Vianočné medovníky: Recepty, Tipy na Zdobenie a Skladovanie

Voňavé a krásne nazdobené medovníky sú ozdobou každej vianočnej tabule. Pečú sa celé generácie a spájajú rodiny pri spoločnom vykrajovaní a zdobení. Aby ani na vašom stole nebolo o toto pečivo núdza, pripravili sme pre vás recept a rad tipov, ako ich ozdobiť aj s minimom úsilia, zato s veľkým efektom. Tak s chuťou do toho!

Medovníky sú azda najtypickejším vianočným pečivom. Vôňa medu, škorice a klinčekov patrí k Vianociam rovnako ako stromček či koledy. Niet divu, že sú medovníky jedným z najobľúbenejších koláčikov na Vianoce u nás. Vianoce sú časom radosti, lásky a pokoja. A buďme k sebe úprimní - spálené či tvrdé koláče sa k nim rozhodne nehodia. Medovníčky sú však v tomto smere poriadne nevyspytateľné. Ľahko totiž tvrdnú a, naopak, ťažko mäknú.

Tradícia príprava medovníkov je poriadne bradatá, napokon, siaha až do čias staroveku. Už v antickom Grécku a Ríme sa pripravovali koláče sladené medom a ochutené korením - práve akýsi predchodcovia dnešných medovníkov. V 11. a 12. storočí priniesli križiaci z Blízkeho východu do Európy exotické koreniny ako škorica, klinčeky a muškátový oriešok. Najstaršie písomné zmienky o medovníkoch pochádzajú z Francúzska a Nemecka, kde sa piekli tzv. „Lebkuchen“.

Recept na Vianočné Medovníky

Tu je recept na prípravu chutných a mäkkých vianočných medovníkov:

Ingrediencie:

Cesto:

• 400g celozrnnej ražnej múky
• 400g celozrnnej špaldovej múky
• 2PL kakaa
• 1ČL kypriaceho prášku
• 1ČL sódy bikarbóny
• 30g perníkového korenia
• 1ČL mletej škorice
• ¼ ČL drvených klinčekov
• ¼ ČL drveného kardamonu
• 250g zmäknutého masla
• 250g trstinového cukru
• 250g tekutého medu
• 4 celé vajcia
• 2 celé rozšľahané vajcia na povrch

Poleva:

• 1 bielok
• 200g práškového cukru
• citrónová šťava na zriedenie

Postup:

1. Všetky suché prísady dajte do veľkej misy a poriadne premiešajte metličkou.
2. Do hrnca dajte maslo, med a cukor a jemne zohrievajte, kým sa všetko nerozpustí. Nechajte vychladnúť a dajte spolu so suchými prísadami a 4 vajcami do kuchynského robota s hákom. Miešajte kým nevznikne kompaktné cesto. Cesto sa dobre vypracováva aj ručne.
3. Cesto rozdeľte na štyri rovnaké časti, vytvarujte do placky, aby sa neskôr jednoduchšie vaľkalo a každú zabaľte do fólie. Nechajte ho odpočívať v chladničke minimálne 2 hodiny, ideálne cez noc.
4. Pred pečením vyberte cesto z chladničky a nechajte mierne povoliť, aby sa s ním dobre pracovalo. Na pomúčenej ploche, ideálne silikónovej podložke, vyvaľkajte plát hrubý 4 mm na menšie medovníky a 6 mm na väčšie. Cesto vaľkajte smerom od stredu von a popritom ho otáčajte, aby sa nelepilo na podložku. Ako cesto tak aj podložka musia byť dobre pomúčené. Pomocou formičiek, ktoré neustále namáčajte v múke, vykrajujte medovníčky. Tie buď ostanú vo formičke a vyklepnite ich do dlane a dajte na plech, alebo ostanú na pracovnej ploche a vtedy ich opatrne podoberte cukrárskou špachtľou. Medovníčky ukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie. Z tejto dvojitej dávky vyjde asi 8 plechov.
5. Medovníky pečte vo vyhriatej teplovzdušnej rúre na 180°C asi 8-10 minút. Odporúčam piecť spolu na jednom plechu vždy rovnako veľké medovníky, aby sa rovnomerne upiekli. Po vybratí z rúry ich za horúca potierajte pomocou štetca rozšľahaným vajcom v dvoch vrstvách. Vajíčko urobí na medovníkoch lesklú glazúru a spojí prípadné puklinky. Medovníčky tak ostanú krásne hladké a lesklé.
6. Polevu pripravte vymiešaním bielka s práškovým cukrom. Bielok nešľahajte, iba ručne miešajte s cukrom asi 2 minúty. Cukor treba pár krát preosiať, aby v poleve nevznikli hrudky. Množstvo cukru upravte podľa veľkosti bielka - ak je poleva riedka, pridajte viac cukru, ak je hustá, rozriedim ju citrónovou šťavou. Poleva musí byť dostatočne hustá, aby sa ňou dali medovníky zdobiť. Zdobte ich až po úplnom vychladnutí pomocou pevného igelitového vrecka s malinkým otvorom v jeho špicatom rohu.

Pečenie medovníkov je vcelku jednoduché, no práve tu sa skrýva ten najväčší „chyták”. Doba pečenia by mala byť krátka, približne 5 až 8 minút, aby zostali krásne mäkké. Že sú už hotové vám prezradí ich zlatohnedá farba, krásna vôňa a jemné nafúknutie.

Tipy a Triky pre Mäkké Medovníky

Kľúčom k mäkkým medovníkom je nechať cesto odležať aspoň jeden deň pred pečením. Po upečení ich nechajte vychladnúť a skladujte ich v škatuli vyloženej obrúskom. Pokiaľ sú príliš tvrdé, pridajte k nim čerstvý plátok jablka alebo chleba (nesmie sa ale perníkov dotýkať). Vlhkosť z týchto potravín pomôže medovníkom postupne zmäknúť.

Cesto by malo odležať aspoň 24 hodín v chladničke. Tento čas umožní, aby sa chute korenia dobre prepojili a cesto spevnilo, čo uľahčí jeho váľanie a vykrajovanie. Dlhšie odležanie môže tiež prispieť k tomu, že budú medovníky po upečení mäkšie a chutnejšie.

Pečte ich v predhriatej rúre pri teplote 180 °C zhruba 8 - 10 minút. Sledujte, aby okraje začali ľahko zlátnuť, ale nemali by príliš stmavnúť, aby zostali mäkké. Doba pečenia sa môže mierne líšiť v závislosti od veľkosti a hrúbky perníkov.

Pre lesklý povrch medovníkov ich môžete potrieť rozšľahaným vajcom ihneď po upečení, zatiaľ čo sú ešte horúce. Tento jednoduchý trik im dodá hladký a lesklý vzhľad. Ak chcete medovníky zdobiť polevou, nie je potrebné ich potierať ničím pred dekorovaním.

Mali by byť plne vychladnuté, ideálne niekoľko hodín alebo cez noc, aby boli pevné a pripravené na dekoráciu.

Inšpirácie na Zdobenie Medovníkov

Zdobenie medovníkov je tou najkrajšou časťou pečenia. Najčastejšie sa používa cukrová poleva z bielka a práškového cukru. Môžete do nej pridať aj potravinárske farbivo a vykúzliť farebné ornamenty. Jednoduchým, no efektným zdobením je aj pridanie celých orechov, mandlí alebo sušeného ovocia. Kreativite sa medze nekladú.

Ako zdobiť medovníky (ne)tradičným spôsobom?

• Zdobenie cukrovou polevou: Okrem klasickej bielej polevy môžete pridať prírodné potravinárske farbivo a vytvoriť pestré farby, ako je červená, zelená alebo žltá.
• Cukrové perličky a posypky: Použite cukrové perličky, farebné posypky alebo jedlé trblietky, ktoré môžete aplikovať na polevu, než zaschne.
• Jedlé čipky: Použite jemné šablóny a polevu na vytvorenie krajkových vzorov na povrchu perníčkov.
• Zlaté a strieborné dekorácie: Využite jedlé zlaté alebo strieborné farby v spreji alebo prášku na zdobenie.
• Vrstvené tvary: Skúste vytvoriť perníčky z niekoľkých vrstiev. Vykrojte menšie tvary.

Tipy pre dokonalú polevu:

• Na zdobenie medovníkov si pripravte dve polevy - jednu hustejšiu a druhú redšiu.
• Hustejšia poleva sa používa na vytváranie okrajov, bodiek či iných detailov.
• Redšou polevou vytvarujete rôzne vzory a tenké línie.
• Hustejšiu polevu vytvoríte jednoducho pridaním väčšieho množstva cukru.

Skladovanie Medovníkov

Kameňom úrazu však môže byť aj nesprávne skladovanie. Hotové perníčky uložte do uzatvorenej plechovej alebo sklenenej dózy, aby si uchovali svoju arómu a neoschli. Medzi jednotlivé vrstvy pridajte papier na pečenie. Overeným trikom je pridať k nim kúsok jablka alebo krajec chleba. Tie uvoľňujú vlhkosť, ktorú medovníky postupne nasajú, a tak zostanú jemné a vláčne. Jablko však treba pravidelne meniť, aby nechytilo skazu.

Perníčky uložte do papierovej krabice alebo keramickej dózy vyloženej obrúsky, ktorú uložíte do chladnej a primerane vlhkej špajze. Zmäknutie napomôže vloženiu rozpoleného jablka do papierové krabice s perníčkami. Jablko pokladajte v šupke, aby perníčky nezničilo. Namiesto jablka môžete vyskúšať aj kúsky chleba.

Tabuľka: Suroviny a ich Vplyv na Chuť Medovníkov

tags: #vianocne #medovniky #recepty #zdobenie

Populárne príspevky:

• SMS vinše na Veľkú noc [year]
• Recept na bravčové karé po pražsky
• Mäso Pozba: Kvalita a tradícia
• Recept na Domáci Kinder Mliečny Rez
• Rýchly recept na kuraciu roládu