Vianočné Medovníky: Recept na Mäkké a Voňavé Pečivo

Medovníky sú azda najtypickejším vianočným pečivom. Pečú sa celé generácie a spájajú rodiny pri spoločnom vykrajovaní a zdobení. Toto chutné pečivo, ktoré sa rozpúšťa na jazyku, nesmie chýbať na vašom vianočnom stole. S kvalitnými surovinami a láskou pri príprave týchto medovníčkov si vychutnáte to pravé čaro Vianoc.

Recept na Vianočné Medovníky

Nechajte sa pri pečení medovníkov inšpirovať tými najlepšími. A práve s medovnikárkou Táňou sme sa pozreli špeciálne aj na medovníčky. Voňavé, zdobené medovníky k Vianociam patria. Recept na tieto medovníčky som dlho skúšala. Sú recepty na rôzne druhy cesta, ale buďto sa medovníčky rozlievali, alebo boli tvrdé. U týchto sa nemusíte báť.

Ingrediencie:

500 g múky (odporúčam 250 g hladkej a 250 g polohrubej pre lepšiu štruktúru)
250 g medu (tekutého)
100 g masla (alebo palmarinu)
100 g kryštálového cukru
100 g kyslej smotany (cca 3 kopcovité lyžice)
3 ks vajec (Pozor: do cesta idú len 2 žĺtky a 1 celé vajce)
1,5 ČL sódy bikarbóny
2 ČL mletej škorice (alebo perníkového korenia)
1 balíček vanilkového cukru
Kôra z 1 citróna (nastrúhaná)
Štipka soli
Na ozdobu: Vlašské orechy, mandle alebo arašidy

Postup:

Najprv si pripravte tekutý základ. Do hrnca dajte 250 g medu a jemne ho zahrejte (len do vlažna, nesmie vrieť!). Pridajte 100 g masla a nechajte ho v teplom mede rozpustiť. Odstavte a nechajte mierne vychladnúť.
V jednej miske dôkladne zmiešajte všetky sypké suroviny: múku, 1,5 ČL sódy bikarbóny, škoricu a štipku soli.
V druhej väčšej miske vyšľahajte do peny 2 žĺtky, 1 celé vajce, kryštálový a vanilkový cukor. Pridajte citrónovú kôru a 100 g kyslej smotany. Krátko prešľahajte. (Zvyšné 2 bielka si odložte bokom na potieranie).
Do vaječnej zmesi pomaly prilejte vlažný med s maslom a premiešame.
Postupne, po častiach, zašľahajte alebo varechou vmiešajte pripravenú múčnu zmes. Vznikne vám redšie, lepivé cesto. Nezľaknite sa, tak to má byť!
Cesto prikryte fóliou a dajte do chladničky stuhnúť. Ideálne na pár hodín alebo cez noc. Tento krok je kľúčový, aby sa s cestom dalo pracovať.
Vychladené cesto preložte na pomúčenú dosku. Môžete tvarovať guličky (veľkosť orecha), ktoré jemne sploštíte, alebo cesto vyvaľkať na hrúbku 5 - 7 mm a vykrajovať tvary.
Poukladajte na plech s papierom na pečenie. Potrite rozšľahanými bielkami (ktoré vám ostali) a do stredu vtlačte orech.
Pečte vo vyhriatej rúre na 180 °C približne 10 až 12 minút. Sledujte ich - len čo chytia zlatistú farbu a začnú praskať, musia von!

Suché ingrediencie preosejeme a spolu premiesime. Pridáme všetko ostatné izbovej teploty. Poriadne vyhnetieme a necháme odstáť pri izbovej teplote minimálne do druhého dňa. Cesto rozvaľkáme na jemne pomúčenej doske a vykrajujeme tvary formičkami alebo pohárom. Rúru si predhrejeme na 170 stupňov a pečieme zhruba 10 minút. Minútu pred koncom pečenia, medovníky vyberieme z rúry a potrieme rozšľahaným vajíčkom, aby boli krásne lesklé. Dopečieme a vyberieme z rúry. Všetko dôkladne prepracujeme na hladké cesto, ktoré necháme odpočinúť v chladničke do druhého dňa. Na ďalší deň cesto vyvaľkáme na 3-5 mm hrubý plát. Povykrajujeme medovníčky a dáme na plech. Pečieme na 150-175 °C asi 5-7 min. Upečené, ešte teplé medovníky potrieme rozšľahaným bielkom. Perníčky sú hneď mäkké, skladujeme ich v plastovej dóze.

Tipy a Triky pre Dokonalé Medovníky

Záleží nielen na dobrom recepte. Tom overenom, zdedenom, s vlastným rodinným tajomstvom. Nikdy nepodceňujte to, čo hovorí recept. Všetky suché ingrediencie pri medovníčkoch preosejte a poriadne zmiešajte. Až potom idú ostatné suroviny. Ak môžete, dávajte prednosť domácim surovinám. Múka z mlynu, vajíčka od domácich sliepok alebo med od včelára. Hlavne ten med nepoužívajte z obchodu. Zájdite si ku včelárovi a kúpte si pravý bez prímesí.

Dlhšie hnetenie je pre medovníčky rovnako dôležité ako suroviny, z akých ich pripravujete. Nie ale v chlade. Celý život medovníčkov sa musí diať pri izbovej teplote. Cesto na medovníčky nechajte oddychovať pokojne aj deň, dva. Keď už máte cesto pekne odležané, s múkou to veľmi nepreháňajte. Posypte si trochu dosku, odležané cesto si ešte premieste a od vaľkania nemúčte.

Pečenie medovníkov je vcelku jednoduché, no práve tu sa skrýva ten najväčší „chyták”. Doba pečenia by mala byť krátka, približne 5 až 8 minút, aby zostali krásne mäkké. Že sú už hotové vám prezradí ich zlatohnedá farba, krásna vôňa a jemné nafúknutie. Pri pečení používajte narezaný pergamenový papier v hárkoch.

Ako udržať medovníky mäkké:

Ak chcete mať medovníčky mäkké hneď po upečení, použite recept, v ktorom je tuk.
Hotové perníčky uložte do uzatvorenej plechovej alebo sklenenej dózy, aby si uchovali svoju arómu a neoschli. Medzi jednotlivé vrstvy pridajte papier na pečenie.
Overeným trikom je pridať k nim kúsok jablka alebo krajec chleba. Tie uvoľňujú vlhkosť, ktorú medovníky postupne nasajú, a tak zostanú jemné a vláčne. Jablko však treba pravidelne meniť, aby nechytilo skazu.

Nepristane im ani suchý vzduch ani vysoká vlhkosť. Medovníčky treba skladovať v uzavretých nádobách, čím ich ochránite pred suchým vzduchom, ktorý zapríčiňuje ich stvrdnutie. Táňa však hovorí aj o vysokej vlhkosti: „Nepristane im ani suchý vzduch, ani vysoká vlhkosť. V oboch prípadoch môže začať opadávať poleva.

Zdobenie vianočných medovníkov s bielkovou polevou / medovníkové srdiečko, hviezda a stromček

Zdobenie Medovníkov

Zdobenie medovníkov je tou najkrajšou časťou pečenia. Najčastejšie sa používa cukrová poleva z bielka a práškového cukru. Môžete do nej pridať aj potravinárske farbivo a vykúzliť farebné ornamenty. Jednoduchým, no efektným zdobením je aj pridanie celých orechov, mandlí alebo sušeného ovocia. Kreativite sa medze nekladú.

Na zdobenie Táňa odporúča klasickú cukrovú polevu pripravenú z bielka, cukru a trochy citrónovej šťavy. Jej správnu hustotu spoznáte podľa toho, že z lyžičky nesteká, ale opadáva. Oddeľte žĺtko od bielka a bielok jemne vyšľahajte. Postupne pridávajte trikrát preosiaty cukor a šľahajte, kým poleva nadobudne požadovanú konzistenciu. Ak je príliš riedka, pridajte ešte trošku cukru. Na záver pridajte pár kvapiek citrónovej šťavy. Poleva by mala byť taká hustá, aby sa neroztekala, ale zároveň sa dala vytlačiť z cukrárskeho vrecka alebo mikroténového sáčku s odstrihnutým rožkom.

Prečo Sú Moje Medovníky Tvrdé?

Vianočné medovníky nemusia byť tvrdé ako kameň! Objavte môj legendárny recept, ktorý vďaka jednej tajnej surovine zaručí dokonalú mäkkosť okamžite po upečení. Tieto medové pusinky prevoňajú celý dom a sú pripravené na jedenie v ten istý deň.

tags: #vianocne #medovniky #recept