Moje najlepšie škvarkové pagáče: Recept, ktorý nesklame

Škvarkové pagáče patria k najikonickejším slaným dobrotám slovenskej kuchyne. Voňavé, nadýchané a plné poctivej chuti, spájajú v sebe históriu, tradíciu aj výnimočnú schopnosť zasýtiť a potešiť. Nie sú len jedlom - sú symbolom domova, spomienkou na časy, keď sa gazdinky v kuchyni predháňali, ktorá pripraví krajšie a chrumkavejšie kúsky. Aj dnes, v modernej gastronómii, si škvarkové pagáče držia svoje miesto. Hoci sa môžu objaviť aj na luxusných stoloch s pohárom vína, najlepšie chutia ešte teplé, priamo z rúry.

História škvarkových pagáčov

Škvarkové pagáče vznikli ako dôkaz hospodárnosti a šikovnosti našich predkov. Na dedinách sa kedysi nič nevyhadzovalo. Pri zabíjačke sa spracovalo úplne všetko - mäso, masť, koža aj vnútornosti. Škvarky, ktoré vznikli pri vytápaní masti, sa využili ako chutná a výživná surovina do pečiva. Pagáče sa tak stali nielen chutným jedlom, ale aj spôsobom, ako zúžitkovať zvyšky.

Na rozdiel od dnešných čias, keď máme na výber množstvo luxusných ingrediencií, v minulosti sa gazdinám cesto na pagáče podarilo vykúzliť len z toho, čo mali doma - múka, kvások či droždie, voda alebo mlieko, štipka soli a, samozrejme, škvarky. Aj preto boli pagáče také obľúbené - nasýtili veľkú rodinu, dlho vydržali a pripravovali sa vo väčšom množstve, najmä na sviatky či oslavy.

Zdroj: LAURA WITTEKOVA

Recept na tradičné škvarkové pagáče

Recept je síce starý, ale osvedčený. Jednoduché cesto, veľa oškvarkov, pikantná chuť. Do cesta sa dáva korenie a rasca, alebo aj rozotretý cesnak. Tým, že je v ceste veľké množstvo oškvarkov a cesto sa prekladá, pagáčiky sa lístkujú, ale nie sú mastné. Veľmi záleží aj od oškvarkov. Samozrejme, že najlepšie sú tie domáce. Keď sú príliš suché, treba pridať zo dve lyžice masti.

Ingrediencie:

• Múka
• Tuk
• Vajce a žĺtok
• Soľ
• Smotana
• Droždie
• Mlieko
• Škvarky
• Korenie a rasca (voliteľné)
• Cesnak (voliteľné)

Postup:

1. V mlieku rozdrobíme droždie so štipkou cukru a necháme vzísť kvások. Ak použijeme sušené droždie, tak všetky suroviny hneď zmiešame spolu.
2. V mise spojíme múku, tuk, vajce a žĺtok, soľ, smotanu a vykysnutý kvások.
3. Vykysnuté cesto rozvaľkáme a natrieme naňho škvarky. Na škvarkách určite netreba šetriť, podľa mňa je vždy lepšie pridať ich viac.
4. Zvinieme do rolády a tú zložíme z oboch strán dovnútra. Cesto takto odložíme opäť na 15 minút kysnúť.
5. Rozvaľkáme ho opatrne a opäť poprekladáme a necháme kysnúť.
6. Poprekladané a vykysnuté cesto rozvaľkáme asi tak na hrúbku 1 cm, povrch môžeme nožom alebo radielkom narezať do mriežky.
7. Hotové pagáče sú po vychladnutí skvelé k vínu aj pivu alebo aj na cesty.

Oškvarkové pagáče majú mnoho podôb. Aj keď recept vyzerá jednoducho, tajomstvo úspechu spočíva v technike. Dôležité je cesto dôkladne vypracovať, nechať ho poriadne vykysnúť a potom ho viackrát prekladať. Práve toto prekladanie spôsobí, že pagáče budú mať vrstvy a budú jemne lístkovať.

Tipy a triky pre dokonalé škvarkové pagáče

• Základom je vypracovať dobré cesto: Vďaka nemu sú potom pagáče mäkké, vláčne a vydržia vám aj niekoľko dní.
• Povrch pagáčov vždy potrite rozšľahaným vajíčkom: Na vrch vždy nasypte ešte nejaké ďalšiu ingredienciu. Vďaka tomu budú zaujímavejšie a môžete ich tak ešte dochutiť.
• Predtým ako ich dáte do rúry, ich vždy nechajte ešte chvíľku podkysnúť na pekáči.

Najlepšie chutia ešte teplé, čerstvo vytiahnuté z rúry. Môžete ich podávať samostatne, s pohárom mlieka, alebo ich zaradiť na stôl ako súčasť pohostenia. Skvelo sa hodia aj k vínu či pivu - ich slanosť a šťavnatosť vyzdvihne chuť alkoholu. V modernej gastronómii ich kuchári podávajú dokonca s polievkami alebo šalátmi, ako alternatívu k chlebu.

Varianty a obmeny

Do pagáčov môžete pridať aj rôzne suroviny. Vďaka nim môžete stále pripraviť nejaké iné chuťovky, ktoré potešia rodinu. Veľmi obľúbené sú napríklad rôzne bylinky či medvedí cesnak. Jednou z najobľúbenejších príchutí je syr. Jednoducho si vyberte vášho favorita a primiešajte ho do cesta.

Zapamätajte si, že ak robíte pagáče s mäkkými syrmi ako bryndza, či tvaroh, v tom prípade nedávajte do cesta kyslú smotanu. Pri tvrdých zase hľadajte výraznejšie chute, aromatické typy a jemne ich zapracujte k ostatným surovinám. Nezabudnite si vždy nechať aj kúsok, ktorým posypete povrch pagáčov.

Veronika Beskydiarová - Besky si získala srdcia divákov aj gurmánov svojim citom pre detail a láskou k tradíciám. Do povedomia širšej verejnosti sa dostala v roku 2021, keď zvíťazila v kulinárskej súťaži MasterChef Česko. Odvtedy sa stala uznávanou tvárou gastro scény - vydala kuchársku knihu, pravidelne sa objavuje v televízii a časopisoch a inšpiruje ľudí, že pečenie nemusí byť len o zložitých dezertoch, ale aj o láske k poctivým tradíciám. Recept na skvelé škvarkové pagáče zverejnila na svojom Instagrame so slovami: "Keď som sa pýtala Čechov, či poznajú škvarkové pagáče, odpoveď mimo Moravu a medzi mileniálmi bola väčšinou “nepoznám”. Tak tu ich máte❤️.".

Tabuľka: Prehľad obľúbených prísad do pagáčov

Naše najlepšie škvarkové pagáčiky nestíhajú veľmi ani vychladnúť a už sa na ne vrháme. Hoci odjakživa počúvame vetu, že sa nesmú jesť horúce. Sú fakt bohovské a najlepšie chutia, keď sa s nimi podelíte.

tags: #moje #najlepsie #oskvarkove #pagace #recept

Populárne príspevky:

• Výroba syra: Sietky a plátna
• Tipy a recepty na morčacie prsia
• Kokosová roláda: Klasický recept
• Inšpirácie od Tinky Karmažín
• Recenzie prenosných rúr na pečenie