Vianočná slivková omáčka: Recept z rodiska Komenského exulantov

Advent je čas pokory, pôstu a vyrovnania. Je to čas, kedy by sme mali odpúšťať a tíšiť hnevy, dokonca aj voči nepriateľom, ako nás učí naše kresťanské učenie. Hoci to bude ťažké, už sa začínajú prípravy na nadchádzajúce sviatky, a to aj doma, v rodinnom kruhu.

Možno už zapaľujeme druhú sviečku a pečieme medovníky. Kedysi boli významným strediskom uhorských pernikárov, ale dnes tu nenájdeme ani jedného. Preto si pripravme niečo vianočné, niečo fajnové - slivkovú omáčku.

Tento recept pochádza z rodiska môjho otca, z miesta, kde žili potomkovia Komenského exulantov. Slivková omáčka je vynikajúci doplnok k jedlu, najmä k mäsu a divine. Môžeme ju použiť na dochutenie sušených dubákov. A ak chceme, môžeme pridať aj múčnu zápražku a tri žufanky „slivkovej vody“.

Skúste ju podávať k divine z diviaka alebo jeleňa a zapite ju vínom z malokarpatských Orešian.

Slivky poznáme najmä z koláčov, lekvárov či kompótov, no málokto si spomenie, že sa z nich dá pripraviť aj výborná omáčka. Slivková omáčka prináša do kuchyne zaujímavý kontrast chutí. Sladká a jemne aromatická chuť ovocia dokáže povýšiť aj obyčajný kúsok mäsa na sviatočný pokrm. Výborne sa hodí k hovädziemu, bravčovému, ale aj k domácej klasike - ku knedlíkom či zemiakom.

Rýchly recept na krémovú hríbovú omáčku – úžasná k mäsu aj knedli!

Ako ju pripraviť?

Receptov na slivkovú omáčku je veľa a každý má svoje špecifiká. Základom však vždy býva zápražka z masla a múky, ktorá sa zalieva vývarom. Najchutnejší je údený, lebo krásne podčiarkne sladkosť ovocia. Potom už stačí len zvoliť druh sliviek:

  • Čerstvé slivky: Slivky povaríme s kúskom škorice, klinčekom, trochou soli a cukru. Keď zmäknú, prepasírujeme ich a pyré primiešame k zápražke rozriedenej vývarom.
  • Sušené slivky: Najprv ich namočíme, potom krátko povaríme s korením. Rozmixované ovocie sa zmieša s omáčkou pripravenou z vývaru a zápražky.
  • Slivkový lekvár: Najjednoduchší variant - rozšľahá sa vo vývare, pridá sa zápražka a omáčka sa nechá chvíľu prebublať. Odpadá odkôstkovanie a práca ide rýchlejšie.
  • Slivkový kompót: Tento spôsob sa používa skôr k sladkým jedlám. Slivky z kompótu povaríme s trochou vody, dosladíme podľa chuti, pridáme korenie a zahustíme škrobom. Takto pripravená omáčka je ideálna na preliatie múčnikov či knedlíkov.

Podávanie a tipy

Slivkovú omáčku môžeme pripraviť zvlášť a mäsové plátky podávať až k hotovému jedlu, alebo mäso dusíme priamo v omáčke, aby sa chute ešte viac prepojili. V oboch prípadoch vznikne jedlo, ktoré poteší milovníkov tradičnej kuchyne aj tých, ktorí radi skúšajú netradičné kombinácie.

Recept na slivkovú omáčku

Príprava: 40 minút
Úroveň: Jednoduché
Množstvo: Asi 4 poháre à 200 ml

Potrebujeme:

Prísady:

  • 1 kg zrelých sliviek
  • 1 stredne veľká cibuľa
  • 200 ml vody
  • 1 balíček Finesse Citrónová Kôra strúhaná Dr. Oetker
  • 50 ml červeného vína
  • 1 zarovnaná KL korenia čierneho mletého
  • 0,5 KL soli
  • 0,5 KL zázvoru sušeného mletého
  • 1 zarovnaná PL perníkového korenia
  • 1 balenie Želírovací cukor Extra 2:1 Dr. Oetker

Príprava omáčky:

  1. Na prípravu omáčky vložíme do väčšieho hrnca očistené a odkôstkované slivky, najemno nakrájanú cibuľu, zalejeme vodou a na miernom ohni za občasného miešania asi hodinu povaríme.
  2. Potom, pomocou tyčového mixéra rozmixujeme.

tags: #vianocna #slivkova #omacka #recept

Populárne príspevky: