveďte do varu, plameň stíšte, nečistoty z povrchu odstráňte.
- Pridajte bobkový list, celé čierne a nové korenie a pokračujte vo veľmi pomalom varení na slabom plameni 3 až 4 hodiny. Pri väčšom množstve mäsa môžete vývar variť aj 8 hodín. Z povrchu vývaru občas odstráňte vytvorenú penu.
- Vývar osoľte, pridajte rozpolenú cibuľu, ošúpané strúčiky cesnaku, a ak chcete, môžete aj koreňovú zeleninu. Vývar varte ďalšiu hodinu až dve. Ak treba, prilejte do hrnca trochu vody, aby mäso a kosti v nej boli neustále ponorené.
- Vývar je hotový vtedy, keď je výrazný, kolagénový, mierne „lepkavý“ a stuhne v chlade (otestujte na lyžici vybratej z mrazničky). Z huspeniny vyberte mäso, oberte ho od kosti a naporciujte. Na dno taniera alebo misky položte podľa chuti plátok cesnaku a mleté čierne korenie, rozložte mäso, prípadne aj nakrájané kože a zeleninu.
- Pripravené porcie zalejte scedeným a opäť prevareným vývarom. V tanieroch nechajte voľne vychladnúť a potom huspeninu dajte úplne stuhnúť v chlade. Pred podávaním z povrchu huspeniny stiahnite prebytočný tuk horúcou lyžicou.
- Podávajte napríklad s jemne nakrájanou cibuľou, octom alebo citrónovou šťavou, kyslou uhorkou, nastrúhaným chrenom a tmavým chlebom.
Dobré tipy kuchára Ľuboša Mega:
- Na prípravu huspeniny použite suroviny s vysokým obsahom kolagénu, čiže z hlavy, nôh, kolien, chvosta, kože.
- Overiť tuhnutie vývaru môžete tak, že ho nalejete do misky, ktorú ste predtým dali do mrazničky. Naberte trocha teplého vývaru a vložte na chvíľu do chladu. Ak rýchlo stuhne, huspenina je uvarená.
Huspenina ( ako ju robím ja )
Ako dosiahnuť, aby huspenina stuhla?
Správna huspenina musí byť trasľavá a číra. Tu je niekoľko rád, ako to dosiahnuť:
- Menej vody: Menej vody je vždy viac. Ak pridáte príliš veľa vody, huspenina nemusí stuhnúť.
- Pomalé varenie: Poctivú huspeninu varíme na nízkom stupni pomalým varením - takzvaným „tiahnutím“ (nesmie vrieť) minimálne 4 hodiny. Počas varenia ju nemiešame.
- Kvalitné suroviny: Kvalitný aspik docielime, ak budeme mať rozseknuté koleno a nožičky. Môžeme tak urobiť ešte u mäsiara.
- Ocot: Ocot počas varenia huspeninu čistí, bude nádherne číra.
- Čas: Kvalitný aspik - huspenina potrebuje čas. Minimálne 5 hodín na chladnom mieste.
Servírovanie huspeniny
Huspeninu podávame s octom (citrónovou šťavou), cibuľou, chrenom, kyslými uhorkami a čerstvým tmavým chlebom. Môžeme ju ozdobiť varenou zeleninou, vajíčkom alebo petržlenovou vňaťou.
TIP: Ak mäso nekonzumujete, uvarenú zeleninu nakrájame a zalejeme vývarom. Prípadne si osobitne povaríme mrkvu, hrášok, kukuricu do zmäknutia a pridáme vajcia natvrdo.
Prajeme vám dobrú chuť!
tags: #vianocna #huspenina #recept
