Vianočné koláče z kysnutého cesta: Recepty a inšpirácie

Na sviatočnom stole by nemala chýbať aspoň jedna pochúťka z kysnutého cesta. Voňavé kysnuté cesto je základom pre mnohé dobroty ako záviny, osie hniezda, vianočky, buchty atď. Aj kysnuté cesto patrí ku sviatkom. Okrem vianočky si môžete pripraviť kysnutý veniec, babku, štólu či chutný, sladký chlebík.

Recepty na tradičné vianočné koláče z kysnutého cesta

Recept na vianočku

Kysnuté cesto efektne prepletené do krásneho bochníka plného sladkých hrozienok. Tradície chutia výborne!

Suroviny:

• 200 g polohrubá múka
• 150 g hladká múka
• 50 g práškový cukor
• 1 štipka soľ
• 0.5 kocky čerstvé droždie
• 1.5 dl vlažné mlieko
• 1 ks vajce
• 70 g maslo
• 6 PL hrozienka
• 3 PL rum
• 1 ks žĺtok (na potretie )
• 2 PL mlieko (na potretie)
• 2 PL mak (na posypanie)

Postup:

1. Hrozienka dáme marinovať do rumu. V miske premiešame obe múky so soľou a v strede urobíme jamku, do ktorej nadrobíme droždie a pridáme lyžičku cukru a trochu vlažného mlieka. Kvások necháme odstáť 15 minút.
2. Do misky následne pridáme maslo, celé vajce, zvyšný cukor a mlieko a rukami vymiesime hladké cesto. Scedené hrozienka zapracujeme do cesta, misku zakryjeme utierkou a necháme 45 minút kysnúť na teplom mieste.
3. Rúru rozohrejeme na 180 °C.
4. Keď cesto zdvojnásobí svoj objem, rozdelíme ho na tri časti, z ktorých na pomúčenej doske vytvarujeme tenké valčeky. Tie zapletieme do vrkoča a opatrne uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Necháme ešte 15 minút podkysnúť.
5. Vianočku potrieme žĺtkom rozšľahaným v mlieku, zasypeme makom a pečieme približne 40 minút.

Recept na taliansky vianočný koláč - Panettone

Panettone je koláčik, ktorého príprava je náročná na čas. To oklamať nemôžeme. Ale vieme zjednodušiť inak ťažké spracovávanie cesta. Poďme na to!

Suroviny na kvások:

• 100 g hladká múka
• 75 ml vlažné mlieko
• 75 ml vlažná voda
• 1 PL cukor kryštál
• 1 balíček sušené droždie (7g)
• 1 ks vajce

Suroviny na zvyšok cesta:

• 350 g hladká múka
• 100 g kryštálový cukor
• 1 KL soľ
• 2 ks žĺtok
• 1 PL vanilkový extrakt
• 1 ks citrón (kôra)
• 100 g zmäknuté maslo
• 130 g hrozienka
• 80 g kandizovaná pomarančová kôra
• 2 PL maslo na kríž a potretie

Postup:

1. V menšej miske spolu vymiešame múku, droždie a cukor. Sypké suroviny zalejeme vlažnou vodou a mliekom. Nakoniec pridáme celé vajíčko a tento netradičný kvások zakryjeme a odložíme na teplé miesto na cca 1 hodinu.
2. Vo väčšej miske potom spojíme múku, cukor a soľ. Pridáme kvások, žĺtky, vanilku, citrónovú kôru a všetko spolu vymiešame vláčneho bochníku, a až nakoniec pridáme zmäknuté maslo, ktoré cesto opäť zmení na lepivú hmotu. Do cesta nakoniec zapracujeme hrozienka a pomarančovú kôru.
3. Cesto preklopíme do sklenenej misky, zakryjeme a necháme pracovať zhruba 3 hodiny. Potom ho spracujeme na dobre pomúčenej pracovnej doske a vložíme do papierom na pečenie vystlanej (dno i boky) tortovej formy (Φ 20 cm). Opäť zakryjeme a necháme kysnúť ďalšie tri hodiny.
4. Keď cesto narastie, narežeme jeho povrch do kríža a do stredu položíme maslo (1 PL).

Recept na vianočnú štólu

Jemné maslové kysnuté cesto obohatené o poriadnu dávku sušeného a kandizovaného ovocia... a nechýbajú ani chrumkavé oriešky. Vianočná štóla, ktorá pochádza z Nemecka, patrí medzi tie dezerty, bez ktorých si Vianoce ani nevieme predstaviť. A čo vy?

Suroviny na kvások:

• 100 ml vlažné mlieko
• 1 kocka droždie (42 g)
• 1 PL kryštálový cukor
• hladká múka

Suroviny na cesto:

• 500 g hladká múka
• 1 balíček vanilkový cukor
• 0.25 ČL soľ
• 100 g orechy
• 50 g pomarančová a citrónová kandizovaná kôra
• 100 g kandizované ovocie (podľa chuti)
• 150 g hrozienka
• 50 g sušené brusnice
• 1 ks vajce
• 100 ml mlieko
• 150 g maslo
• 4 PL rum
• 1 PL med
• 1 štipka mletá škorica
• 1 štipka muškátový oriešok
• maslo na potretie
• práškový cukor na posypanie

Postup:

1. Kvások: Do misky si dáme vlažné mlieko, do ktorého rozdrobíme droždie. Pridáme cukor a premiešame. Poprášime múkou, zakryjeme a necháme na teplom mieste vykysnúť (cca 20 - 30 minút).
2. Cesto: Hrozienka a brusnice si zalejeme rumom a necháme odležať. Do misy preosejeme múku, pridáme vanilkový cukor, soľ, mletú škoricu, muškátový oriešok, posekané orechy, pomarančovú a citrónovú kandizovanú kôru, kandizované ovocie podľa chuti, scedené hrozienka a brusnice. Všetko spolu dobre premiešame. Potom pridáme vajíčko, mlieko, kvások, roztopené maslo, med a rum. Vypracujeme cesto.
3. Hotové cesto poprášime múkou, prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť cca 1 hodinu. Vykysnuté cesto jemne rozvaľkáme a následne preložíme na polovicu (môžeme nechať aj v tvare knedle - nemusíme vaľkať). Dáme na plech a necháme ešte cca 30 minút kysnúť. Namiesto jednej veľkej si môžete pripraviť dve menšie štóly.
4. Pripravenú štólu pečieme v rúre vyhriatej na 180°C cca 60 minút. Upečenú (ešte teplú) štólu potrieme roztopeným maslom a posypeme práškovým cukrom.

Ďalšie inšpirácie na kysnuté koláče

• Kysnutý veniec s orechovou alebo makovou plnkou (Kringel)
• Babka pečená v chlebovej forme
• Makový veniec

Tipy a triky pre zaneprázdnené gazdinky

Dobrá správa pre zaneprázdnené gazdinky - obchody ponúkajú všetky základné cestá na vianočné pečivo. Napríklad niekoľko druhov lineckého cesta - klasické svetlé, kakaové aj orechové, ktoré sa dá využiť na vanilkové rožky. Takisto cesto na medovníčky, ktoré môžete potom ozdobovať, zlepovať, vešať na stromček či uložiť do misky. Veľmi praktické je aj cesto na krehký koláč. Buď ho naplníte niečím sladkým - ovocím, tvarohom, orechmi a čokoládou, alebo slanou plnkou (zo syra, šunky, z rýb či zo zeleniny) a vytvoríte štýlový francúzsky koláč quiche (kiš).

A potom je tu ešte lístkové cesto, ktoré je mimoriadne variabilné. Môžete z neho nakrájať tyčinky, vykrojiť pagáčiky, naplniť ho orechovou či makovou plnkou a vytvoriť rožteky alebo šatôčky. Dajú sa z neho vykrajovať aj rôzne tvary a ozdobovať podľa fantázie naslano aj nasladko. Balenie polotovarov býva 500-gramové, čo vystačí asi na 3 plechy pečiva.

Chcete si to uľahčiť? Použite sušené droždie, ktoré skráti čas prípravy kysnutého cesta minimálne na polovicu. Kysnuté koláče sú rýchle a vďačné. Vedia zasýtiť a uspokojiť chuť na sladké. Do niektorých môžete pridať džem, do iných zas orechy, tvaroh alebo mak.

Čo sa oplatí viac: Polotovar alebo suroviny?

Ak vypekáte vo veľkom a potrebujete niekoľko škatúľ s drobným pečivom, oplatí sa nakúpiť suroviny v akcii a pripraviť vlastné cesto. Ak vám stačia 2-3 dávky cesta a nie ste skúsená cukrárka (nepečiete často), výhodnejší je polotovar. Nezostanú vám nespotrebované suroviny, do ktorých sa môžu dostať mole. Nečaká vás ani plná misa z nepodarkami, hoci ani tie nie sú katastrofa. Do guliek možno použiť všetky polámané keksy aj skrojky z koláčov.

Ak nemáte k pečeniu vzťah alebo nestíhate, nemusíte mať zlé svedomie a kúpte si koláčiky hotové. Ušetríte si nervy, čas i spotrebované energie.

Inšpirácie z celého sveta

Vianočné vypekanie rôznych druhov koláčikov nie je tradíciou len u nás. Každá krajina má zopár sviatočných pochúťok, ktoré sa tam pečú už od nepamäti.

Taliansko: Panettone - S talianskym koláčom Panettone zažijú chuťové poháriky esenciu talianskych Vianoc. Talianske Vianoce sa nezaobídu bez panettone, sladkého kysnutého koláča plného hrozienok a kandizovaného ovocia.

Nemecko: Vianočná štóla - Vianočná štóla sa v Nemecku pripravuje už od 15. storočia. Na rozdiel od vianočky sa však pečie výrazne skôr, aby sa v nej prepojili chute, je štedro plnená hrozienkami a orechmi, poliata maslom a obalená v cukrovej kruste.

Francúzsko: Vianočné poleno (Bûche de Noël) - Bez Bûche de Noël, teda vianočného polena, sa vo Francúzsku nezaobíde žiadna domácnosť oslavujúca Vianoce. Základom je piškótová roláda plnená podľa regiónu krémom s orieškami alebo višňami.

Grécko: Kourabiedes - Tieto krehké maslové sušienky s mandľami sú sladkou ikonou gréckych Vianoc. Sú bohato posypané práškovým cukrom, takže pripomínajú zasnežené guľky.

Španielsko: Turrón de Navidad - Lahodný nugát jasne zdôrazňuje kulinársku extravaganciu krajiny. Táto španielska pochúťka zohrieva srdcia už po stáročia. Hlavnými zložkami sú mandle, vaječný bielok, med a cukor.

Ďalšie európske špeciality

• Švajčiarsko: Basler brunsli (čokoládové korenené sušienky)
• Taliansko: Struffoli (vyprážané guľky z cesta obalené v mede), čokoládové panforte (sladký chlebík s orieškami a sušeným ovocím)
• Chorvátsko: Fritule (šišky ochutené citrusovou kôrou a hrozienkami)
• Veľká Británia: Stained Glass Cookies (koláčiky zdobené ako farebné sklo), Mince Pies (koláčiky plnené sušeným ovocím a orechmi)
• Belgicko a Holandsko: Speculaas (tenké, chrumkavé a korenisté sušienky)
• Nórsko: Pepperkaker (korenené koláčiky s koňakom), Krumkake (oblátkové trubičky), rosettbakkels (rosettes)

tags: #vianocne #kolace #z #kysnuteho #cesta #recepty

Populárne príspevky:

• Celozrnné sušienky - zdravý recept
• Sladké potešenie z Považskej Bystrice
• Tipy na prípravu sójového mäsa
• Recept na nepečenú tortu
• Inovácia v kuchyni