Vianočné Oblátky s Medom: Tradičný Recept a Tipy pre Dokonalé Pečenie

Vianočné oblátky sú neodmysliteľnou súčasťou slovenských Vianoc. Ich história siaha do minulých storočí a príprava je spojená s množstvom tradícií. Tento článok vám priblíži históriu, recepty a tipy na výrobu týchto krehkých a voňavých dobrôt, aby ste si mohli aj vy prevoňať domov vianočnou atmosférou.

História a Tradícia Vianočných Oblátok

Vianočné oblátky sú na Slovensku tradičným vianočným pečivom, ktoré sa konzumuje ako vianočný predkrm s medom a cesnakom. Sú najdôležitejšou súčasťou vianočného stola a už po generácie nesmú chýbať v žiadnej rodine. Ich história siaha ešte do minulého storočia.

Kedysi ich piekli mnísi alebo učitelia pre celú dedinu. Žiaci boli pýtať u gazdov múku, ženičky z dediny zas poslali mlieko a vajcia. Oplátky sa vtedy vyrábali pomocou špeciálnych klieští, do ktorých sa nalialo cesto a na 12 - 15 sekúnd sa vložili do otvoreného ohňa domácej pece. V medzivojnovom období ich piekli ženy na dvore fary v otvorenom ohnisku. Obyvatelia obce si ich chodili potom kupovať len toľko, koľko bolo členov domácnosti. Dochucovali sa medom a orechami a potierali cesnakom.

Pre ľudí boli posvätné, odkladali si z nich ako ochranu pred zlým, posilnenie v chorobe alebo ako požehnanie pred siatím úrody. Oplátky sa vyrábali aj pre poľnohospodárske zvieratá, tie sa však pripravovali z menej kvalitnej múky a niekedy sa do nich pridávala aj petržlenová vňať. Majú rozličné tvary - okrúhly, oválny, alebo sa zavinú do trubičky. Výnimočné sú tým, že ich zdobí vianočný kresťanský motív a zastávajú funkciu hostie - posvätného chleba.

Pre veriacich ľudí oblátka pripomína „Telo Kristovo“, teda hostiu alebo sväté prijímanie. Ide o posvätný chlieb, ktorý vianočné oblátky symbolizujú. Tomuto pokrmu sa niekedy pripisovali aj čarovné účinky. Keďže boli s medom spájané i liečiteľské a magické vlastnosti, v čase Vianoc mal i svoju rituálnu funkciu. Fungoval ako prostriedok, ktorým sa pri štedrovečernom stole rodina vítala.

V minulosti sa na pečenie oblátok používali klasické oblátnice (známe aj pod rôznymi hovorovými názvami, ako napr. železá, platne, formy či kliešte na oblátky), práca s ktorými bola pomerne náročná. V polovici 20. storočia výroba ako aj používanie oblátnic v klasickej podobe zanikla. Avšak vzhľadom na nadobudnutú významnú pozíciu oblátok najmä v rámci vianočného obdobia, sa staré oblátnice pomerne rýchlo nahradili modernejšími nástrojmi. Začali sa vyrábať tzv. stroje na výrobu oblátok.

Dnes už nie je problém dostať kúpiť v obchode oblátky či trubičky rozličných tvarov a chutí, no nikdy sa nevyrovnajú tým domácim, ktoré sú nielen chutnejšie, ale i kvalitnejšie. Sami rozhodujete o tom, aké suroviny použijete. Kvalitné mlieko, vajcia a maslo sú základ. Vyskúšať môžete takisto rôzne druhy múk (špaldovú, mandľovú, bezlepkovú atď.), či dokonca viaceré alternatívy mliek (ryžové, sójové, kozie atď.). Popustite uzdu svojej fantázii a do cesta skúste pridať napríklad oriešky, mak, rôzne semienka, či sušené ovocie.

Stroje na Výrobu Oblátok

Na výrobu oblátok sa používajú špeciálne stroje. Firma prechádza z generácie na generáciu a ich stroje slúžia po generácie. Ponúkajú od najjednoduchších pre domácnosť až po profesionálne stroje. Okrúhle aj eliptické s viac ako 80 rôznymi vzormi platní, ktoré sa neustále dopĺňajú s možnosťou vytvorenia vlastného vzoru.

Existujú domáce elektrické pekáče oblátok (DEPO) s nastaviteľnou a plynule udržiavanou teplotou, určené na domáce použitie. Sú vhodné na pečenie vianočných oblátok v domácnosti v menšom rozsahu. Stroje na výrobu oblátok pre profesionálne použitie v trvalej prevádzke, ale i ako súčasť vysoko produktívnych pracovísk s poloautomatickou prevádzkou. Životnosť termostatu oproti DEPO formám je trojnásobná.

Pre eliptické formy je na dosiahnutie presného tvaru potrebné oblátku orezať, čo sa na našich strojoch vykonáva priamo na platni po upečení oblátky, pomocou drevenej paličky. Ku každému stroju dostanete podrobný návod na obsluhu s praktickými radami pri pečení oblátok a zadarmo receptár sladkých aj slaných oblátok a trubičiek.

Elektrická forma na oblátky sa skladá z pevnej spodnej a hornej výklopnej plochy, vyrobených zo zdravotne nezávadnej kovovej zliatiny.

Recepty na Vianočné Oblátky

Existuje množstvo receptov na vianočné oblátky, líšia sa v ingredienciách a spôsobe prípravy. Tu je niekoľko tradičných receptov, ktoré si môžete vyskúšať:

Základný Recept na Vianočné Oblátky

Ingrediencie:

• 70 dkg hladkej múky špeciál 00
• 15 dkg kryštálového cukru
• 1 vanilkový cukor
• 1 vajce alebo len žĺtok
• 1/2 dcl mlieka
• 4 PL oleja
• Voda na dosiahnutie správnej hustoty

Postup:

1. Všetky suroviny dáme podľa poradia do mixéra a dôkladne rozmixujeme na hladké cesto.
2. Necháme odstáť aspoň 5-6 hodín v chlade.
3. Na oblátkovej forme pečieme rovné oblátky.

Recept s Vlažným Mliekom a Rozpusteným Maslom

Ingrediencie:

• Mlieko
• Kryštálový cukor
• Rozpustené maslo
• Múka
• Žĺtka

Postup:

1. Do vlažného mlieka pridáme kryštálový cukor, cukor sa musí pustiť.
2. Pridáme rozpustené maslo.
3. Do druhej nádoby si pripravíme múku so žĺtkami a opatrne prilievame vlažné mlieko.
4. Môžeme šľahať ručným el. šľahačom pri nízkych otáčkach.
5. Cesto necháme cez noc odpočívať.
6. Ráno si pripravíme formu na pečenie oblátok, cesto ešte premiešame, cesto sa podobá palacinkovému cestu.
7. Keď je forma dostatočne vyhriata, skúsime prvú oblátku.
8. Polievkovou lyžicou kladieme cesto na formu.
9. Pritlačíme vrchnou časťou, chvíľku podržíme a oblátka je hotová.
10. Hotové oblátky kladieme na rovný podnos, necháme ich vychladnúť a až studené môžeme baliť do mikroténových sáčkov.

Recept s Rascou a Soľou

Ingrediencie:

• Mlieko
• Olej
• Voda
• Žĺtok
• Rasca
• Soľ
• Múka

Postup:

1. V miske zmiešame mlieko, olej, 0,5 litra vody, žĺtok, rascu a soľ.
2. Do hladkej zmesi za stáleho miešania vsypeme múku.
3. Hotové cesto potom necháme odstáť v chladničke, ideálne 24 hodín.

Recept s Vaječnými Žĺtkami

Ingrediencie:

• Mlieko
• Cukor
• Maslo
• Vanilkový cukor
• Vaječné žĺtky
• Múka
• Voda

Postup:

1. Mlieko zohrejte na vlažnú teplotu, pridajte cukor, maslo, vanilkový cukor a počkajte chvíľku, kým sa maslo roztopí.
2. Potom pridajte vaječné žĺtky a dobre premiešajte.
3. Nakoniec postupne pridávajte múku a cesto vyšľahajte dohladka.
4. Ak je konzistencia cesta hustá, pridajte 150-200 ml vlažnej vody a zamiešajte.
5. Cesto nechajte chvíľu odstáť, prípadne ho môžete odložiť na noc do chladničky.

Recept so Soľou a Rascou

Ingrediencie:

• Mlieko
• Maslo
• Vaječné žĺtka
• Soľ
• Rasca
• Múka
• Voda

Postup:

1. Mlieko si zohrejte na vlažnú teplotu, pridajte maslo, vaječné žĺtka, soľ a rascu.
2. Nakoniec postupne pridávajte múku a šľahajte do hladka.
3. Ak je cesto husté, pridajte 150-200 ml vlažnej vody.

Pečenie Oblátok: Krok za Krokom

Príprava formy: Pri každom pečení oblátok je vhodné dať pod stroj drevenú dosku, aby sa forma nešmýkala a stôl nezašpinil a nezničil. Skôr, než si pôjdeme pripraviť cesto, dáme rozhorúčiť formu. Trvá to približne 10 - 15 minút. Ak je forma znečistená, vyčistíme ju drôtenou kefou, ktorá je súčasťou balenia stroja.

Príprava cesta: Pripravíme si cesto podľa jedného z vyššie uvedených receptov. Do misky dáme všetky ingrediencie na cesto a ponorným mixérom ich rozmixujeme, aby v ceste nezostali hrudky. Cesto má byť o trošku hustejšie ako palacinkové.

Pečenie: Keď je forma už rozhorúčená, potrieme platne tuhým včelím voskom a jemne pretrieme kuchynskou utierkou alebo servítkou. Na jednu oblátku použijeme 1 PL cesta. Cesto vylejeme do strednej časti formy pozdĺž celej platne a pomaly ju zatvárame a pritláčame vrchnou platňou formy, aby sa cesto pekne rozlialo do všetkých strán. Trvá to asi 10 sekúnd. Formu zacvakneme a počkáme ďalších 10 sekúnd.

Ak nám dookola formy vybehlo cesto, odstránime ho príborovým nožíkom, a to tak, že nim prejdeme po celom vonkajšom obvode formy, aby sme odstránili neupečené cesto. Formu otvoríme a tým istým príborovým nožíkom oblátku nadvihneme a odložíme z formy nabok, kde ju zaťažíme napríklad drevenou podložkou, aby zostala pekne rovná. Cesto musí byť jemne zlatavé a prepečené. Ak zostane „žuvačkové“, treba ho nechať zapekať o pár sekúnd dlhšie. Takto pokračujeme, až kým neminieme celé cesto.

Pečenie s včelím voskom: Stroj na pečenie rozohrejeme a potrieme včelím voskom. Cesto nalejeme do stroja, zavrieme ho a pečieme približne 30-35 sekúnd. Upečenú oblátku vyberieme na tanier a tento postup opakujeme so zvyšným cestom.

Tipy a Triky pre Dokonalé Oblátky

• Hustota cesta: Ak je cesto husté, len ho rozrieďte vodou.
• Ako spoznať, že je oblátka upečená? Spoznáte to tak, že: prestane syčať, zo stroja prestane unikať para, je zlatistá, ľahko sa odliepa od stroja.
• Lepenivé oblátky: Ak sa Vám začnú oblátky lepiť na stroj, len ho očistite a opäť potrite voskom.
• Spracovanie cesta: Ak by ste nestíhali naraz spracovať celé cesto, môžete ho dať aj do chladničky.
• Kam cesto naliať: Cesto treba naliať vyššie, asi do úrovne plamienkov, keď máte vzor.

Riešenie Problémov pri Pečení

• Lepené cesto: Ak sa Vám cesto lepilo, tak to som mala aj ja taký problém, keď som si formu kúpila. Cesto bolo pravdepodobne husté, cesto sa musí bez námahy roztlačiť a vtedy sú aj oblátky tenké.
• Čistenie formy: Dôležité je čistenie formy. Keď pečiete asi 200 oblátok bez toho, aby ste si formu vyčistili, stane sa vám, že do rýh vteká cukor, zapeká sa tam na uhlie, a takisto aj na forme vznikne povlak, o ktorom ani netušíte, ako zle pôsobí na pečenie oblátok. Ak máte dobre vyčistenú formu, včelí vosk nemusíte tak často používať. Ak formu jemne prečistíte kockou, ktorá je na to určená a potom kovovou kefkou jemne vyčistíte ryhy na forme, utrite obe strany formy jarovou vodou, pretrite do čista a nakoniec zoberte mäkkú látku - flanel, alebo plátno, namočte do vody, a položte na dolnú časť formy. Forma nesmie byť rozhorúčená, ale jemne teplá, formu opatrne zatvorte, pritlačte, a všetka nečistota sa ocitne na plátne, Opakujte to asi dvakrát. Potom stačí včelím voskom urobiť šup - šup krížik po forme, také IX, a naliať trošinku cesta a pečieme. Prvé dva-tri kúsky oblátok vsiaknu do seba ešte tú nečistotu, zahoďte ich.

Vianočné Oblátky a Súčasnosť

Dnes sa už len zriedka nájde niekto, kto by vlastnoručne piekol oblátky. Predvianočný zhon a stres nám často nedovoľujú spomaliť a užiť si prítomný okamih. Pečenie oblátok však môže byť upokojujúce a prispieva k pohodovej atmosfére. Pozvite k sebe rodinu a priateľov na spoločné pečenie oblátok. Víkendové popoludnia alebo dlhé zimné večery sú na to ako stvorené. Každá osoba môže priniesť voňavé prísady, oriešky, víno alebo obľúbenú hudbu. Striedajte sa pri oblátkovači, testujte, ochutnávajte, chrumkajte.

Trubičky

Trubičky sú tradičné vianočné pečivo. Krehké vianočné oblátky neodmysliteľne patria k sviatočnému stolovaniu. Potreté medom či cesnakom sú dlhoročnou súčasťou slovenských vianočných tradícií.

Liečivé Účinky Medu

Liečivých účinkov medu, ktoré mohli pozorovať už naši predkovia, je podľa toxikológa a apiterapeuta Libora Marka hneď niekoľko. Med, zvlášť takzvaný medicínsky, je známy svojou schopnosťou napomáhať procesu hojenia rán vrátane popálenín či dekubitov. Svojou silnou antioxidačnou schopnosťou. Dezinfekčnými účinkami. Vďaka vysokému obsahu vitamínov v ňom tiež poskytuje úľavu pri respiračných ochoreniach či zmiernenie bolestí pri problémoch s trávením.

Skladovanie Vianočných Oblátok

Oblátky uložte do plechovej dózy. Kovové nádoby najlepšie chránia oblátky aj iné vianočné pečivo pred vlhkosťou a vzduchom, takže zostanú chrumkavé počas celých sviatkov. Ak ich kladiete na seba vo viacerých vrstvách, predeľte ich papierom na pečenie, aby sa nezlepili a nepolámali.

Vianočné Oblátky s Medom: Recept

Ingrediencie (pre cca 60 ks):

• 500 g plnotučné mlieko
• 500 g hladká múka
• 330 g voda
• 85 g kryštálový cukor
• 1 žĺtok
• 2 PL maslo
• 1 ČL / ½ bal. mletá vanilka / vanilkový cukor
• voda na dodatočné riedenie

Postup:

1. Pri každom pečení oplátok je vhodné dať pod stroj drevenú dosku, aby sa forma nešmýkala a stôl nezašpinil a nezničil. Skôr, než si pôjdeme pripraviť cesto, dáme rozhorúčiť formu. Trvá to približne 10 - 15 minút. Ak je forma znečistená, vyčistíme ju drôtenou kefou, ktorá je súčasťou balenia stroja.
2. Vlažné mlieko, vodu, rozpustené maslo, vanilku a kryštálový cukor premiešame, aby sa cukor rozpustil. Pridáme žĺtok a opäť premiešame. Postupne pridávame múku a vypracujeme hladké cesto. Cesto necháme odležať niekoľko hodín, príp. do druhého dňa.
3. Po odležaní si zapneme stroj na pečenie oplátok (oplátkovač) a pripravíme si hlboký tanier alebo misku, do ktorej si časť cesta odlejeme. Nezabudneme cesto pred odliatím dobre premiešať. V prípade, že je cesto husté, riedime podľa potreby vodou.
4. Keď máme oplátkovač zohriaty, môžeme začať piecť. Pečieme postupne oplátky na celú plochu platní. Cesto lejeme podľa tvaru platní buď stredom pozdĺž platne (oválne platne), alebo do stredu platne (okrúhle platne). V prípade oválnych platní získame pekné okraje tak, že oplátku obstrihneme alebo počas pečenia necháme cesto pretiecť cez platne a obrežeme napríklad nožom.
5. Pripravíme si cesto. Do misky dáme všetky ingrediencie na cesto a ponorným mixérom ich rozmixujeme, aby v ceste nezostali hrudky. Cesto má byť o trošku hustejšie ako palacinkové. Keď je forma už rozhorúčená, potrieme platne tuhým včelím voskom a jemne pretrieme kuchynskou utierkou alebo servítkou.
6. Na jednu oplátku použijeme 1 PL cesta. Cesto vylejeme do strednej časti formy pozdĺž celej platne a pomaly ju zatvárame a pritláčame vrchnou platňou formy, aby sa cesto pekne rozlialo do všetkých strán. Trvá to asi 10 sekúnd. Formu zacvakneme a počkáme ďalších 10 sekúnd. Ak nám dookola formy vybehlo cesto, odstránime ho príborovým nožíkom, a to tak, že nim prejdeme po celom vonkajšom obvode formy, aby sme odstránili neupečené cesto.
7. Formu otvoríme a tým istým príborovým nožíkom oplátku nadvihneme a odložíme z formy nabok, kde ju zaťažíme napríklad drevenou podložkou, aby zostala pekne rovná. Cesto musí byť jemne zlatavé a prepečené. Ak zostane „žuvačkové“, treba ho nechať zapekať o pár sekúnd dlhšie. Takto pokračujeme, až kým neminieme celé cesto.
8. Hotové oblátky kladieme na rovný podnos, necháme ich vychladnúť a až studené môžeme baliť do mikroténových sáčkov.

Alternatívne Recepty

Recept s Vajíčkom:

Mlieko zohrejte na vlažnú teplotu, pridajte kryštálový cukor, maslo, vanilkový cukor a počkajte chvíľu, kým sa maslo roztopí. Následne pridajte celé vajíčko a dobre premiešajte. Nakoniec postupne pridávajte múku a cesto vyšľahajte do hladka. Ak je konzistencia cesta hustá, pridajte 150-200 ml vlažnej vody a zamiešajte. Cesto nechajte chvíľu postáť, prípadne ho môžete odložiť na noc do chladničky.

Recept so Žĺtkami:

Mlieko zohrejte na vlažnú teplotu, pridajte cukor, maslo, vanilkový cukor a počkajte chvíľku, kým sa maslo roztopí. Potom pridajte vaječné žĺtky a dobre premiešajte. Nakoniec postupne pridávajte múku a cesto vyšľahajte dohladka. Ak je konzistencia cesta hustá, pridajte 150-200 ml vlažnej vody a zamiešajte. Cesto nechajte chvíľu odstáť, prípadne ho môžete odložiť na noc do chladničky.

Slaná Verzia:

Mlieko si zohrejte na vlažnú teplotu, pridajte maslo, vaječné žĺtka, soľ a rascu. Nakoniec postupne pridávajte múku a šľahajte do hladka.

Tabuľka: Prehľad Receptov na Vianočné Oblátky

S trochou trpezlivosti a správnym receptom si môžete doma pripraviť lahodné a krásne rovné oblátky. Nechýbajú snáď v žiadnej rodine, sú súčasťou vianočných trhov a nájdeme ich aj v sortimente bežných obchodov s potravinami.

tags: #vianocne #oblatky #s #medom #recept

Populárne príspevky:

• Všetko o otrave jedlom
• Sadenie zemiakov s malotraktorom
• Delikátna pochúťka
• Osviežujúca kombinácia rukoly a manga
• Zemiakový prívarok