Vianočná Kapustnica De Luxe: Recept, Ktorý Očarí Vaše Chuťové Poháriky

Táto kapustnica je naozaj úžasná a robíme ju už 10 rokov vždy na Silvestra a Nový rok. Recept je od Eleny z mimibazaru a je to presne ako píše - super deluxe špeciál kapustnica. Kto skúsi, ten ju bude robiť už stále! Varenie je rozdelené na 2 dni a samozrejme odležaná kapustnica je najlepšia.

O tejto vynikajúcej kapustnici som počula moju maminu spievať niekoľko rokov vždy v decembri ódy. Mávali ju totiž v práci každoročne na predvianočnom večierku. Bola to špecialita jedného kolegu, ktorý vlastnil "know-how". Mamina si recept pýtala niekoľko rokov, už som ani nedúfala, že ho niekedy donesie... A stalo sa! Odvtedy robievam túto kapustnicu každoročne v obrovskom hrnci a recept je veľmi žiadaný - odovzdávam ho ďalej.

Ingrediencie pre 10 osôb

• 3 l vody
• 1 KL čierneho celého korenia
• 1 KL čierneho mletého korenia
• 2 KL rasce
• 4 zrnká nového korenia
• 2 ks bobkového listu
• 2 zrná jalovca (borievky)
• 35 g sušených húb
• 1 kg kyslej pokrájanej kapusty
• 1/2 kg údenej krkovičky
• Bravčová masť
• 350 g bravčového pliecka
• 2 cibule
• 1 ČL červenej papriky
• 5 sušených sliviek
• 100 g údenej slaniny
• 6 strúčikov cesnaku
• 1/2 kg údenej klobásy
• 2 zemiaky
• 500 ml kyslej smotany

Postup

Nachystáme 1 KL čierneho celého korenia, 1 KL čierneho mletého korenia, 2 KL rasce, 4 zrnká nového korenia, 2 ks bobkového listu, 2 zrná jalovca (borievky) a 35 g sušených húb. Všetky prichystané koreniny dáme variť do hrnca s 3 litrami vody. Po pol hodinke varenia pridáme nakrájanú kyslú kapustu, po ďalšej pol hodinke varenia pridáme do hrnca na kocky nakrájanú údenú krkovičku.

Medzitým na masti speníme 1 na drobno nakrájanú cibuľu, pridáme na kocky nakrájané bravčové pliecko a červenú mletú papriku a chvíľu dusíme. Mäso pridáme do hrnca spolu s 5 sušenými slivkami a varíme spolu cca 1 hodinu. Údenú slaninu nakrájame na drobné kocôčky, vyškvaríme ju, oškvarky pridáme ku variacej sa kapustnici.

Na masti, ktorá nám zostala po oškvarkoch speníme druhú cibuľu, čo sme mali nachystanú. Osmaženú cibuľu pridáme do hrnca spolu s cesnakom nakrájaným na plátky. Necháme ešte chvíľu povariť a to bude na dnes všetko. Hrniec odložíme do chladu a 24 hodín si ho nevšímame.

Na druhý deň privedieme predvarenú odležanú kapustnicu do varu a pridáme nakrájanú klobásu. Medzitým postrúhame 2 zemiaky, pridáme ich do hrnca a všetko spolu varíme necelú polhodinu.

Vždy kvasíme svoju kapustu, ale tento rok, nevieme prečo sa nám pokazila, preto som kúpila kapustičku obchodnú. Vybrala som ju a pokrájala, manžel nemá rád tie veľké kapustové slíže. Dala som do už spomínaného veľkého hrnca. použili sme vynikajúce domáce klobásky, časť z nich bola z diviaka. nakrájala som ich na kolieska a dala do veľkej hlbokej panvice vyškvariť z nich masť, tú naozaj nemusíme jesť s kapustnicou. Keď masť z nich vytiekla, klobásky som vybrala na sitko a nechala odkvapkať. Klobásky zbavené masti som dala do hrnca s kapustou. cibuľu som nakrájala a orestovala do sklovita, potom putovala do hrnca.

Ešte som zabudla napísať, že hneď na začiatku som si dala údené morčacie stehná a bravčové stehno uvariť do kuchty. Uvarené údené mäsko som vybrala na plech vychladnúť, potom som obrala mäsko z morčacích stehien, úžasná vôňa sa šírila po celom dome, mäsko údil vynikajúci majster z dediny Bučany, dúfam, že to môžem prezradiť. nakrájala som údené bravčové stehno a rolku a dala k ostatným surovinám. Pridala som vopred namočené sušené hríby, pretlačený cesnak, koreniny, soľ. Podliala som vodou a dala variť- to už na sporáku v pivnici.

Po nejakých dvoch hodinkách bola kapustnica hotová, to už sme si nachystali poháre na zaváranie 720 ml, umyli, dali zohriať do rúry a postupne sme do nich naliali vriacu kapustnicu. Zatvorili sme a uložili vychladnúť. zatiaľ 15 fliaš, Zostatok kapustnice putoval vyhladnúť do garáže a počká na konzumáciu. Podelíme sa aj so zaťom, ktorý je priam závislý na tejto pochúťke, čomu sa ja ako svokra teším najviac.

Kapustnicu varím podľa receptu, ktorú mám ešte z domu, je výborná a vždy všetkým chutí. Hodí sa na Vianoce aj na Silvestra. Vyskúšajte si ju pripraviť podľa môjho rodinného receptu, verím, že vám bude chutiť. Cibuľu pokrájame na kocky a opražíme na oleji dosklovita, pred koncom dáme malé kúsky cesnaku, na kocky pokrájané bravčové pliecko, spolu podusíme. Pridáme pokrájanú kapustu, mleté čierne korenie, sušené hríby, ktoré sme predtým zaliali vriacou vodu a nechali zmäknúť, vodu zlejeme. Ja používam domácu kapustu, je v nej rasca, bobkový list, korenie, takže už nemusím tieto ingrediencie pridávať.

Pridáme klobásu a varíme spolu ešte 30 minút. Potom klobásu vyberieme, pokrájame na kolieska a vrátime naspäť. My si dávame do taniera ešte kyslú smotanu. Na rozpálenom oleji speníme nadrobno pokrájanú cibuľu. Do misky s vodou namočíme hríby. Mäso dusíme pod pokrievkou na miernom ohni, kým nieje polo mäkké. Vtedy pridáme mletú červenú papriku. Nesolíme! Mäso ďalej dusíme na miernom ohni a pridáme namočené huby. Stále nepodlievame žiadnu vodu.

V rýchlovarnej kanvici necháme zovrieť 3 l vody a rozpustíme v nej 6 kociek kuracieho bujónu. Po 10 minútach restovania, keď je mäso takmer mäkké, pridáme premytú a nakrájanú kyslú kapustu a na kocky nakrájaný cesnak a zemiaky. Kapustnicu necháme pomaly variť. Keď je mäso a zemiaky úplne mäkké, pridáme pretlak, dobre premiešame a necháme prevrieť. Nakoniec pridáme na kolieska nakrájanú klobásu.

Neviem, či som Vás zaujala týmto receptom, ale jedno je super, že mám v pivnici zavarené plnohodnotné jedlo, ktoré s v prípade potreby iba ohreje a môže sa konzumovať.
Elena Š.

My si bez nej Silvester a Nový rok už ani nevieme predstaviť.

Reakcie a tipy

• magdaléna c.: vyzerá to výborne.Ale bojím sa,či sa mi tá kyslá smotana nezrazí.
• Adriana T.: Ahoj Elenka, kapustničku sme dnes jedli a je fakt výborná. Ja som ale namiesto 3 l vody dala 4 litre, lebo sa mi zdalo veľa surovín na tak málo vody, nakoniec som ju zahustila len jednou smotanou (podľa mňa úplne stačilo) a ešte vodou so solamylom, aby nebola úplne riedka...Všetci si ju veľmi pochvaľovali.

tags: #vianocna #kapustnica #de #luxe

Populárne príspevky:

• Väzeň z Azkabanu: Recenzia
• Tipy na mletie mäsa bez špinenia
• Čo je Skleróza Multiplex?
• Postup na zdobenie torty pre deti
• Rýchly Recept na Gnocchi